Tarte aux groseilles de la fête de l'été

Depuis quelques années, il y a un rendez-vous incontournable le 1er dimanche de juillet : la fête de l'été chez tata Steph. Le principe ?

Lieu : la maison de Steph et Julien avec son beau jardin, avec du soleil c'est mieux

Participants : nos amis proches communs, plus ou moins des gens

Menu : pizzas le midi et tartes flambées le soir

Contribution : chaque famille amène une salade et un dessert

Sécotine a fourni un carpaccio de courgettes et une tarte aux groseilles

Durée : de midi à quand on veut

Activités : boire, manger, bavarder voire médire,
baby-footer, footer tout court, surveiller des enfants de loin ...

C'est toujours une chouette fête toute simple. C'est l'occasion de voir des personnes avec lesquelles on s'entend très bien, mais qu'on ne rencontre qu'une fois par an faute de temps. Parfois, on a l'impression de reprendre une conversation laissée en suspens l'année précédente !

Tarte aux groseilles de la fête de l'été

Ingrédients pour environ 500g de pâte sucrée (recette récurrente chez Mercotte)

Il vous faudra 250g de pâte pour faire une grande tarte. L'autre moitié se congèle très bien, ou se conserve deux jours au frais.

- 140g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre glace
- le zeste d'un citron
- 25g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 250g de farine

Si vous avez un robot, c'est le moment de l'utiliser pour mélanger le beurre avec le sucre et le zeste. Vous pouvez également réaliser cette opération à la main à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ensuite les amandes, l’œuf, le sel et la farine. Travaillez la pâte juste pour former une boule et placez la au frais pendant 1/2 heure pour la raffermir (Mercotte l'étale de suite, mais je n'y suis pas arrivé).

Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé en la recouvrant d'un film plastique afin de ne pas utiliser de farine supplémentaire (Mercotte utilise deux feuilles guitare mais j'ai pas ...). Otez le film plastique, renversez la pâte dans le moule et enlevez délicatement le papier sulfurisé. Froncez soigneusement la pâte dans le moule, piquez le fond à la fourchette. Tapissez de papier sulfurisé, lestez avec des haricots secs (j'ai un bocal de haricots qui ne me sert qu'à cela) et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.

Ingrédients pour la garniture aux groseilles

- 400g de groseilles
- 3 œufs
- 150g de crème épaisse
- 80g de sucre
- 2 cs rase de maïzena

Battez les œufs avec la crème et le sucre.

Répartissez les groseilles sur le fond de tarte précuit et recouvrez avec le mélange précédent. Remettez au four pour 20 à 30 minutes. La garniture doit être prise et la tarte bien dorée.

Ingrédients pour la meringue italienne

Ça fait longtemps que cette meringue cuite me fait de l’œil. Elle est finalement très simple à réaliser, le plus compliqué étant de battre longtemps les blancs. Mais comme Sécotin m'a offert un kitchenaid, ça a été un jeu d'enfant !

- 80g de sucre
- 4 cs d'eau
- 1/2 jus de citron
- 3 blancs d’œufs

Dans une petite casserole, portez le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition. Fouettez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sirop de sucre en mince filet sans cessez de fouetter. Continuez de fouettez à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Étalez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Faites dorer sous le grill du four. Faites bien attention : ma recette disait quelques minutes, mais j'ai senti comme une odeur de brûlé au bout d'à peine 30 secondes !

Démoulez ou pas, admirez, dégustez tiède ou froid !

Le plus bizarre à cette fête de l'été, c'est la multiplication inexpliquée des personnes de moins de 10 ans. Étrange ...

Mon premier fraisier !

La semaine dernière, Pascale Weeks a publié la recette du fraisier sur son blog C'est moi qui l'ai fait ! Avec sa manière très simple d'aborder les recettes et ses explications très détaillées, elle m'a donné confiance en moi pour réaliser mon premier gâteau un peu élaboré. Et quelle meilleure occasion que la fête des mères pour le réaliser !

J'ai suivi sa recette à la lettre ; je vous laisse aller sur son blog pour la découvrir.

Niveau goût, rien à dire. Par contre, niveau présentation, Sécotine, tu peux mieux faire ! 

Je vous donne mes circonstances atténuantes ? Je n'avais pas la taille de moule que Pascale conseille. Du coup, mon gâteau était un peu plus grand et la quantité de crème diplomate était un peu juste et ne remplissait pas toute la place. Pire, j'ai découpé mon biscuit encore chaud. Quand j'ai fait le montage, horreur et misère, il avait rétréci ! Les fraises ne sont donc pas soutenues ni recouvertes complètement par du biscuit, et ce n'est pas joli joli. 

Mais alors, qu'est ce qu'on s'est régalé ! Merci Pascale !

Bonne fête à toutes les mamans !

Pour la petite histoire, j'ai envoyé Sécotin chercher de la gélatine car il m'en manquait une feuille et une seule. Je lui montre le paquet et lui explique où le trouver. Résultat ? Il me ramène 3 paquets de feuilles et 2 paquets de poudre - dans le doute, me dit t'il. Un message subliminal pour que je fasse des bavarois, mousses et compagnie ???

Charlotte aux fraises de Mme B. avec son coulis

Il y a une dizaine d'années, j'habitais un joli appartement avec de chouettes voisins du dessus, Mr et Mme B. Malgré notre différence d'age, nous nous sommes liés d’amitié. Propriétaires tout neuf, on s'est serré les coudes pour résoudre les problèmes de fin de chantier ; ils nous ont vu devenir parents et ont souvent joué les baby-sitters ; Sécotin a été le père Noël pour leurs petits enfants ...

Et puis last but not least, Mme B. est une fine cuisinière. Je projette d'ailleurs une collaboration avec elle, mais chutttt ...

Depuis nos vies se sont un peu séparées, mais nous nous voyons toujours avec beaucoup de plaisir. Comme il nous est difficile de débarquer avec 3 zozos dans un petit espace, on a décidé qu'ils nous inviteraient chez nous. Super concept !

Cette charlotte se décline avec tous les fruits rouges et baies diverses, framboises, myrtilles, fraises ou mures, qu'ils soient frais ou congelés. Elle est ultra rapide à faire la veille et se transporte aisément dans son moule. Je vous ai convaincu ?

Charlotte aux fraises de Mme B. avec son coulis

Ingrédients pour la charlotte

- biscuits cuillères ou de dégustation, quantité à adapter selon votre moule

- sirop de fruits rouges ou liqueur de framboise

- sirop de sucre

- 400g de fraises + pour décorer

- 60g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 200g de crème fraîche liquide

Versez les fraises coupées en morceaux dans le bol d'un blender avec le sucre. Mixez pour obtenir une purée de fruits. Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez légèrement les fruits dans une casserole. Egouttez la gélatine entre vos mains, puis faites la fondre dans la purée de fruits. Laissez refroidir.

Battre la crème en chantilly ; incorporez délicatement au mélange précédent.

Confectionnez un sirop avec de l'eau, le sirop de fruits ou la liqueur, et un peu de sirop de sucre. Trempez les biscuits dans ce mélange, tapissez les bords d'un moule à charlotte, puis le fond. Versez la moitié de la mousse aux fraises. Posez une couche de biscuits imbibés, versez le reste de la mousse et finissez par une couche de biscuits. 

Fermez le moule à charlotte et placez au frais pour au moins 6 heures.

Ingrédients pour le coulis
- 500g de fraises

- le jus d'un citron

- 60g de sucre (ajuster à votre goût)

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un blender. Mixez finement. Passez le mélange dans un chinois pour enlever tous les petits grains. Réservez au frais.

Au moment de servir, démoulez la charlotte, décorez avec les fraises restantes (mais où sont passées mes fraises ???), poudrez de sucre glace et servez aussitôt avec le coulis.

Tartelettes de semoule vanillée, rhubarbe compotée à la fraise

J'ai déjeuné avec ma soeur ce midi. Étrange impression quand je la regarde de me voir dans un miroir déformant. Elle a choisi de vivre à la montagne, alors les moments avec elle sont un peu rares à mon goût.

Je ne sais pas pourquoi, mais j'avais cru qu'on se verrait chez moi la veille. J'avais donc imaginé ce dessert à partir d'une recette vue chez Mamina. Du coup, j'ai tout mangé toute seule ! En deux fois, hein !

Tarte au thé vert matcha et aux framboises d'Eric Kayser

Dimanche, on a fêté l'anniversaire de Paul avec notre famille. Samedi, c'était avec ses copains. Et puis jeudi, en petit comité. Et mercredi, avec le judo. C'est pas bientôt fini !!!

C'est toujours un plaisir d'accueillir des personnes que j'apprécie mais que je ne vois pas assez. J'essaie alors de m'organiser pour avoir le moins de chose à faire le jour J. Je dis bien j'essaie, car en général je suis rattrapée par le lapin blanc, mes invités arrivent et la table n'est même pas dressée ! Ça vous dit quelque chose ?

Mais pour une fois, j'ai bien travaillé  et j'ai pu profiter de mes invités. Pour son dessert, Paul avait commandé des mousses au chocolat blanc et des cookies de Neiman Marcus. Pas vraiment pratique pour planter huit bougies ...

C'est alors que je me suis rappelé de cette recette d'Eric Kayser, la tarte au thé vert matcha et aux groseilles qui fait d'ailleurs la couverture de ce livre :

Un dessert fruité, miam miam, parfait. Le fond de tarte peut être fait deux jours à l'avance, parfait aussi. J'ai divisé les quantités par deux et j'ai utilisé des framboises congelées de mon jardin à moi. Seul problème, mon thé matcha ne s'est pas bien dissout et mon fond avait une drôle de couleur. Pensez à bien dissoudre le thé avant de l'incorporer à la pâte. Ou ne l'incorporez pas du tout, c'est tout aussi bon !

Alors, combien il y a de bougies ...

Cake aux amandes et à la crème

C'est en cherchant comment écouler ma crème fraîche que je suis partie sur l'idée d'un cake. J'ai utilisé la base du cake aux amandes de marmiton, avec quelques libertés bien sûr, sinon je ne m'appelle plus Sécotine ! Les mesures sont indiquées en tasse, j'ai donc utilisé ma cup de Disney pour vous peser tous les ingrédients. Merci qui ??

Au crash-test du goûter du mercredi, un enfant n'a pas attendu que sa tranche refroidisse et a ramassé toutes les miettes. Un deuxième, circonspect au départ, en a redemandé. C'est rapide, bon et moelleux, sûr qu'on en refera ! Seul bémol, mon cake s'est cassé au démoulage. Parmi les causes possibles : oubli de graissage du moule, utilisation de farine d'avoine, non attente de refroidissement ou quantité de farine à augmenter.

Ajout du 28 janvier : trop trop bon ce cake-5-minutes-de-préparation ! Déjà refait 4 fois ! J'ai un peu  ajusté les quantités, mais la recette initiale était déjà très bien.

Cake aux amandes et à la crème

Ingrédients pour un cake
- 1 tasse de sucre (170g - 150g suffisent, 50g de sucre complet, 100g de sucre de canne blond)
- 2 oeufs
- 1 tasse de crème liquide (25cl - 20cl, c'est à dire une brique suffit)
- 1 tasse d'amandes ou de noisettes en poudre (90g)
- 1 tasse de farine (110g, 40 d'avoine et 70 de blé pour moi)
- 2 cc de levure
- 1 pincée de sel
- 3cs de vodka carambar* (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante. Graissez un moule à cake.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les autres ingrédients dans l'ordre en ménageant bien à chaque fois. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake est cuit quand un couteau enfoncé ressort propre. Sortez le moule et laissez refroidir 5 minutes. Démoulez avec précaution sur une grille, attendre ou non pour déguster.

J'ai fait de la vodka carambar avec la recette de Beau à la louche, par ici. J'adore le design de la bouteille !

Galette des rois concept Sécotine et pâte d'amande maison

Les petits de Sécotine adorent tirer les rois - à condition d'avoir chacun sa fève et sa couronne - mais n'aiment pas la galette traditionnelle. Je m'en sors en général avec un gâteau au chocolat tout bête plein de fèves. Cette année, j'ai eu envie de changer et puis zut ! j'aime bien l'amande moi !

J'ai choisi deux recettes que je connais bien, le gâteau aux amandes ultra fondant et le classique #3 au chocolat. Je les ai fait cuire dans des empreintes rectangulaires, arrangés joliment et voilà !

Oups ! J'ai failli oublier les fèves !

Pour la première fois, j'ai fait ma pâte d'amande. C'est tellement simple que je me demande bien pourquoi j'ai attendu 2011 !

Pâte d'amande maison (d'après cuisine-facile)

Ingrédients pour 300g de pâte d'amande
- 150g de poudre d'amande
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf

Placez la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol d'un mixer muni du couteau. Pulsez une ou deux fois pour bien mélanger et casser les grumeaux. Ajoutez le blanc d'oeuf et pulsez jusqu'à ce que la pâte se forme (5 pulse chez moi). C'est tout !

Gateau aux amandes

Amis de la frangipane, cette recette est pour vous ! On utilise un ingrédient un peu inhabituel dans les recettes cuites, de la pâte d'amande. Un collègue m'a dit que ce gâteau lui rappelait les jours de fête quand il étais petit. Eh oui ! Cuisiner ce gâteau, et vous verrez qu'il ne laissera personne indifférent.

La recette original est chez Clotilde, de Chocolate et Zucchini, puis il a traversé l'Atlantique, repris par Pascale de C'est moi qui l'ai fait. C'est d'ailleurs là que je l'ai repéré, tout comme Mercotte. Où est-t'il à l'heure actuel ? Dans votre cuisine ?

Classique #3 - Gateau au chocolat ultra rapide

Un gâteau au chocolat avec 5 ingrédients et une préparation en 10 minutes top chrono, ça vous dit ? Alors, c'est parti !

Ingrédients
- 150g de chocolat
- 150g de beurre
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 75g de farine

Réalisation

Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et le chocolat fondu et bien  mélanger. Verser la farine en pluie. Incorporer sans travailler la pâte.

Cuire à four préchauffé 180°C ou 160°C chaleur tournante dans le moule de votre choix jusqu'à ce qu'un couteau piqué dans le gâteau ressorte propre. J'ai utilisé des petites empreintes et la cuisson a duré 20mn.

Sortir du four, laisser reposer quelques minutes puis démouler sur un grille et laisser refroidir si vous avez la patience.

Et voilà !