Celui qui voulait être un Bounty

Alphonsine, passe ton chemin ! Encore une recette pleine de noix de coco !

Quand j'étais petite, j'aurais voulu me nourrir de biscuits apéritifs et de choses plus que moins sucrées. Depuis, j'ai appris l'existence de choses comestibles au nom exotique comme "champignons", "fromage", ou soyons fou, "herbes aromatiques et épices".

Mais parfois, l'envie me prend d'une douceur de mon enfance. Les guimauves au chocolat étant apprivoisées, je me suis attaquée aux Bounty. Ce n'était pas ma friandise préférée, je trouvais le format trop gros, et surtout, beaucoup trop sucré déjà à l'époque.

Du coup, celui qui voulait être un Bounty se retrouve avec un format tout riquiqui, et n'est sucré que par les dattes qu'il contient. C'est un peu surprenant à la première bouchée, mais le chocolat qui l'enrobe vient équilibrer l'ensemble des saveurs. Oh my food ! Je crois que j'ai aussi dompté les Bounty ! Le recette provient d'un site anglais, je ne retrouve plus lequel, désolée.

Celui qui voulait être un Bounty

Depuis mon billet sur la spiruline, je me suis dotée d'un ingrédient bizarre supplémentaire, l'huile de noix de coco. Au départ, je ne l'ai pas acheté pour cuisiner, mais pour faire du ... déodorant ! La recette est chez Clotilde de chocolat & zucchini. L'huile -qui est solide à température ambiante- sert ici d'agglomérant ; je pense qu'on peut le remplacer par n'importe quel autre corps gras.

- 120g de dattes
- 60 ml d'eau
- 30g d'huile de coco
- 240g de noix de coco râpée
- 2 cs de graines de lin moulues

environ 150g de chocolat de couverture pour enrober les bouchées (lait pour moi)

Réhydratez les dattes dans l'eau 1 à 2 heures. Placez les avec l'eau dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à obtenir une pâte. Vous pouvez également utiliser des la pâte de dattes toute prête.

Ramollir l'huile de coco au bain-marie ; rassemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à la main pour obtenir une masse qui se tient. Façonnez des formes selon vos envies ; on peut aussi utiliser des moules silicone.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ; vous pouvez également le tempérer pour un résultat plus pro. Trempez y les bouchées une à une en les tournant à l'aide d'une fourchette. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone. Laissez sécher deux heures et placez dans une boite hermétique.

Madeleines sans peur et sans reproche

Ou plutôt sans beurre et sans gluten.

Sans gluten, parce que c'est le défi proposé par Makanai et la compagnie sans gluten. Il s'agit de proposer un en-cas salé ou sucré sans gluten et sans lait, facile à réaliser et à transporter. On peut gagner des livres, dont celui de Flo Makanai qui me fait de l’œil depuis un moment !

Sans beurre parce que j'en utilise de moins en moins. La palette de substitution est assez vaste pour que j'y trouve mon bonheur. On peut en plus jouer sur les textures et les goûts, t'imagines bien comme Sécotine  adore ça ! Par contre, pour les substitutions œufs, je vais d'échecs en déceptions ...

Voici donc non pas une, mais trois recettes de madeleines. Je me suis inspirée d'une recette de Valérie Cupillard, et puis je me suis amusée toute seule dans ma cuisine. Les madeleines sont moelleuses, pas grasses et toutes légères ; elles se conservent très bien jusqu'au lendemain (après, je ne sais pas ...)

La pâte des madeleines va être assez compacte, ne vous inquiétez pas ! Je vous conseille de la travailler à la spatule, le fouet n'est pas adapté.

La classique : madeleine au citron

Ingrédients pour une douzaine de madeleines
- 80g de sucre de canne blond (je pense qu'on peut descendre à 70, voire à 60g)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 zeste de citron finement râpé (si vous n'avez pas de râpe Microplane, c'est le moment de la mettre sur la ouichliste du papa noël)
- 30g de purée d'amandes blanches
- 30g d'huile de pépins de raisins (neutre)
- 80g de farine de riz
- 2 blancs d'œufs

Préchauffez votre four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Mélangez énergiquement  le sucre et les jaunes d’œufs à la spatule jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez le zeste de citron, la purée d'amandes et l'huile, puis la farine en mélangeant après chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme ; incorporez 1/3 au mélange précédent pour le détendre ( vous pouvez travailler comme une brute et casser les blancs). Ajoutez délicatement le reste des blancs.

Répartissez la pâte dans les moules à madeleines bien huilés ou des moules silicone. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon le taille de vos moules et votre four. Laissez refroidir sur une grille.

La tendance : madeleine à la spiruline et au chocolat

Ingrédients pour une douzaine de madeleines
- 80g de sucre de canne blond (ou moins !)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cc de spiruline (finalement, je fais autre chose que de la crème !)
- 30g de purée d'amandes blanches
- 30g d'huile de pépins de raisins (neutre)
- 80g de farine de riz
- 2 blancs d'œufs
- 50g de petites pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Mélangez énergiquement  le sucre et les jaunes d’œufs à la spatule jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez la spiruline, la purée d'amandes et l'huile, puis la farine en mélangeant après chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme ; incorporez 1/3 au mélange précédent pour le détendre ( vous pouvez travailler comme une brute et casser les blancs). Ajoutez délicatement le reste des blancs ; finissez par les pépites de chocolat.

Répartissez la pâte dans les moules à madeleines bien huilés ou des moules silicone. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon le taille de vos moules et votre four. Laissez refroidir sur une grille.

La bonne surprise du jour : madeleine à la farine de châtaigne et purée de noisettes

On dirait une madeleine pralinée, mmmmh, ma belle-maman m'a de suite demandé la recette, si c'est pas un signe !

Ingrédients pour une douzaine de madeleines
- 80g de sucre de canne blond (ou moins !)
- 2 jaunes d'œufs
- 30g de purée de noisettes
- 30g d'huile de pépins de raisins (neutre)
- 30g de farine de riz
- 50g de farine de châtaignes
- 2 blancs d'œufs

Préchauffez votre four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Mélangez énergiquement  le sucre et les jaunes d'œufs à la spatule jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez la purée de noisettes et l'huile, puis les farines en mélangeant après chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme ; incorporez 1/3 au mélange précédent pour le détendre ( vous pouvez travailler comme une brute et casser les blancs). Ajoutez délicatement le reste des blancs.

Répartissez la pâte dans les moules à madeleines bien huilés ou des moules silicone. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon le taille de vos moules et votre four. Laissez refroidir sur une grille.

Florentins

Pour ma deuxième participation à la ronde interblog, le tirage m'a placé en tête de liste ! J'ai choisi de faire les florentins du blog j'ai faim !!, c'est plus facile pour moi de ne pas modifier une recette sucrée. Et c'est la 230ème  et dernière sur la liste, Ce soir on clape quoi ? qui a pioché de quoi claper chez elle.

Florentins

Ingrédients
- 90g de sucre
- 35g de miel
- 40g de farine
- 100g de crème liquide
- 80g de fruits confits coupés en tout petits dés
- 70g d'amandes effilées

- 150g de chocolat de couverture noir

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel, la farine et la crème. Cuire quelques instants sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

Ôtez du feu, incorporez les fruits confits puis les amandes.

Plusieurs options s'offrent à vous pour le façonnage : utiliser des empreintes silicones, faire des petits tas, ou une couche qu'on coupera à la sortie du four. L'importance, c'est d'avoir une épaisseur la plus fine possible. J'ai choisi de faire une grande couche sur une feuille silicone que j'ai étalée à l'aide d'une spatule coudée.

Enfournez pour 10 à 15 minutes en surveillant la coloration ; dorée, mais pas cramée !

J'ai légèrement laissé refroidir, puis j'ai détaillé ma couche en petites bouchées.

Faites fondre le chocolat, puis tartinez chaque bouchées à l'aide d'un pinceau. Attendez si vous pouvez que le chocolat ait complètement séché avant de déguster (mais c'est aussi très très bon tout de suite !).


Où tu vois l'avantage de tempérer ton chocolat comme par ici ...
Tu les vois pas les méchantes trainées blanches ???

Guimauves au miel et à la fleur d'oranger enrobées de chocolat

L'autre soir, ma maman est venu me narguer avec une boite pleine de friandises : des guimauves, des pâtes de fruits, une pomme d'amour et des caramels au beurre salé.

Le lendemain soir, tout avait étrangement disparu.

Sachant que :

1. je suis capable de manger tout un paquet de nounours guimauve au chocolat en une fois,

2. il me reste 5 paquets de gélatine de quand j'ai envoyé Sécotin faire les courses pour cette recette,

devinez un peu ce que j'ai trafiqué dans ma cuisine le week-end dernier ?? Mais oui ! La recette régressive !

Guimauves au miel et à la fleur d'oranger enrobées de chocolat (recette de Alice Délice)

Matériel nécessaire : thermomètre de cuisine - robot type kitchenaid ou kenwood

Ingrédients
- un peu d'huile
- 50g de sucre glace
- 50g de fécule (arow root pour moi)
- 110g de blancs d'oeufs à température ambiante (environ 4)
- un peu de jus de citron
- 500g de sucre cristallisé
- 200g d'eau
- 30g de miel
- 34g de gélatine
- 3cs d'eau de fleur d'oranger (vous pouvez utiliser un autre arôme)
- colorant alimentaire (facultatif)

- 300g de chocolat au lait pour l'enrobage

Mélangez le sucre glace et la fécule.

Préparez un moule d'environ 30*20cm (ou un carré de pâtisserie posé sur une feuille) en l'enduisant d'huile et en le chemisant avec le mélange sucre glace-fécule.

Dans une casserole assez haute, mettez 460g de sucre, le miel et l'eau. Cuire à 121°C ; ça a pris environ 15 minutes chez moi.

Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Montez les blancs en neige ferme dans le bol du robot avec le jus de citron et en ajoutant le reste du sucre à mi-parcours. Réservez.

Mettez les 3cs d'arôme dans une petite casserole, ajoutez la gélatine essorée et la liquéfier à feu tout doux.

Lorsque le sucre est cuit, retirer du feu et versez la gélatine aromatisée dans le sucre. Ajoutez éventuellement le colorant. Remuez pour bien mélanger.

Remettez le robot en marche à petite vitesse et versez le sucre bouillant en filet sur les blancs en neige. Continuez de battre jusqu'à refroidissement (encore 15 minutes pour moi). 

La masse doit être assez refroidie pour que la gélatine ne tombe pas au fond, mais pas trop quand même pour pouvoir être coulée. Donc, si vous utilisez un moule, pas de soucis ça va vite, on verse dans le moule et on égalise. Par contre, si vous voulez utiliser une poche à douille, ou des petits moules, laissez moins refroidir pour garder la masse plus fluide. Je dis ça je dis rien, mais pour une première guimauve, je conseille le grand moule.

Mettez au frigo pour au moins deux heures. Lorsque la masse est bien ferme, la poudrer du mélange sucre glace-fécule, la démouler et la découpez en petits dés. Placez quelques cuillères de sucre-glace-fécule dans un grand saladier, jetez y une dizaine de morceaux de guimauve et faites les roulez pour bien les enrober du mélange. Placez sur un plateau et faites sécher les guimauves à l'air libre une nuit.

Les guimauves sont déjà très très bonnes nature, mais j'ai choisi de faire un brouillon de nounours guimauve (le goût mais pas la forme quoi) en les enrobant de chocolat au lait. Et pour corser le tout, et parce que Sécotine aime faire sa maligne, j'ai voulu tempérer mon chocolat pour qu'il soit bien brillant et sans tâche blanches moches.

Je vous laisse lire les articles récapitulatifs sur le pourquoi du comment du tempérage du chocolat, chez Mercotte,  chez chocoholic ou chez lignes et papilles par exemple.

Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat tout simplement et éviter ainsi le stress du thermomètre.

Quelle que soit la méthode choisie, gardez une casserole de bain marie chaud hors du feu et à proximité ; elle vous servira à liquéfier légèrement le chocolat si nécessaire. Placez les guimauves une à une dans le chocolat fondu, enrobez les (j'ai utilisé des baguettes chinoises pour manipuler mes guimauves) et faites les sécher sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Veillez à travailler rapidement afin que la couche d'enrobage ne soit pas trop épaisse. Placez le chocolat au dessus du bain marie s'il se solidifie trop. Laissez sécher les guimauves quelques heures avant de les placer dans une boite en carton ou en fer. Elles sont sensées se garder deux semaines.

Rillettes de sardines au concombre

J'avais bidouillé cette tartinade un soir où je devais avoir de la visite. Le visiteur n'étant jamais venu, Sécotine ne s'est pas trouvée fort dépourvue et en guise de diner toute la tartinade a dévoré.

Rillettes de sardines au concombre

Ingrédients pour un petit bol de rillettes
- 1 boite de sardines à l'huile
- 1/2 concombre
- 1/2 échalote  ou un petit oignon nouveau
- 1 faisselle égoutée
- 2 à 3 cs d'herbe aromatique ciselée de votre choix (aneth, ciboulette, coriandre ...)
- 4 cs de jus de citron
- sel et poivre du moulin
- piment d'Espelette pour donner peps (facultatif)

Ce que je ne manquerais pas d'ajouter la prochaine fois : une poignée de noix ou de noisettes concassées

Prélevez les filets en enlevant la peau et les arêtes ; faites un heureux. Dans un petit saladier, écrasez les filets de sardines à la fourchette.

Épluchez le concombre, ôtez la partie centrale et coupez le en tout petits dés (vous pouvez également le mixer grossièrement au robot). Émincez très finement l'échalote ou l'oignon, ainsi que les herbes aromatiques. Ajoutez aux sardines écrasées avec la faisselle et le jus de citron, puis mélanger à la fourchette. Salez et poivrez généreusement, et réservez au frais pour une demi heure.

Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, poudrez de piment d'Espelette et ajoutez les noix ou les noisettes. Régalez vous !

Entrée gourmande # octobre 2011

Depuis que Sécotin s'est délocalisé à Paris la semaine, organiser un évènement social relève de l'épreuve d'immunité de Koh Lanta.

J'adore ce jeu, et c'est bien le seul auquel j'aurais envie de participer. Sauf que je ne tiendrais pas 3 jours. Voire un. Pas rapport à la bouffe, mais plutôt au manque de sommeil et aux rapports humains qui découlent de conditions extrêmes.

A coté de ça, concevoir et réaliser un repas pour neuf, c'est carrément finger-in-the-nose, même avec ces contraintes :

1) préparer le maximum de choses à l'avance (parce que dimanche matin, c'est piscine pour Sécotine, hors de question d'y renoncer !)

2) satisfaire petits (de 1 1/2 à 10 ans) et grands avec les mêmes plats

3) me faire plaisir en cuisine !

Voici donc notre entrée gourmande de dimanche : cappuccino de champignons, tartare de concombre à la menthe et craquelins à la farine de pois chiche, tournesol et chèvre. L'idée était d'avoir une composante chaude et douce, une froide et acidulée et une croquante.

Trois recettes dans un billet, dis donc !

Cappuccino de champignons

Ingrédients pour 8 personnes (j'en ai volontairement fait plus)
- 2 échalotes hachées
- 750g de champignons coupés en morceaux
- 50cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème ou 10cl de lait et 10cl de crème (ou même 20cl de lait)
- huile ou beurre
- sel, poivre, piment d'Espelette pour faire joli

Faites chauffez l'huile ou le beurre dans une casserole, y faire fondre les échalotes quelques minutes à feu doux. Ajoutez les champignons et cuire 5 minutes avant de rajouter le bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Mixez finement avec le lait ou la crème. Salez et poivrez.

Au moment de servir, réchauffez doucement le velouté. Fouettez la crème ou le lait froid pour obtenir une mousse. Répartissez le velouté chaud dans des assiettes ou des verres, surmontez de mousse, parsemez de piment et servez de suite.

Tartare de concombre à la menthe

Ingrédients pour 4 petits contenants (n'hésitez pas à doubler, c'est excellent !) 
- 1 concombre
- 1 petit oignon nouveau ou un quart d'oignon rouge
- une dizaine de feuilles de menthe hachées
- 1 à 2 cs de jus de citron
- 3 cs d'huile (argan pour moi, mais olive, courge ou même noix devrait faire l'affaire)
- 1/2 cc de sucre
- piment d'Espelette
- sel fin

Épluchez et éliminez le cœur du concombre ; coupez le en tout petits dés (vous pouvez aussi mixer grossièrement le concombre). Placez le dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel, et laissez dégorger au moins une demi heure.

Hachez l'oignon.

Rassemblez tous les ingrédients sauf le piment dans un saladier. Goûtez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, répartissez le tartare dans les contenants et parsemez de piment.

Craquelins à la farine de pois chiche, tournesol et chèvre (recette adaptée de Croquez salé ! de Cléa)

Ingrédients

- 60g de graines de tournesol

- 60g de farine de blé

- 50g de farine de pois chiche

- 100g de bûche de chèvre

- 1/2 cc de piment d'Espelette

Réduisez le tournesol en poudre. Mélangez les farines, le tournesol et le piment. Coupez le chèvre en petits morceaux, émiettez le du bout de doigt dans le mélange pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez de l'eau froide, cuillère par cuillère, pour obtenir une pâte qui se tient (3 1/2 cs pour moi).

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Tassez la pâte sur une feuille de papier cuisson avec la paume de la main. Placez une deuxième feuille par dessus et aplatissez le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie. Découpez en rectangles que vous détacherez délicatement en passant une spatule ou un couteau en dessous.

Enfournez jusqu'à ce que les craquelins soient bien dorés, 15 minutes pour moi. Laissez refroidir sur une grille. Je ne sais pas s'ils se conservent, on a tout mangé ! Surtout Justin le plus petit !

Rochers coco pour mon tonton Jean-Claude

Les hasards de la vie ont fait que la famille que je fréquente se résume principalement à mon tonton Jean-Claude et ma tata Suzanne. Mais oui, celle la même de la terrine fondante aux fruits rouges !

Samedi, on a procédé à un échange bien sympathique : des nems fraîchement roulés contre des rochers coco tout frais. Ces petits gâteaux piqués à Martha Stewart ont toutes les qualités : peu d'ingrédients, 10 minutes de préparation, bien croustillants dehors et tout moelleux dedans, ça vous tente ?

Rochers coco pour mon tonton Jean-Claude (recette de Martha Stewart en VO par ici)

Ingrédients pour une vingtaine de rochers
- 200g de noix de coco
- 150g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- 1cc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170°C et préparez une plaque de pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

Placez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez bien avec vos mains pour obtenir une pâte homogène.

Mouillez vos mains et formez des boules de la taille d'une grosse noix. Posez les au fur et à mesure sur la plaque de pâtisserie. Appuyez fermement avec les pouces et index afin de former les pyramides.

Enfournez pour 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que les rochers prennent couleur. Tournez la plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir sur une grille. Les rochers se conservent théoriquement 3 jours dans une boite hermétique, mais je n'ai jamais pu vérifier !

Classique#13 - Le muesli chez Sécotine

Ce n'est pas un scoop, ce n'est pas Sécotine qui a inventé, ni l'eau chaude, ni le muesli maison. Pour l'eau chaude, j'ouvre le robinet, et pour le muesli, j'utilise les proportions de Pascale de C'est moi qui l'ai fait ! Je l'ai aussi vu chez Cléa, qui elle même tient la recette de Rose Bakery. Encore une recette qui voyage de blog en blog, comme le gâteau aux amandes si simple, si bon !

Fabriqué son muesli, c'est d'abord un bon moyen de contrôler ce qu'on a dans son bol le matin. Qui n'a pas frémi en lisant la composition de céréales du commerce ? Personne ? 

Ensuite, c'est votre muesli, donc vous y mettez absolument que ce que vous aimez. Et chez Sécotine, ce n'est jamais la même composition, car ...

... c'est un excellent moyen de vider les fonds de paquets de flocons.

Crackers à la betterave et aux graines de lin

Ouf ! Rentrée d'une semaine de vacances, j'ai enfin repris un rythme normal. Vous n'avez rien remarqué ? Normal, j'ai découvert la planification de billets. Sécotin m'a dit que j'étais folle. Oui. Mais non.

Avant de partir, j'avais pensé à annuler mon panier hebdomadaire de légumes. Enfin, je croyais. Car mes gentils voisins sont venus me le rapporter dès notre retour. Oups. Résumons. Me voici à la tête d'un panier de légumes. On est samedi et le prochain arrive mardi. Y'a plus qu'à, après tout, je n'ai rien à faire de mon dimanche, à part des lessives, des devoirs, chercher le chat à sa pension, ne rien faire ... 

Le plus urgent semble ma barquette de betterave déjà cuite. Une envie de la recycler en truc à grignoter, à mi-chemin entre les chips de betterave, et les craquelins au graines de lin que j'affectionne.

Fudge au chocolat, vanille et fruits secs

Je ne me lasse pas de les faire et refaire depuis le mois de décembre. Moelleux, fondant, un bon goût de chocolat et de caramel mêlé ... Mmmmmhhh...

Evidemment, c'est une bombe calorique.

Pourtant, j'en ai testé des fudges, jamais satisfaite la Sécotine, jusqu'à tomber sur cette recette dans le chouette livre d'Annie Riggs, Gifts from the kitchen (cadeaux de la cuisine, quoi !). J'ai doublé la quantité de fruits secs car j'adore ça, croquer un morceau de fudge, et pof, tomber sur un truc craquant.

Fudge au chocolat, vanille et fruits secs

Ingrédients
- 500g de sucre
- 170g de lait concentré non sucré
- 120g de crème liquide
- 50g de beurre
- les graines d'1/2 gousse de vanille
- 80g de chocolat noir haché
- 100g de fruits secs torréfiés (noisettes, amandes, cacahuètes, pistaches ...)

Préparez un moule carré d'environ 20cm de coté, huilez le s'il n'est pas anti-adhésif, ou tapissez le de papier sulfurisé. 

Placez le sucre, le lait et la crème dans une grande casserole (grande car le mélange va doubler de volume pendant la cuisson avant de retomber, je vous aurais prévenu !). Portez à ébullition et cuire à gros bouillon jusqu'à atteindre une température de 115°C. Ca prend environ 10 minutes chez moi à partir de l'ébullition. Remuez très souvent avec une cuillère en bois ou en plastique qui supporte le chaud.

Vous pouvez torréfier vos fruits secs en même temps, à la poêle ou au four à 150°C jusqu'à sentir une bonne odeur (entre 10 et 15 minutes).

Lorsque la température est atteinte, ôtez du feu, ajoutez le beurre et la vanille. Mélangez bien. Attendez 5 minutes pour que le mélange prenne consistance, puis ajoutez le chocolat et les fruits secs. Mélangez bien et coulez dans le moule. Laissez refroidir complètement, puis démoulez et coupez en petits morceaux.

Conservez dans une boite hermétique, il parait une semaine, je ne peux pas vous dire car ils ne durent jamais très longtemps.

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Barres de céréales au chocolat

Mes enfants adorent les barres de céréales.

Sauf que je n'en achète pas souvent, la faute à leur composition pas gloups. Alors, ils râlent. Trop.

Hier, j'ai donc décidé de contrer l'industrie agro-alimentaire (call me David) et de bricoler dans mon coin. Résultat : ben, euhhh, on a tout mangé au goûter ! J'ai juste eu droit à des miettes. Et de prendre la photo en usant de moyens de coercition peu recommandables. Lors de la prise de vue, il y avait une horde piaffante dans mon dos . Ils ont même failli manger Ambre !

Barres de céréales au chocolat

Ingrédients pour une dizaine de barres
- 100g de bon et bio chocolat au lait
- 60g de quinoa soufflé (magasin bio)
- 30g d'amandes effilées

Faites fondre le chocolat au bain marie. Réduisez grossièrement les amandes avec votre main. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le quinoa et les amandes, puis mélangez bien pour enrober toutes les céréales. Placez dans des empreintes en silicone ; j'ai utilisé des moules à financiers et à tartelettes. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et laissez sécher une heure.

Allez, juste pour rire (ou pleurer ? ), voici la composition d'une barre de céréale, appelons la quelconque :

Céréale (45%) [Riz-sucre-15% chocolat (chocolat en poudre chocolat)-sel arôme de malt arômes vitamines (PP-B6-B2-B1-B9-B12)-fer]-poudre de lait écrémé (15%)-sucre huile végétale hydrogénée glucose lactose mat grasse du lait (2%)-carbonate de calcium émulsifiant : lécithine de soja vanilline.

Crackers à la farine de maïs et aux graines de courge

J'aime beaucoup les crackers, et s'il y a des graines c'est encore mieux. En accompagnement d'un fromage, d'une tartinade, d'une soupe, ou tout simplement pour grignoter salé. J'ai déjà fait pas mal d'essais, plus ou moins réussis ; la composante croquante me semble souvent insuffisante.

Sur les conseils de ma copine Fabienne, j'ai tenté ces crackers à la farine de maïs. A la sortie du four, seule la partie périphérique était assez croustillante à mon goût. Je pense que je n'ai pas assez étalé finement ma pâte. Par hasard, le déshydrateur était de service pour des chips aux betteraves. J'ai donc placé une petite demi-heure les crackers qui me semblait trop mous, et là, bingo ! Sécotine a obtenu les crackers parfaitement craquants qu'elle espérait !

La recette provient d'une recette de cuisine campagne. Après coup, j'ai trouvé qu'ils ressemblaient fort à des crackers de Heidi Swanson que j'aime également beaucoup. Je sens qu'il va falloir un duel au sommet pour déterminer mes préférés !

Crackers à la farine de maïs et aux graines de courge

Ingrédients
- 60g de farine de blé
- 60g de farine de maïs
- 50g de parmesan râpé
- 50g de graines de courge
- 1cc de levure chimique
- 2 pincées de piment d'Espelette (ou de Cayenne si vous aimez !)
- 1 pincée de sel
- 3cs d'huile (tournesol, olive ...)
- 80 ml d'eau froide

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Faites un puits, versez-y l'huile et l'eau froide. Pétrissez tous les ingrédients ensemble. Ajoutez un peu d'eau si la pâte n'est pas assez élastique, ou un peu de farine si elle est trop collante.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Étalez la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Décollez la feuille du dessus ; pré-découpez les crackers en grands triangles sans les décoller, ou laissez l'abaisse telle quelle. Enfournez pour 12 à 15mn, jusqu'à ce que les crackers soient bien dorés. Si vous n'avez pas pré-découpé les crackers, cassez les en gros morceaux et laissez refroidir sur une grille. Conservez dans une boite hermétique.

Autour de la betterave - Chips de betterave au déshydrateur

Quand je n'ai plus d'idées ou de temps pour utiliser mes betteraves cuites, c'est la recette qui me sauve ! En plus, elle est particulièrement appréciée d'une certaine petite fille ...

Chips de betteraves au déshydrateur

Réalisation

Placez les betteraves cuites dans un blender avec un peu d'eau. Mixez pour obtenir une purée lisse épaisse (ajoutez un peu d'eau au besoin ). Tapissez les paniers du déshydrateur avec du papier sulfurisé, étendre la purée en une fine couche et faites déshydrater 2 à 4 heures. Quand la couche ne colle plus, décollez la du papier et remettez-la à déshydrater une bonne heure, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et cassante.

Brisez en morceaux irréguliers, rangez dans une boite hermétique et grignotez à l'apéro ou en snacks !

Vous pouvez également faire déshydrater jusqu'à obtenir une couche souple et non collante. On peut alors découper au ciseau des morceaux qui serviront à envelopper une farce au fromage par exemple, ou confectionner un puzzle alimentaire (vu chez Golubka, allez-y, ses photos sont magnifiques !).

La même idée avec des carottes.

Les noix au curry de Ken Hom

L'avantage de faire son mélange de noix soit même, c'est d'éviter un tas d'ingrédients type exhausteur de goût, conservateur et autres trucs dont on peut très bien se passer. La preuve ? Cette recette avec 4 ingrédients (5 si on compte l'huile ! ), forte en goût et très appréciée à l'apéritif ou en grignotage chez Sécotine.

Les noix au curry de Ken Hom

Ingrédients
- 2cs d'ail pressé frais ou surgelé
- 225g de fruits secs de votre choix non assaisonnés ( cajou, cacahouètes, pistaches, noix, amandes ... ou mélange)
- 1 cs de sauce soja
- 1 à 1 1/2 cs de curry

Préchauffer le four à 140°C.

Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poële ou un wok à feu moyen. Ajouter l'ail, puis les noix. Faire cuire 2 min, puis arroser avec la sauce soja. Quand elle est évaporée, saupoudrer du curry et enrober bien les noix. Verser sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, et mettre au four 15 à 20 min. Laisser refroidir et déguster !

Ces noix se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique.

Le nouveau copain de Sécotine : le déshydrateur ! Et saumon séché confit à l'érable

Ca me trottait dans la tête depuis un petit moment. J'avais fait des comparaisons sur le net, repéré des recettes l'utilisant. C'est un appareil qui semble commun en Amérique du Nord, car j'ai trouvé beaucoup de ressources sur les blogs québécois, une bonne occasion de côtoyer un français que j'adore. Et puis septembre arrivant, Sécotin ayant dépensé tous ses sous à la foire au vin, j'ai sauté le pas et commandé mon déshydrateur.

Tadam, la bête

J'ai pris un modèle avec minuterie car les temps de séchage sont assez longs et Sécotine est tête en l'air. L'appareil s'arrête comme un grand à la fin du temps défini.
Et pour le tester, une recette des banlieusardises qui m'a fait saliver rien qu'en l'imprimant, le saumon séché confit à l''érable.

Saumon séché confit au sirop d'érable

Ingrédients
- 3 pavés de saumon ou
- 4 cs de sauce soja
- 4 cs de sirop d'érable
- 1 cs de jus de citron
- 1 cs d'huile de sésame
- facultatif: 1 cc de gingembre en poudre ou frais, de la coriandre, 1 gousse d'ail pressée...

Réalisation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Enlever la peau du saumon et les arrêtes s'il en reste. Couper le en tranches fines. Faites mariner les morceaux de saumon à température ambiante pendant 30 mn.
Déposer les sur les grilles du déshydrateur et laisser déshydrater pendant environ 5h à 60°C.

Le saumon est prêt quand il perd sa teinte rosâtre et devient légèrement transparent.
Décoller les morceaux et laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

Le saumon séché remplace avantageusement les lardons dans une salade ou une omelette. Tel quel, c'est délicieux aussi !

N'est-ce pas ?