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mercredi 3 juin 2020

Biscuits double cacahuètes (ou sésame) AKA les biscuits du confinement ! {sans œuf et sans gluten}

Oui, parce que j'ai bien du les faire une dizaine de fois pendant notre confinement ces biscuits totalement addictifs !

Alors pourquoi double ? Et bien tout simplement parce qu'ils embarquent une quantité non négligeable de beurre de cacahuètes ET de cacahuètes concassées. Le résultat est mmmhhhh ..... miam .... attends, j'en reprends un .... Bref, on adore ces biscuits au goût prononcé, pas trop sucrés et à la texture friable juste comme il faut. Et ça fonctionne très bien aussi en double sésame, on peut donc imaginer amandes, noisettes, courges ...

Si tu zieutes de temps en temps mon compte Instagram, tu as pu voir que mon levain a été très actif pendant le confinement. J'ai pas mal travaillé avec le livre de Chad Robertson, Tartine book n°3 qui contient non seulement des recettes de pains au levain, mais aussi des recettes de pâtisseries et autres petits biscuits. 

La première fournée m'a donné des biscuits délicieux, mais tellement friables qu'ils avaient du mal à arriver entier jusqu'à ma bouche ! J'ai donc ajouté un œuf dans la deuxième fournée et raté ! J'ai perdu cette texture friable qui me plaisait tant ... J'aurais pu tenter de résoudre mon problème existentiel en incorporant un demi œuf, eheh, mais qui a un demi œuf ???? J'ai donc opté pour un demi œuf de lin, beaucoup plus facile à fabriquer (rappelle toi de cette période pas si lointaine où les œufs avaient disparus des rayons des supermarchés ...) dans ma troisième fournée. J'ai aussi tenté le demi œuf de chia qui donne un résultat que j'ai trouvé moins bon. Tu vois, j'ai testé et re-testé cette recette, on peut dire que la version que je te livre est 100% fiable ! En tout cas, chez moi ...



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samedi 18 avril 2020

Muffins au chocolat super moelleux à la purée de potimarron {vegan}

Ayant enfin trouvé non pas une, mais DEUX recettes de gaufres qui déchirent, j'ai du chercher une autre quête du Graal en cuisine. Le muffin idéal, c'est pas mal non ? Et crois moi, c'est bien plus difficile qu'il n'y paraît ... ma vie est passionnante.

Il y a les muffins étouffe-chrétiens, les sans-goût, ceux qui perdent leur moelleux à la vitesse grand V, les gras qui dégoulinent, les trop sucrés ... bref, j'en ai mangé des muffins moyens moyens avant de tomber sur cette recette de Jenné Claiborne.

La recette tient toutes ses promesses : le muffin reste moelleux pendant au moins 3 jours ! Il ne contient qu'une petite partie de pépites de chocolat, c'est la poudre de cacao non sucrée qui le parfume. Son goût dépendra donc en grande partie de la qualité du cacao. Et comme toujours avec les recettes américaines, j'ai diminué le sucre sans que mes testeurs ne râlent. J'ai aussi remplacé la purée de patate douce par un reste de purée de potimarron rôti, ça fonctionne très bien !

Et comme je suis gentille, j'ai converti les mesures de cup en grammes. Merci qui ? Merci Jenné

Une dernière chose ; j'ai choisi de garder la recette vegan 1. parce que j'ai beaucoup utilisé d'alternative aux œufs au début du confinement, pas d’œufs en rayon, mais bizarrement, je n'ai eu aucun mal à trouver des graines de chia ... et ça fonctionne très bien ! 2. mais tu as bien entendu le droit d'utiliser un œuf et du lait de vache !




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vendredi 27 mars 2020

Crème brûlée rapide {sans cuisson au four}

C'est vrai quoi, même si on a le temps en ce moment, on a parfois envie d'un dessert qui se prépare en 10 minutes pour pouvoir assurer le home schooling - préparer l'apéro - lire un bon bouquin - se balader au soleil (rayer la mention inutile).

Cette crème est épaissie sur le feu à l'aide de pectine, mais si, tu sais, cette poudre que tu as au fond de ton placard pour faire tes confitures. Du coup, elle se cuisine en 10 minutes top chrono, 1 heure de repos au frigo et hop ! Un dessert tout simple qui fera pousser des "oh !" et des "miam !" à tes heureux goûteurs. Et promis, la texture est quasi similaire à celle d'une crème cuite au four.

Merci qui ? Merci Christophe Michalak pour l'idée !




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dimanche 8 mars 2020

Brioche au levain

Si certains s'éclatent au ski pendant les vacances, j'ai pour ma part passé une semaine sous le signe du levain, chacun son truc ;-)

Tu auras remarqué que je ne publie plus trop par ici. Outre le fait que je suis bien occupée, le blog me sert principalement de carnet de recettes et de base pour consulter d'autres blogs. Je préfère aussi vous proposer des recettes que je trouve facile à mettre en oeuvre et que je referai sans hésiter. Avant de publier une recette, elle doit donc passer une batterie de test i-m-p-l-a-c-a-b-l-e-s. On ne rigole pas chez Sécotine. La principale question que je me pose est : "en toute objectivité, est ce que je vais refaire cette recette ?". Souvent, c'est non. La recette était trop compliquée à mettre en oeuvre, elle était finalement bof bof ou elle a eu un succès mitigé. Elle part alors directement aux oubliettes. Dans le cas contraire, je la refais au moins une fois histoire de valider son potentiel.

Cette brioche fait partie de nos coups de cœur du moment. Je découvre le levain (la patience n'est pas ma qualité principale et j'ai lamentablement raté mes essais précédents) et ses innombrables possibilités. Mes pains ne sont pas encore comme je les rêve, mais il y a de l'amélioration. Merci Chad Robertson et internet en général. 

Cette brioche a été top dès la première fournée. C'est simple, je n'en ai jamais mangé d'aussi moelleuse, avec cette impression de nuage qui fond dans la bouche ! J'en ai donc fait une deuxième, puis une troisième puis ... bon j'arrête un peu là au risque de blaser ma team !!!




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mardi 3 mars 2020

Moelleux à la crème de marrons {sans gluten, mais bourré de sucre}

A quoi tu reconnais une recette qui fonctionne ? Chez moi, c'est soit quand il y a des hummmm et des miaammmm, trop bon au crash test, soit quand tu pars en balade un dimanche après-midi et qu'il ne reste rien au retour.

Avec 3 ingrédients à peine, ce moelleux se décline en format bouchée, muffin ou gros gâteau, à toi de choisir. J'ai choisi d'utiliser de la fécule pour encore plus de légèreté, tu peux bien sûr la remplacer par ta farine préférée. Quant au sucre, il provient exclusivement de la crème de marron. Celle que j'ai utilisée est un chouia trop sucrée pour moi, mais mes enfants ont apprécié ! J'imagine que tu peux jouer sur ce paramètre si tu confectionnes ta crème de marron à la maison (et tu pourras modifier le titre de la recette !!!)



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mercredi 18 décembre 2019

Les goûters du dimanche # Cake au chocolat moelleux, moelleux ... et petits sablés au citron tout simples !

Je suis un peu en retard pour le jour de publication, mais tu ne m'en voudras pas car ce cake est juste sublime !

Ça fait un moment que je teste des recettes de cake au chocolat qui ne ressemble pas à un fondant. Pour ce qui est du fondant, j'ai déjà la recette parfaite !

Non, en fait, je ne suis pas très forte en cakes. Je trouve que les miens ne sont jamais assez gonflés, que leur cuisson n'est pas uniforme et ils n'ont pas cette craquelure caractéristique sur le dessus (je sais bien pourquoi, le coup du trait de beurre pommade au dessus du cake, feignasse un jour, feignasse toujours !). Ils sont toujours bons en goût, mais je n'en suis pas satisfaite.

Alors autant te dire que j'ai confectionné ce cake de l'Encyclopédie du chocolat sans trop y croire. Et pourtant ... j'ai obtenu un beau cake trèèèèès moelleux, chocolaté juste ce qu'il faut, avec des saveurs subtiles de miel et de rhum. Il s'est révélé encore meilleur les jours suivants après maturation !!! 

Quant aux petits sablés au citron, si je devais garder une seule recette de petits gâteaux, je crois que ce serait celle-ci ! C'est simple, ils ont été confectionnés dimanche midi, le dernier a été englouti lundi soir ...





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samedi 30 novembre 2019

Cookies moelleux au chocolat

Encore une recette de cookies Sécotine ? Mais oui ! On n'a jamais assez de recettes ...

Si tu tapes "cookies" dans la barre de recherche de ce blog, tu vas avoir une sacrée liste de recettes. Dans la série des classiques moelleux au chocolat, nos préférés sont soit ceux de Neiman Marcus, 100% beurre, soit les chocolat, sarrasin, amandes, 100% purée d'oléagineux. La recette d'aujourd'hui embarque une mélange de beurre et de purée d'oléagineux, il n'en fallait pas plus pour aiguiser ma curiosité.

C'est une recette baladeuse que j'ai vu passer il y a déjà un moment sur Instagram, une recette qui a transisté chez Gracianne qui elle-même la tenait de Eliane Cheung. Et si une recette se transmet ainsi, c'est bien parce qu'elle est bonne, non ? Donc obligée de la noter pour la tester ;-)

Et puis comme toute recette de cookies, elle se prête à toutes les interprétations culinaires ; changez la purée d'amandes pour du beurre de cacahuètes ou du tahini, et/ou remplacez les noix utilisées. Parfait pour s'amuser en cuisine !




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mercredi 9 octobre 2019

Un peu de mes 4 derniers mois et des scones à la crème moelleux, moelleux ...

Depuis la dernière publication, il s'en est passé des choses dans ma cuisine (et pas que dans ma cuisine d'ailleurs ) !!! Attention, c'est un peu long parce que 4 mois quoi ...


J'ai d'abord vidé mon congélateur et mon garde-manger en vue de déménager un peu plus vers l'Est.



Je suis ensuite partie au beau milieu du Danemark dans un AirBnb de folie !



J'en ai profité pour faire un saut sur la côte Ouest (splendide !),


Ribe

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jeudi 30 mai 2019

Crumble polenta et amandes à la rhubarbe

... ou alors rhubarbe sous crumble croustillant à la polenta ... et puis aussi avec des amaretti ...

Bref, c'était bon. 

J'ai longtemps hésité à faire ma recette de rhubarbe préférée, aka la compotée basse température à l'orange, même si j'avais envie d'un crumble depuis ce matin. Oui madame, j'ai des problèmes existentiels dès potron minet ;-)

Et puis je me suis rappelée cette recette versatile à la polenta qui produit une belle quantité de pâte. Elle reste friable et très légère après cuisson. Tadam ! Je te présente le dessert du jour, fruitée et généreux !

Quand je dis versatile, il suffit de respecter les proportions pour varier les plaisirs : noisettes, graines de courge ou tournesol, mélanges de farines, purée d'oléagineux, cette recette n'a de limite que ton imagination ! ou tes fonds de placards ...




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dimanche 2 décembre 2018

Le cake aux noix, pommes et levain qui déchire !!!

J'avais un reste de levain et un autre d’œuf, j'ai tenté ce cake et j'ai bien fait, il déchire !!!

Mais pourquoi donc ???

Alors déjà, il est vraiment trèèèèès riche en noix, et ça, ça ne pouvait que me plaire ! Pas trop de sucre, de la crème et de l'huile d'olive à la place du beurre, de mieux en mieux !

Quand le cake a refroidi juste après la sortie du four, il est crousti-moelleux, un vrai bonheur à la dégustation ! Il garde d'ailleurs son moelleux quelques jours. Par contre, on perd le croustillant en route ...

Et aujourd'hui, jour plus que gris et lendemain de soirée tardive et bien arrosée, il a fait ma journée en accompagnant parfaitement mon thé Damman du jour !


Le coin des calendriers

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mardi 20 novembre 2018

Les gaufres de la nuit - Version levain

ou les gaufres du goûter ou du soir, l'important, c'est d'y passer 5 minutes 8 à 10 heures avant d'envisager de les manger !

Le principe est simple : on nourrit son levain non rafraîchi, on le laisse buller tranquillement la nuit ou la journée, on fait chauffer son gaufrier, on ajoute du beurre fondu et des œufs à la pâte, et roule ma poule, on cuit une quantité de gaufres croustifondantes et légères !

En écrivant la recette j'ai eu une impression de déjà-vu ... Normal, c'est quasiment la même recette que cette version avec levure déshydratée trouvée à l'époque pour satisfaire Mister P. et ses envies de gaufres au petit matin. Entre-temps j'ai conçu un levain et je peux me la péter. Bref, avec ou sans levain, tu n'auras plus d'excuses !

S'il faut achever de te convaincre, je dirais que c'est une recette bien pratique qui permet d'utiliser un reste de levain. Comme je suis en période d'expérimentation, devine ce qu'on mange ce soir ????



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mardi 18 septembre 2018

La brioche ultime, pleine de beurre et d’œufs {pas à pas et techniques}

Je pense que c'est la recette que j'ai apprise pour le CAP que je refais le plus souvent. Normal, elle n'a que des avantages !

- elle est relativement facile une fois que tu la maîtrises,
- elle se gère facilement dans le temps puisqu'elle peut patienter un long moment au frigo,
- la recette permet de faire 2 grosses brioches + 1 petite, on tient ... allez ... un jour un jour et demi s'il n'y a pas de copains qui passent !
- elle se congèle très bien. Il suffit de la sortir du congélateur le soir avant de se coucher pour avoir une brioche toute fraîche le lendemain matin,
- si néanmoins tu réussis à cacher une partie de ta production, elle se garde sans dessécher au moins 3 jours.
- tu peux bien sûr l'aromatiser avec de la fleur d'oranger, y rajouter des zestes de citron ou d'orange, des pépites de chocolat, des noisettes hachées, bref, tu peux jouer à pimp my brioche !

Mais surtout, elle produit une brioche absolument délicieuse à la mie légère et filante, de celles qui te propulsent direct dans le top dix des meilleures mamans en cuisine !

Puisqu'il ne suffit pas d'avoir les ingrédients d'une recette pour qu'elle fonctionne (dommage hein !), je te parle aujourd'hui aussi techniques et chimie. Si je dis des bêtises, n'hésite pas à me corriger ! C'est un peu long (mais super intéressant aheum !). Tu peux aussi sauter directement à la recette mais je n'assume pas la responsabilité d'une brioche ratée.




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lundi 9 juillet 2018

Cookies au chocolat, sarrasin et amandes {sans beurre}

et aussi un peu de café, parce que chocolat café quoi ...

Comme le dit Agnès qui a publié une recette de cookies il y a quelques jours, on n'a jamais trop de recettes de cookies ! Alors comment je te vends les miens ? Disons que la pâte se fait en 10 minutes si tu dois hacher ton chocolat et tes amandes, qu'ils sont sans beurre, remplacé par de la purée d'amandes, qu'ils sont versatiles puisque tu peux remplacer la-dite purée par celle de ton choix, les amandes et la farine par les fonds de pot que tu veux liquider, mais surtout, surtout, qu'ils sont délicieux !!!

C'était au départ une recette de cadeau gourmand pour les enseignants de Tess, je n'ai pas réussi à les faire hier, alors tant pis pour eux, on va tout manger !!!




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jeudi 21 juin 2018

Que faire avec des blancs d’œufs ? Des financiers au café et à la noisette !!!

En plus, c'est une recette de Yotam Ottolenghi, je n'ai pas pris trop de risque sur ce coup ;-)

J'ai eu ces derniers mois un stockage anormal de blancs d’œufs, la faute à une sur-production de crème anglaise qui n'utilise que des jaunes ... Les blancs se congèlent très bien, mais bon, Sécotine, c'est quoi tous ces petits pots au congélateur ?????? Y'a plus de place !!!!

Après avoir fait quelques macarons, rochers coco et autres meringues, j'ai eu envie d'essayer ces financiers au café trouvés dans un numéro de fou de pâtisserie. Je ne suis pas fan des gâteaux avec glaçage, je trouve souvent qu'il n'apporte que du sucré en plus. Ici au contraire, c'est lui qui donne tout son caractère au gâteau, ne le zappez sous aucun prétexte !!!


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mardi 27 février 2018

Les pains au lait de la meilleure des mamans

Sécotine : 1 - Pains au lait industriels : 0

Un jour, je suis partie en vacances en oubliant un paquet de pains au lait d'une célèbre marque dans ma réserve. Je les ai exhumés environ 3 semaines après leur date de péremption, comme neufs. Aucune trace de moisissure, aucun signe de dessèchement, aucune odeur suspecte, rien, nichts, nada. Juste cette odeur un peu douceâtre caractéristique des produits boulangers industriels.

Je n'ai pas arrêté pour autant d'acheter des petits pains, la vie serait trop belle, mais j'ai essayé plusieurs recettes avec plus ou moins de succès sur mes testeurs. Le but, c'est quand même qu'ils les mangent, et pas que leur mère se les enfile tous parce qu'ils sont trop secs-pas assez sucrés-trop compacts ou je ne sais quoi. Mais ça c'était avant.

Avant de tout bêtement suivre une recette de mon bouquin dont je me sers pour préparer mon CAP, et de produire 16 petits pains au lait tout chauds et absolument parfaits pour nous. Aucune difficulté particulière, ils se congèlent très bien, il suffit de sortir la quantité adéquate le soir pour le petit déj' du lendemain. C'est qui la meilleure des mamans ???


En plus, ils sont plus gros que ceux du commerce !

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dimanche 18 février 2018

Madeleines au praliné # sans repos et bosse garantie !

J'adore ces petites douceurs apparemment toutes simples mais redoutables à la dégustation : elles doivent être joliment bossues, un peu croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, avec un bon goût de beurre mais pas trop quand même. Redoutables je t'avais prévenu !

J'en profite pour faire mon coming-out culinaire : je me suis inscrite au CAP de pâtisserie en candidat libre. La pression pffff ... Mais du coup, je révise ou j'apprivoise les basiques, j'enrichis mon vocabulaire et je prends quelques kilos par ci par là ;-)

Les madeleines ne font pas vraiment partie du programme, mais la recette est dans le livre du pâtissier. Je devrais plutôt dire les recettes, car il y a 3 variantes (toutes faites et dégustées à l'aveugle, on ne rigole pas pour déterminer THE recette). Pas besoin de temps de repos, on confectionne-on enfourne-on déguste en admirant au préalable la belle bosse ! J'y ai rajouté aujourd'hui du praliné, le goût est bien présent sans être écœurant, pas sûr qu'il en reste demain !




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dimanche 28 janvier 2018

Les goûters du dimanche # Petits cakes noisette et chocolat

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de goûter du dimanche dis donc, et puis c'est pas comme si je m'étais enfilée quelques croissants maison ce matin ;-) Mais euh ... j'avais fait du sport avant ...

Donc, ces petits gâteaux sont parfaits pour un dimanche après-midi tranquille. Simples, et pourtant surprenants. Le parfum de noisette est renforcé grâce au beurre noisette (sans blague), les petits bouts de chocolat dans la pâte fondent dans la bouche et la partie cacaotée apporte du caractère au tout. Une très agréable surprise !

La recette provient du livre la pâtisserie des rêves. J'ai un peu modifié sucre et œuf (1/2 jaune d’œuf quoi ...), et j'ai utilisé mon moule à muffin pour obtenir des portions individuelles. Je pensais en avoir au moins un pour demain, je crois que c'est raté ...




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lundi 22 janvier 2018

Les Elisenlebkuchen de Doris

Si tu es passé par l'Allemagne ou l'Alsace au moment des fêtes de fin d'années, tu ne peux pas avoir loupé les Lebkuchen, ces gâteaux ronds au bon goût d'épices posés sur une hostie et recouvert de glaçage ou de chocolat. Il existe même une boutique qui lui est dédié à Munich, histoire d'en manger toute l'année ... tiens, et si j'allais y faire un tour demain ???

Sache qu'on ne rigole pas avec le Lebkuchen. Depuis 1996, il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée, il doit être produit à l'intérieur des limites de la ville de Nuremberg. La corporation des fabricants de Lebkuchen date quant à elle de ... 1643 !

Il existe bien sûr d'innombrables recettes de Lebkuchen (à peine 816 sur un site de référencement allemand ...) qui te permettront de déguster cette douceur à tout moment de l'année, et où que tu sois sur terre. Pratique si Nuremberg ne t'attire pas plus que ça ... Les Elisenlebkuchen sont une variante sans farine (dans la réglementation, avec moins de 10% de farine, je t'ai dit qu'on rigolait pas avec les Lebkuchen ;-).

Doris est une vrai Bavaroise avec laquelle je cuisine de temps en temps. Elle nous a déjà montré comment faire son Stollen (délicieux), alors je lui ai entièrement fait confiance pour les Lebkuchen. Bonne pioche ! En plus d'être d'une facilité enfantine, j'ai retrouvé la texture un peu collante que j'aime, ainsi que le subtil parfum d'épices qui va se développer avec le temps. Car si les Lebkuchen peuvent se manger à la sortie du four, ils gagnent à reposer quelques jours.

Ce sont des gâteaux de fête, ils sont riches et tu ne vas pas en manger cinquante. Quoique. Je t'engage donc à choisir des ingrédients de qualité, que ce soit pour les fruits confits ou les oléagineux que je te conseille de moudre toi même. Ça vaut vraiment le coup sur ce genre de recette !





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dimanche 25 juin 2017

Les goûter du dimanche # Fondant waouh ! au chocolat {vegan}

Encore une recette de gâteau au chocolat ? Oui !
Encore un recette estampillée magique ? Oui !

Peut-être as tu remarqué que je publie beaucoup moins en ce moment. Il y a plusieurs raisons à cela ; le tourbillon de la vie, les activités (beaucoup !) dans la vraie vie, et surtout, l'envie de partager des recettes waouh !, des recettes qui m’enthousiasment et que je referai à coup sûr. Et crois moi, j'ai eu pas mal de déception ou de recettes bofbof ces derniers temps ...

Alors oui, ce fondant est une recette waouh ! Sans beurre, lait, œuf, ou ingrédient bizarre et introuvable, il doit sa belle texture à l'étonnante propriété mucilagineuse du sarrasin. Si tu as déjà trempé du sarrasin, tu auras constaté en l'égouttant qu'il est recouvert d'un espèce de gel collant. C'est ce gel qui va lié le gâteau. Hors le temps de trempage des flocons de sarrasin, c'est un gâteau qui ne nécessite qu'une dizaine de minutes de préparation. Waouh je te dis !

Quelques remarques cependant ; ce fondant est fort en chocolat, peut être même trop s'il est destiné à des -grands- enfants ; vous pouvez dans ce cas diminuer la quantité de chocolat, ou utiliser du chocolat au lait. Il est peu sucré, vous pouvez bien sûr augmenter la quantité. Enfin, surveillez attentivement la cuisson. En effet, le fondant est prêt lors qu'un cure-dent ou un couteau en ressort légèrement humide. Au delà, ce ne sera plus un fondant ! Je pense même  tester une cuisson express en 10 minutes la prochaine fois, histoire d'avoir carrément quelque chose qui dégouline, cuisson dans des petites tasses ...




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dimanche 18 juin 2017

Une tarte mousseuse aux groseilles et une balade à Blomberg

En VO, Riebiselschaumkuchen, pour les joueurs de Scrabble, le jackpot !!!

C'est une tarte que je veux faire depuis fort fort longtemps. J'avais la photo du livre dans un coin de ma tête, aussi, quand j'ai vu les premières groseilles ce matin, ça a fait tilt !

Je savais que j'allais certainement aimer ce dessert, mais le résultat va au delà de mes espérances ! Et pourtant, les desserts simples sont si faciles à rater ... Donc ici, on a une tarte aux fruits qui atteint le parfait équilibre -pour moi hein !- : acidité maîtrisée, croûte croustillante et goûteuse, garniture de fruits à peine cuits dans une mousse fondante. A faire et à refaire, ce n'est que le début de la saison des groseilles !





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