jeudi 31 janvier 2013

THE gâteau marbré d'Emma



Dans la famille, il n'y a pas que moi qui fait la maligne en cuisine.


Monsieur P. a été initié aux macarons en février dernier,



Tess et sa cousine nous ont régalés de tarte flambée aux pommes cet été,



et Emma fait du gâteau. Toujours le même. Un marbré. Tout léger, moelleux, et trop trop bon.





THE gâteau marbré d'Emma (recette de l'internaute par ici)

Ingrédients pour un cake ou 10-12 petites empreintes
Il y a 125g de chocolat dans la recette d'origine, mais de l'avis de tous, c'est trop chocolaté ...

- 5 œufs
- 125g de sucre
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 1cc de levure
- 100g de chocolat noir ou blanc comme ici
- 1cc de vanille en poudre


Séparez le blanc des jaunes de 4 œufs. Mettez le beurre à fondre au bain-marie.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'oeuf entier, puis le beurre fondu, et enfin la farine tamisée et la levure.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez la pâte dans 2 bols. Ajoutez le chocolat fondu dans l'un et la vanille dans l'autre.

Montez les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement et équitablement aux 2 préparations.

Beurrez un moule à cake ou préparez vos petites empreintes. Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante. Alternez les couches de pâte et enfournez pour 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un pique ressorte sec du gâteau.




Et puis il y en a un autre qui adore faire le malin ...

dimanche 27 janvier 2013

Petites crèmes au chocolat

Dernier dimanche du mois = ronde interblog ! J'aime ce rendez-vous qui me fait visiter des blogs inconnus. En janvier, escale chez Stephcuisine où j'ai choisi ces petites crèmes au chocolat, et c'est Grignot-Nat qui pioche chez moi. 

Mes petites crèmes sont bien onctueuses, très très chocolatées, juste un chouia trop sucrées. Vu la facilité de la recette, ce serait dommage de prendre celles du commerce ! Bon, c'est pas tout ça, mais maintenant, j'ai envie de crème au caramel, c'est pas malin ...




Petites crèmes au chocolat

Ingrédients pour une dizaine de pots 
- 1l de lait
- 50g de cacao amer type Van Houten
- 50g de cacao type poulain
- 130g de sucre (on pourrait baisser à 100g)
- 55g de fécule type maïzena
- 20cl de crème


Dans une casserole, mélangez bien tous les ingrédients sauf la crème. Portez doucement à ébullition en remuant fréquemment. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance que vous aimez. Ajoutez la crème hors du feu et mettez en pot. Laissez refroidir, puis réfrigérez. On peut aussi manger la crème tiède, c'est très bon !



jeudi 24 janvier 2013

Les petites choses de Paris # Meuble en carton et lampe en cage

Il y a longtemps que je voulais me lancer. Dans quoi ? Et ben les meuble en carton !
Mouhaharf ! 1ère réaction de Sécotin
Rigole pas, c'est super solide, tu peux imaginer le meuble que tu veux exactement, et c'est pas cher vu que le matériel de base se récupère.
Bon ... 2ème réaction de Sécotin, j'ai pris ça pris comme acceptation du concept


Quelques créations des cartonnistes associés


Et voici donc Sécotine qui s'est lancé dans la fabrication d'une commode à trois tiroirs toute arrondie. J'adore. Tout travail manuel m'apaise et je suis toujours contente de passer trois heures dans l'atelier de Laurence. Il me faut être minutieuse et précise afin que le meuble soit équilibré et bien fini. L'idée de départ était d'arriver à maîtriser les différentes techniques pour créer un meuble sur mesure pour mon entrée. J'en suis encore très loin, mais je suis sûre d'une chose, impossible de se lancer seule comme je pensais le faire au départ, même avec un bon bouquin. Laurence m'apprend les bons gestes, me guide dans le montage de ma commode et me donne tous les conseils nécessaires. Mon meuble devrait être fini en 30 heures. Sans passer par l'atelier, je n'aurais pas eu les bons outils et je pense que je me serais découragée très vite ...

Je fais mon stage chez les cartonnistes associés, mais il existe de nombreux ateliers partout en France.
N'hésitez pas à vous renseigner !




Et puis pour ne pas me décourager, un bricolage beaaaauuuucoup moins gourmand en temps ...


 On prend des boules multicolores de la case de cousin Paul.


On y insère une guirlande lumineuse.


On profite des soldes pour acheter une cage en bambou.


On met la guirlande à la place de l'oiseau.


Tadam, une lampe en cage !








samedi 19 janvier 2013

Lasagnes de polenta, épinards et champignons

Rappelle-toi, en décembre, j'ai visité le musée des Arts Décoratifs et craqué pour les lasagnes de polenta de chez Boco. J'avais très envie de les reproduire à la maison, c'est chose faite !

Par manque de contenants, j'ai tout mis dans un grand plat. Ce n'est pas aussi joli que chez Boco, mais qu'est ce que c'est bon !




Lasagnes de polenta, épinards et champignons

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 250g de polenta (j'utilise de la polenta pas instantanée)
- 3/4l d'eau
- 1/4l de lait de votre choix (j'avais du lait de chèvre à écouler)
- 50g de parmesan râpé

- 600g d'épinards frais ou 500g d'épinards congelés

- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 250g de champignons

- 1 cs de purée d'amandes
- 1 cs de farine (châtaigne chez moi)
- 2 cs d'huile (olive)
- 1/2l de lait (toujours chèvre)

- une poignée de noix (facultatif)


Huilez une plaque à pâtisserie. Portez l'eau et le lait à ébullition.Versez la polenta en pluie. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole. Ajoutez la parmesan hors du feu, poivrez, et étalez sur la plaque à l'aide d'une spatule coudée sur une épaisseur d'environ 1cm. Laissez refroidir tranquillement.

Nettoyez soigneusement les épinards. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d'huile. Faites juste tomber les épinards, en plusieurs fois si nécessaire. Hachez grossièrement, assaisonnez et réservez. Si vous utilisez des épinards congelés, décongelez les selon les indications du paquet.

Hachez les champignons crus au mixeur (attention de ne pas les réduire en purée !). Faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes, dans la même poêle que les épinards tant qu'à faire. Augmentez le feu et ajoutez les champignons crus hachés. Faites évaporer un maximum d'eau, puis salez, poivrez et réservez.

Mélangez la purée d'amandes, la farine et l'huile dans une casserole. Faites chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant bien à chaque ajout. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la béchamel épaississe légèrement. Assaisonnez (sel, poivre, muscade, curry ...)

Vous pouvez tout préparer la veille et réservez les différents éléments au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Profitez du début de chauffe pour torréfier les noix si vous souhaitez en utiliser.

Placez les épinards au fond d'un grand plat à four, versez environ 1/3 de la béchamel. Découpez la polenta pour recouvrir les épinards. Versez les champignons, le reste de la béchamel, et le reste de la polenta (pas grave s'il n'en reste pas assez pour faire une couche complète).

Pilez les noix en gros morceaux, saupoudrez le plat de lasagnes et enfournez une dizaine de minutes pour tout réchauffer.




Si vous avez une collection de bocaux, vous pouvez découper la polenta à leur taille et tout monter dedans. Ça évitera que tout s'écroule au service !





lundi 14 janvier 2013

Seitan fumé aux champignons

Ces derniers jours, je vois du fumé partout ; chez Clotilde de Chocolat et Zucchini qui teste un fumoir, dans un de mes anciens magasines de cuisine avec une méthode de brindilles dans de l'alu et au fond d'un wok, chez mamapasta, et même chez moi ! 




Et depuis deux mois, un de mes anciens messages, les steaks de seitan teriyaki, connait une seconde jeunesse. 
Tiens, si je faisais du seitan fumé ?

J'avais déjà fumé des trucs, rappelle toi, du tofu et des amandes, en les faisant cuire dans du thé infusé et de la sauce soja. Ce coup ci, j'ai mixé le thé fumé pour le réduire en poudre comme préconisé par Mamapasta, et j'ai adoré le résultat !




Seitan fumé aux champignons (2 personnes)

pour le seitan (recette de my vegan cookbook en remplaçant la fumée liquide par de la poudre de thé fumé, merci Ephée pour le lien !)
- 1cc de thé fumé
- 1cc d'oignons déshydratés
- 65g de gluten
- 2 cs de levure maltée
- 1/2cc d'ail en poudre
- du poivre (j'ai mis 4 tours de moulin)
- 2cs de sauce soja
- 60ml d'eau froide

3/4l de bouillon et 1cs de sauce soja

Réduire le thé et les oignons en poudre, dans un moulin à café par exemple. Rassemblez les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez la sauce soja et l'eau ; mélangez grossièrement à la fourchette, puis pétrissez comme du bon pain pour obtenir une masse élastique (environ 2 minutes). Aplatissez sur une épaisseur d'environ 2 cm (le seitan double quasiment de volume à la cuisson).

Faites bouillir le bouillon avec la sauce soja. Jetez y le seitan, baissez le feu sur doux et laissez mijoter 45min. Égouttez le seitan, vous pouvez gardez le bouillon pour une soupe par exemple.

Si vous n'utilisez pas le seitan de suite, laissez le refroidir séparément de son bouillon, puis remettez le dedans et placez le tout au réfrigérateur.


pour l'accompagnement
- tout le seitan cuisiné précédemment
- 250g de champignons
- 1 oignon
- 10cl de crème végétale
- 1cs d'huile à la truffe si vous avez, sinon olive, sésame ...
- 1-2 cs d'herbes (congelées pour moi en ce moment)

Détaillez le seitan en tranches, puis en bouchées. Dans un petit bol, arrosez avec l'huile, mélangez délicatement pour enduire tous les morceaux et réservez.

Émincez finement l'oignon ; faites le fondre dans une poêle à feu tout doux. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles. Ajoutez les à l'oignon, augmentez le feu et cuire en remuant fréquemment. Lorsque les champignons ont rendu quasiment toute leur eau, ajoutez le seitan. Mélangez soigneusement et laissez cuire à feu fort 2-3 minutes. Ajoutez la crème et laissez juste réchauffer. Poivrez, salez éventuellement, parsemez d'herbes, puis servez bien chaud.



vendredi 11 janvier 2013

Pan dans la face !

Hier, c'était l'anniversaire de Tess, l'occasion pour elle de choisir son repas. Sans surprise, chips et bonbon (en fait, je raconte des histoires depuis le début de ce blog et nous avons un régime alimentaire complètement fantaisiste !). 

Ce matin.

Emma : c'était trop cool hier soir !

Sécotine : Ouais (j'ai aussi abusé des mauvaises graisses et des sucres rapides). Tu voudras la même chose pour ton anniv' ?

Emma : Ah non ! Moi je veux de la bolognaise ! Mais pas celle que tu cuisines, hein ! De l'achetée, elle est meilleure !

Et pan dans la face !




Et  aujourd'hui, c'était l'anniversaire de monsieur J., 3 ans. Alors pour qu'on puisse lui rappeler des bons souvenirs dans quelques années :

Monsieur J. a reçu le camion de pompier Playmobil à Noël, livré avec une madame et un monsieur. Sa maman lui monte les différents éléments, puis place les personnages dans la cabine. Madame est au volant. Monsieur J. la sort, l'air outré.

- Ah non maman ! La dame, elle doit faire la cuisine !

Et pan ! Bon anniversaire Monsieur J. !

mercredi 9 janvier 2013

Spéculoos

Ça y est. J'ai enfin fini de digérer. Pinaise, c'est trop trop dur les vacances de Nowel ...

On attaque l'année avec des spéculoos ? C'est le vrai papa Noël qui m'a apporté un petit bouquin. Intitulé Spéculoos, dis donc ! Alors tu commences à me connaître, dès qu'il y a un mélange d'épices, mes papilles frétillent. Et là, vu le nombre de trucs dans le mélange, mes papilles en sont carrément restées baba. Les spéculoos maison ne sont pas vraiment similaires à ceux du commerce, ils sont bien sablés, avec ce petit goût d'épices qui reste en bouche. Délicieux. Parfait avec un café ou un thé.

C'était également l'occasion de montrer à ma copine Fabienne que si si, je l'utilise mon emporte-pièce Brigitte Keks ! Et puis je suis très très intriguée par les recettes salées de mon petit bouquin, surtout un certain cheesecake ... Alors stay tuned, et puis au fait, bonne année !




Spéculoos (d'après Spéculoos - José Maréchal)

pour le mélange d'épices
Les épices sont en poudre et les cuillères sont rases.
- 2 cs de cannelle 
- 1 cc de noix de muscade
- 1 cc de gingembre
- 1 cc de clou de girofle
- 1/2 cc de poivre blanc
- 1/2 cc de cardamone
- 1/2 cc d'anis

Mixez finement tous les épices ensemble (j'utilise un moulin à café pour moudre mes mélanges). Conservez dans un contenant hermétique.


pour les spéculoos
- 500g de farine
- 180g de beurre mou
- 300g de vergeoise
- 2 cs du mélange d'épices
- 1 oeuf
- 1 cc de levure ou de bicarbonate
- 5g de sel
- 5 à 10 cl de liquide (lait ou eau)

Procédez comme pour la confection d'une pâte brisée ; dans le bol d'un mixer muni du couteau pétrin, placez la farine, le sucre, les épices, le levure et le sel. Pulsez. Ajoutez l'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux. Pulsez juste pour incorporer. Ajoutez juste assez de liquide pour former une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Sortez la pâte une demi-heure avant de la travailler. Farinez le plan de travail et la pâte. Étalez sur une épaisseur d'environ 4mm. Découpez avec l'emporte-pièce de votre choix et placez sur une plaque recouverte de papier.

Préchauffez le four à 170°C. Enfournez les biscuits 12 à 15 minutes, ils doivent juste être dorés. Conservez les dans une boite en fer.





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