Les goûters du dimanche # Macarons de Montmorillon

Hier, nous avons officiellement accueilli nos premiers invités allemands. Sécotin m'a proposé d'aller acheter un dessert. OHHH ! Ça va pas bien ???? Le dessert, c'est MOI qui le fait !

Ou plutôt les desserts. Ouais, je suis comme ça moi, j'aime pouvoir choisir entre le tiramisu de Paola, une salade d'orange toute simple, des beignets au fromage blanc, et ces macarons de Montmorillon.

J'avais repéré depuis longtemps cette recette dans le seul livre de Christophe Felder que je possède, Gâteaux. Que des gâteaux quoi. 150. Des petits, des grands, des faciles, des techniques, des tartes dont celle-ci à la rhubarbe, autant te dire que ce livre est littéralement hérissé de marque-pages ...

Les macarons de Montmorillon ont la particularité de se préparer avec de la pâte d'amandes. On ajoute du sucre, du sirop de sucre, un chouia d’œuf et de farine, c'est tout. Aucune difficulté technique avec ces petits gâteaux, si ce n'est le temps de repos nécessaire. Ils sont à la fois fermes et fondants, ils ont plu même à ceux qui d'habitude n'apprécient pas l'amande, dommage. C'est bien simple, il n'y en a plus ! Alors la question que tu vas peut être te poser en lisant la recette, est ce bien raisonnable d'ajouter deux fois du sucre à un truc à la base déjà sucré, hmmmm ??? 

Les goûters du dimanche # Bouchées fondantes chocolat-amandes

Quoi ? On est plus dimanche ? Mais je fais ce que je veux ici, didonc !!!

Donc. Hier. Entre autres recettes qui se font à la cuisine mais qui ne se mangent pas, j'ai produit ces bouchées pour aller avec mon café. Au départ, ils disent s'appeler biscuits, mais ils fondent tellement en bouche que non, vraiment, je ne pouvais pas les ranger dans la case biscuits.

En plus de fondre, ils sont très peu sucrés, et fort fort chocolatés, au moins autant les rochers de tata Steph (qui eux sont des biscuits). Par contre, on ne sent pas vraiment l'amande qui apporte seulement le moelleux. Et ils vont très bien avec le café. CQFD :-)

Les goûters du dimanche # Les rochers trèèèès chocolatés de tata Steph

Ce matin, je me lève, il fait moche, il fait frisquounet, il pleut averse, il est grand temps de cuisiner cette recette de rochers qui ressemblent à des montagnes enneigées ! Etoileu des neiiigeuuu, mon cœur amoureux ...

Et cet après-midi, j'ai de la chance avec un petit rayon de soleil timide pour le goûter. Un dimanche comme je les aime !

Les goûters du dimanche # Biscuits léopard au caramel

C'est vrai quoi, ils ont un petit ait de léopard, non ?

En tout cas, ces petits biscuits aux noix de cajou et au caramel ont fait l'unanimité, à mon grand étonnement d'ailleurs ! Ils sont parfaitement sablés, avec cet excellent goût de caramel salé que j'adore. 

Un petit bémol cependant ; la pâte étant sans œuf, elle est friable et assez difficile à travailler. Je voulais d'abord faire des cookies, mais c'était plus facile de presser la pâte dans ma cuillère mesure toute ronde pour faire des demi-sphères. Et finalement, cette forme est juste parfaite pour ces petits biscuits !

Je participe avec cette recette au concours des 4 ans du blog de Marion, Novice en cuisine (mais elle ne l'est plus du tout la coquine !) sur le thème très alléchant des gourmandises.

Biscuits léopard au caramel

pour une vingtaine de biscuits léopard

- 40g de noix de cajou

- 80g de caramel au beurre salé

- 4 cs d'huile de noisettes (ou pépins de raisin, olive ...)

- 2 cs de purée de noix de cajou

- 70g de sucre

- 1/2 cc de poudre à lever (maison ou pas)

- 150g de farine

Concassez grossièrement les noix de cajou. Cassez les caramels en éclats assez fins.

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez une plaque à pâtisserie avec un silpat ou une feuille de papier cuisson.

Mélangez l'huile avec la purée de noix de cajou et le sucre. Ajoutez la poudre à lever et la farine. Amalgamez à la fourchette. Ajoutez les noix de cajou et les éclats de caramel. Amalgamez à la main.

Prélevez une noix de pâte, pressez entre vos mains puis dans une cuillère mesure (1 Tbsp). Déposez la demi-sphère sur la plaque préparée. Procédez de même avec le reste de la pâte. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être encore moelleux à la sortie du four et ils ne doivent pas prendre couleur. Laissez refroidir et conservez dans une boite en fer.

Les goûters du dimanche # Fraises, panna cotta et petits Beurre pas trop beurrés !

Oui, parce que ce matin, j'étais plutôt partie pour faire les sablés de Conticini. Sauf que 300g de beurre quoi. 

80g dans cette recette, et je t'assure qu'on en sent assez le goût ! Avec des petites fraises cueillies hier et une panna cotta, c'était ma foi trèèèèès agréable ;-)

Une partie des petits Beurre étant destinée à un cadeau gourmand pour les profs, j'en ai profité pour ressortir mon emporte-pièce Brigitte keks et pour leur souhaiter d'excellentes vacances !

Petits choux sans beurre, mais à la chantilly et aux fraises (ou aux framboises !)

Hier c'était l'anniversaire de Monchéri. Comme Paul était coincé à la maison à cause d'une méchante angine, je l'ai exploité embauché pour faire des petits choux.

Le matin, je voulais faire un Paris-Brest, le nouveau chouchou de Monchéri. Mais l'espace temps ayant décidé de me jouer des tours, je me suis rabattue sur le plan B, des petits choux à l'huile. Dit comme ça, c'est pas très sexy, mais ils étaient bien gonflés et surtout, très très bons. Un peu moins souple que leurs cousins au beurre, plutôt du genre croustillant, ce qui allait très bien avec mon idée de les fourrer à la chantilly et aux fruits rouges.

J'ai "collé" et sucré ma chantilly au chocolat blanc afin qu'elle se tienne, un peu dans le même esprit que cette recette. Le petit reste de ce matin avait encore une tête de chantilly, mission réussie !

Vanille Kipferl, les petits croissants à la vanille, avec ou sans œuf

Quand j'étais petite, c'était ma sorte de bredele préférée. Les bredele, ce sont les petits gâteaux en alsacien. En alsacien, tout ce qui finit par -ele est petit, fastoche. Mon préféré ? Le busch schnabele, ou le petit trou du ventre, c'est trop mignon ...

Les bredele sont en général confectionnés pendant la période de l'Avent, et quand on s'y met, on rigole pas, on en fait entre 5 et 10 variétés : sablés au citron, étoiles à la cannelle, spritz, petits gâteaux à l'anis, duchesses, petits gâteaux aux noix ... chaque famille a ses préférences et ses recettes. J'avoue que le 1er janvier, la vue d'un bredele n'est pas ce qui me réjouit le plus ... Par contre, j'adore en manger tout au long de l'année avec mon café !

Ma sœur s'est offert l'ouvrage Pâtisserie de Christophe Felder il y a quelques semaines. Je me suis empressée de lui piquer quelques recettes, dont celle des vanille kipferl, qui, si tu suis bien, est un de mes petits gâteaux préférés. Comme j'aime bien faire ma maligne (quelle surprise !), j'ai cuisiné la recette de mon enfance (avec œuf) et celle de Christophe Felder pour les comparer.

Là, je suis mal, parce que les testeurs sont plutôt divisés. La version sans œuf fond dans la bouche, c'est diabolique, limite tu te rends même pas compte que tu as mangé un gâteau et tu es obligée d'en prendre un autre. La version œuf est plus dense et consistante. Perso, j'ai préféré la recette de Christophe Felder, mais les garçons sont adeptes de la version œuf. Sinon, tu peux aussi faire les deux versions pour comparer :-)

La différence n'est pas flagrante, je te l'accorde ...

Les goûters du dimanche # Granola maison et rhubarbe basse température à l'orange

J'adore les Granola, leur délicat sablé et leur proportion parfaite avec le chocolat. J'aime aussi la rhubarbe et son acidité. Ça tombe bien, j'avais deux recettes à tester !

Maison, les Granola se déclinent version rustique avec un mélange de farine de sarrasin et de châtaigne, et on met autant de chocolat qu'on veut. Trop bien.

La rhubarbe basse température confit tout doucement dans le jus d'orange. Elle garde sa belle forme tout en devenant fondante, nous avons beaucoup aimé. Un goûter dégusté vers 18h au soleil, elle est pas belle la vie ?

Les goûters du dimanche # Petits gâteaux sarrasin-noisette

et sa compote de quetsches, ne l'oublions pas celle là !

Revoilà l'association classique sarrasin-noisette, mais cette fois ci dans des petits gâteaux de Laura Zavan. Evidemment, ça marche aussi bien que dans les cookies :-)

Pour accentuer le goût de la noisette, j'ai remplacé le beurre par un mélange de purée de noisettes et d'huile, mais libre à toi d'utiliser la même quantité de beurre. A la sortie du four, les petits gâteaux sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sentent délicieusement bon, avec une texture presque sablée. Difficile d'y résister :-)

Laura Zavan conseille de les manger avec de la confiture de groseilles. Je l'ai remplacé par de la compote de quetsches, mais ils sont aussi délicieux nature. A toi de voir !

Les goûters du dimanche # Cookies à la pâte d'amande, sarrasin, noisette et café

Quand j'ai lu la liste des ingrédients, je me suis dit "ces cookies sont pour moi !!!!!". Ça t'étonnes ?

Alors, qu'est ce que ça donne quand on mélange tout ça ? Et bien j'avoue qu'on ne sent pas trop la pâte d'amande mais le cookie est tout moelleux. Et puis sarrasin-noisette, c'est juste .... mmhhhhh ! Un peu rustique, j'aime beaucoup. Tiens, on me souffle que ce cookie est sans beurre et sans gluten, je dis ça ... :-)

Poudre à lever maison et des super muffins au millet et citron

Mais pourquoi donc tu fais ta poudre à lever au lieu d'acheter des petits sachets tout prêt ?

Bon alors, j'aime pas l'arrière goût que laissent certaines levures chimiques, limite ça me gâche un gâteau.

Tout plein de petits paquets = tout plein de déchets = j'aime pas les emballages individuels.

J'aime bien contrôler ce que je mange, ça tombe bien, il n'y a que 3 ingrédients, pas trop dur à contrôler ...

Les-dits ingrédients se conservent plusieurs années non mélangés, autant dire que je ne risque pas de tomber en panne de levure.

Un rapide calcul me donne un coût de revient de 19.8€ au kilo. Si tu l'achète en bio ça tourne autour de 32€ pour la moins chère.

Et puis la recette est simplissime, trouvée par hasard chez Makanai :

1 volume de bicarbonate de soude

1 volume de fécule (maïzena, arrow root ...)

2 volume de crème de tartre

Le trio infernal.

Le tartre se trouve naturellement dans le raisin ; il se cristallise pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.

Ma crème de tartre vient de chez G. Detou. Attention, elle est vendu à prix, disons, prohibitif dans d'autres enseignes. On la trouve sur internet à environ 26€ le kilo.

Je mets le tout dans un petit pot, je ferme, je secoue, c'est tout ! Pour le dosage, 1 cuillère à café rase suffit pour 250g de farine. Enfantin je te disais, et aucun mauvais goût depuis que je l'utilise !

Si tu veux en savoir plus sur l'action des différents composés, je te renvoie à cet article qui explique tout très bien. Moi, je vais me contenter de te donner la recette de mes super muffins au millet et au citron. 

Le millet reste très légèrement dur après la cuisson, c'est très agréable quand tu croques. Je pense qu'avec du sarrasin grillé (kasha) ou de la polenta, ce serait très bien aussi. Tiens, ça me rappelle que ça fait longtemps que je n'ai pas cuisiné ces polencakes au citron ...

Les déjeuners du dimanche # Amaretti moelleux

Hier, nous étions 10 à table, même pas peur !

Pour moi, c'est plutôt une bonne occasion de tester un tas de trucs en cuisine, y'en aura bien un sur les dix qui aimera ! Pas de prise de tête de risque pour le plat principal : du saumon basse température, quasiment pas de préparation pour un fondant incomparable, du riz blanc, du chou-fleur rôti et ma petite sauce magique au lait de coco. Par contre, je me suis lâchée sur les desserts, tu vas voir du sucré pour toute la semaine :-)

Ce sont tous des desserts préparés à l'avance. Le vendredi, j'ai préparé ma pâte à cannelés. Et avec les 2 blancs d’œufs qui me restaient, j'ai cuisiné ces amaretti moelleux. J'avais déjà une bonne recette, celle ci est un peu différente car elle intègre un ingrédient que je cherchais depuis longtemps, des amandons d'abricots.

Et j'en ai enfin trouvés dans mon magasin bio ... A défaut, on peut utiliser de l'extrait d'amande amère, mais je trouve que ce n'est pas la même chose. Ces amaretti sont sensés se conserver quelques semaines dans une boite en fer, tu te doutes qu'ils n'en restent plus un seul ...

Mug financier pistache et framboises

ou fraises, mures, groseilles, fruits rouges quoi !

Bon, alors ce mug financier est clairement pour toi si :

A. tu as eu une période et/ou week-end éprouvant,

B. tu as un blanc d’œuf tout seul qui s'ennuie dans ton frigo,

C. tu as égoïstement envie d'une petite gourmandise,

D. tu n'as jamais essayé les mugcakes et ça te démange du micro-onde,

E. on t'a piqué ta poubelle, si si, ta grosse poubelle à roulettes qui sent très très fort ...

F. non mais je te demande, est ce qu'il faut vraiment une raison pour confectionner un financier framboise et pistache en 5 minutes top chrono ? Franchement ?

Version fraises

Version framboises

Scones au pesto

Une petite fille qui ne doit pas bouger à cause d'un méchant virus, peu de temps à passer en cuisine, pas envie d'aller aux courses, et si on faisait des scones au pesto pour la culino versions des herbes aromatiques ???

La recette originale utilise du pesto classique au basilic, j'ai préféré utiliser le pesto à l'ail des ours tout frais rapporté par ma maman. J'avais peur que le goût des herbes soit anecdotique, mais il est bien présent sans être agressif. Bref, on s'est régalé avec ces scones tièdes tartinés de bon beurre en accompagnement d'une soupe petit pois et poireaux. Tu veux la recette ? En plus, y'a pas de beurre ...

Cookies aux trois chocolats

La ronde interblog est de retour pour mon plus grand plaisir ! Au vue du nombre de participants, je ne suis pas la seule :-)

Le tirage m'a attribué le blog des cookies de Berny. Avec un nom pareil, est ce que je pouvais cuisiner autre chose que des cookies ? Surtout qu'il y en a 29 sortes chez Berny, je n'avais que l'embarras du choix ...

Ceux ci ont comblé mes gourmands avec leur goût fort en chocolat, je crois bien qu'il n'en reste aucun à l'heure où je publie ! Je me demande si la recette qu'a choisie Céline Kuisine a eu autant de succès ...

Oeufs Mirabeau, fromage de brebis et spéculoos

Un vendredi par mois, j'adopte un rythme bizarre : petit-déjeuner entre 10 et 11, déjeuner autour de 15h30 et souvent pas grand chose le soir ! Car un vendredi par mois, c'est groupe de cuisine !!! Une ou deux personnes nous font découvrir de nouvelles recettes, puis nous les goûtons ensemble. Il y a 2 semaines, nous avons même profité du beau jardin de Frédérique ! Ajoutez 4 plats délicieux, une charmante compagnie et une flûte de champagne, quoi ????? Il est déjà 16h30 ????? Il faut que je paaarrrttteee !!!!!!

Avec cette recette, je participe au Culino Versions de mars sur le thème sucré-salé. Les spéculoos ajoutent un vrai plus à ces petits flans : la moitié les parfume pendant que l'autre leur donne un petit air de crème brulée.

Les goûters du dimanche # Muffins chocolat blanc et fleur d'oranger, ananas rôti

Et oui, j'ai décidé de ne plus me nourrir que de goûters :-)

Naaannn ... mais cette semaine, c'était juste pas possible de passer du temps à l'intérieur, à fortiori en cuisine. J'ai ressorti mes sandalettes rouges et j'ai même réussi à attraper un micro coup de soleil quand on a délocalisé mon groupe de lecture à l'extérieur ! Profitons profitons, on ne sait pas combien de temps ça va durer ...

Donc j'ai fait simple pour le goûter de ce dimanche ; des petits muffins tout moelleux au chocolat blanc et à la fleur d'oranger, tant qu'à faire sans œufs ni beurre, et de l'ananas rôti au sirop de miel et rhum. Vous me suivez ?

Muffins chocolat blanc et fleur d'oranger
Adaptés de Gazelle Cuisine -  n°6

pour 6 petits muffins

- 100g de compote de pommes

- 80g de sucre

- le zeste d'un citron bio

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger (que vous pouvez omettre si vraiment vous n'aimez la fleur d'oranger)

- 30g de purée d'amandes et 30g d'huile neutre (ou 60g de beurre fondu)

- 60g de farine

- 60g de fécule

- 1/2 cc de levure chimique et 1 pincée de sel

- 6 carreaux de chocolat blanc

Préchauffez le four à 170°C. Préparez 6 petits moules ou caissettes.

Battre la compote de pomme avec le sucre. Ajoutez le zeste et la fleur d'oranger. Incorporez ensuite la purée d'amandes et l'huile. Tamisez la farine, la fécule et la levure au dessus du bol, mélangez juste pour amalgamer, ne vous souciez pas des grumeaux.

Mettez une cuillère à soupe de pâte dans des petits moules, posez un carreau de chocolat, puis répartissez le reste de la pâte. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Ananas rôti au sirop de miel et rhum

D'après une recette de Chocolat et Zucchini

- 1 ananas coupé en morceau

- 40g de miel

- 1 cs de jus de citron

- 1 cs de rhum et 1/2 cc de vanille en poudre

OU si vous fabriquez votre propre extrait de vanille avec vos gousses usagées dans du rhum, 1 cs de votre extrait

- 1 cs d'eau

Rassemblez tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole. Chauffez doucement jusqu'à ce que le miel soit dissous. Laissez refroidir, puis versez sur les morceaux d'ananas dans un plat qui va au four. Mélangez soigneusement.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 20 à 25 minutes en remuant fréquemment. Dégustez tiède ou froid.

Les goûters du dimanche # Pannacotta choco-café, macarons choco-noisettes et autres petites choses

Dis donc Sécotine, c'était très chocolat ce dimanche, non ?

Mais naaaannnnn, juste une impression ... 

Il y avait aussi des chouquettes,

Recette de la cuisine de Bernard, les chouquettes sont inratables !

et de la salade d'agrumes à la vanille !

Et donc pour accompagner tout ça, un thé rose litchi, des petites pannacotta choco-café et des faux macarons choco-noisettes. Tu sais, ceux qui ne sont pas joliment lisses mais qui se font en 5 minutes, on ne peut pas tout avoir ... J'avais dans l'idée d'ajouter une crème chantilly, mais ça, vraiment, ça n'aurait pas été raisonnable du tout ...

Pannacotta choco-café

Adapté d'une recette de l'Enyclopédie du chocolat

J'ai utilisé 2g d'agar agar pour une texture assez ferme. Les garçons ont adoré, moi je préfère lorsque c'est un peu plus crémeux. Si vous êtes comme moi, essayez avec 1,5g !

Et vous utilisez un chocolat moins fort en cacao, il faudra augmenter la quantité.

pour 8 petits pots
- 30cl de crème fleurette
- 20cl de lait
- 2g d'agar agar (1 cc rase), ou moins
- 100g de chocolat à 75%
- 50g de sucre
- 1 cc de café lyophilisé

Rassemblez le lait, la crème et l'agar agar dans une casserole, mélangez pour bien dissoudre l'agar agar. Portez à ébullition tout doucement.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Laissez bouillir le lait 1 minute, retirez du feu. Ajoutez le sucre et le café, mélangez pour bien les dissoudre. Versez 1/3 de ce mélange sur le chocolat, incorporez à la maryse. Continuez tiers par tiers. Utilisez éventuellement un mixer plongeant pour homogénéiser la pannacotta, puis versez la dans des petits pots. Laissez refroidir, puis placez au frais pour quelques heures.

Faux macarons choco-noisettes
ou comment recycler 2 blancs d’œufs avec panache !

pour une vingtaine de macarons
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de poudre de noisettes
- 100g de sucre
- 2 cc de cacao amer
- 1/2 cc d'extrait d'amandes
- 2 blancs d'oeufs

- du sucre glace, des noisettes ou des pépites de chocolat pour le décor

Mélangez tous les ingrédients des macarons, placez au frais pour une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Formez des boulettes de la taille d'une noix à l'aide de vos mains et placez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement, saupoudrez de sucre glace et placez une noisette ou quelques pépites sur chaque macarons. Enfournez pour 10 minutes, ou jusqu'à ce que les macarons commencent tout juste à dorer. Ils doivent rester un peu mou. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boite en fer.

Et vous, vous avez profité comment de votre dimanche ???

Amaretti à la pistache

Ces petites douceurs ont eu un succès fou auprès de ma progéniture qui n'aime pas les pistaches - c'est vert et ça ressemble à des tiques (sic !?) - et qui ont boudé mes amaretti moelleux la semaine dernière - c'est pas bon. J'espère que tu suis. Parce que moi, je suis tout embrouillée. Tiens, je vais prendre un amaretti à la pistache pour me remettre ...

La recette est tirée du livre Épicerie du monde - Italie de Linda Louis. Elle est parfaite pour la consistance, j'ai par contre doublé la quantité de pistaches parce que je voulais plus de goût pistaché !

Amaretti à la pistache

pour 20 à 30 amaretti
- 100g de pistaches non salées (ou de poudre de pistache)
- 100g de poudre d'amande
- 160g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 1 cs de purée de pistache (30g)

Préchauffez le four à 160°C. Réduisez les pistaches en poudre. Placez les avec la poudre d'amandes sur une plaque à four. Enfournez pour 10 à 15 minutes en remuant fréquemment. Quand ça sent bon, sortez la plaque et laissez refroidir.

Mélangez la poudre et le sucre. Dans un petit bol, fouettez les blancs d’œufs et la purée de pistache. Incorporez au mélange sec à l'aide d'une spatule.

Chemisez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Formez des petits tas de pâte à l'aide de 2 cuillères, de la taille d'une noix. Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère. Ajoutez une pistache au centre et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez à 160°C pour environ 15 minutes, les amaretti ne doivent pas dorer. Laissez refroidir et conservez dans une boite en fer.