Gratin de poireaux aux fruits de mer

Les températures fraîchissent, la nuit est tombée passé 20 heures, pas de doute, l'automne s'installe ! Mon thermostat interne me dit qu'il est temps de cuisiner des plats un peu plus consistants que les salades qui m'ont nourries tout l'été, vous savez, ceux qu'on appelle comfort food ... 

Les poireaux constituent la base de ce gratin ; on y ajoute une béchamel végétale à la purée de noisettes, bien riche en goût, et des petits fruits de mer qu'on peut aisément remplacer par du poisson blanc. Le mariage des trois est juste parfait !

Gratin de poireaux aux fruits de mer

pour 3-4 personnes
- 8 petits blancs de poireaux ou 4 gros
- un sac de 500g de fruits de mer congelés (ou du poisson, ou des crevettes seules, des Saint-Jacques pour un plat plus festif ...)
- sel et poivre

Nettoyez et émincez les poireaux. Dans une casserole ou au micro-onde, faites les cuire avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Assaisonnez et réservez.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse. Déposez y les fruits de mer et cuisez les jusqu'à ce qu'une grosse partie de l'eau qu'ils rendent soit évaporée. Assaisonnez et réservez.

pour la béchamel
- 2 cs bombées de farine
- 1 cs de purée de noisettes
- 2 cs d'huile d'olive
- 50cl de lait végétal ou non
- sel, poivre et muscade

Faites tiédir le lait. Dans une casserole, mélangez la farine, l'huile et la purée pour obtenir une pâte. Ajoutez le lait petit à petit en homogénéisant la béchamel à chaque ajout. Continuez de cuire la sauce sur feu tout doux en remuant fréquemment, et jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez, poivrez et muscadez.

Finito !

Dans un plat à gratin ou des contenant individuels, placez le poireau, la sauce, puis les fruits de mer. Servez bien chaud avec un peu de pain pour saucer !

Classique #20 - Poêlée céréales-légumes, tofu frit et sauce otsu sésame-orange

Hier, en cuisinant le déjeuner des enfants, j'ai eu une soudaine envie de saveur asiatique, plus précisément quelque chose de salé, sucré et acide en même temps. Pendant que les pâtes mijotaient, je me suis cuisiné un de mes plats chouchou, une poêlée de blé vert et fenouil, avec du tofu frit et une sauce otsu sésame à l'orange. C'est un plat que je fais très souvent avec les restes de céréales et les légumes qui s'ennuient, c'est complet et délicieux ! Enfin, si vous aimez le sucré, salé et acide ... Et les enfants ont adoré leurs pâtes ... Les quantités que j'ai utilisées m'ont permis de faire deux repas.

Classique #20 - Poêlée céréales-légumes, tofu frit et sauce otsu sésame-orange

pour le tofu frit
- un bloc de tofu ferme, 125g pour ma part
- 2 cs d'huile (sésame)
- 1 cs de sauce soja

Coupez le tofu en petits dés. Placez les avec l'huile et la sauce soja dans un bol, mélangez soigneusement et laissez mariner une quinzaine de minutes.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites y frire les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en les retournant fréquemment ; ça m'a pris une dizaine de minutes. Réservez.

pour la sauce otsu sésame-orange (adapté de Heidi Swanson et déjà utilisé dans une brouillade de tofu)
- 1 cs bombée de graines de tournesol
- 1 cs bombée de pignons
- 60g de graines de sésame, blond ou noir
- 1,5 cs de sucre
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de mirin
- 2 cs de vinaigre de riz
- 1 cs d'huile de sésame
- le zeste et le jus d'une orange

Toastez les 3 graines séparément, en faisant attention de ne pas brûler les pignons. Placez les dans le bol d'un mixer et broyez les grossièrement. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez pour obtenir une pâte grossière. Réservez.

pour la poêlée
- 200g de céréales cuites, blé vert ici
- 2 petits bulbes de fenouil ou tout autre légumes qui s'ennuieraient, quantité qui vous convient

Débarrassez les fenouils de leurs feuilles extérieurs et émincez les finement. Faites les revenir à feu vif dans la même poêle que celle utilisée pour le tofu. Lorsque le fenouil est juste tendre, ajoutez le tofu, puis la sauce. Mélangez, laissez chauffer quelques instants, saupoudrez d'herbes fraîches si vous en avez, et régalez vous !

Gnocchis tout roses, sauce toute verte aux épinards

Bonjour, je m'appelle Sécotine. Aujourd'hui j'ai craqué.
Bonjour Sécotine.
Aujourd'hui j'ai cuisiné tout rose, bouououhhhh ...

Tout ça parce que l'abus de fréquentation de petites personnes toutes roses peut rendre maboule ...

Gnocchis tout roses, sauce toute verte aux épinards

Pour les gnocchis, j'ai pris la recette des gnocchis à la farine à laquelle j'ai ajouté une cuillère à soupe de colorant à la betterave. Je pensais que la couleur allait se diluer à la cuisson, et bien pas du tout !

Pour la sauce toute verte aux épinards

- environ 400g d'épinards cuits
- de la crème ou du lait de votre choix
- 2 cs de purée de cacahuètes
- sel et poivre

Mettez les épinards, la purée de cacahuètes et un peu de crème dans un blender. Mixez très finement en ajoutant peu à peu de la crème jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Assaisonnez.

Faites réchauffer tout doucement lorsque vous mettez l'eau des gnocchis à chauffer.

Celui qui voulait détrôner ketchup, aka le condiment poivron, tomates et dattes

Dans la série Je vide mon garde-manger, j'appelle aujourd'hui un pot de poivrons grillés, des pétales de tomates séchées et des dattes. Mixez le tout avec un peu d'ail et d'oignon et vous entrez directement dans la série Malheureuse, mais pourquoi tu l'as pas fait plus tôt ???

C'est onctueux, c'est sucré, salé, avec de l'acidité, c'est coloré, c'est rapide, bref, si vous passez à ma table cet été, il y a de fortes chances d'en trouver. Et en tartinade, c'est aussi très bien !

Celui qui voulait détrôner ketchup, aka le condiment poivron, tomates et dattes

Ingrédients pour un pot de 250 ml

- 1 pot de poivrons grillés (190g)

- 4 dattes

- 6 pétales de tomates séchées

- 1/4 d'oignon nouveau

- 1 gousse d'ail confit - ou pas confit

Réhydratez les tomates et les dattes dans des bols séparés et à l'eau froide pendant une heure. Égouttez.

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un blender. Blendez jusqu'à obtenir la consistance désirée (je voulais un condiment lisse, mais vous pouvez laisser des petits bouts). Goûtez. C'était parfait chez moi mais vous pourriez avoir envie d'ajouter de l'assaisonnement. Transvasez dans un pot. C'est déjà prêt !

Le condiment a accompagné une autre création de la série Je vide le garde-manger, à savoir le végéburger riz/champignons/soja. Et ça, c'était trop trop bon ... Reviens demain pour la recette !

Une autre recette de sauce magique ? La sauce barbecue express de Mlle Pigut par ici !
Une autre recette avec des poivrons grillées ? Les rouleaux poivron/abricot au chèvre frais par ici !

Et puis sinon, il y en a un qui se la coule douce par ici : interdit de chambre, comme par miracle la chambre vient à lui, une petite couverture pour se donner bonne conscience, deux poupées pour lui tenir chaud, et roule ma poule pour une demie journée d'inconscience ...

 

Deux hommes dans ma cuisine ou lotte rôtie et pesto de coriandre

Et pas des moindres, puisqu'il s'agit de Jamie Oliver et de Ricardo, croisé à tous les coins de blogs québécois. Et parce que malgré ses noooombreuses qualités, il ne faut pas compter sur Sécotin en cuisine ...

Qui dit déménagement dit qu'il faut vider certaines choses, et en priorité le congélateur. C'est fou ce qu'on peut y entasser des choses, au cas où. Enfin, en ce qui me concerne.

Donc l'autre jour, j'ai trouvé de la lotte. Je ne sais pas vraiment la cuisiner autrement qu'en sauce, alors comment ? Quand je me pose ce genre de question existentielle, je fonce sur le livre Cook de Jamie Oliver. Ce bouquin m'a souvent sauvé la mise en cuisine, que ce soit pour le choix d'un produit ou d'une association, la meilleure manière de cuire un aliment ou pour les techniques de base. Pour revenir à ma lotte, j'ai choisi de m'inspirer d'une recette où elle est rôtie après avoir reposé 1 heure dans un sel parfumé afin qu'elle ne rende pas son jus à la cuisson. Au final ? Un morceau de poisson bien ferme et parfumé.

Pour l'accompagner, j'avais une idée de pesto de coriandre pour avoir un plat chaud-froid. En googlelisant pour avoir une idée des proportions, je tombe sur une recette de Ricardo cuisine. Depuis le temps que j'en entends parler, il fallait bien que je teste une de ses recettes un jour ! Attention, ce pesto peut créer une dépendance chez les sujets culinairement fragiles ...

Lotte rôtie et pesto de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le pesto de coriandre

- 3 bottes de coriandre (100-120g)
- 40g de pignons de pin (1/4 tasse)
- 10g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail écrasée (ou ail confit)
- jus de 1/2 citron, voire plus au goût
- 1 petit avocat bien mûr ou 30 à 60 ml d'huile d'olive
- sel et poivre

Coupez l'extrémité des tiges de coriandre, enlevez les feuilles abîmées et rincez la coriandre. Émincez la grossièrement, tiges et feuilles (les tiges sont aussi aromatisées que les feuilles).

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle en prenant garde de ne pas les brûler.

Dans le bol d'un mixer, mettez la coriandre, les pignons, le parmesan et l'ail. Pulsez pour amalgamer et ajoutez le jus de citron, l'avocat écrasé, du sel et du poivre. Pulsez pour obtenir la consistance désirée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Si vous utilisez de l'huile d'olive, ajoutez la en filet en laissant tourner le robot.

Le pesto se garde quelques jours dans une boite hermétique au frigo.

Pour la lotte

- 4 beaux morceaux de lotte (environ 200g chacun)
- le zeste de 2 citrons
- 1 cs de romarin séché
- 2 cs de sel

Dans un mortier, pilez le sel avec les zestes et le romarin. Frottez le poisson avec ce mélange et réservez au frigo pour 1 heure. (Vous pouvez préparez le pesto pendant ce temps).

Préchauffez le four à 220°C ou 200°C chaleur tournante.

Sortez le poisson et essuyez le soigneusement avec du papier absorbant. Frottez le avec un peu d'huile d'olive.

Faites chauffez une grande poêle qui va au four. Saisissez le poisson pendant 2 minutes, retournez le et enfournez pour 6 à 8 minutes selon l'épaisseur.

Servez aussitôt avec le pesto et l'accompagnement de votre choix.

Jamie propose également de griller la lotte sur un gril en fonte ; dans ce cas, ouvrez les morceaux de lotte en portefeuille.

Nouilles soba au pesto de brocoli, tofu aux épices cajun

(Sur une idée fixe de pesto de brocoli depuis que j'en ai vu un dans un bouquin de Heidi Swanson)

Certaines de mes recettes se construisent tout doucement sur plusieurs semaines, au gré de mes vagabondages culinaires. J'ai toujours de la place dans ma tête pour stocker un tas de petites idées. Par contre, j'ai oublié de payer la cantine. Pas bien Sécotine. 

J'adore le brocoli et pour une fois, cette addiction est partagée par tous les membres de la famille. Les enfants raffolent de ce gros arbre se transformant en arbustes puis en minuscules plants. Je crois qu'il y a un mot pour décrire cet état. Saupoudré de gomasio, je crois que je peux leur en servir chaque semaine !

Pour cette assiette, une partie du brocoli a été transformé en pesto avec du sésame, du yaourt et un avocat. L'autre partie est simplement sautée avec les nouilles soba dans un peu d'huile de sésame. Et pour parfaire l'assiette, on ajoute du tofu rôti avec un mélange d'épices cajun, mélange que je mets à peu près partout en ce moment !  Rien à rajouter, un délice ...

Note : je trouve que les plats avec du brocoli ne se réchauffent pas bien et qu'ils sont meilleurs mangés de suite. Ce n'est que mon avis, mais le pesto est meilleur frais.

Nouilles soba au pesto de brocoli, tofu aux épices cajun

Ingrédients pour 4 personnes
- un paquet de nouilles soba (300g) ou de spaghetti ou celles que vous avez en stock
- 250g de tofu ferme nature
- une belle tête de brocoli (au moins 400g)
- 1 orange
- de la sauce soja et de l'huile de sésame
- une botte de coriandre ciselée si vous aimez


Pour un petit pot d'épices cajun (d'après the inspired vegan - Bryan Terry et déjà utilisé ici)
- 4 cc d'oignons déshydratés
- 2 cc d'ail déshydraté
- 4 cc de paprika fumé
- 4 cc de piment doux
- 1/2 cc de piment de Cayenne

Mixez tous les épices dans un moulin à café. Stockez dans un pot hermétique.


Pour la marinade du tofu
- le jus d'une demie orange
- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs d'épices cajun
- 1 cs de sirop d'érable (ou miel ou sirop d'agave)

Si vous avez le temps, placez le tofu dans une passoire et sous un poids pendant une demie heure. Épongez avec du papier absorbant, puis coupez en dés. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et y placez le tofu. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux et réservez une autre demi-heure.

Pour la cuisson du tofu, vous avez le choix entre le faire sauter à la poêle avec 1 cs d'huile de sésame pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, ou le faire rôtir au four une demi heure à 200°C. Je préfère la cuisson au four déjà utilisée ici parce qu'elle donne un tofu bien croustillant, mais ça me fait mal au coeur d'allumer mon four pour si peu !

Pour le pesto de brocoli
- le brocoli (on en utilise 200g pour le pesto)
- 3 cs de graines de sésame
- 2 gousses d'ail confits ou une gousse crue
- 100g de yaourt grec
- 1 grosse cs de purée de sésame (tahin)
- 1 cs d'huile de sésame
- 1 avocat mûr
- le jus d'un citron
- sel et poivre

Nettoyez et détaillez le brocoli. Faites le cuire à la vapeur ou à l'eau quelques minutes ; il doit encore être ferme. Prélevez en 200g.

Pendant le cuisson, toastez les graines de sésame dans une poêle à feu doux. Quand ça commence à sentir bon, c'est prêt ! Versez le sésame, 200g de brocoli cuit et les autres ingrédients sauf le sel et le poivre dans le bol d'un robot mixer. Pulsez jusqu'à obtenir la consistance désirée, goûtez et assaisonnez . Ajoutez éventuellement un peu de yaourt ou de citron si le pesto est trop compact.

Finito !

Cuire les nouilles soba. Voici le truc que je me rappelais avoir vu chez esterkitchen pour avoir des soba parfaitement cuites : portez de l'eau à ébullition, y jeter les nouilles et préparez un grand verre d'eau froide. Lorsque l'eau atteint à nouveau l'ébullition, versez le verre d'eau froide. Attendre à nouveau l'ébullition, égouttez de suite et rincez à l'eau froide.

Chauffez 2 cs d'huile de sésame dans une poêle ou un wok. Y faire revenir le brocoli quelques minutes, puis rajoutez les nouilles, 1 cs de sauce soja et le reste du jus d'orange. Cuire encore deux minutes à feu vif, puis ajoutez le tofu. Réchauffez une minute, répartissez sur 4 assiettes, ajoutez une grosse cuillère de pesto (ou plus !), le tofu, saupoudrez de coriandre, de graines de sésame ou de gomasio et servez de suite.

Spaghetti menteurs, sauce crémeuse au tofu soyeux, roquette et avocat

Il faut quand même que je vous parle de cette fameuse fausse mozzarella que j'essaie de mettre au point ; un mélange de fromage fondu et de crème, moulé en quenelles et mise dans une solution d'eau glacée acide. L'acidité est sensée créer une paroi autour des quenelles de fromage. Sauf que ça marche pas comme je veux ! Alors si vous voulez une recette de vraie mozzarella, allez faire un tour du coté de chef Nini en attendant que j'ai fini mes expérimentations !

Quand j'ai vu qu'Edda d'un déjeuner de soleil proposait un concours sur le thème des pâtes, j'ai tout de suite pensé à ces spaghetti menteurs. J'ai ressorti mon taille-légumes pour faire de très loooonnnnnggggs spaghetti de carottes et de courgettes et qui coupe très bien les doigts aussi !

Edit du 27 avril : si vous faites un tour chez Ellora, vous verrez la version de compet' du rouet à légumes, celui qui ne coupe pas les doigts. Par contre, compliqué à nettoyer. On peut pas tout avoir non plus.

Par contre, je séchais un peu sur la sauce d'accompagnement. Heureusement, Kiki œuvre de l'autre coté de l'Atlantique et nous a proposé la semaine dernière un festival de recettes, dont un pesto de roquette au tofu soyeux. Bingo ! Merci pour l'inspiration :-))

J'ai déjà utilisé le tofu soyeux pour la sauce vinaigrette de mon purple slaw, et j'avais été conquise par la texture apportée. On l'associe ici à l'avocat pour obtenir une sauce hyper crémeuse. J'ai gardé le parfum un peu poivré de la roquette comme dominante herbeuse, mais sentez vous libre d'utiliser du basilic ou tout autre verdure de votre choix. Avec la noix, l'ail confit et le parmesan, waouh ! J'ai obtenu un mélange explosif de saveurs, de couleurs et de textures, bref, un plat complet juste comme je les affectionne actuellement.

Du coup, je propose aussi cette recette pour le défi bio et gourmand de Marie Chioca, parce que tout est bio et gourmand dans ce plat ! Et aussi parce que j'adore les livres de cuisine et qu'en gagner, c'est encore mieux !

Spaghetti menteurs, sauce crémeuse au tofu soyeux, roquette et avocat

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les spaghettis menteurs

- 250g de spaghetti secs, complets si vous aimez
- 6 carottes moyennes
- 3 courgettes moyennes

Lavez les courgettes en laissant la peau, épluchez les carottes. Détaillez les légumes en longs spaghetti, à l'aide d'un taille-légume ou au couteau. Les cuire brièvement à la vapeur, juste pour les attendrir et en les gardant al dente. Passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réservez.

Pour la sauce

- 100g de roquette lavée et découpée grossièrement
- 60g de cerneaux de noix concassés
- 40g de parmesan râpé
- 1/2 cc de sel
- 3 gousses d'ail confites (ou 2 gousses d'ail )
- 3 cs de jus de citron
- 1 avocat
- 300g de tofu soyeux
- poivre

Placez tous les ingrédients sauf le tofu dans le bol d'un mixer et mixez pour obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez le tofu, donnez quelques impulsions pour mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

La sauce se conserve 1 à 2 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Finition

Cuire les spaghetti tel qu'indiqué sur le paquet et à votre goût (je les aime encore assez ferme). Égouttez.

Répartissez les spaghetti dans des assiettes avec les spaghetti menteurs et 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de sauce par assiette. Servez aussitôt avec un bol de parmesan râpé.

Vous pouvez aussi rassembler tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger et réchauffer quelques instants avant de servir.

Finito !!

Classique #20 - Poulet à l'estragon

Pendant quelques années, nous avons vécu en dessous de Mr et Mme B. Ils nous ont beaucoup gâté à cette époque : légumes de leur potager, douceurs en tout genre, garde de chat et même d'enfant, bref, des voisins en or !

Quelques années ont passées, et c'est à mon tour de les gâter lorsque je les invite. Ce dimanche, c'était avec du poulet à l'estragon. Saviez vous que les italiens appellent cette herbe dragoncello ? C'est mignon ...

Le poulet est poché dans un bouillon d'estragon, et reste ainsi très moelleux. On utilise ensuite le bouillon pour confectionner une sauce bien crémeuse. L'ensemble constitue un plat très doux mais pleins de saveurs. Je l'ai servi avec une fondue de fenouil au citron et des pommes de terre à la Suédoise, mais ça marche très bien avec du riz ou des pomme de terre sautées. A vous de choisir !

Classique #20 - Poulet à l'estragon (Herbes aromatiques - Clare Gordon-Smith)

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet

- 4 brins d'estragon (ou 2cs d'estragon séché ou congelé)

- 2 brins de persil (ou 1cs de persil séché ou congelé)

- 25 cl d'eau

- sel et poivre

- 2 échalotes émincées ou 1 oignon

- 1 cs de farine

- 25 cl de crème liquide

- 1cc d'estragon haché

- 1 cs de persil haché

Mettez le poulet dans une casserole avec l'eau, les herbes, le sel et le poivre, et pochez à couvert pendant 20 minutes environ. Laissez tiédir dans la casserole, puis sortez la viande en réservant le bouillon. Coupez le poulet en morceaux.

Vous pouvez faire cette étape la veille.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Incorporez la farine, puis faites cuire pendant 1 minute. Sur feu doux, versez le bouillon peu à peu en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute. Incorporez la crème, le poulet et les herbes hachées, réchauffez la viande et servez aussitôt.

Entrée : mille-feuilles de betterave au chèvre, recette ici et cuisiné chez Elodie un peu différemment

Dessert : nougat glacé avec un coulis de groseilles

Une recette de Mme B. ? Je vous conseille sa charlotte aux fraises, simple mais efficace.

Salade pourpre au chou ou purple slaw, sauce au tofu soyeux

J'ai reçu mon premier chou rouge de la saison dans mon panier. J'ai d'abord pensé le cuisiner en tartelettes comme chez Réglisse, et puis au hasard de mes lectures culinaires, j'ai vu ce purple slaw chez Bryant Terry. 

C'est la sauce qui m'a intriguée ; dans ce genre de salade, on utilise le plus souvent de la mayonnaise pour lier la sauce, alors, si on peut s'en passer, tu m'étonnes que ça m'intéresse ! J'ai ajouté de la marmelade d'orange, parce que je trouve que ça marche à merveille dans les salades, et du zeste pour le peps, parce que j'ai beaucoup prélevé de suprêmes (ici, ici et là) ces derniers temps et que j'ai des zestes plein mon congélo !

On rajoute quelques noix aux épices cajun ou amandes caramélisées concassées pour le crunch, on laisse reposer quelques heures voire une nuit, on s'installe tranquillement et on déguste une salade délicieusement  rafraîchissante pleine de saveurs.

Bon, maintenant il me faut un autre chou pour les tartelettes ...

Salade pourpre au chou ou purple slaw, sauce au tofu soyeux (adaptée de Bryant Terry, "the inspired vegan")

- un demi chou rouge

- une betterave crue

- un oignon nouveau

Émincez le chou rouge en fines lanières ; râpez la betterave ; émincez finement l'oignon, blanc et vert. Rassemblez les légumes dans un grand saladier et réservez.

pour la sauce

- 100g de tofu soyeux ou de yaourt grec

- 2 cs de vinaigre

- 2 cs de jus de citron

- 1 cs de marmelade d'orange

- 1 cs de tamari ou sauce soja

- 1 cc de moutarde

- 2 cs d'huile

Fouettez tous les ingrédients ensemble. Versez sur les légumes, mélangez soigneusement pour bien enrober, couvrez et placez au réfrigérateur pour quelques heures, ou mieux, pour la nuit.

pour la finition

- des noix aux épices cajun ou des amandes caramélisées (recette chez the café sucré farine) concassées

- une cs de zestes d'orange

Répartissez les noix et le zeste sur la salade juste avant de servir, installez vous au soleil s'il y en a, et dégustez tranquillement.

Endives braisées à l'orange

Encore un légume que je détestais plus jeune et que je peux manger plusieurs fois de suite maintenant. Désolée maman.

Braisée dans du jus d'orange et du beurre, l'endive caramélise légèrement et fond en bouche. Elle accompagne à merveille une céréale, du poulet ou un poisson grillé. Simple. Efficace. Coloré.

Endives braisées à l'orange

Ingrédients pour 2 à 3 personnes en accompagnement
- 4 belles endives
- 2 oranges bio
- 30g de beurre
- sel et poivre du moulin

Coupez le pied des endives, enlevez les feuilles ou les parties abîmées, puis fendez les en deux dans le sens de la hauteur et enlevez le cône dur à la base. Passez les rapidement sous l'eau.

Zestez les 2 oranges, puis pressez les.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse et placez y les endives, face coupées dessous. Laissez caraméliser quelques minutes, puis ajoutez le jus et le zeste des oranges. Assaisonnez, couvrez, et braisez doucement jusqu'à ce que les endives soient fondantes, environ 15 minutes. Ôtez le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes.

Servez bien chaud avec la sauce à l'orange.

Poêlée de lentilles, brocolis et saumon sauce miso, orange et sésame

Lundi, je fais cuire des lentilles beluga avec l'idée de les cuisiner en salade.

Sauf que mardi, je découvre chez Heidi Swanson une recette avec une marinade au miso, soja, orange et sésame. Waouh ! Il ne m'a pas fallu 3 secondes pour changer ma salade en poêlée complète. Appelle moi la girouette.

Poêlée de lentilles, brocolis et saumon sauce miso, orange et sésame

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade (adaptée de Bryant Terry - The Inspired Vegan)

- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de mélasse (ou de miel bien parfumé, sapin ou forêt par exemple)
- 1 cc de sauce soja ou de tamari
- 2 cs de sirop d'érable
- 1 cs de miso
- 80 ml de jus d'orange
- 1 cs de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 cs d'eau

Mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Pour la poêlée

Veillez à cuire les aliments al dente, ils vont finir de cuire dans la marinade.
- 400g de céréales cuites (orge pour moi),
- 400g de lentilles beluga cuites,
- 2 petites têtes de brocolis détaillées en fleurets (?) et cuit à la vapeur,

- 2 filets de saumon détaillés en gros dés (on peut les remplacer par du tofu ferme, ou les omettre pour une poêlée végétarienne)
- huile, sel et poivre

- des graines de sésame ou des amandes effilées, du jus de citron et une botte de coriandre pour la touche finale

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir le saumon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.

Variante avec du tofu : coupez le tofu en petits dés et mettez le dans la marinade au moins 1h. Égouttez en réservant la marinade. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, versez les céréales, les lentilles et les brocolis. Ajoutez la marinade, mélangez bien et cuire à feu moyen afin que le liquide de la marinade s'évapore. Quand c'est presque fait, ajoutez le saumon, juste pour le réchauffer. 

Répartissez la poêlée dans les assiettes, parsemez généreusement de graines de sésame et de coriandre, et servez de suite. Chacun ajuste le niveau d'acidité du plat à l'aide du jus de citron.

Soufflé au fromage à la béchamel végétale

Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de soufflé. Pourtant, c'est le premier plat un peu complexe que j'ai maîtrisé, et je pense que tous mes invités du moment ont dû le déguster !

Depuis cette période, j'ai découvert une autre manière de cuisiner et en plus, je fais la maligne dans ma cuisine. Je suis donc partie sur une béchamel végétale avec de la farine de châtaigne et de la purée de noisettes, l'association qui m'a tellement plu dans mes madeleines du week-end dernier. Et vous savez quoi ? C'était drôlement bon avec une salade bien croquante. Je crois que je me remettre aux soufflés dis donc ...

Soufflé au fromage à la béchamel végétale

Ingrédients pour 4 personnes en entrée, 2-3 en plats principal

Le goût de la béchamel est assez fort ; si vous souhaitez mettre l'accent sur le fromage, choisissez plutôt une farine neutre et de la purée d'amandes.  

- 30g (2cs) de farine de châtaigne
- 2cs d'huile (olive pour moi)
- 1cs de purée de noisettes
- 30cl de lait végétal (avoine chez nous)
- 4 œufs, jaunes et blancs séparés
- 100g de fromage râpé (comté, beaufort, abondance ...)
- sel, poivre et noix de muscade

J'ai tout cuisiné dans la même casserole ; choisissez la assez grande pour pouvoir y mélanger les blancs en neige !

Faites tiédir le lait.

Placez la farine, la purée de noisettes et l'huile dans une grande casserole et faites chauffez sur feu doux 1 à 2 minutes. Ajoutez peu à peu le lait en filet en homogénéisant le mélange à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois entre chaque ajout. Remuez jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C ; huilez généreusement un moule à soufflé de 20cm de diamètre ou des petits ramequins.

Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement. Ajoutez le fromage et assaisonnez à votre goût.

Montez les blancs en neige fermes ; incorporez les délicatement au mélange sans les casser. Versez dans le ou les moules préparés. Passez une lame de couteau tout autour de la paroi interne afin de décoller la pâte (il parait que ça monte mieux). Enfournez pour 30 à 35 minutes (adaptez le temps de cuisson si vous utilisez des petits moules) et servez aussitôt avec une salade bien craquante.

Saumon sauce sublime

Le mot sublime est un mot qui me fait un peu fantasmer. Il évoque pour moi quelque chose de parfait et d'inaccessible, avec une touche de classe en plus. Autant dire que je ne l'utilise pas souvent !

Alors quand j'ai rencontré ce saumon sauce sublime dans la cuisine de Gigi, j'ai tout de suite su qu'il finirait dans l'assiette de Sécotine pour un tour en cuisine. Et je me demande bien ce qu'il y a dans l'assiette de Sagweste ...

La recette de Gigi, c'est par ici. Elle l'a cuisiné à l'aide d'un Thermomix, le saumon à la vapeur et la sauce dans le bac. La tribu de Sécotine ayant une préférence pour la saumon poêlé et bien croustillant, j'ai adapté la cuisson. Concernant la sauce, je n'irais pas jusqu'à dire qu'elle est sublime, mais elle s'en approche !

Saumon sauce sublime

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 morceaux de saumon

- 5 feuilles de salade douce

- 200g de crème fraiche épaisse

- 10 feuilles de basilic

- 2cc de coriandre

- 2cc de citron

- sel et poivre

Cuire les feuilles de salade à la vapeur ou au micro-onde.

Chauffer doucement la crème dans une petite casserole, sans la faire bouillir. Rassemblez la crème, les feuilles de salade, les herbes et le jus de citron dans la bol d'un blender. Mixez finement. Assaisonnez à votre goût, reversez dans la casserole et maintenez au chaud.

Faites chauffez une poêle sans matière grasse à feu moyen. Y déposer les morceaux de saumon et saisissez les jusqu'à ce que la chair forme une croûte, 4 à 5 minutes. Retournez les, et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour avoir une croûte bien croustillante de l'autre coté.

Servez aussitôt avec la sauce -presque- sublime, du riz nature et des légumes.

Végéburger au quinoa, petit pois et noix de cajou

Depuis que j'ai lu dans le nouvel obs' que j'étais flexitarienne, je me sens beaucoup mieux :)

Les flexitariens sont des végétariens à temps partiel. Motivé par des raisons sociales, pragmatiques, culturelles ou nutritionnelles, le flexitarisme permet de garder le meilleur des deux mondes en prônant des choix éclairés d'aliments. Selon le Vegetarian Research Group, la proportion de flexitariens en Amérique du Nord serait de l'ordre de 30 % à 40 %. Un sacré groupe de pression face aux professionnels de l'agro alimentaire, non ?

Retrouvrez le portrait-robot du flexitarien en fin de billet. Vous vous reconnaissez ?
Sources : wikipedia, article d'Anne Desjardins repris par Beau à la Louche, la buvette des alpages.


Mais trêve de blabla.

J'ai testé pas mal de végéburgers, avec plus ou moins de réussite. Les deux reproches que je leur ai fait sont sans appel : trop secs, et pas assez de goût. Alors quand je tombe sur cette recette en feuilletant un vieux magazine et que je me régale toute seule dans mon coin avec des bruits bizarres de contentement qui font accourir les enfants, je me dis que rien n'est joué d'avance ! Devant mes menaces mon enthousiasme, les enfants ont accepté de goûter un plus ou moins gros bout de végéburger, rien n'est joué d'avance que je disais !

Végéburger au quinoa, petit pois et noix de cajou (recette de vegeratian living)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (environ 12 végéburgers)

- 35cl de bouillon de légumes

- 175g de quinoa

- 420g de haricots blancs ou rouges cuits (j'ai mis des rouges)

- 300g de petits pois cuits

- 65g de noix de cajou réduites en poudre

- 1 cc de pâte de curry rouge ou verte (j'en ai toujours de la rouge dans mon frigo, mais j'imagine qu'un trait  ou une pincée de piment en poudre ferait l'affaire)

- 1 cc de gingembre en poudre

- 2 cs de purée de sésame (tahini)

- 2 cs d'huile de sésame

- 65g de farine de maïs (la recette dit maïzena, mais j'avais pas. Je suppose qu'avec de la fécule ou de l'arrow root, ça marche très bien aussi. Ceci dit, je n'ai pas eu de problème de tenue)

- huile pour la cuisson

Pour les céréales ou légumes secs nécessitant un long temps de cuisson, je cuis une grande quantité, voire tout le paquet, et je congèle sur un plateau. Quand c'est congelé, je place dans des boites ou des sacs plastiques. Le passage par le plateau permet de ne pas agglomérer les aliments (très pratique pour les fruits) et de pouvoir facilement portionner ultérieurement.

Rincez soigneusement le quinoa pour enlever les éventuels résidus de saponite, égouttez, puis mettez le à chauffer quelques minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il commence à éclater. Pendant que le quinoa s'amuse, chauffez le bouillon.

Ajoutez le quinoa au bouillon. Couvrez et cuire à feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait bu tout le bouillon (10 à 15 minutes). Ôtez du feu, égrainez à la fourchette et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez les haricots, les petits pois, les noix de cajou, la pâte du curry, le gingembre, le tahini et l'huile de sésame à la main. Écrasez légèrement (pas écrabouiller !) les haricots et les petits pois de manière à obtenir un mélange homogène qui se tient.

Quand le quinoa est froid, ajoutez le au mélange avec la farine, du sel et du poivre. Réservez au frais au moins une demi heure.

Mouillez vos mains à l'eau froide et façonnez les végéburgers en mouillant vos mains à chaque fois.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les végéburgers jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux cotés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Servez comme un hamburger classique ou tel quel, avec une salade bien croquante, des dés de tomates et une petite sauce.

Les végéburgers se réchauffent et se congèlent très bien.

Pour accompagner mon végéburger, j'ai choisi la sauce BBQ express de Mlle Pigut, une sauce que je fais régulièrement puisqu'elle ressemble à s'y méprendre à celle du commerce, moins tous les additifs et conservateurs. De toute façon, vous n'aurez pas besoin de la conserver, vu que vous aurez tout mangé !

Sauce BBQ express de Mlle Pigut
Ingrédients pour environ 150ml de sauce
- 100 ml d’eau
- 1 cac de thé fumé Lapsang Souchong
- 2 cas de crème de riz ou d’avoine
- 2 cas de sauce soja tamari
- 2 cas de sucre rapadura ou complet
- 1 cac d’ail en poudre
- 1 cac d’oignon séché
- 1 cac de tomate concentrée
- 2 cas d’huile de noix ou de noisettes

Chauffer l’eau et faites y infuser le thé fumé pendant 3 minutes. Filtrez si comme moi vous avez jeté le thé directement dans l'eau.

Déposez dans une petite casserole et y ajouter progressivement tous les ingrédients sauf l'huile. Cuire à feu doux en fouettant jusqu’à l’épaississement de la sauce.

Hors du feu, ajoutez l’huile de noix ou de noisettes afin qu’elle reste crue et garde tous ses bienfaits, mélangez, c’est prêt!

Portrait-robot du parfait flexitarien (extrait d'un article d'Anne Desjardins paru dans Ciberpresse.ca, article québécois donc)


Comme son cousin végétarien strict, le flexitarien connaît sur le bout des doigts le Guide alimentaire canadien et ne se fait pas prier pour manger les 5-12 portions quotidiennes de fruits et légumes recommandées.

Le flexitarien lit les étiquettes nutritionnelles attentivement.

Si le flexitarien est allergique aux diktats alimentaires, il est souvent un adepte de l'agriculture durable, du commerce équitable et de l'achat local. Il fuit les emballages de plastique et styro mousse et il recycle.

Le flexitarien ne mange pas de sucre blanc, de farine blanche, de pain blanc et d'aliments transformés, sans pour autant en faire un dogme. Simplement soucieux de la qualité de ce qu'il consomme, il prépare lui-même ses légumes, vinaigrettes ou desserts avec du frais.

Le flexitarien apprécie rarement le fast food et ignore jusqu'au goût de la poutine, dont la texture et l'arôme de la sauce en sachet le rebutent.

Le flexitarien limite sa consommation de gras saturés (beurre, fromage, viande) et n'absorbe presque pas de gras trans contenus dans les produits industriels.

Épicurien à ses heures, il préfère se régaler avec de bonnes huiles d'olive, de canola bio, des noix ou de l'avocat.

Le flexitarien fréquente les marchés publics lorsque son horaire le lui permet et il visite à l'occasion les producteurs et transformateurs artisans.

Le flexitarien est souvent un cuisinier gourmand qui aime recevoir et partager ses découvertes, mais sa cuisine est sobre pour mieux mettre en valeur les produits de saison.

Le flexitarien est généralement un consommateur averti.

Sauce aux champignons et aux truffes (ou pas)

Il y a des années, j'ai cuisiné cette sauce dans un cours de cuisine allemand (mais si, on cuisine aussi en Allemagne :)). Le cuisinier nous avait présenté une magnifique truffe noire qu'il nous a d'abord fait humer, puis il l'a rapé sur nos assiettes. Un délicieux souvenir culinaire !

La sauce telle quelle est déjà très bonne, la truffe apporte juste le petit truc en plus. Je me suis contentée de brisures la semaine dernière, mais rien ne vous empêche de casser votre tirelire ou d'investir dans un chien truffier ou d'attendre que quelqu'un vous en offre. Moi, j'attends toujours !

Sauce aux champignons et aux truffes (version ou pas), adaptée du forum culinaire d'Offenburg

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 200g de champignons de Paris
- beurre ou huile
- 10cl de vin blanc
- 40cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraiche
- 3 cs de Madère
- sel, poivre et muscade

- 400g de pâtes de qualité. Si vous en trouvez, les meilleures sont les pici, car ils sont poreux et absorbent bien les sauces. Ce sont de gros spaghettis roulés à la main . J'ai même trouvé une recette par ici. Les tagliatelles rainurées feront également bien l'affaire.

Émincez finement l'échalote, les gousses d'ail et les champignons. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux sans colorer pendant une dizaine de minutes.

Mouillez avec le vin blanc, cuire jusqu'à obtenir un mélange sirupeux (le vin sera presque évaporé).

Chauffez le bouillon, puis le verser sur le mélange et cuire quelques minutes. Ajoutez la crème et le Madère, faites chauffer, puis mixez la sauce et passez la éventuellement à travers une passoire (je ne le fais jamais, j'aime avoir une sauce avec des petits morceaux). Poivrez et muscadez légèrement, goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. En général, je n'ai pas besoin d'ajouter de sel.

La sauce peut être faite la veille jusqu'à cette étape ; laissez la refroidir puis conservez la au frais.

Au moment du repas, réchauffez la sauce sur feu tout doux. Faites chauffer une grande quantité d'eau salée et y cuire les pâtes selon les indications du paquet moins une à deux minutes, ou très al dente (la sauce chaude va finir de les cuire dans l'assiette). 

Ébouillantez 4 assiettes pour les réchauffer, répartir les pâtes et la sauce, servez sans attendre et régalez vous !

Version luxe avec de la truffe fraiche

Râpez un peu de truffe fraiche sur les assiettes juste avant le service. La quantité dépend du goût de vos convives pour la chose.

Version Sécotine avec des brisures de truffes

Répartissez 40g de brisures de bonne qualité sur les 4 assiettes juste avant le service. Vous pouvez également accentuer le goût de la truffe avec une bonne huile aromatisée.

Sauce caramel au beurre salé

Avis aux gourmands, voici la sauce au caramel qui a arrosé nos derniers pancakes. Elle fait également merveille pour sucrer les yaourts. Si bien sûr vous avez résisté à la tentation de la manger à la petite cuillère ... 

J'ai piqué la recette chez Ellena dans le cadre de la ronde interblog, et c'est Gallou qui a pioché une recette chez moi. 

 

Sauce caramel au beurre salé

Je vous donne les mesures d'Ellena, mais j'en ferai le double la prochaine fois car tout est parti sur les pancakes !

Ingrédients pour un petit pot
- 70g de sucre
- 65g de crème
- 20g de beurre + 1/2 cc de fleur de sel (ou du beurre salé)

Placez le sucre dans une casserole à fond épais et faites un caramel sans eau et sans touiller. Dés qu'il est blond, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème petit à petit en remuant vivement. 

Si le choc thermique est trop violent et que le sucre cristallise, remettez le mélange à chauffer tout doucement jusqu'à obtenir un mélange onctueux. 

Incorporez le beurre et le sel. Dégustez de suite ou conservez au réfrigérateur dans un pot fermé après refroidissement.

Salade de petits pois à la coriandre, mimolette et noisettes grillées

J'ai trouvé 1,5kg de petits pois dans mon panier de légumes hebdomadaire.

Ouille.

Mes enfants ne les aiment pas. Bizarre. Emma m'a quand même aidé à les écosser, parce que c'est rigolo, et je les ai préparé en salade, parce que je les aime crus et que leur belle couleur verte m'a inspiré ce joli plat. Je suis particulièrement satisfaite de l'assaisonnement qui devrait bientôt se retrouver sur mes pommes de terre.

Salade de petits pois à la coriandre, mimolette et noisettes grillées

Ingrédients pour 6 personnes

- 350g de petits pois (mes 1,5kg débarrassés de leurs cosses)
- 1 tomate
- 2 tomates séchées réhydratées
- 100g de mimolette (pour la couleur, mais vous pouvez utiliser le fromage de votre choix)
- 1 bouquet de coriandre
- 2 poignées de noisettes entières

pour l'assaisonnement
- 1 œuf dur
- 1 cs bombée de yaourt à la grecque (type fjord)
- 2 cc de moutarde de Dijon
- 2  cs d'huile de noisettes
- 1 cs de vinaigre balsamique

Lavez soigneusement les petits pois. Vous pouvez les blanchir 2 à 3 minutes s'ils sont un peu amer, pas plus pour garder leur croquant. Égouttez et rafraichissez immédiatement à l'eau froide. Si vous les aimez tout cru, zappez cette étape et placez les dans un saladier.

Effeuillez et lavez la coriandre ; hachez finement et réservez.

Coupez en tout petits dés les deux tomates et la mimolette, ajoutez aux petits pois.

Dans un petit bol, écrasez l'œuf dur à la fourchette ou passez le à la moulinette. Incorporez la cuillère de yaourt et la moutarde, puis l'huile et le vinaigre. Versez sur les légumes et bien mélanger.

Faites torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse sur feu doux. Quand ça commence à sentir la noisette, retirez du feu et hachez grossièrement ou utilisez votre mortier.

Parsemez la salade avec les noisettes et la coriandre, servez aussitôt.

La salade se garde très bien jusqu'au lendemain, sauf que les noisettes perdent leur croquant.

Brouillade de tofu au black sesame otsu de Heidi Swanson

La blogosphère a beaucoup parlé de la pâte de sésame noire à un moment. Ça m'a intriguée, toutes ces recettes avec un visuel hors norme : un gâteau chez Clea, de la glace chez Sooishi, et même des macarons chez Mercotte. J'en ai cherché sans succès. A défaut, j'ai acheté un paquet de graines de sésame noire. 

Et puis Heidi Swanson a publié sa recette de black sesame otsu. Rien à voir avec la pâte du dessus, mais suffisamment black pour m'intriguer. Otsu, en japonais, englobe la notion de quelqu'un ou quelque chose d'intéressant, d'inhabituel, de goûteux, de cool, peut être un peu désuet. De ce que j'ai pu lire, hein ! Corrigez moi si je suis à coté de la plaque. Ce condiment/accompagnement est devenu un de mes favoris. Sur les légumes, dans les salades ou sur les céréales, avec lui, pas de faux pas !  Ne parlons même pas de l'aspect visuel de ce caviar noir !

Brouillade de tofu au black sesame otsu de Heidi Swanson

Ingrédients pour 2 personnes

Ingrédients pour le black sesame otsu (recette originale ici)

- 1 cs de graines de tournesol
- 1 cs de pignons
- 60g de graines de sésame noires (ça marche aussi avec le blond, mais l'effet visuel est moins saisissant)
- 1 1/2 cs de sucre roux
- 1 1/2 cs de tamari ou sauce soja
- 1 cs de mirin
- 1 cs d'huile de sésame
- 2 cs de vinaigre de riz
- poivre du moulin

Mettez une poêle à chauffer à feu doux ; faites y toastez les trois sortes de graines séparément. Les graines sont toastées lorsqu'elles commencent à sentir ; attention aux pignons, ils brûlent très vite !

Placez les graines dans le bol d'un mixer et réduisez en en une sorte de sable. Incorporez les autres ingrédients, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Le black sesame otsu se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.

Ingrédients pour la brouillade de tofu

- 200g de tofu nature ferme
- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de sauce soja
- si vous aimez : 2 gousses d'ail écrasées, du gingembre râpé ...
- 4 bonnes cs de black sesame otsu

Coupez le tofu en petits dés. Placez les dés dans un petit plat creux, enrobez avec l'huile, la sauce soja et éventuellement l'ail et le gingembre. Laissez marinez une à deux heures.

Chauffez une poêle sur feu moyen. Faites y revenir les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez alors le black sesame otsu et bien mélanger pour le répartir sur le tofu.

Servez bien chaud avec des dés de tomates à l'huile d'argan assaisonnés de fenugrec et de sel.

Avec du blé vert c'est très bien aussi.