Brioche portugaise

Pour la ronde interblog de ce mois, on s'invite chez Céline et une de mes recettes sera mangée à la sauce de Gavotte. Céline est d'origine portugaise et j'ai voulu lui faire un clin d'oeil dans mon choix. J'ai choisi deux recettes, la salade pois chiche-morue de sa maman, et la brioche portugaise qu'on-sait-pas-pourquoi-elle-s'appelle-comme-ça. Ça nous change un peu du Kringle estonien remarque.

Alors aujourd'hui la brioche. Depuis que j'ai bénéficié des conseils avisés de Manue, même plus peur de la pâte levée ! Surtout, j'ai bien compris que la brioche a besoin d'être pétrie au moins 10 minutes. Ma maman n'a pas voulu croire que c'était moi qui l'avais faite, non mais ! Elle est délicieuse, avec une belle mie aérée, et pas trop sucrée, je crois bien que j'en referai !

Brioche portugaise

- 120ml de lait
- 1 sachet de levure déshydratée
- 500g de farine
- 70g de sucre glace
- 1cc de sel
- 3 oeufs
- 90g de beurre pommade

Faites tiédir le lait et y délayer la levure. Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Mettez le robot en marche et délayez peu à peu avec le lait. Laissez tournez 3 minutes puis ajoutez le beurre pommade. Remettez le robot en marche pour 7 minutes ; la pâte doit être légèrement élastique. Couvrez le bol d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez. Façonnez 8 boules dont un plus grosse que vous placerez au centre d'un moule à manqué, les 7 autres autour. Laissez à nouveau lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Badigeonnez le dessus de la brioche avec du lait ou un jaune d'oeuf battu, parsemez de sucre en grains puis enfournez pour 20 minutes.

Il parait que je suis déjà partie en vacances à l'heure de la publication. Ah bon ? Il faut vraiment que je fasse mes bagages au lieu de blogger ! 

Spaghetti menteurs, sauce crémeuse au tofu soyeux, roquette et avocat

Il faut quand même que je vous parle de cette fameuse fausse mozzarella que j'essaie de mettre au point ; un mélange de fromage fondu et de crème, moulé en quenelles et mise dans une solution d'eau glacée acide. L'acidité est sensée créer une paroi autour des quenelles de fromage. Sauf que ça marche pas comme je veux ! Alors si vous voulez une recette de vraie mozzarella, allez faire un tour du coté de chef Nini en attendant que j'ai fini mes expérimentations !

Quand j'ai vu qu'Edda d'un déjeuner de soleil proposait un concours sur le thème des pâtes, j'ai tout de suite pensé à ces spaghetti menteurs. J'ai ressorti mon taille-légumes pour faire de très loooonnnnnggggs spaghetti de carottes et de courgettes et qui coupe très bien les doigts aussi !

Edit du 27 avril : si vous faites un tour chez Ellora, vous verrez la version de compet' du rouet à légumes, celui qui ne coupe pas les doigts. Par contre, compliqué à nettoyer. On peut pas tout avoir non plus.

Par contre, je séchais un peu sur la sauce d'accompagnement. Heureusement, Kiki œuvre de l'autre coté de l'Atlantique et nous a proposé la semaine dernière un festival de recettes, dont un pesto de roquette au tofu soyeux. Bingo ! Merci pour l'inspiration :-))

J'ai déjà utilisé le tofu soyeux pour la sauce vinaigrette de mon purple slaw, et j'avais été conquise par la texture apportée. On l'associe ici à l'avocat pour obtenir une sauce hyper crémeuse. J'ai gardé le parfum un peu poivré de la roquette comme dominante herbeuse, mais sentez vous libre d'utiliser du basilic ou tout autre verdure de votre choix. Avec la noix, l'ail confit et le parmesan, waouh ! J'ai obtenu un mélange explosif de saveurs, de couleurs et de textures, bref, un plat complet juste comme je les affectionne actuellement.

Du coup, je propose aussi cette recette pour le défi bio et gourmand de Marie Chioca, parce que tout est bio et gourmand dans ce plat ! Et aussi parce que j'adore les livres de cuisine et qu'en gagner, c'est encore mieux !

Spaghetti menteurs, sauce crémeuse au tofu soyeux, roquette et avocat

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les spaghettis menteurs

- 250g de spaghetti secs, complets si vous aimez
- 6 carottes moyennes
- 3 courgettes moyennes

Lavez les courgettes en laissant la peau, épluchez les carottes. Détaillez les légumes en longs spaghetti, à l'aide d'un taille-légume ou au couteau. Les cuire brièvement à la vapeur, juste pour les attendrir et en les gardant al dente. Passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réservez.

Pour la sauce

- 100g de roquette lavée et découpée grossièrement
- 60g de cerneaux de noix concassés
- 40g de parmesan râpé
- 1/2 cc de sel
- 3 gousses d'ail confites (ou 2 gousses d'ail )
- 3 cs de jus de citron
- 1 avocat
- 300g de tofu soyeux
- poivre

Placez tous les ingrédients sauf le tofu dans le bol d'un mixer et mixez pour obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez le tofu, donnez quelques impulsions pour mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

La sauce se conserve 1 à 2 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Finition

Cuire les spaghetti tel qu'indiqué sur le paquet et à votre goût (je les aime encore assez ferme). Égouttez.

Répartissez les spaghetti dans des assiettes avec les spaghetti menteurs et 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de sauce par assiette. Servez aussitôt avec un bol de parmesan râpé.

Vous pouvez aussi rassembler tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger et réchauffer quelques instants avant de servir.

Finito !!

Les petites choses du dimanche # Bouchées croustillantes au praliné

Pas envie de blogguer le vendredi ? Pas grave, on fait aussi des petites choses le dimanche !

Traverser le Rhin pour aller cueillir des tulipes avec Tess 

Rentrer juste avant l'orage !

Tenter de jouer aux vraies filles ...

C'est pas gagné ...

Manger les premières fraises de la saison ...

Choisir une tomate toute cabossée,

la détailler en tranches très fines, une vinaigrette à l'ail des ours et la fameuse mozzarella maison,

Toujours pas satisfaite de la recette de la mozzarella, bouhhhh !

et finir le repas en buvant un café au soleil avec des bouchées croustillantes au praliné.

Bouchées croustillantes au praliné

- 40g de gavottes

- 30g de pétales de maïs non sucré

- 80g de chocolat au lait

- 150g de praliné mou

Sur mon pot de praliné mou, il est indiqué : 49,9% de sucre de canne, 25% de noisettes, 25% d'amandes, vanille fleur de sel. J'imagine qu'en mélangeant 1/4 de purée d'amandes, 1/4 de purée de noisettes et 1/2 de sucre de canne, on obtient un très bon substitut.

Écrabouillez les gavottes et les pétales de maïs au mortier. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le praliné mou, puis les miettes croustillantes.

Coulez la masse dans des petites empreintes silicone. Laissez refroidir, puis placez 1 heure au frais. Démoulez. Dégustez. Conservez dans une boite hermétique et au frais.

Au fait, Oui-Oui a emballé Barbie. Toutes ressemblances avec des personnages réels seraient complètement et absolument fortuite. Surtout aujourd'hui.

Pâte à la farine de maïs et polenta : tarte rustique aux quetsches ou petits sablés ?

En farfouillant dans mon congélo l'autre jour, j'ai retrouvé 2 sacs pleins de quetsches ramassées chez ma copine Joëlle l'année dernière. Eheheh, de quoi faire quelques tartes en attendant la saison !

C'est simple, la tarte aux quetsches est ma préférée : j'aime la texture encore un peu ferme du fruit cuit, son goût légèrement acide et sa jolie couleur prune. La pâte que je vous propose lui va comme un gant ; c'est une pâte sablée assez ferme qui ne se détrempe avec le jus des fruits. La farine de maïs lui donne sa douceur et sa jolie couleur, tandis que la polenta lui apporte un léger croustillant. Cuite telle quelle, on obtient de délicieux sablés. Last but not least, on la confectionne en 5 minutes au mixer. Alors, on essaie ?

La recette provient du livre de Kim Boyce, Good to the grain, récemment traduit en français sous le titre "les 12 farines" et préfacé par Cléa. C'est un livre que je vous conseille vivement si vous aimez jouer avec les ingrédients, ici les farines. Vous y trouverez des muffins salés ou sucrés, des cookies, des pancakes, des pains, des brioches, des barres au granola, des scones.... Si comme moi vous avez des paquets entamés de farine de millet, amaranthe, quinoa ou avoine, foncez !

Pâte à la farine de maïs et polenta (Good to the grain - Kim Boyce)

Ingrédients pour 2 petites tartes ou 1 petite tarte et des petits sablés ou pleins de petits sablés


- 140g de farine de maïs
- 140g de farine
- 80g de polenta
- 90g de sucre
- 1/2 cc de sel
- 110g de beurre froid coupé en petits cubes
- 90g de crème
- 2 jaunes d'oeufs


Placez les farines, la polenta, le sucre et le sel dans le bol d'un mixer. Donnez quelques impulsions pour tout mélanger. Ajoutez le beurre et mixer par impulsion pour obtenir un mélange homogène.  Ajoutez la crème et les jaunes et mixez pour incorporer. La pâte ressemble à une pâte à crumble, mais se rassemble facilement en boule, magique ! Maintenant que je l'écris, je me demande si on ne peut pas vraiment l'utiliser comme pâte à crumble ... Il reste des quetsches ???

Comme une pâte à crumble ...

... et hop ! Magique !

Vous pouvez conserver la pâte au frais quelques jours, mais il faudra la ramener à température ambiante avant de pouvoir la travailler.

Pour la tarte rustique aux questches

Divisez la pâte en deux. Placez la boule sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone. A l'aide du plat de la main, aplatissez la boule pour former un cercle sur une épaisseur d'environ 2-3mm d'épaisseur. Ça marche aussi en farinant légèrement la pâte et en l’aplatissant au rouleau à pâtisserie. Essayez d'avoir une épaisseur moindre sur les bords du cercle.

Saupoudrez avec un peu de chapelure sucrée. Répartissez les questsches en laissant un bord libre de 2-3cm. Saupoudrez de sucre. Rabattre les bords sur les fruits en vous aidant éventuellement d'une spatule. Attention, travaillez avec délicatesse, la pâte est assez fragile. Vous pouvez également froncer la pâte dans des moules à tartelettes. Si vous souhaitez utiliser un grand moule à tarte, le plus simple est d'y placer la boule de pâte et de l'étaler avec le plat de la main.

Placez au frais pour au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 190°C ou 170°C chaleur tournante. Enfournez pour 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Saupoudrez de cannelle. Dégustez tiède ou à température ambiante. La tarte se garde très bien 1 ou 2 jours.

Pour les petits sablés

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3mm. Découpez au couteau ou à l'aide d'emporte-pièces. Saupoudrez les biscuits de sucre. Placez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille silicone.

Cuire à 190°C, 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.

Purée de céleri à l'abricot, noisettes concassées

La purée de céleri est une de mes préférées. Je la cuisine généralement toute simple, du céleri cuit dans un bouillon, assaisonné, mixé finement et basta !

Mais hier, j'ai eu envie de m'amuser avec cette purée. Oui, je sais, on ne joue pas avec la nourriture ! Des abricots secs ajoutés à la cuisson pour adoucir et acidifier légèrement, des noisettes toastées à la poêle et juste concassées pour le croquant. Le résultat ? Autant la noisette, c'est pour le fun et quand on a le temps, autant l'abricot apporte du peps à la purée avec son coté sucré/acide. Un beau mariage de saveur !

Si tu te poses la question de la couleur de la purée, il se trouve que j'avais utilisé mon blender pour faire de l'ail des ours à l'huile. Mon coté développement durable et feignasse m'ayant empêché de rincer le bol entre les deux utilisations, on constate que l'ail des ours, ça colore même en toute petite quantité !

Purée de céleri à l'abricot, noisettes concassées

- un céleri boule
- du bouillon
- une douzaine d'abricots secs
- des noisettes
- sel et poivre


Hydratez les abricots dans un bol d'eau froide pendant au moins une demi-heure.

Si tu veux manger du dioxyde de soufre, prends les abricots de gauche. Sinon, ceux de droite sont quand même meilleurs.

Épluchez et coupez le céleri en gros morceaux. Veillez à éliminer la partie fibreuse du centre. Placez les morceaux dans une cocotte ou un faitout avec le bouillon et mettre à cuire tout doucement à couvert.

Rajoutez les abricots environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant que le céleri cuit, toastez vos noisettes à la poêle, puis écrasez les grossièrement au mortier.

Passez le céleri au blender avec 6 abricots. Assaisonnez, goûtez et ajoutez les autres abricots un à un selon votre goût.

Servez la purée bien chaude surmontée de noisettes concassées.