Tarte aux groseilles de la fête de l'été

Depuis quelques années, il y a un rendez-vous incontournable le 1er dimanche de juillet : la fête de l'été chez tata Steph. Le principe ?

Lieu : la maison de Steph et Julien avec son beau jardin, avec du soleil c'est mieux

Participants : nos amis proches communs, plus ou moins des gens

Menu : pizzas le midi et tartes flambées le soir

Contribution : chaque famille amène une salade et un dessert

Sécotine a fourni un carpaccio de courgettes et une tarte aux groseilles

Durée : de midi à quand on veut

Activités : boire, manger, bavarder voire médire,
baby-footer, footer tout court, surveiller des enfants de loin ...

C'est toujours une chouette fête toute simple. C'est l'occasion de voir des personnes avec lesquelles on s'entend très bien, mais qu'on ne rencontre qu'une fois par an faute de temps. Parfois, on a l'impression de reprendre une conversation laissée en suspens l'année précédente !

Tarte aux groseilles de la fête de l'été

Ingrédients pour environ 500g de pâte sucrée (recette récurrente chez Mercotte)

Il vous faudra 250g de pâte pour faire une grande tarte. L'autre moitié se congèle très bien, ou se conserve deux jours au frais.

- 140g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre glace
- le zeste d'un citron
- 25g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 250g de farine

Si vous avez un robot, c'est le moment de l'utiliser pour mélanger le beurre avec le sucre et le zeste. Vous pouvez également réaliser cette opération à la main à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ensuite les amandes, l’œuf, le sel et la farine. Travaillez la pâte juste pour former une boule et placez la au frais pendant 1/2 heure pour la raffermir (Mercotte l'étale de suite, mais je n'y suis pas arrivé).

Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé en la recouvrant d'un film plastique afin de ne pas utiliser de farine supplémentaire (Mercotte utilise deux feuilles guitare mais j'ai pas ...). Otez le film plastique, renversez la pâte dans le moule et enlevez délicatement le papier sulfurisé. Froncez soigneusement la pâte dans le moule, piquez le fond à la fourchette. Tapissez de papier sulfurisé, lestez avec des haricots secs (j'ai un bocal de haricots qui ne me sert qu'à cela) et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.

Ingrédients pour la garniture aux groseilles

- 400g de groseilles
- 3 œufs
- 150g de crème épaisse
- 80g de sucre
- 2 cs rase de maïzena

Battez les œufs avec la crème et le sucre.

Répartissez les groseilles sur le fond de tarte précuit et recouvrez avec le mélange précédent. Remettez au four pour 20 à 30 minutes. La garniture doit être prise et la tarte bien dorée.

Ingrédients pour la meringue italienne

Ça fait longtemps que cette meringue cuite me fait de l’œil. Elle est finalement très simple à réaliser, le plus compliqué étant de battre longtemps les blancs. Mais comme Sécotin m'a offert un kitchenaid, ça a été un jeu d'enfant !

- 80g de sucre
- 4 cs d'eau
- 1/2 jus de citron
- 3 blancs d’œufs

Dans une petite casserole, portez le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition. Fouettez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sirop de sucre en mince filet sans cessez de fouetter. Continuez de fouettez à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Étalez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Faites dorer sous le grill du four. Faites bien attention : ma recette disait quelques minutes, mais j'ai senti comme une odeur de brûlé au bout d'à peine 30 secondes !

Démoulez ou pas, admirez, dégustez tiède ou froid !

Le plus bizarre à cette fête de l'été, c'est la multiplication inexpliquée des personnes de moins de 10 ans. Étrange ...

Poisson à l'indienne

Je vous ai déjà dit que j'étais difficile quand j'étais petite ? Du genre à pincer fermement les lèvres quand mon père voulait me nourrir à la cuillère. Il me pinçait alors le nez pour m'obliger à ouvrir le bec. Sûr qu'avec les méthodes d'éducation actuelles, il se serait moins énervé ! Et l'arrivée de ma petite sœur n'a fait que doubler le problème ...

Plus tard, quand ma mère trouvait une recette qui me plaisait à moi ET à ma sœur, elle la mettait précieusement de coté et l'incluait régulièrement dans nos menus. Ce poisson à l'indienne nous a régalé à l'adolescence, quand on a commencé à apprécier les mélanges d'épices et les saveurs exotiques.

Et si on tient compte du fait que je tiens un blog de cuisine et que ma sœur travaille dans un restaurant coté cuisine, moi je dis que rien n'est perdu si pepette n'aime pas les courgettes ! 

Poisson à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de cabillaud (environ 800g)
- 4 à 8 gousses d'ail selon votre goût
- 1 oignon
- 60g de noix de coco
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre ou 10 grains
- 1 cc de sucre
- 1 cc de cumin
- 2 citrons, zeste et jus
- 30g de beurre ou 3cs d'huile d'olive
- quelques pincées de piment si vous aimez

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Mixez tous les ingrédients sauf le poisson et le jus des citrons.

Posez chaque filet sur le papier à papillote de votre choix ; enduisez le de la préparation. Répartissez le jus des citrons entre les quatre filets et fermez soigneusement les papillotes.

Enfournez pour 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre poisson.

Betteraves rôties au four en accompagnement, très très bien.

Irish soda bread d'Andy

Il était une fois trois soeurs, Marguerite, Hélène et Alice. Quand elle eu 21 ans, Marguerite émigra aux Etats-Unis. C'était en 1929 et Alice n'avait que 3 ans. La traversée en bateau lui prit 10 jours. Elle débarqua à  New York, devint dame de compagnie et finit par se marier. Elle donna naissance à une fille, Andrée, dite Andy.

Andy est la cousine de mon beau-papa. Marguerite a toujours été pour lui "la tante d'Amérique", une tante un peu mystérieuse qui envoyait après guerre des colis avec du chocolat, des chewing-gums et des bas.

Andy et son mari Rod-with-an-O habitent dans le Missouri. Nous avons séjourné deux fois avec eux et j'ai adoré la manière de cuisiner d'Andy, simple et sophistiquée à la fois. Elle m'a offert  mon premier set pour mesurer les cups et les spoons. Et puis aussi quelques unes de ses recettes fétiches, dont cet irish soda bread.

Irish soda bread d'Andy (adapté du livre all around the world cookbook de Sheila Lukins)

Ingrédients pour un moule à cake
- 240g (2 cups) de farine (n'hésitez pas à essayer des mélanges)
- 60g (1/4 cup) de sucre
- 8g (1 1/2 teaspoons) de bicarbonate
- 5g (1/2 teaspoon) de sel
- 360g (1 1/4 cups) de yaourt nature
- 1 gros oeuf battu
- 1 cs d'huile
- 50g de graines (tournesol et courge pour moi)
La recette originale indique 2 cs de graines de cumin et 50g (1/2 cup) de raisins.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Tamisez la farine dans un bol. Ajoutez le sucre, le bicarbonate, le sel et les graines ou le cumin et les raisins, bien mélangez.

Dans un autre bol, mélangez le yaourt, l'oeuf battu et l'huile. Versez sur les ingrédients secs et incorporez à la cuillère en bois sans trop travailler la pâte.

Graissez un moule à cake et placez y la pâte. Entaillez deux ou trois fois le dessus du pain à l'aide d'un couteau. Vous pouvez aussi confectionner une miche d'une épaisseur d'environ 6cm au milieu. Coupez un X à l'aide d'un couteau.

Enfournez pour environ 50 minutes ; le pain doit être doré et sonner creux quand on tape dessus.

Ce pain est à son meilleur tiède à la sortie du four, comme celui-ci. Mais si vous l'enveloppez bien, il est très bon toasté le lendemain. Il se congèle aussi très bien en tranches.

Macarons au citron, histoire de.

Il y a dix jours, j'ai eu une très mauvaise expérience culinaire. Et aussi une très bonne dans la foulée. Sécotine , tu vas arrêter maintenant avec la grande fête verte !

La scène se tient dans une petite ville.
The scene takes place in a small town.

Sécotine vient d'y terminer une formation technique harassante. Sur le chemin de la gare, et oui, Sécotine prend le train parce que c'est ÉCO RESPONSABLE et parce que de toute façon elle n'a pas le choix, donc, sur le chemin de la gare elle avise une pâtisserie avec une devanture magnifique. Des gâteaux de toutes formes et couleurs y sont présentés d'une manière minimaliste qui attire le regard de notre fine-gourmette. Le temps de vérifier l'horaire de son train, et voici notre Sécotine installée dans le salon de thé. Bonjour madame. Bonjour pareil. Je prendrais un thé au jasmin s'il vous plaît. Je vous sers un macaron avec ? Ohhh ... - fraction d'hésitation - Vous avez quels parfums ? S'en suit l'énumération des parfums, au moins une dizaine. Je prendrais un macaron à la bergamote, s'il vous plaît.

Sécotine est une fille très polie.

Retour du thé et du macaron. Soyons clair, j'adore les macarons et je les réussis plutôt pas mal, n'est ce pas les copines. Alors, quand je me retrouve avec un biscuit tout sec limite tu dois forcer pour croquer dedans, fourré d'une crème insignifiante et sans saveur, je crie à l'arnaque ! Surtout quand il est facturé 1€50 !

Même le thé n'était pas bon.

Sécotine est donc revenue toute dépitée de sa petite ville.

Du coup, ce week-end, j'ai macaronné mes préférés, ceux au citron. Parce que l'acidité du citron qui vient juste après la douceur et le fondant de la coque, ça console de tous les mauvaises expériences culinaires des 10 dernières années. Essayez, vous verrez !

Macarons au citron

Ce blog mérite bien son nom. Je n'ai pas pris ma recette habituelle mais celle de Mercotte en la doublant. Quand j'ai vu les volumes, j'ai décidé de procéder en deux fois. Les proportions ont dues être complètement faussées, car mes premiers macarons se sont étalés comme de vulgaires crêpes. Ça t'apprendra à faire ta maligne Sécotine !

Ingrédients pour 40 à 50 coques (recette originale chez Mercotte)

- 90g de blancs d'oeufs à température ambiante
- 20g de sucre en poudre
- 1/2 cc de curcuma ou une pointe de colorant jaune
- 120g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace

Tamisez ou mixez le sucre glace avec la poudre d'amande.

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, battre les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre en poudre en 3 fois. Ajoutez le curcuma ou le colorant à la fin en battant encore quelques secondes pour bien le répartir.

Versez une partie du mélange tamisée sur les blancs ; incorporez les à l'aide d'une maryse en soulevant les blancs et en tournant le bol. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des poudres. Vous devez obtenir une pâte brillante qui forme un ruban quand on la soulève.

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante avec la lèche-frite retournée. Je suis la méthode de Mercotte pour la cuisson : une plaque chaude pour poser une autre plaque et pas de croûtage. Dans cette recette de macarons au chocolat, je superpose deux plaques froides et je fais croûter.

Emplir une poche à douille - ou un sac congélation dont vous coupez un coin - du mélange et dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez immédiatement pour 12 à 14 minutes. Les macarons ne doivent plus être mous.

Sortez du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Glissez la feuille sur une surface froide (un marbre, ou à défaut sur le carrelage !) ; les macarons doivent se décoller tous seuls. Laissez refroidir sur une grille.

Crème de citron

Ingrédients
- 2 citrons, zeste et jus
- 80g de sucre
- 2 cs rases de maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 10g de beurre

Placez tous les ingrédients sauf le beurre dans une petite casserole. Faites chauffez doucement jusqu'à épaississement. Rajoutez le beurre hors du feu. Laissez refroidir.

Assemblage des macarons

Garnissez les coques de crème de citron. Réservez les une nuit sur un plateau à découvert pour éviter la condensation ( ça vient de chez Mercotte). Conservez les ensuite dans une boite au réfrigérateur.

Courgettes farcies au quinoa et chèvre frais

Au départ, il y a eu cette magnifique courgette ronde jaune dans mon panier hebdomadaire. 

La découper ? Sûrement pas ! Je voulais garder sa jolie forme jusque dans mon assiette. Alors, j'ai été chercher ses copines au supermarché pour farcir tout ce beau monde.

C'est quand même la jaune la plus belle ...

Avec cette recette, je participe au défi Saveurs sans calories organisé par le site Recettes de cuisine.

Courgettes farcies au quinoa et chèvre frais

Ingrédients
Cette quantité est suffisante pour farcir 5 courgettes et confectionner 4 petits gratins. Si vous ne voulez faire que les courgettes, divisez la quantité par 2.

- 5 courgettes rondes
- 2 tasses/50cl de quinoa cuit *
- 1 chèvre frais (250g)
- 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 2 gousses d'ail pressé
- 1 cs de ciboulette
- sel et poivre

* Je fais toujours cuire le quinoa en grande quantité, alors pour obtenir juste 2 tasses, je prendrai un peu moins d'une tasse de quinoa cru. Lavez soigneusement le quinoa pour le débarrasser de la saponite qui peut l'entourer, puis le cuire dans deux fois son volume d'eau pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez gonfler à couvert.

Découpez un chapeau en haut des courgettes et évidez les. Saupoudrez l'intérieur de sel, retournez et cuisez les à la vapeur pendant 15 minutes.

Mixez grossièrement le reste de la chair des courgettes. Dans un petit saladier, écrasez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez la chair de courgette, le quinoa, les jaunes d'oeufs, l'ail et la ciboulette. Mélangez à la fourchette pour homogénéiser, goûtez et assaisonnez à votre goût. Battez les blancs en neige, les incorporez délicatement au mélange précédent.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Remplissez les courgettes avec la farce. Répartissez le reste dans des ramequins ou des petits plats à gratin. Enfournez pour 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Exactement comme je la voulais ...

On a des ciels magnifiques en ce moment, pas vous ?