Sales gosses

Interlaken - Novembre 2008 - Les sales gosses complotent déjà ...

Acte 1 : nuit de dimanche à lundi

C'était une nuit de grand vent. Tess avait le sommeil agité, elle chouinait, se tournait et retournait. Sécotin a fini par la chercher. Il la pose dans notre lit, prend son coussin et fini la nuit dans son lit. La minux finit par se rendormir.

Fin de l'acte 1

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Acte 2 : nuit dernière

A 2 heures du matin, on se réveille en sursaut : Paul est en pleurs semi-silencieux au pied de notre lit. Il a fait un cauchemar. Je lui laisse ma place et je prends son lit. Cinq minutes plus tard, Tess éternue très fort. "Nez qui rhume !!!", crie t'elle. Sécotin vient chercher un mouchoir, et là, je l'entends clairement marmonner : "Putain. Sales gosses. J'te promets que j'en f'rai plus."

A bon entendeur ...

Classique #9 - Croustillants de légumes au chèvre

J'aime beaucoup cette recette qui mélange le croustillant de la feuille de brick et le fondant des légumes et du fromage. Je la fait plutôt l'été, avec des courgettes comme dans la recette originale, mais j'avais un paquet de feuilles de brick qui me tendait les bras, alors je n'ai pas osé résister ...

N'hésitez pas à tester une autre association de légumes ; à l'origine, c'est oignon-champignon-courgette-carotte. J'ai déjà rajouté des figues coupées en deux, délicieux !

Pour une entrée, je prévois un croustillant par personne avec un peu de salade. Pour un repas du soir léger, je fais les 6 croustillants pour Sécotin et moi ; il en reste en général un, sauf en cas de grosse faim !

C'est une recette qui peut se faire à l'avance pour ce qui est de la préparation des légumes. Néanmoins, je vous conseille de la servir à la sortie du four pour avoir un maximum de croustillant. Pour un rétro planning raisonnable, je dirais 30 mn de cuisson et 15 mn de montage (sans la préparation des légumes, donc) pour être large. A vous de jouer !

Croustillants de légumes au chèvre

Ingrédients pour 6 croustillants
- 6 feuilles de bricks
- 1 grosse carotte ou 2 petites
- 1 petite tête de chou frisé
- 1 oignon finement émincé (à la mandoline, c'est top !)
- 1 cc de miel
- 1/2 brique de chèvre
- sel, poivre et thym
- huile d'olive

Préparation des légumes

Épluchez et râpez gros la carotte. La blanchir 3 mn dans l'eau bouillante salée.

Lavez les feuilles de chou, retirez les côtes des premières feuilles ; émincez en lanières fines et faites blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée.

Faites confire 10mn l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive avec le miel, salez et poivrez.

Réservez séparément au frais jusqu'au moment du montage.

Montage

Préchauffez le four à 180°C ou chaleur tournante 160°C.

Rassemblez tous les ingrédients de la recette à portée de main.

Décoller une feuille de brick de son support. Posez 1cs d'oignon confit sur la feuille, puis 1cs de carotte et quelques lanières de chou. Salez, poivrez, saupoudrez de thym et placez une rondelle de fromage de chèvre sur le dessus. Résistez à la tentation de mettre plus de légumes sous peine de ne pas pouvoir former votre aumônière !

Pliez la feuille en deux sans casser le montage précédent, puis ramenez délicatement les bords de la feuille vers le haut en les plissant pour former une aumônière. Maintenez avec un ou deux cure-dent.

Placez sur une plaque anti-adhésive et montez les autres croustillants. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement les aumônières avec de l'huile d'olive. Placez la plaque au four pour environ 30mn en surveillant la couleur au bout de 20mn. Servez bien chaud avec une salade de saison bien assaisonnée.

Le moment de Tess

C'est vers la fin de l'après-midi ; la mistinguette se réveille de sa sieste. Elle appelle tout doucement, je la prend dans mes bras, et on se réfugie dans le fauteuil de la mezzanine. Il fait y bien chaud en ce moment, le feu a brûlé toute la journée. Là, elle se pelotonne comme un petit chat tout contre moi, et elle se réveille tout doucement. Elle sent encore le sommeil et le bébé, ses cheveux sont tout explosés. Je l'enveloppe bien fort dans mes bras, parfois elle me fait des câlins. On ne fait rien, on est ensemble, et c'est juste le moment de Tess.

Allez ! Un peu de lecture :

Caroline sur la crise des deux ans, j'ai beaucoup ri car il semblerait que certaines choses soient universelles. Sécotin a décrété que celle qui avait écrit ça devait être frustrée. Le regard de nos messieurs est t'il lui aussi universel ?

La Dinde à New-York va faire son yoga, pour les images de la fin.

La poule et son chat, parce qu'on dirait le mien, sauf pour la couleur.

Un texte publié chez Capucine et cie sur la difficulté d'avoir un enfant (l'Australie publié le 5 juin 2007, je n'arrive pas à faire le lien).

Bon dimanche soir !

Mousse au chocolat blanc

Je crois avoir déjà mentionné la présence d'un chocophile pur souche à la maison. Le matin de la saint Nicolas, il a englouti toute sa figurine avant que j'ai le temps de préparer mon thé !

Mercredi matin, on a décidé ensemble de faire une mousse au chocolat blanc. J'avais déjà fait cette recette pour composer une assiette gourmande ; mes invités avaient appréciés puisqu'ils n'avaient rien laissé ! J'ai modifié la recette originale qui provient de l'encyclopédie du chocolat, elle-même piochée chez Pascale de c'est moi qui l'ai fait. Mon cuisinier en herbe a presque tout fait tout seul, je suis trop fière de lui !

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients pour 6 ramequins ou 8 tasses à expresso
- 200g de bon chocolat blanc
- 75g de crème liquide
- 1/2 cuillère à thé d'agar agar
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 blancs d'oeuf
- 1 cs de sucre

Faites fondre le chocolat au bain marie dans un bol assez grand (vous ferez tout le mélange dedans). Versez la crème dans une petite casserole et délayez-y l'agar agar. Faites bouillir 2mn. Versez la moitié de la crème sur le chocolat, mélangez à la maryse pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le restant jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.

Ajoutez les jaunes.

Battez les blancs en neige ferme avec le sucre.

Incorporez délicatement en plusieurs fois à la base de chocolat.

Répartissez dans les ramequins ou les tasses, refroidir et réservez au frais pendant quelques heures.

Pour composer un dessert gourmand, prenez une jolie assiette, disposez une mousse au chocolat blanc, un cannelé, un financier aux fruits secs et une salade de fruits. J'ai choisi d'utiliser des mandarines, des raisins, kiwis et bananes, plus les grains de 3 fruits de la passion. J'ai fait réduire un jus d'orange avec une cuillère à soupe de sucre de canne complet, et hop ! Sur les fruits après refroidissement. Une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et quelques heures au frigo plus tard, la salade a rejoint mon assiette gourmande pour la touche fraîcheur et bonne conscience.

Crackers à la farine de maïs et aux graines de courge

J'aime beaucoup les crackers, et s'il y a des graines c'est encore mieux. En accompagnement d'un fromage, d'une tartinade, d'une soupe, ou tout simplement pour grignoter salé. J'ai déjà fait pas mal d'essais, plus ou moins réussis ; la composante croquante me semble souvent insuffisante.

Sur les conseils de ma copine Fabienne, j'ai tenté ces crackers à la farine de maïs. A la sortie du four, seule la partie périphérique était assez croustillante à mon goût. Je pense que je n'ai pas assez étalé finement ma pâte. Par hasard, le déshydrateur était de service pour des chips aux betteraves. J'ai donc placé une petite demi-heure les crackers qui me semblait trop mous, et là, bingo ! Sécotine a obtenu les crackers parfaitement craquants qu'elle espérait !

La recette provient d'une recette de cuisine campagne. Après coup, j'ai trouvé qu'ils ressemblaient fort à des crackers de Heidi Swanson que j'aime également beaucoup. Je sens qu'il va falloir un duel au sommet pour déterminer mes préférés !

Crackers à la farine de maïs et aux graines de courge

Ingrédients
- 60g de farine de blé
- 60g de farine de maïs
- 50g de parmesan râpé
- 50g de graines de courge
- 1cc de levure chimique
- 2 pincées de piment d'Espelette (ou de Cayenne si vous aimez !)
- 1 pincée de sel
- 3cs d'huile (tournesol, olive ...)
- 80 ml d'eau froide

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Faites un puits, versez-y l'huile et l'eau froide. Pétrissez tous les ingrédients ensemble. Ajoutez un peu d'eau si la pâte n'est pas assez élastique, ou un peu de farine si elle est trop collante.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Étalez la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Décollez la feuille du dessus ; pré-découpez les crackers en grands triangles sans les décoller, ou laissez l'abaisse telle quelle. Enfournez pour 12 à 15mn, jusqu'à ce que les crackers soient bien dorés. Si vous n'avez pas pré-découpé les crackers, cassez les en gros morceaux et laissez refroidir sur une grille. Conservez dans une boite hermétique.