Petites crèmes pralinées, végétales ou pas, et ses déclinaisons chocolat, café, pistache et Nutella !

Bon, je te le dis de suite, je n'ai pas réussi à écouler tout mon praliné, même si j'ai refait plusieurs fois le cake de la dernière fois !

Entre temps s'est ajouté une brique de lait d'amandes ouverte par erreur par Mister P. qui a décrété que le goût de l'amande était trop présent dans son café. Voilà voilà. Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire avec du lait d'amandes et du praliné ? Pourquoi pas des petites crèmes pralinées ?

Je suis partie d'une recette de Fran Costigan au chocolat qui fonctionne à merveille, et je l'ai adaptée à mon praliné. Et tant qu'à faire, je l'ai aussi déclinée au Nutella, au café et à la pistache ! Disons que j'ai beaucoup de temps à passer dans ma cuisine depuis octobre ... (#confinement #jevaisprendre10kg)

Je t'engage à décliner la formule selon tes envies ; le seul ratio à respecter est la quantité de fécule par rapport au lait, et l'ajout d'un chouia de matière grasse pour garantir le coté fondant. L'utilisation de fécule de maïs est également très importante, n'essaye même pas de la remplacer par autre chose sous peine de bousiller la texture de tes petites crèmes. Je t'ai déjà parlé de comment je m'étais acharnée à utiliser de la fécule de pomme de terre dans une crème pâtissière ? J'avais obtenu un truc collant et pas ragoutant du tout, mais il m'avait fallu 2 essais pour comprendre d'où venait le problème ... 

J'ai bien sûr utiliser mon lait d'amandes avec tous ces essais, mais il me reste toujours du praliné ...

Les goûters du dimanche # Cake au praliné et noisettes

J'ai retrouvé un pot de praliné au fond de mes placards, tu le crois que j'ai oublié un truc pareil ???

Parce qu'en général, un pot de praliné ne fait pas long feu par ici, on le mange principalement à la petite cuillère, ou tartiné sur des crêpes ou pancakes. Gourmand un jour, gourmand toujours !

J'avais un peu peur que ce cake ne soit trop dense et un peu lourd. Au contraire, il s'avère léger en bouche avec un goût incroyable ! A déguster avec un bon thé bien emmitouflée sur la terrasse au soleil, la vie est belle !

Gravlax de boeuf

Ami(e)(s) végé/vegan, fuis cette publication tant qu'il est encore temps !!!

Je ne mange pas beaucoup de viande, alors quand c'est le cas, je me nous fais plaisir avec des recettes goûteuses longuement mijotées (j'ai acheté l'année dernière un multi-cuiseur qui me ravit), ou des morceaux top qualité cuisson courte ou pas de cuisson du tout. Et la viande rouge, c'est ainsi que je la préfère.

C'est rigolo, car quand j'avais 5 ans, j'ai du être supplée en fer car je ne mangeais rien (pardon maman !). Vraiment. Et surtout ni viande ni légumes ! On dirait pas comme ça en baladant ici ;-)  Comme quoi tous les espoirs sont permis, ce que j'aime malicieusement dire aux parents qui se plaignent que leurs enfants ne mangent rien (même si je sais que c'est pénible, j'ai un spécimen à domicile).

Donc, oui, maintenant, j'aime la viande rouge cuite le moins possible, mais surtout pas sanguinolente. Si tu es adepte d'une cuisson saisie, tu sais que c'est assez compliqué à obtenir ; il faut saisir la viande à feu vif quelques minutes de chaque coté, puis la laisser reposer au chaud pour que les liquides et la chaleur se répartissent. Selon la qualité de la pièce, ce temps est variable et difficile à estimer.

Aucune problème existentiel de la sorte avec cette recette. La viande est marinée dans un mélange de sucre, sel, citron et épices pendant 24 heures, et c'est cette marinade qui va tout doucement la "cuire". Zéro difficulté pour un résultat toujours top, elle est pas belle la vie ?

Celui qui se prenait pour du pain, AKA le cake au houmous

Oui oui, je te vois bien venir avec tes gros sabots, toi le troll, à me dire que ce n'est pas du pain. Eheh, pour une fois, j'anticipe ;-)

Donc, cette recette ressemble dans sa réalisation à un cake salé avec peu d'ingrédients. On obtient une cake au goût plutôt neutre, très moelleux, parfait tel quel, passé au grille-pain, ou tartiné de salé ou de sucré. Comme du pain. Tu me suis ?

Bref, au delà de la gueguerre autour du nom, ce cakepain est délicieux. Il est de plus facile à faire, se conserve très bien quelques jours sans perdre de son moelleux ou se congèle à la perfection. En cas d'urgence, il suffit de sortir une tranche et de la passer au grille-pain. Elle est pas belle la vie ?

Dernier argument et non des moindre : Sécotin a déclaré qu'il adorait ce cakepain bien moelleux, mais ça, c'était juste avant qu'il ne sache qu'il y avait du houmous dedans ...

Classique #29 - Petits cakes caméléon au millet et groseilles

 Je t'ai quitté avec du sucré en 2020, on se retrouve avec du sucré en 2021 !

J'ai souvent envie d'une touche sucrée en ce moment. Le confinement, l'école à la maison (5 semaines de cours pour ma Tess depuis la rentrée, c'est vraiment pas la fête du slip pour elle !), le froid glacial, toussa toussa. Je cherchais donc une recette pas trop grasse, pas trop sucrée, facile et qui se conserve sans problème quelques jours. 

Cette recette toute simple remplit parfaitement tous mes critères et va même au delà de mes espérances : elle s'assemble en 5 minutes, juste le temps de chauffer le four, elle embarque une quantité non négligeable de groseilles qui apportent de l'acidité et du peps, le millet quant à lui donne une texture vraiment agréable, bref, j'adore ! La recette est volontairement petite en quantité car je profite souvent d'une cuisson pour y glisser une plaque de ces petits cakes. Parce que même s'ils se gardent quelques jours, ils sont quand même meilleurs frais ...

Je te donne la recette de base, tu peux maintenant t'amuser avec le contenu de tes placards en remplaçant la farine par un mix sans gluten, l'œuf par de la compote ou un œuf de lin, les amandes par des noisettes, les groseilles par des framboises ou des myrtilles, bref, une recette caméléon qui est en train de devenir un classique par ici !

Version myrtilles

Celui qui se prenait pour un kipferl noisette

Les kipferl à la vanille font partie de mes petits gâteaux préférés. Sans doute grâce à leur légère croûte de sucre. Ou à leur sablé incomparable. Ou à leur goût à tomber. Bref, j'adore. J'ai même un post avec non pas une, mais deux recettes, et c'est par ici.

C'est donc bien confiante que j'ai entrepris la confection de cette version à la noisette il y a quelques jours. Et tu sais quoi ? J'en viens a me demander si ce ne sont pas mes nouveaux préférés ...

Je ne les ai pas façonné en croissant (le kipferl en alsacien)(#teamfeignasse), mais rien ne t'en empêche si tu as l'envie/le temps ou/et des esclaves !

Tartare de thon asiatisant (citron, gingembre et coriandre)

 et la bonne nouvelle, c'est que ça marche aussi avec du bœuf ou du saumon !

Je te présente la recette zéro difficulté, un max de compliments. Tu n'as que de la découpe en fait. Le poisson ou la viande marine tranquillement à l'avance, tu l'arroses de sauce et de coriandre juste avant de servir, et tadam ! A toi les louanges, les miam et les mmmmhhhh ...

Une précaution importante dans cette recette si tu utilises du poisson frais ; je te conseille de le congeler au préalable (ou d'utiliser du poisson déjà congelé, encore plus fastoche) afin d'éviter les petits vers parasites répondant au doux nom d'Anisakis qui peuvent provoquer des troubles digestifs graves. Plus d'infos par ici. Ces vers sont surtout présents dans les poissons sauvages, mais on n'est jamais trop prudent !

Clafoutis à la brioche et aux myrtilles {absolument pas de saison !}

 mais absolument délicieux aussi !!! Et puis rhooo ... j'ai utilisé des myrtilles congelées ...

C'est une recette de Jean Sulpice que j'ai récupérée il y a des années chez Mercotte. Je suis bien bête d'avoir attendu si longtemps, car je crois que j'ai trouvé LA recette de clafoutis qu'il me faut : un max de fruits dans une pâte légère et pas trop sucrée.

Pas de farine dans ce clafoutis, elle est remplacée par de la brioche (ou des petits pains au lait) mixée qui lui donne son petit goût caractéristique. C'est un dessert parfait pour recycler un petit reste, ou pour faire de la place au congélateur. Parce que 500g de myrtilles quoi ...

Classique #28 - Les coquilles de poisson de ma maman

Ca fait bien longtemps que je ne t'avais pas proposé de classiques dis donc. Celui-ci est en plus une recette de ma maman, faite, refaite et archi-faite, autant te dire qu'elle est sûre à 1000% !

Alors qu'est-ce que tu trouveras dans ces coquilles ? Et bien une sauce bien parfumée riche en champignons et au vin blanc dans laquelle on incorpore du poisson blanc et des fruits de mer cuits au court-bouillon. On saupoudre le tout d'un mélange de chapelure et de fromage, et hop ! Au four pour une surface gratinée hyper gourmande !

Ma maman les sert dans une coquille Saint-Jacques, d'où le petit nom. Si tu n'en as pas, tu peux utiliser des moules à tartelettes en porcelaine, ce que je fais. Ou un grand plat, c'est moins joli mais ça reste tout aussi bon. A servir tel quel pour une entrée chic, ou en plat principal avec du riz blanc, ces coquilles de poisson sont toujours un succès !

En terme d'organisation, tu peux préparer cette recette à l'avance en cuisant les poissons et fruits de mer au court-bouillon et en faisant sauter les champignons. On garde ces 2 éléments séparés au frais jusqu'au moment de la finition. Je t'indique ces étapes dans la recette.

Enfin, je te conseille de doubler la recette car  1. il est fort probable que tu sous-estimes l'appétit de tes goûteurs 2. ça se congèle très bien 3. la recette demande un peu de temps, autant l'optimiser !

Le gâteau qui aimait voyager, AKA le moelleux citron-coco

Je m'explique : un gâteau voyageur est un gâteau dont on te demandera la recette. Sa recette et son esprit vont ainsi voyager de cuisine en cuisine, et ça, c'est carrément bon signe pour une recette ! 

Nathalie m'a fait gouter ce moelleux l'année dernière, elle-même tenant la recette de Pascaline. J'ai refait la recette il y a quelques semaines, Aurélie se l'est appropriée. Et toi, vas tu tenter de résister ? ;-)

Je dois quand même t'avouer que je ne suis pas fan des desserts à la coco, je les trouve souvent un peu écœurant. Ici, l'acidité du citron vient casser le coté douceâtre de la coco, l'équilibre est parfait pour moi ! J'ai choisi de remplacer une partie de la faine par de la polenta que j'adore dans les desserts, et de diminuer le sucre d'un quart, je te laisse bidouiller la recette à ta guise !

Une dernière chose, si le gâteau se confectionne en 15 minutes top chrono, il a besoin de reposer pour exalter toutes ses saveurs. Pensez à le faire la veille, ou le matin pour le soir !

Semoule de chou-fleur sauce firecracker

 (J'adore ce nom de sauce !)

Et j'adore aussi cette manière de manger le chou-fleur ! Il suffit de le mixer grossièrement, puis de le faire revenir en l'arrosant d'une sauce à varier selon l'envie.

Aujourd'hui, c'était plutôt asiatique chez moi, j'ai donc décidé de tenter la sauce firecracker des restaurants Wagamama. J'ai bien fait car le chou-fleur était délicieusement piquant/salé/sucré/acide, soit le combo parfait pour mon palais !

Si tu cuisines souvent asiatique, tu devrais avoir toutes les sauces dans ton placard. J'ai utilisé la moitié du piquant de la recette d'origine pour ménager les papilles de mes enfants, mais j'ai rajouté une bonne cuillérée de flocons de piment sur mon assiette ;-)

Poulet à la moambe comme en Afrique

Et oui, à défaut de voyager en vrai, je voyage dans ma cuisine ;-)

C'est Carine qui nous a fait découvrir ce plat lors d'un atelier cuisine. Carine est d'origine rwandaise, alors je pense qu'on peut lui faire confiance ;-) La sauce qui donne son petit nom au plat est préparée avec de la pâte d'arachide. Le goût est très subtil et plait même à ceux qui affirment j'aime-pas-le-beurre-de cacahuètes. La recette est bien sûr adaptée aux ingrédients qu'on trouve en Europe, mais l'esprit du plat est intact !

Alors si la recette se réalise facilement et rapidement, je ne suis pas sûre de trouver les accompagnements que Carine nous a proposés. Parce que les feuilles de manioc du saka-saka et les bananes vertes ne courent pas les rues à Prague !!!

Bouillon instantané magique

Alors je pourrais te faire croire que je cuisine régulièrement des bouillons de volaille ou de légumes, qui me serviraient ensuite à confectionner de délicieux risottos et autres plats en sauce. Après tout, je raconte ce que je veux ici ;)

La vérité c'est que je suis incapable de planifier mes repas, donc de dire quand j'aurai besoin de bouillon et de quelle sorte. Et mon congélo est riquiqui. Je le fais à l'occasion, parce que je n'ai pas encore trouvé de meilleur bouillon que celui de William Ledeuil ou qu'un bouillon de poulet amélioré soigne à peu près tout. Mais au quotidien, je me débrouille avec du sel et des épices. Mais ça, c'était avant.

Avant que je ne me décide à tester le bouillon magique de Miyoko Schinner. Il s'agit d'un mélange de levure alimentaire, champignons séchés, miso et autres poudres. Dis comme ça, je sais que je te ne fais pas vraiment rêver ! Mais crois moi, la magie du mélange des saveurs opère et je te mets au défi de deviner quel ingrédient contient la préparation. A l'usage, ce bouillon magique apporte beaucoup de profondeur aux plats tout en restant subtil. Mes goûteurs ont remarqué quelque chose de différent sur les soupes et poêlés de légumes, je les ai remerciés pour leurs compliments en me gardant bien de parler de levure ou de miso !

Et tu auras remarqué le mot instantané dans le titre, parce que oui, la préparation se fait quasi instantanément ! Elle est pas belle le vie ?

Un été à glandouiller et des croquettes de saumon et coriandre

aka le jour où je m'aperçois que le dernier billet date du 3 juin ...

Et oui, ce n'est pas que j'ai oublié de manger cet été, c'est plutôt que l'ouverture des frontières et la non reprise de l'école ont favorisé la bougeotte de ma troupe ! On a bien fait d'en profiter et de faire le plein de retrouvailles familiales, de copains, de tomates-mozzarella et de vacances au bord de la piscine car les temps sont incertains pour nous ici à Prague. J'avoue que la rentrée, la dégradation sanitaire et le manque de visibilité commencent à me peser ...

Mais trêve d'états d'âme et place à la recette ! Je te propose des croquettes de saumon et coriandre toutes simples, faciles à préparer et à réchauffer. La coriandre apporte beaucoup de frais et balance le coté gras du saumon. Et qui dit croquettes, dit croustillant ! Le secret ici vient du panko utilisé pour paner les croquettes. Cette chapelure japonaise est plus grossière que la notre et absorbe -un peu- moins la graisse. On la trouve de plus en plus facilement en supermarché ou en magasin bio. Essayer c'est l'adopter !

Biscuits double cacahuètes (ou sésame) AKA les biscuits du confinement ! {sans œuf et sans gluten}

Oui, parce que j'ai bien du les faire une dizaine de fois pendant notre confinement ces biscuits totalement addictifs !

Alors pourquoi double ? Et bien tout simplement parce qu'ils embarquent une quantité non négligeable de beurre de cacahuètes ET de cacahuètes concassées. Le résultat est mmmhhhh ..... miam .... attends, j'en reprends un .... Bref, on adore ces biscuits au goût prononcé, pas trop sucrés et à la texture friable juste comme il faut. Et ça fonctionne très bien aussi en double sésame, on peut donc imaginer amandes, noisettes, courges ...

Si tu zieutes de temps en temps mon compte Instagram, tu as pu voir que mon levain a été très actif pendant le confinement. J'ai pas mal travaillé avec le livre de Chad Robertson, Tartine book n°3 qui contient non seulement des recettes de pains au levain, mais aussi des recettes de pâtisseries et autres petits biscuits. 

La première fournée m'a donné des biscuits délicieux, mais tellement friables qu'ils avaient du mal à arriver entier jusqu'à ma bouche ! J'ai donc ajouté un œuf dans la deuxième fournée et raté ! J'ai perdu cette texture friable qui me plaisait tant ... J'aurais pu tenter de résoudre mon problème existentiel en incorporant un demi œuf, eheh, mais qui a un demi œuf ???? J'ai donc opté pour un demi œuf de lin, beaucoup plus facile à fabriquer (rappelle toi de cette période pas si lointaine où les œufs avaient disparus des rayons des supermarchés ...) dans ma troisième fournée. J'ai aussi tenté le demi œuf de chia qui donne un résultat que j'ai trouvé moins bon. Tu vois, j'ai testé et re-testé cette recette, on peut dire que la version que je te livre est 100% fiable ! En tout cas, chez moi ...

Caviar de poivrons aux noix, ou la bonne surprise de cette semaine !

Mon groupe de lecture a repris ses activités dans la vrai vie, oh joie ! C'est toujours un plaisir de découvrir de nouvelles lectures et de défendre les siennes, il faut présenter, argumenter, persuader, j'aime de plus en plus cet exercice ! Mes lectures du confinement sont en fin d'article.

Les lieux publics de rencontre étant encore fermés, Sandra nous a gentiment ouvert les portes de sa maison. Si tu as déjà participé à ce genre de rencontres, tu sais que la partie grignotage et papotage est aussi importante que la partie lecture. Nous nous sommes donc retrouvées autour d'un buffet froid particulièrement bien garni, heureuses de nous voir en vrai après ces 2 mois de confinement. La plupart de celles qui télé-travaillent vont continuer ainsi, au moins à temps partiel. Elles vont donc jongler entre vie professionnelle et vie familiale, moi je dis respect !

J'avais prévu d'amener les crackers aux graines dont je ne me lasse pas, des légumes et une tartinade au tofu fumé. Celui ci étant introuvable (scoop : il y en a qui boulotte le tofu fumé en cachette chez moi !), je me suis rabattue sur ce caviar de poivron. Et j'ai bien fait ! Le poivron est cuit à l'étouffée au four, développant ainsi son coté doux et sucré. Mixé avec des noix et un peu de yaourt, assaisonné avec une bonne quantité de paprika fumé, ce caviar est tout simplement délicieux ! Et cette couleur ... 

Bouchées de porc et crevettes au curry rouge - 2 versions {maison ou feignasse}

Tu vas voir, même la version maison est d'une facilité déconcertante pour un résultat WAOUH !

L'idée de ce plat qui va te faire voyager à peu de frais, c'est de faire revenir du porc haché avec de la pâte de curry rouge. Pendant que ça cuit, tu dresses la table et tu nettoies des sucrines, ou à défaut de la laitue. Pour manger, tu prends une feuille de sucrine, tu y étales un peu de sauce Hoisin, du haché de porc, tu y ajoutes un peu de ciboule et/ou de coriandre si tu aimes et c'est tout ! Facile je te disais ...

Pour la version maison, je te propose de réaliser ta pâte de curry rouge et d'utiliser un mélange de porc et de crevettes hachés. Comme je n'avais plus la sauce Hoisin (qui a vraisemblablement disparue lors de mon déménagement comme d'autres petites choses, mais que c'est agaçant !), j'en ai aussi fait une version maison qui ma foi tenait bien la route. Si tu préfères la jouer feignasse, tu achèteras ta pâte de curry rouge et ta sauce Hoisin au rayon exotique de ton magasin préféré, et ton porc haché chez ton boucher ;-)

Pâtes maison châtaigne-épeautre et sa petite sauce terriblement crémeuse qui va bien

A part dans la famille parfaite, on a tous des goûts différents. Chez moi, certains aiment les champignons, d'autres le tofu, certains mangent leurs légumes crus et d'autres ne jurent que par les légumes cuits. Vous me suivez ? C'est parfois un vrai casse-tête d'élaborer un repas, je te parle même pas des 2 repas par jour depuis ... on ne compte plus ! (en vrai j'ai perdu le fil ...)

Si je refuse de faire des repas différents, j'intercale régulièrement des plats à géométrie variable que chacun peut agrémenter à sa guise ; je fais la base, je rassemble mes troupes, je donne les instructions (en gros, si vous voulez manger un truc qui vous plait, faites le !) et roule ma poule pour un chouette moment !

Pour ce plat de pâtes j'ai choisi de m'amuser à confectionner des pâtes à la farine d'épeautre et de châtaigne, mais ça marche aussi avec des pâtes du commerce. J'ai d'ailleurs eu de l'aide en cuisine, rien ne vaut la vue d'un gadget électrique terriblement intéressant à manipuler (ça marche aussi avec le mixer, l'extracteur à jus, mais moyen moins avec l'aspirateur ...). Pendant que les pâtes cuisent, il reste à mélanger la ricotta avec un peu d'eau de cuisson et à l'assaisonner (facile). On y jette les pâtes cuites, on mélange, et hop ! à la table, chacun a préparé sa garniture, bon appétit tout le monde !

Muffins au chocolat super moelleux à la purée de potimarron {vegan}

Ayant enfin trouvé non pas une, mais DEUX recettes de gaufres qui déchirent, j'ai du chercher une autre quête du Graal en cuisine. Le muffin idéal, c'est pas mal non ? Et crois moi, c'est bien plus difficile qu'il n'y paraît ... ma vie est passionnante.

Il y a les muffins étouffe-chrétiens, les sans-goût, ceux qui perdent leur moelleux à la vitesse grand V, les gras qui dégoulinent, les trop sucrés ... bref, j'en ai mangé des muffins moyens moyens avant de tomber sur cette recette de Jenné Claiborne.

La recette tient toutes ses promesses : le muffin reste moelleux pendant au moins 3 jours ! Il ne contient qu'une petite partie de pépites de chocolat, c'est la poudre de cacao non sucrée qui le parfume. Son goût dépendra donc en grande partie de la qualité du cacao. Et comme toujours avec les recettes américaines, j'ai diminué le sucre sans que mes testeurs ne râlent. J'ai aussi remplacé la purée de patate douce par un reste de purée de potimarron rôti, ça fonctionne très bien !

Et comme je suis gentille, j'ai converti les mesures de cup en grammes. Merci qui ? Merci Jenné ! 

Une dernière chose ; j'ai choisi de garder la recette vegan 1. parce que j'ai beaucoup utilisé d'alternative aux œufs au début du confinement, pas d’œufs en rayon, mais bizarrement, je n'ai eu aucun mal à trouver des graines de chia ... et ça fonctionne très bien ! 2. mais tu as bien entendu le droit d'utiliser un œuf et du lait de vache !

Pain de lentilles aux champignons et noix de cajou (entre autres)

Depuis le début du confinement, je me suis assise sur beaucoup de mes principes, du genre, le temps d'écran des enfants, la réduction des emballages plastiques, ou ma consommation de viande. En gros, je vis avec des carnivores qui tolèrent mes lubies végé/vegan du soir. J'essaie de limiter notre consommation à un repas par jour, un tous les 2 jours si je filoute. 

Et l'autre jour, j'ai eu très envie de lentilles. J'en ai cuit une grosse quantité avec une partie de laquelle je me suis empressée de tester un brownies au chocolat (bon mais pas foufou). J'en ai mangé une partie en salade avec du chèvre et des oranges, et la dernière partie a fini en pain aux champignons et noix de cajou. Les champignons apportent le moelleux nécessaire à ce type de plat qui peut vite devenir étouffe-chrétien. Je me suis régalée pendant que les autres savouraient leur hamburger, et mon adoglouton a beaucoup apprécié et a fait son deuxième repas avec MON pain !