Une soupe faite en moins d'une demie heure, à décliner en "complète" ou "festive", ça te dit ?
Velouté de champignons : la basique
Ingrédients pour 4 personnes
- 10g de girolles séchées ou, soyons fou, 40-50g de girolles fraîches
- 1 échalote ou 1/2 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 500g de champignons de Paris
- 70cl de bouillon de volaille (j'ai utilisé un sachet Ariaké)
- 10 cl de crème
- sel et poivre
Si vous utilisez des girolles séchées, réhydratez les selon les instructions indiquées.
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris, puis émincez les. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faites y revenir l'échalote et l'ail à feu moyen, disons 2-3 minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites les colorer à feu plus vif en remuant fréquemment. Ajoutez le bouillon chaud, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter un petit quart d'heure. Ajoutez les girolles réhydratées au bout de 10 minutes.
Mixez très finement dans un blender avec la crème. Ajoutez éventuellement un peu d'eau. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
Ouais, pas mal. Pas mal du tout.
Velouté de champignons : la complète
- une barquette de ravioles du dauphiné (j'ai essayé avec d'autres ravioles, il faut quelques choses d'assez fort en goût)
Cuisez les ravioles selon les instructions du paquet. Répartissez le velouté de champignons chaud dans 4 bols, rajoutez les ravioles et servez sans attendre.
Velouté de champignons : la festive
- 20cl de crème fleurette
- 50g de petits lardons
- du poivre
- du cacao amer pour faire joli
Faites fondre les lardons à sec dans une poêle. Rajoutez la crème, chauffez tout doucement sans faire bouillir. Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrez ou non, poivrez et réservez au frais.
Au moment de servir, montez la crème en chantilly bien ferme. Répartissez la chantilly sur le velouté, saupoudrez d'une pincée de cacao et servez de suite.
Cette version a reçu l'assentiment total de Sécotin. Il m'en parle encore. Je crois que c'est le coup de la chantilly.