Soupe froide de betterave, chèvre et orange

ou un peu comme la version soupe de cette salade. 

Vendredi dernier, j'ai mangé une salade avec de la betterave et du chèvre. J'avais oublié comme cette association est plaisante et je n'avais qu'une seule envie, recommencer !!!! Ça tombait bien, j'avais reçu de toutes petites betteraves dans mon panier, sauf que j'avais envie de soupe ...

Cette soupe peut se manger chaude, mais c'est glacée qu'elle révèle tous ses parfums. Pensez à la faire quelques heures à l'avance !

Soupe froide betterave, chèvre et orange

pour environ 1,5 l de soupe

- 400 g de betteraves crues

- 3 beaux oignons nouveaux, uniquement le blanc, émincés (environ 90g)

- 70 g de fromage de chèvre

- 2 oranges

- 2 cc de sucre

- 2 cs de vinaigre balsamique

- sel et poivre

Épluchez et coupez les betteraves en petits dés. Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons quelques minutes. Ajoutez les betteraves, couvrez d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 1/2 heure. Les betteraves doivent être bien tendres.

Prélevez le zeste d'une orange et pressez les deux oranges. Coupez le chèvre en petits dés. Hors du feu, ajoutez le zeste, le jus, le fromage et le sucre aux betteraves. Mixez finement. Ajoutez le vinaigre, salez, poivrez, et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Goûtez à nouveau pour rectifier l'assaisonnement juste avant de servir dans de jolis verres ou des petites tasses.