jeudi 5 mars 2015

Soupe indienne aux légumes d'hiver, AKA la soupe anti-grippe

J'ai entendu ce matin un reportage sur l'épidémie de grippe de cet hiver. Avec tous les épices de cette soupe, tu vas être désinfecté de l'intérieur !

Ne prends pas peur en lisant les ingrédients de cette recette, tu en a certainement une grande partie dans tes placards. J'ai moi même substitué ou augmenté la quantité de certains par rapport à la recette initiale. De même, j'ai utilisé les légumes dont je disposais, et du millet à la place d'orge perlé. Bref, ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une idée :-)

Et l'idée, c'est un plat complet à mi chemin entre la soupe et la potée selon la quantité de liquide que tu y mets. Le mélange des épices va parfumer toute ta cuisine et donner au plat toute son originalité. A faire et à refaire !





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vendredi 27 février 2015

Salade tiède de quinoa, panais rôtis épicés, orange et cardamone

Mercredi, j'ai mangé une très mauvaise salade de quinoa en face de la gare de l'Est. Du coup, j'ai cuisiné celle ci hier, tellement bonne qu'il n'en reste plus aujourd'hui !

C'est vrai quoi. Le quinoa n'a pas vraiment de goût, il faut donc l'ASSAISONNER. Ce que semble avoir oublié de faire le cuistot mercredi. 

Ici, on utilise une vinaigrette à l'orange parfumée à la cardamone. Classique mais efficace. On y ajoute des panais rôtis épicés, des morceaux d'orange, des amandes effilés, et les herbes dont on dispose. Dégustée tiède, c'est une des meilleures salades de cet hiver ! 



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dimanche 22 février 2015

Les goûters du dimanche # Pamplemousse rôti au miel, thym et lavande

C'est les vacances, je cuisine simple, mais ça, c'était super bon !!!

Après avoir rôti tous les légumes possibles, brocoli, asperges, choux de Bruxelles, chou-fleur, courges et autres betteraves, je m'attaque aux fruits. Après l'ananas qui fait le fier en haut de cette page, tadam ! Voici l'heure du pamplemousse !

Malgré la simplicité des ingrédients, le pamplemousse rôti gagne en sophistication ; le miel parfumé caramélise légèrement et imprègne tout le fruit. Dégusté tiède, il va vous surprendre !



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dimanche 15 février 2015

Poudre à lever maison et des super muffins au millet et citron

Mais pourquoi donc tu fais ta poudre à lever au lieu d'acheter des petits sachets tout prêt ?

Bon alors, j'aime pas l'arrière goût que laissent certaines levures chimiques, limite ça me gâche un gâteau.

Tout plein de petits paquets = tout plein de déchets = j'aime pas les emballages individuels.

J'aime bien contrôler ce que je mange, ça tombe bien, il n'y a que 3 ingrédients, pas trop dur à contrôler ...

Les-dits ingrédients se conservent plusieurs années non mélangés, autant dire que je ne risque pas de tomber en panne de levure.

Un rapide calcul me donne un coût de revient de 19.8€ au kilo. Si tu l'achète en bio ça tourne autour de 32€ pour la moins chère.

Et puis la recette est simplissime, trouvée par hasard chez Makanai :

1 volume de bicarbonate de soude
1 volume de fécule (maïzena, arrow root ...)
2 volume de crème de tartre



Le trio infernal.

Le tartre se trouve naturellement dans le raisin ; il se cristallise pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.
Ma crème de tartre vient de chez G. Detou. Attention, elle est vendu à prix, disons, prohibitif dans d'autres enseignes. On la trouve sur internet à environ 26€ le kilo.

Je mets le tout dans un petit pot, je ferme, je secoue, c'est tout ! Pour le dosage, 1 cuillère à café rase suffit pour 250g de farine. Enfantin je te disais, et aucun mauvais goût depuis que je l'utilise !

Si tu veux en savoir plus sur l'action des différents composés, je te renvoie à cet article qui explique tout très bien. Moi, je vais me contenter de te donner la recette de mes super muffins au millet et au citron. 

Le millet reste très légèrement dur après la cuisson, c'est très agréable quand tu croques. Je pense qu'avec du sarrasin grillé (kasha) ou de la polenta, ce serait très bien aussi. Tiens, ça me rappelle que ça fait longtemps que je n'ai pas cuisiné ces polencakes au citron ...




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jeudi 12 février 2015

Gâteau de pomme de terre, chou vert et reblochon

Si tu cherches un plat rustique, roboratif, moelleux, goûteux et qui présente plutôt bien, j'ai ce qu'il te faut !

Le fond du gâteau est constitué de pomme de terre finement râpées et longuement cuites jusqu'à devenir fondantes (miam !), un peu comme un gigantesque rösti. On ajoute une couche de chou vert, puis du reblochon en morceaux (re miam !). On passe le tout à four chaud, le reblochon fond et imprègne toutes les couches du gâteau (super miam !!!). Il ne reste plus qu'à démouler, à couper en tranches, et à servir avec une belle salade !

J'ai choisi de cuire mon gâteau dans le cercle qui me sert pour les cheesecakes, on peut aussi imaginer des cercles individuels ou un moule à cake (par contre, il faudra certainement chemiser le moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Je suis sûre qu'on peut varier les légumes dans ce gâteau, pour la base en mélangeant pomme de terre, rutabaga qui fonctionnent très bien ensemble comme ici, ou "riz" de chou-fleur, carottes ... et pour le dessus (courgettes ? poireaux ? poivron ?). Quelle chouette idée que ce gâteau :-)





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