mercredi 16 avril 2014

Croquettes de lentilles, émulsion de maïs et asperges vertes poêlées

Dis comme ça, ça fait classe, mais tu vas voir, c'est une recette sans difficulté, et surtout très très bonne ...

L'émulsion de maïs, c'est un souvenir d'une soirée Miambox pour la promotion des produits appertisés (en conserve quoi). Je m'y suis rendue à l'invitation de Marie, qui tient le jolie blog Paris dans ma cuisine. Neuf bloggeuses réparties en trois équipes avaient cuisiné neuf plats dans l'esprit tapas à l'aide de produits appertisés, le petit jeu était de deviner les ingrédients de chaque recette. Et j'ai complètement craqué sur leur recette de boulettes de saumon teriyaki à l'émulsion de maïs. Tu peux regarder les vidéos de toutes les recettes par ici, tu verras, il y en a qui s'amusent en cuisine ...

Les croquettes de lentilles, c'est une envie de cuisiner les lentilles différemment, et éventuellement d'en refiler à mes enfants, ni vu ni connu je t'embrouille.

Et les asperges vertes poêlées, c'est tout simplement la meilleure façon de les déguster en ce moment ...




Croquettes de lentilles, émulsion de maïs et asperges vertes poêlées

pour une vingtaine de croquettes
- 100g de lentilles vertes
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 4 feuilles de maggi (ou de céléri)
- 70cl d'eau
- 40g de poudre d'amandes
- 20g de chapelure
- 1 oeuf
- 2 cs de sauce soja

Rincez les lentilles. Émincez l'oignon et l'ail, coupez la carottes en petits cubes. Faites chauffer un peu d'huile dans un faitout, y faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte quelques minutes. Ajoutez les lentilles, cuire 2 minutes, puis couvrir avec l'eau, le thym, le laurier et le maggi. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres, environ 30-40 minutes.

Égouttez, ôtez le laurier, le thym et le maggi, placez dans un saladier et écrasez grossièrement à la fourchette. Ajoutez la poudre d'amandes, la chapelure, l’œuf et la sauce soja. Amalgamez à la main. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf.
Si vous souhaitez servir la version apéro, confectionnez des boulettes de la taille d'une grosse bille.




Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les boulettes de tous les cotés. Les boulettes peuvent se manger chaudes, tièdes ou froides !




pour l'émulsion de maïs
- un boite moyenne de maïs
- 1 cs de jus de citron
- éventuellement du sel et du poivre

Égouttez et rincez le maïs. Placez le dans un blender avec le citron. Mixez jusqu'à obtenir une sauce à peu près lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (perso, je n'ai rien rajouté). C'est tout !

pour les asperges poêlées
- une botte d'asperges vertes (500g)
- huile, sel et poivre

Même pas besoin d'un couteau dans cette recette !
Craquez le bout dur des asperges, passez les tiges sous l'eau. Craquez les en plusieurs morceaux. Faites chauffez de l'huile dans une poêle à feu moyen. Placez y les tronçons d'asperges, salez, poivrez et faites les rouler pour bien répartir l'assaisonnement. Cuire pendant environ 10 minutes en remuant fréquemment.



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mardi 15 avril 2014

Un week-end à paris # Salon du blog culinaire et brunch végé

Dans une autre vie, j'aurais une cuisine de 40m² avec pleins de fenêtres, un robot qui cuisine presque tout seul et un nouvel appareil photo ...

Mais dans la vrai vie, je vais à Paris au salon du blog culinaire le samedi dans la très belle galerie Nikki Diana Marquardt, à deux pas de la non moins magnifique place des Vosges.


La galerie vide ...


... et remplie de petits et grands gourmands ...


Monsieur le maître huilier de chez Puget, qui nous a longuement parlé des différents pays de production, des différents crus et de la manière de les assembler. Et puis on a goûté. Passionnant et passionné ! Il me donnerait presque envie d'acheter de cette huile, dis donc ...

Photo Sylvain Bertrand

Mon coup de cœur gustatif du jour, le camembert au miel et fruits secs de Dorian. Qu'est ce que c'était cochon !

Photo Sylvain Bertrand

Chef Damien en pleine démonstration du cooking chef de Kenwood. T'écoutes pas toi, là dans le fond ???


La masterclass d'Olympus qui nous prête leur dernier reflex, ça change de mon vieux Sony qui n'a même plus de bouton de déclencheur !

Photo Sylvain Bertrand

Le résultat ... 



Merci beaucoup à toute l'équipe de 750g pour cet évènement, je me suis régalée dans tous les sens du terme !!! Par contre, j'ai envie d'un nouveau robot et d'un appareil photo, c'est pas très malin ...

Et merci aux partenaires : Lidl, Kenwood, Puget, Olympus, Terre Exotique & Interfel

Photos Sylvain Bertrand


Et puis le dimanche, direction la rue de la Pierre Levée et la cantine Soya pour un brunch en compagnie d'Anna et Olivia, Armelle et Amélie. Excellente cuisine, on oublie presque que c'est végé ! Tout est frais et cuisiné à la minute en petite quantité, il faut presque guetter certains plats pour en avoir ! 




Je me suis régalée avec la partie salée, accompagnée de thés et d'un jus d'agrumes au gingembre. La partie sucrée m'a un peu laissé sur ma faim, mais peut être que je n'avais plus faim justement ... :-) et j'ai aperçu des Paris-Brest qui attendaient sagement le 2ème service. Car, rançon du succès, il y a trois sessions de brunch le dimanche. En 1h30 et en papotant, c'est un peu juste. On vous met très gentiment à la porte, de toute façon, la queue sur le trottoir et dans la salle ne vous incite pas à rester. Si j'y retourne, je choisirai le créneau de 14h30 !

Cantine Soya - 20, rue de la Pierre Levée - 75011 Paris - 0148051300 
Réservation fortement conseillée !

La queue dans la rue à 13h ...

Sur le chemin du retour ...


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dimanche 13 avril 2014

Cookies aux trois chocolats

La ronde interblog est de retour pour mon plus grand plaisir ! Au vue du nombre de participants, je ne suis pas la seule :-)

Le tirage m'a attribué le blog des cookies de Berny. Avec un nom pareil, est ce que je pouvais cuisiner autre chose que des cookies ? Surtout qu'il y en a 29 sortes chez Berny, je n'avais que l'embarras du choix ...

Ceux ci ont comblé mes gourmands avec leur goût fort en chocolat, je crois bien qu'il n'en reste aucun à l'heure où je publie ! Je me demande si la recette qu'a choisie Céline Kuisine a eu autant de succès ...




Cookies aux trois chocolats

pour une trentaine de cookies
- 175g de sucre
- 125g de beurre mou
- 1 oeuf
- 190g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/4cc de bicarbonate
- 25g de cacao non sucré
- 90g de pépites de chocolat blanc
- 90g de pépites de chocolat au lait

Préchauffez le four à 140°C.

Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’œuf.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, puis incorporez au mélange précédent en plusieurs fois.

Formez des boules de la taille d'une grosse noix, aplatissez les légèrement et placez les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes. Les cookies sont mous à la sortie du four, ils vont légèrement durcir. Si vous les préférez plus croustillants, augmentez le temps de cuisson de quelques minutes. Il parait qu'on peut conserver ces cookies quelques jours dans une boite en fer, mais moi, j'y crois pas trop ...



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jeudi 10 avril 2014

Salade de papaye verte aux crevettes et sésame

... et si tu n'as pas de papaye verte sous la main, ça marche aussi avec du concombre !

C'est notre salade fraîcheur du moment, parfaite à emporter ou à déguster au jardin. A la fois croquante, piquante, salée et sucrée, tes papilles ne resteront pas indifférentes ! La première fois que j'ai tenu ce drôle de fruit en main, j'ai suivi la recette de Miss Tâm à la lettre. Si tu aimes la cuisine vietnamienne, va vite fureter dans sa kitchenette, c'est une mine d'idées, les recettes sont tellement détaillées et documentées que tu ne risques pas de te planter !

Voici la dernière version que j'ai produite, je n'avais plus toute les herbes que Miss Tâm utilise. Et comme j'ai utilisé du tofu fumé dans mes rouleaux de printemps la dernière fois que j'ai cuisiné asiatique, au grand dam de Sécotin, voici sa version préférée aux crevettes. C'est vrai quoi, je voudrais bien qu'il continue à me rapporter régulièrement d'excellentes pâtisseries ...




Salade de papaye verte aux crevettes et sésame

pour 4 personnes entrée, ou 2 gourmands
- 3 cs de cacahuètes ou de noix de cajou
- 1 papaye verte (ou 2 concombres)
- 2 carottes
- 3-4 cs d'herbes (menthe, coriandre, persil ... ou un mélange de ce que tu as sous la main)
- 1 oignon nouveau, blanc et vert émincé

pour la sauce
- 3 cs de nuoc mam
- 3 cs de jus de citron
- 2 cs de sucre
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 petit piment rouge épépiné et égrainé

pour les crevettes
- 1 cs d'huile de sésame si vous avez, sinon, l'huile de votre choix
- 400g de crevettes décortiquées (j'ai utilisé des crevettes congelées préalablement décongelées)
- 1 cs de sauce soja
- 1 cc de sucre
- 2 cs de graines de sésame


Faites torréfier les cacahuètes ou les noix de cajou dans une poêle à sec. Laissez refroidir, puis pilez grossièrement et réservez.

Épluchez la papaye, éliminez les graines blanches du milieu, et détaillez la en longs filaments au couteau ou à l'aide d'un couteau râpe-éplucheur. 

C'est vraiment plus facile avec cet ustensile !

Faites de même avec les carottes. Placez la papaye dans une passoire, saupoudrez d'une cc de sel fin et laissez dégorger 15 minutes. Rincez ensuite la papaye, pressez pour égoutter et placez dans un saladier avec les carottes, 3/4 des herbes et l'oignon. 

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, versez dans le saladier et mélangez pour bien imprégner les légumes. Marinez au frais.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Quand elle est bien chaude, jetez y les crevettes et cuire 1 minutes à peine. Déglacez avec la sauce soja, ajoutez le sucre. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Ôtez du feu, et ajoutez les graines de sésame. Versez dans le saladier sur les légumes, saupoudrez d'une partie des cacahuètes et du reste des herbes et servez de suite avec le reste des cacahuètes dans un bol à part. 

Si la salade doit voyager, conservez les cacahuètes dans une boite à part et ne les mélangez à la salade qu'au dernier moment. Bon appétit !



Version avec du concombre.

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lundi 7 avril 2014

Une table en carton rouge qui pète et un smoothie tout rose # pomme - framboise - gingembre et amande

Aujourd'hui, c'est -presque- pas de la cuisine ! Je te montre ce qui me fait sortir de la-dite cuisine, hors enfants, ménage, pilates, jardin, linge, Sécotin, repassage, footing ... J'appelle le cartonnage !

Et donc je te présente ma nouvelle table d'appoint, la table rouge qui pète et ses petits poissons


Papier japonais commandé chez Adeline Klam

Comme j'ai voulu faire ma maligne, j'ai coulé une couche de résine sur le dessus. L'idée était d'avoir une sorte de lentille protectrice, avec des bords quasi sans épaisseur. Sauf que j'ai mis trop de produit et que les bords quasi sans épaisseur se sont transformés en bords hauts. Sans compter la résine qui a coulé sous les protections et qui a taché le papier ... J'ai donc recollé une épaisseur de papier sur la hauteur de la tranche et la résine pour avoir une finition à peu près correcte. J'essaierai l'application au pinceau la prochaine fois ... ou si tu as d'autres idées, n'hésite pas !

Pas conforme à ce que j'avais en tête ...


Alors que faire avec une table d'appoint rouge qui pète ? Et bien prendre le thé ...


... ou s'installer pour boire une smoothie tout rose. Pomme, framboise, une pointe de gingembre pour le peps et de la purée d'amande pour l'onctuosité, what else ? Ah oui ! Un bon bouquin.




Smoothie tout rose

pour un verre
- 15cl de jus de pomme bien frais
- une poignée de framboises congelées (50g environ)
- du gingembre râpé (1/2cm pour moi)
- une grosse cc de purée d'amande

Mixez finement dans un blander. Passez au chinois si vous n'aimez pas les petites graines des framboises. Versez dans un joli verre avec une paille sympa. Allongez vous dans le transat. Ahhhh !!!! Mais qui a pris ma place ??????




Quelques photos de la construction, je me suis bien amusée avec cette technique des pieds croisés !

Renforts des pieds
Emboitement des pieds
Renfort du plateau
Finition avec du papier népalais

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mardi 1 avril 2014

Samoussas de pommes de terre aux épices et herbes

Oui, parce que si j'intitule ce post "bricks de patates", c'est beaucoup moins accrocheur comme titre ...

Et pourtant, voici une recette qui te donnera envie d'avoir des restes de patates ! Légèrement écrabouillées avec des herbes et des épices, c'est déjà une purée dont tu vas te souvenir. Mais si tu utilises cette purée comme farce pour des samoussas croustillants et que tu les sers avec une salade bien croquante, c'est presqu'un repas de fête !

Et la petite sauce, me diras tu ? J'y ai pensé, et même fortement, j'ai même failli récidiver avec une trempette au tamarin. Mais après avoir goûté la purée, je l'ai trouvé assez riche en saveurs et assez humide pour se suffire à elle-même. Tu vois, tu as échappé au tamarin aujourd'hui ... :-)





Samoussas de pommes de terre aux épices et herbes
recette adaptée de la grande cuisine végétarienne de Jean Montagnard

pour 16 samoussas et 2 petits ramequins de purée
Tout ça parce que j'achète mes feuille de bricks par paquet de 8 et qu'elles sèchent trop vite une fois le paquet ouvert ...

- 3 pommes de terre moyennes cuites à l'eau, soit 300g
- 1/2 oignon émincé
- 1 œuf dur
- 1 œuf cru
- 5 cs d'herbes ciselées, la recette dit persil, ciboulette, menthe, coriandre et basilic, après, tu fais selon tes disponibilités ...
- 2cs de graines de sésame
- 1/4 cc de chaque : coriandre et gingembre en poudre, cumin, ras el-hanout
- sel, poivre et purée de piment

- 8 feuilles de brick
- de l'huile pour badigeonner

Dans un saladier, écrasez grossièrement les patates et l’œuf dur  à la fourchette. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Salez et poivrez généreusement, ajoutez de la purée de piment à votre goût.

Coupez les feuilles de brick en deux, puis pliez les en deux dans le sens de la longueur. Placez une grosse noix de farce au bout d'une des bandes.


Pliez pour former un triangle et continuez à plier la bande pour former le samoussa. 



Procédez de même pour le reste des feuilles. 

Répartissez le reste de la purée dans des ramequins. Placez les samoussas sur une plaque à four, huilez les au pinceau et enfournez le tout pour environ 20 minutes, le temps que les samoussas deviennent bien dorés. Dégustez bien chaud !





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dimanche 30 mars 2014

Les goûters du dimanche # Surprise de Sécotin et cake à la crème

C'est bien dommage, mais Surprise n'est pas le nom d'un fabuleux dessert. Non, Sécotin ne cuisine pas (c'est d'ailleurs le bazar quand il range le lave-vaisselle). Par contre, il choisit à merveille les gâteaux. Dans les pâtisseries.





Et pour les enfants qui préfèrent les choses plus simples, un cake à la crème dans lequel j'ai rajouté des pépites de chocolat qui ont choisi de sombrer au fond du plat. Après tout, elles font ce qu'elles veulent. Si tu n'as jamais cuisiné ce cake, la recette est par ici. Je crois qu'avec le gâteau tout simple au chocolat, c'est le meilleur rapport qualité-temps passé en cuisine de ce blog !





Et pendant ce temps, dans le jardin de ma voisine ...



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