Tartinade légère au poulet

... ou comment recycler un reste de poulet rôti avec panache.

La bouffe, c'est moi qui m'en occupe la semaine. Mais le week-end, j'envoie parfois Sécotin au marché. Avec une liste. Le marché, c'est un truc que mon mec fait très très bien. Il prend son temps, fait le tour des stands, hume les parfums, goûte quand c'est possible, et revient le panier plein et la bourse vide !

En général, les filles lui commandent un poulet rôti. Moi, ça m'arrange, le repas arrive tout cuit dans la cuisine. Ça sent divinement bon lorsqu'il rentre, on se régale en mangeant avec les doigts, et je décortique les restes en fin de repas. Et là, le hic. Ben oui, parce que personne ne veut jamais manger ce petit reste ! Y'a du noir, y'a du gras, c'est pas bon, je ne compte plus les excuses bidons que j'ai du entendre ... Alors quand Paul a englouti la moitié de cette tartinade sans ronchonner, j'ai pensé bingo !

 

Tartinade légère au poulet

pour un petit bol

- un reste de poulet rôti (j'avais environ 200g)

- une dizaine de petits cornichons

- un gros oignon nouveau, blanc et vert

- 2-3 cs de fromage blanc

- 2-4 cs de jus de citron

- 1 grosse cc de paprika fumé

- sel et poivre

- 1 botte de ciboulette ciselée

... et du bon pain pour tartiner !

Placez le poulet, les cornichons et l'oignon grossièrement coupé dans le bol du mixer. Pulsez pour amalgamer. Ajoutez 2 cs de fromage blanc, 2 cs de jus de citron et le paprika fumé. Mixez pour incorporer, salez, poivrez et goûtez. Ajoutez éventuellement du fromage blanc pour obtenir la texture qui vous plaît, et du jus de citron à votre goût. Transférez dans un bol et incorporez la ciboulette. Réservez 1/2 heure au frais avant de déguster.

Graines de courge douces-épicées

J'aime beaucoup toutes les sortes de graines et de noix, et plus particulièrement lorsqu'elles sont rôties et bien épicées. J'en ai pratiquement toujours une boite prête pour parsemer mes salades, mes légumes, ou tout simplement pour grignoter. Les enfants commencent également à apprécier les saveurs épicées, et il n'est pas rare que la boite soit vide alors que " Mais non ! (ton outré) C'est pas moi qui a mangé des graines !!!! ". Mon œil ...

Quand j'ai préparé la Sécotibox, j'ai fait nos préférées, les noix aux épices cajun. Dont il ne reste pas une miette mais-c'est-personne-qui-les-a-boulottées. Et puis j'ai essayé cette recette de graines de courge douces-épicées, dont il ne reste pas non plus une miette. Mais là, c'est MOI qui ai tout liquidé ! Il faut dire qu'elles sont délicieuses : croustillantes grâce au sirop d'érable qui caramélise, sucrées mais pas trop, légèrement piquante grâce au gingembre, bref, à refaire très vite !

Graines de courge douces-épicées

- 200g de graines de courge

- 1 cs de gingembre râpé (ou plus, si vous aimez le piquant)

- 6 cs de sirop d'érable (4 ou 5 suffisent si vous n'aimez pas trop le sucré)

- 1cc de sel fin

- le zeste d'une orange

Faites tremper les graines de courge dans de l'eau pendant 4 heures. Rincez les, puis séchez les au maximum dans du papier absorbant.

Incorporez les autres ingrédients dans un grand bol en mélangeant soigneusement.

Préchauffez le four à 150°C.

Placez les graines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour environ 1/2 heure. Remuez fréquemment pour que toutes les graines soient caramélisées. Si elles s'agglutinent, séparez les à la main. Conservez les dans une boite hermétique.

Duxelles de champignons à la coriandre

Je viens de l'apprendre chez l'ami wiki, la duxelles est un hachis de champignons étuvés au beurre avec des oignons et/ou des échalotes. Duxelles de champignons est donc un pléonasme ! Mais qu'est ce que c'est bon alors, servi bien frais à l'apéro ! On peut aussi se servir de la préparation pour farcir ou corsé toutes sortes de plats, ou en pâté végétal sur une tartine. 

Bref, amuse toi avec ta duxelles !

Duxelles de champignons à la coriandre

pour 4 petites tasses de duxelles de base

- 500g de champignons de Paris extra-frais

- 2 échalotes ou 1 oignon

- 30g de beurre

- 5 cl de vin blanc

- sel et poivre du moulin

finition à la coriandre

- 3 cs d'huile avec du goût : noisettes, noix, courge, sésame toastée ...

- 1 botte de coriandre

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de piment

Lavez et hachez finement les champignons au robot. Placez les dans un linge, tordez autour des champignons et ôtez le plus d'eau possible. Hachez également les échalotes.

Faites chauffez la moitié du beurre dans une grand poêle, à feu assez fort. Ajoutez les champignons, les échalotes, du sel et du poivre. Remuez fréquemment, jusqu'à ce que le mélange semble sec et que les champignons commencent à brunir. Incorporez le beurre restant, puis le vin blanc. Cuire en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Vous pouvez utiliser la duxelles telle quelle en accompagnement, en farce, ou en tartinade. Voici ma finition pour l'apéro.

Hachez la coriandre avec l'ail. Mélangez avec l'huile et le piment, puis incorporez aux hachis de champignons. Répartissez dans 4 tasses, ajoutez un peu de coriandre sur le dessus et s'il vous en reste, et servez bien frais.

Houmous potimarron/menthe et mini poivrons farcis

Parce que c'est la saison des courges et que les pois chiches ne demandent qu'à partager la vedette dans l'houmous. Et aussi parce qu'on profite de la dernière menthe fraîche du jardin ! 

Le potimarron apporte son petit goût de châtaigne et une jolie couleur à la tartinade. Avec le petit reste, j'ai farci des mini poivrons pour recopioter une jolie entrée mangée dans un restaurant. What else ? Ah oui, la recette !

Houmous potimarron/menthe

- 200g de pois chiches cuits
- 220g de potimarron égoutté cuit
ou 1 tasse de pois chiches et 1 tasse de potimarron
- 3 cs de tahini (entre 40 et 50g)
- le jus d'un beau citron (au moins 50ml)
- 1 1/2 cs de cumin moulu
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de sel fin

De l'huile d'olive, du sel, et beaucoup  beaucoup de menthe ciselée

Rassemblez tous les ingrédients sauf l'huile et la menthe dans le bol d'un mixeur. Pulsez jusqu'à avoir une texture lisse. Ajoutez de l'huile d'olive en filet pour obtenir le moelleux souhaité (je mets quelques cuillères à soupe). Goûtez, ajustez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement du tahini, du cumin ou du citron selon votre goût. Transférez dans un bol et ajoutez la menthe. 

Si vous avez le temps, réfrigérez quelques heures pour que les arômes aient le temps de se développer. Mais c'est aussi très bon de suite !

Mini poivrons farcis

Trop facile : coupez des mini poivrons en deux dans le sens de la longueur. Eliminez les graines et les membranes. Garnissez généreusement d'houmous, puis passez 10-15 minutes à four chaud (le top étant de parasiter une cuisson en cours). Les mini poivrons vont fondre, l'houmous va se raffermir, mmmmmmhhhh ...

Les petites choses du vendredi # Rouleaux fraise-fromage frais-menthe

Si je compte bien, au mois de juin, il y a eu :

- une fête de l'école primaire,

- une kermesse à l'école maternelle,

- un spectacle au péri scolaire,

- 2 fêtes avec les voisins,

- 2 pots de départ au travail,

- le gouter du handball,

- la remise des ceintures au judo et ... Non mais c'est pas bientôt fini ???? 

Et ben non !! Hier, j'accueillais mes copines de cuisine une dernière fois avant de déménager pour une journée papotage et accessoirement vide-cuisine. Quoi, vous n'avez rien dans la cuisine dont vous ne vous servez plus ? Des magazines ou des livres culinaires jamais ouverts depuis des années ?

Alors qu'est ce que ça donne quand Manue, Alphonsine, Annick, Elo, Aurélie, Sissi et Fabienne se réunissent ? 

Quelque chose qui ressemble à ça

Des rouleaux fraise-chèvre-menthe, une tortilla aux courgettes, des baguettes farcies, une salade concombre-melon-féta et des bouchées au pesto de tomate

Des pasteis de Belem, des calissons et des cakes aux oranges confites

Toujours les petits cakes, des petites cuillères sablées et des tartelettes aux fruits rouges

un brownies aux noix (enfin, je crois) et des sorbets groseilles et framboises

Une grand merci à mes copines pour cette belle et bonne journée ! Vous allez me manquer ... 

Rouleaux fraise-fromage frais-menthe

C'est le même système que pour les rouleaux poivron-abricot ; on confectionne un "cuir" de fruit au déshydrateur (il parait que ça marche au four à chaleur minimale) qu'on découpe au ciseaux. On le fourre avec un mélange de fromage frais et d'herbe, on confectionne des petits rouleaux. C'est acidulé, c'est frais, les petits grains de la fraise crissent sous la dent,  c'est délicieux !

Pour le "cuir" de fraise (pour 3 plateaux du déshydrateur Stöckli - 30 à 40 rouleaux)

Le cuir peut être confectionné plusieurs semaines à l'avance ; mettez chaque couche sur du papier sulfurisé, superposez et roulez. Enveloppez dans un film plastique.

- 500g de fraises lavées et équeutées
- 1 banane bien mûre (pas obligatoire, mais sans la banane, on obtient quelque chose de vraiment liquide et donc un cuir très fin)
- 2 cs de sucre

Passez tous les ingrédients au blender pour obtenir une texture lisse. Tapissez les plateaux du déshydrateur avec une feuille adaptée ou du papier sulfurisé coupé en rond un peu plus petit que le plateau (pour laisser passer l'air). Répartissez la préparation aux fraises et étalez à l'aide d'une spatule coudée sur une épaisseur d'environ 1mm. Déshydratez 1 heure à 60°C, puis plusieurs heures entre 45 et 50°C. Quand le cuir ne colle plus, décollez le délicatement et remettez le à déshydrater 1 heure. Le cuir doit être souple et ne doit pas coller. Laissez complètement refroidir avant d'emballer le cuir.

Pour le fromage aux herbes

- 1 fromage frais type petit Billy,
- 2 cs de ricotta ou de fromage blanc
- 1 belle botte de menthe

Lavez, séchez et ciselez la menthe. Mélangez tous les ingrédients à la fourchette. Oubliez au frigo pour au moins une heure.

Assemblage

A faire quelques heures avant de servir pour que le cuir ne ramollisse pas trop.

A l'aide de ciseaux, découpez des rectangles dans le cuir de fraise. Mettez un peu de fromage à une extrémité, roulez et maintenez à l'aide d'un demi cure-dent.

Cuir de fraise sans banane - il manque un peu de tenue !

Muffins pizzas

J'ai trouvé cette recette de muffins salés sur le blog de guiguine cuisine pour la ronde interblog de ce mois. Et tu sais quoi ? Elle est extra cette recette ; rapide, bien assaisonnée grâce au ketchup et au paprika, et le croquant des grains de maïs se révèle très agréable en bouche. En version maxi et avec une salade verte bien assaisonnée, on a un repas complet express pour le soir. What else ? Ah oui ! La recette ...

Muffins pizza

Ingrédients pour une vingtaine de petits muffins
- 200g de farine (100g de blé, 100g de maïs)
- 1,5 cc de levure
- 2 cs de ketchup (j'ai pris le ketchup épicé de ma maman)
- 1 cc de paprika (fumé)
- 2 œufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 100g de fromage râpé
- 100g de jambon coupé en petits dés
- du poivron grillé en dés
- 1 petite boite de maïs

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Mélangez la farine, la levure, le ketchup et le paprika dans un grand bol. Incorporez les œufs, l'huile, puis le lait. Ajoutez les autres ingrédients. Répartissez dans des caissettes en papier ou dans des empreintes silicones, et enfournez pour 20 à 25 minutes selon la taille de vos moules. Un cure dent doit ressortir propre des muffins.

C'est Mademoiselle cuisine qui a choisi une recette chez moi. On a un univers culinaire assez proche, je sens que c'est un blog qui va faire partie de mes ballades virtuelles ...

Comme des cupcakes au pesto de tomates, chantilly d'avocat à l'orange

Je ne suis pas fan des cupcakes, sans doute parce que je n'en ai jamais goûté qui me plaisaient vraiment. Pour ne rien arranger, je n'aime pas trop les crèmes, remember, je suis psychopathe du gras. 

Par contre, je les trouve souvent magnifiques et très photogéniques, avec leur jolie robes en papier et leur dôme de crème fièrement dressé. Ahhh ... Apparence, quand tu nous tiens !

Enfin bref, lorsque j'ai vu que l'auteur du blog Je dis M. organisait un concours pour ses 2 ans, et que le thème était goûter d'anniversaire, j'ai tout de suite pensé à des cupcakes salés. Et depuis le temps que je souhaitais faire une chantilly avec de l'avocat, c'était l'occasion de tester !

Alors, même si elle ne se tient pas aussi bien qu'une chantilly traditionnelle, sa fraîcheur et sa texture se marie à merveille avec les bouchées moelleuses de Gourmandenise. Une vraie réussite !

Comme des cupcakes au pesto de tomates, chantilly d'avocat à l'orange

Pour le pesto de tomates

Ingrédients pour environ 200g de pesto
- 30g de graines de tournesol (que vous pouvez remplacer par des pignons, je suis toujours dans une logique de vide placard)
- Un bocal de tomates séchées à l'huile (180g)
- 2 gousses d'ail
- 20g de parmesan râpé
- de l'huile d'olive (2 cs chez moi)

Faites tremper le tournesol dans de l'eau fraîche pendant au moins 1/2 heure. Égouttez et rincez.

Égouttez les tomates, placez les dans le bol d'un mixer. Ajoutez le tournesol, l'ail pressé et le parmesan. Mixez grossièrement. Ajoutez l'huile d'olive en filet, tout en faisant marcher le robot et jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mettre en pot et recouvrez d'une fine pellicule d'huile d'olive.

Pour les bouchées (recette de Gourmandenise par ici)

Ces bouchées sont rapides à faire et se congèlent très bien. Je les ai déjà confectionnées avec du pesto d'ail des ours, il n'y a qu'à décliner ! Vous pouvez donc les faire à l'avance.

Ingrédients pour 18 bouchées
- 60g de farine
- 1/2 cc de bicarbonate
- 45g de parmesan râpé
- 70g de pesto de tomates
- 10g d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 40g de lait

Mélangez la farine, le bicarbonate et le parmesan. Ajoutez le pesto et incorporez à la fourchette, puis l'huile, l'oeuf et le lait.

Répartissez la pâte dans les alvéoles d'un moule silicone et enfournez pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos bouchées. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la chantilly d'avocat à l'orange

- un avocat bien mûr
- 2 cc d'épices à guacamole
- 10 cl de jus d'orange
- environ 10 cl de crème liquide

Prélevez la chair de l'avocat. Écrasez la à la fourchette avec les épices. Délayez avec le jus d'orange et la crème pour obtenir la texture d'une crème. Vous pouvez bien sûr utiliser votre robot. Réservez au frais pour au moins 1/2 heure.

Au moment de servir

Coupez le haut des bouchées avec un couteau à dent pour égaliser la surface.

Préparez une poche avec une douille crantée.

Sortez la crème d'avocat et montez la en chantilly à l'aide d'un batteur. Transférez dans la poche à douille et garnissez les bouchées. Parsemez de piment d'Espelette et servez sans attendre.

Les petites choses du vendredi # Ail confit et tartines

Partir en promenade avec Tess,

faire provision d'ail des ours,

culotter une poêle en tôle d'acier selon les conseils de Marie-Claire sur son blog du miel et du sel. Mais qu'est ce qu'on va bien pouvoir faire avec les patates ???

Des frites !!! Avec le ketchup épicé de ma maman,

recevoir ma little box du printemps. Autant j'étais mitigé sur la première du mois de mars, autant celle-ci me R-A-V-I-T !

Et trouver une autre utilisation à mon ail confit pour éviter de piocher dans les gousses à tout bout de champ !

Ail confit et tartines

Pour un bocal d'ail confit (adapté de Nature - Alain Ducasse)

- 3 têtes d'ail (Alain Ducasse dit de l'ail nouveau ou rose, pas trouvé)
- 1 cs de thym séché (ou 2 branches fraîches)
- 1 cs de romarin séché (ou 2 branches fraîches)
- 15 grains de poivre
- 10g de gros sel
- de l'huile d'olive

Séparez les gousses des 3 têtes d'ail et épluchez les. Mettez les dans une petite casserole avec les herbes et l'assaisonnement, puis couvrez d'huile.

Mettez la casserole sur feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure. L'huile ne doit surtout pas bouillir, juste frémir. C'est là que ça se corse chez moi, car même avec mon plus petit feu au minimum, mon huile aurait bouillu. J'ai donc fait chauffer jusqu'à environ 95°C, j'ai éteint le feu jusqu'à retomber autour de 80°C, j'ai rallumé pour remonter à 95°C tout doucement, puis à nouveau éteint. Les deux chauffes ont pris environ 1 heure, mais on peut imaginer une troisième montée en température, ou alors travailler entre 90 et 95°C.

Laissez refroidir dans la casserole, puis transvasez les gousses dans un bocal et couvrez avec leur huile de cuisson. Fermez le bocal et conservez à température ambiante. Les gousses peuvent être utilisées de suite. 

Pour quoi faire ?

Et bien, écrasées à la fourchette dans une vinaigrette ou sur une pizza, mangées telles quelles à l'apéritif, ou alors sur une tartine.

Par ordre d'apparition :

- une tartine au pesto d'ail des ours, recette ici. Vous trouverez pleins d'infos et d'autres recettes concernant l'ail des ours chez Anick de la fourchette aux papilles estomaquées par ici.

- une tartine avec une peu d'huile d'olive au basilic, 2 gousses d'ail confits écrasées et de la ciboulette.

- une tartine avec de l'huile d'olive, de la salade finement émincée, des tomates, de la ciboulette et de la fausse mozzarella maison. Si tu veux, je te donnerai la recette la semaine prochaine.

Et même pas une haleine de chacal, dis donc !

Bon week end !

Noix aux épices cajun

Quand je me réveillais la semaine dernière, je n'avais qu'à ouvrir un rideau pour voir ça :

Et en montant un chouia, il y avait ça :

Ce qui rendait fou de joie un certain Mister P. qui avait attendu la neige toute la saison.

Des cousines se sont retrouvées,

il y a eu de chouettes balades en luges au milieu de nul part,

et mêmes des paparazzis !

Bref, comme dirait Tess : "Ahhhh ... C'était trop cool les vacances ...."

En rentrant, j'ai eu la bonne surprise de trouver dans ma boite aux lettres un livre que j'avais commandé il y a fort longtemps, The inspired vegan de Bryant Terry.

Je me suis bien sûr empressée de mettre en route une lessive, de ranger mon bazar, de m'installer lâchement aux toilettes pour avoir la paix et feuilleter tranquillement mon bouquin.

Dans un 1er temps, j'ai été surprise par l'absence de photos pour illustrer les recettes ; il y en a quelques unes regroupées à chaque tiers du livre. Après un chapitre consacré aux basics, le livre est organisé selon les saisons, chaque saison est ensuite divisé en 3 menus thématiques inspirés de souvenirs familiaux, de mouvements sociaux, de lieux géographiques ... La plupart des plats font référence à une chanson, un film et un livre. Bref, un livre qui n'a pas fini de m'inspirer !

Evidemment, c'est un livre anglo-saxon avec des cups et des spoons. J'ai pesé mon mélange de noix, mais c'est super pratique de travailler avec des volumes quand on n'a pas besoin de précisions. J'avais un set de tasses moches, regardez ce que la marraine de Tess lui a envoyé pour son anniversaire :

Tata Linda, tu crois vraiment que je vais laisser ces cups à Tess ??? Mmmmm ?

Noix aux épices cajun 

Ingrédients pour 4 tasses de noix subtilement épicées et légèrement sucrées

- 4 tasses d'un mélange de noix crues ou environ 520g (la recette dit arachides, pécans, amandes et noix, une tasse de chaque, j'ai utilisé des arachides, des amandes, des noix du Brésil et des noisettes)

- 2 cc de poudre d'oignons

- 1 cc d'ail en poudre

- 2 cc de paprika

- 2 cc de piment d'Espelette

- 1/4 cc de piment de cayenne

- 1 cc de sel fin

- 1 cs de sirop d'érable

- 3 cs d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Répartissez les noix sur une plaque du four. Enfournez pour 20 minutes en remuant fréquemment ; les noix vont commencer à sentir super bon et à devenir croustillantes.

Pendant ce temps, mélangez les épices.

Versez l'huile et le sirop d'érable dans un grand bol, transférez les noix et bien remuer pour les enrober. Ajoutez le mélange d'épices et mélanger soigneusement.

Remettez les noix au four pour 5 minutes, puis laissez les refroidir un petit quart d'heure avant  de déguster.

Vous pouvez conserver ces noix dans une boite hermétique.

Le jour où j'ai fumé des trucs

En l’occurrence du tofu et des noix. Avec du thé. Fumé.

Mais qu'est ce que tu croyais ?

Ça me trotte dans la tête depuis que j'ai vu la méthode de Cécile et Christophe Berg chez Noémie des cerises agitées. Au milieu d'une magnifique recette à plusieurs étapes, ces amandes fumées m'ont littéralement tapées dans l’œil. Il ne m'en fallait pas plus pour transformer ma cuisine en fumoir !

Tofu fumé

- un bloc de tofu nature
- 30cl d'eau
- 2 bonnes cs de thé fumé
- 1 à 2 cc de sauce soja ou tamari

Faites infuser le thé dans l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.

Découpez le tofu en tranches d'1/2 cm environ. Placez le thé filtré, la sauce soja et le tofu dans une poêle de manière à bien recouvrir le tofu de liquide. Faites bouillir jusqu'à évaporation totale en retournant fréquemment le tofu. Continuez la cuisson quelques minutes pour bien dessécher le tofu.

Le tofu a un subtil goût fumé bien agréable.

C'est terrible ; une fois que j'ai commencé à bricoler quelque chose, j'ai envie d'aller plus loin. Du genre fabriquer du tofu - je crois bien que j'ai acheté du nigari - voire même du lait de soja - la machine à lait végétaux me fait de l’œil, t'aurais pas bientôt ton anniversaire Sécotine ? C'est vraiment terrible ...

Noix fumées

- 200g de noix de votre choix (j'ai utilisé un mélange)
- 30cl d'eau
- 2 bonnes cs de thé fumé
- 1 cs de sauce soja

Faites infuser le thé dans l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.

Placez le thé filtré, la sauce soja et les noix dans une poêle. Faites bouillir jusqu'à évaporation totale du liquide en remuant les noix de temps en temps. Les noix sont gorgées de liquide ; j'ai trouvé que continuer la cuisson quelques minutes ne suffisait pas à les dessécher.

Placez les 15 à 20 minutes à four préchauffé à 140°C, ou profitez d'une petite place dans le déshydrateur en marche. Laissez les refroidir avant de les déguster. Elles se gardent quelques jours dans une boite hermétique.

Une autre recette avec du thé fumé ? Sans hésitation, la sauce BBQ de Mlle Pigut, végan et délicieuse.

Une autre recette de noix maison ? Les noix au curry de Ken Hom qui disparaissent en moins de deux.

Rillettes de sardines au concombre

J'avais bidouillé cette tartinade un soir où je devais avoir de la visite. Le visiteur n'étant jamais venu, Sécotine ne s'est pas trouvée fort dépourvue et en guise de diner toute la tartinade a dévoré.

Rillettes de sardines au concombre

Ingrédients pour un petit bol de rillettes
- 1 boite de sardines à l'huile
- 1/2 concombre
- 1/2 échalote  ou un petit oignon nouveau
- 1 faisselle égoutée
- 2 à 3 cs d'herbe aromatique ciselée de votre choix (aneth, ciboulette, coriandre ...)
- 4 cs de jus de citron
- sel et poivre du moulin
- piment d'Espelette pour donner peps (facultatif)

Ce que je ne manquerais pas d'ajouter la prochaine fois : une poignée de noix ou de noisettes concassées

Prélevez les filets en enlevant la peau et les arêtes ; faites un heureux. Dans un petit saladier, écrasez les filets de sardines à la fourchette.

Épluchez le concombre, ôtez la partie centrale et coupez le en tout petits dés (vous pouvez également le mixer grossièrement au robot). Émincez très finement l'échalote ou l'oignon, ainsi que les herbes aromatiques. Ajoutez aux sardines écrasées avec la faisselle et le jus de citron, puis mélanger à la fourchette. Salez et poivrez généreusement, et réservez au frais pour une demi heure.

Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, poudrez de piment d'Espelette et ajoutez les noix ou les noisettes. Régalez vous !

Entrée gourmande # octobre 2011

Depuis que Sécotin s'est délocalisé à Paris la semaine, organiser un évènement social relève de l'épreuve d'immunité de Koh Lanta.

J'adore ce jeu, et c'est bien le seul auquel j'aurais envie de participer. Sauf que je ne tiendrais pas 3 jours. Voire un. Pas rapport à la bouffe, mais plutôt au manque de sommeil et aux rapports humains qui découlent de conditions extrêmes.

A coté de ça, concevoir et réaliser un repas pour neuf, c'est carrément finger-in-the-nose, même avec ces contraintes :

1) préparer le maximum de choses à l'avance (parce que dimanche matin, c'est piscine pour Sécotine, hors de question d'y renoncer !)

2) satisfaire petits (de 1 1/2 à 10 ans) et grands avec les mêmes plats

3) me faire plaisir en cuisine !

Voici donc notre entrée gourmande de dimanche : cappuccino de champignons, tartare de concombre à la menthe et craquelins à la farine de pois chiche, tournesol et chèvre. L'idée était d'avoir une composante chaude et douce, une froide et acidulée et une croquante.

Trois recettes dans un billet, dis donc !

Cappuccino de champignons

Ingrédients pour 8 personnes (j'en ai volontairement fait plus)
- 2 échalotes hachées
- 750g de champignons coupés en morceaux
- 50cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème ou 10cl de lait et 10cl de crème (ou même 20cl de lait)
- huile ou beurre
- sel, poivre, piment d'Espelette pour faire joli

Faites chauffez l'huile ou le beurre dans une casserole, y faire fondre les échalotes quelques minutes à feu doux. Ajoutez les champignons et cuire 5 minutes avant de rajouter le bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Mixez finement avec le lait ou la crème. Salez et poivrez.

Au moment de servir, réchauffez doucement le velouté. Fouettez la crème ou le lait froid pour obtenir une mousse. Répartissez le velouté chaud dans des assiettes ou des verres, surmontez de mousse, parsemez de piment et servez de suite.

Tartare de concombre à la menthe

Ingrédients pour 4 petits contenants (n'hésitez pas à doubler, c'est excellent !) 
- 1 concombre
- 1 petit oignon nouveau ou un quart d'oignon rouge
- une dizaine de feuilles de menthe hachées
- 1 à 2 cs de jus de citron
- 3 cs d'huile (argan pour moi, mais olive, courge ou même noix devrait faire l'affaire)
- 1/2 cc de sucre
- piment d'Espelette
- sel fin

Épluchez et éliminez le cœur du concombre ; coupez le en tout petits dés (vous pouvez aussi mixer grossièrement le concombre). Placez le dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel, et laissez dégorger au moins une demi heure.

Hachez l'oignon.

Rassemblez tous les ingrédients sauf le piment dans un saladier. Goûtez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, répartissez le tartare dans les contenants et parsemez de piment.

Craquelins à la farine de pois chiche, tournesol et chèvre (recette adaptée de Croquez salé ! de Cléa)

Ingrédients

- 60g de graines de tournesol

- 60g de farine de blé

- 50g de farine de pois chiche

- 100g de bûche de chèvre

- 1/2 cc de piment d'Espelette

Réduisez le tournesol en poudre. Mélangez les farines, le tournesol et le piment. Coupez le chèvre en petits morceaux, émiettez le du bout de doigt dans le mélange pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez de l'eau froide, cuillère par cuillère, pour obtenir une pâte qui se tient (3 1/2 cs pour moi).

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Tassez la pâte sur une feuille de papier cuisson avec la paume de la main. Placez une deuxième feuille par dessus et aplatissez le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie. Découpez en rectangles que vous détacherez délicatement en passant une spatule ou un couteau en dessous.

Enfournez jusqu'à ce que les craquelins soient bien dorés, 15 minutes pour moi. Laissez refroidir sur une grille. Je ne sais pas s'ils se conservent, on a tout mangé ! Surtout Justin le plus petit !

Tarte à la tomate et confit de figues, croûte à la farine de teff

Dans la série Instruisons nous un chouia avec Sécotine et internet, le teff.

Le teff est une céréale cultivée sur les hauts plateaux d'Erythrée et d'Ethiopie depuis 4000 ans avant JC. C'est une graine particulièrement importante dans la cuisine de ces pays car il sert à faire le pain de tout les jours, l'injera ou enjera.

La graine de teff est la plus petite céréale connue. On dit qu'une poignée suffit à ensemencer un champ, ce qui en fait une céréale particulièrement adapté au mode de vie semi-nomade.

Le teff a une teneur élevée en calcium et en fer. C'est également une bonne source de protéines, car il regroupe les 8 acides aminés essentiels. De plus, le teff a un indice glycémique bas et ne contient pas de gluten. Que des bonnes raisons de l'inclure dans notre alimentation ! 

Ajouter de la farine de teff à la croûte lui donne un petit goût de noisette, et surtout, un sablé incomparable ! J'avais envie de l'associer à quelque chose de fondant et de doux en bouche. La tomate s'est vite imposée. 

J'ai fait un premier essai avec une recette classique à la moutarde. Le goût de celle-ci était bien trop agressif et le résultat vraiment décevant. J'ai alors pensé à un tian que j'adore, tomate, courgette et figue. Bingo !

Croûte à la farine de teff (recette issue de the best of cooking fresh 2011)

Ingrédients pour un moule à tarte de 24 cm et 2 tartelettes, ou deux moules rectangulaires de 34 sur 10 cm et une tartelette

- 150g de farine de teff (1 tasse)
- 120g de farine de blé (1 tasse)
- 5g de sel (3/4 de cc)
- 175g de beurre froid, coupé en petits dés
- 4 à 5 cs d'eau très froide

Dans le bol d'un robot muni de la lame adaptée, mélangez les farines et le sel. Ajoutez les dés de beurre et faites fonctionnez le robot jusqu'à ce que la pâte forme comme des petits pois. Ajoutez 4 cs d'eau froide et pulsez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule. Ajoutez 1 cs d'eau supplémentaire si nécessaire. Posez la boule sur un film plastique, aplatissez avec la paume de la main, recouvrez d'un autre film et réservez au réfrigérateur.

Tarte à la tomate et confit de figues

Ingrédients pour la garniture

- 5 à 6 belles tomates
- environ 6 cs de confit de figues
- 100g de féta
- sel fin

Coupez les tomates en fines rondelles,enlevez la partie aqueuse et placez en couches dans une passoire. Salez légèrement entre chaque couche. Laissez dégorger au moins 1/2 heure.

Dix minutes avant de cuire la tarte, sortez la pâte du frigo et préchauffez le four à 180°C.

Attendez quelques minutes et étalez la pâte entre le film plastique afin de ne pas ajouter de farine supplémentaire. Enlevez un film, renversez dans le moule à tarte, froncez à l'aide du plastique avant de l'ôter. Tartinez d'une fine couche de confit de figues, puis disposez les rondelles de tomates. J'avais au moins mis trois couches. Émiettez la féta sur la tarte et enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Dégustez chaud, froid ou tiède.