Les petites choses du vendredi # Ail confit et tartines

Partir en promenade avec Tess,

faire provision d'ail des ours,

culotter une poêle en tôle d'acier selon les conseils de Marie-Claire sur son blog du miel et du sel. Mais qu'est ce qu'on va bien pouvoir faire avec les patates ???

Des frites !!! Avec le ketchup épicé de ma maman,

recevoir ma little box du printemps. Autant j'étais mitigé sur la première du mois de mars, autant celle-ci me R-A-V-I-T !

Et trouver une autre utilisation à mon ail confit pour éviter de piocher dans les gousses à tout bout de champ !

Ail confit et tartines

Pour un bocal d'ail confit (adapté de Nature - Alain Ducasse)

- 3 têtes d'ail (Alain Ducasse dit de l'ail nouveau ou rose, pas trouvé)
- 1 cs de thym séché (ou 2 branches fraîches)
- 1 cs de romarin séché (ou 2 branches fraîches)
- 15 grains de poivre
- 10g de gros sel
- de l'huile d'olive

Séparez les gousses des 3 têtes d'ail et épluchez les. Mettez les dans une petite casserole avec les herbes et l'assaisonnement, puis couvrez d'huile.

Mettez la casserole sur feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure. L'huile ne doit surtout pas bouillir, juste frémir. C'est là que ça se corse chez moi, car même avec mon plus petit feu au minimum, mon huile aurait bouillu. J'ai donc fait chauffer jusqu'à environ 95°C, j'ai éteint le feu jusqu'à retomber autour de 80°C, j'ai rallumé pour remonter à 95°C tout doucement, puis à nouveau éteint. Les deux chauffes ont pris environ 1 heure, mais on peut imaginer une troisième montée en température, ou alors travailler entre 90 et 95°C.

Laissez refroidir dans la casserole, puis transvasez les gousses dans un bocal et couvrez avec leur huile de cuisson. Fermez le bocal et conservez à température ambiante. Les gousses peuvent être utilisées de suite. 

Pour quoi faire ?

Et bien, écrasées à la fourchette dans une vinaigrette ou sur une pizza, mangées telles quelles à l'apéritif, ou alors sur une tartine.

Par ordre d'apparition :

- une tartine au pesto d'ail des ours, recette ici. Vous trouverez pleins d'infos et d'autres recettes concernant l'ail des ours chez Anick de la fourchette aux papilles estomaquées par ici.

- une tartine avec une peu d'huile d'olive au basilic, 2 gousses d'ail confits écrasées et de la ciboulette.

- une tartine avec de l'huile d'olive, de la salade finement émincée, des tomates, de la ciboulette et de la fausse mozzarella maison. Si tu veux, je te donnerai la recette la semaine prochaine.

Et même pas une haleine de chacal, dis donc !

Bon week end !

Tofu rôti aux épices, blé vert façon risotto et légumes braisés à l'orange

Une recette que je n'avais pas du tout l'intention de publier, mais je me suis tellement régalée que je n'allais pas la garder pour moi toute seule ! Ou bien ? Il me fallait utiliser du tofu, un fenouil, quelques poireaux et des agrumes avant le week-end de Pâques qui dure 4 jours en Alsace. Oui oui, tu as bien lu, quatre jours chez nous, trois chez toi, eheheh !

Donc, en un du tofu extra ferme, enveloppé d'épices puis rôti au four pour la 1ère fois de ma vie, et là, LA révélation. Le tofu devient tout croustillant à l'extérieur tout en absorbant la saveur des épices, un pur délice, même pour les plus récalcitrants. Non, je ne nommerai personne !

En deux du blé vert cuit façon risotto, avec du jus d'orange et du bouillon. Le blé vert reste toujours un peu ferme, j'aime beaucoup cette texture. Vous pouvez le remplacer par toute autre céréale de votre choix, ça doit aussi bien marcher avec du petit épeautre ou du blé tout simple. J'achète le blé vert en Allemagne.

En trois mes légumes finement émincés et braisés avec le reste de mon jus d'orange.

Et ben franchement, bonne pioche ce jour là, un plat complet crousti-fondant légèrement acidulé qui m'a donné la pêche pour le reste de ma journée !

Tofu rôti aux épices, blé vert façon risotto et légumes braisés à l'orange

Pour le tofu rôti (the inspired vegan - Bryant Terry)

- 450g de tofu ferme
- 1/2cc de poudre de cumin
- 1/2cc de curcuma
- 1/2cc de graines de moutarde
- 1/4cc de graines de fenouil
- 1/2cc de sel
- 2cs d'huile d'olive

Si vous avez le temps, transformez votre tofu ferme en tofu extra ferme : enveloppez le dans du papier absorbant ou un torchon, placez le dans une passoire avec un poids dessus pendant 1/2h. Retournez, remplacez éventuellement le papier absorbant et replacez le poids, puis laissez s'égoutter encore 1/2h.

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Coupez le tofu en petits cubes d'environ 1cm. Mélangez toutes les graines et épices dans un mortier en écrabouillant légèrement les graines de fenouil, puis transférez dans un bol. Incorporez l'huile d'olive puis le tofu. Mélangez délicatement pour bien enrober les cubes de tofu.

Versez doucement le tofu sur une plaque ou un plat à four. Enfournez pour 30 minutes en retournant le dés à mi-cuisson.

Pour le blé vert façon risotto

- un oignon émincé
- un verre de blé vert
- le jus d'une petite orange (gardez le zeste pour le service)
- du bouillon

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Faites y revenir à feu doux les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmentez le feu, ajoutez le blé vert, mélangez pour bien enrober les grains et laissez cuire deux minutes. Ajoutez le jus d'orange et baissez le feu. Ajoutez une louche de liquide lorsque tout le liquide est absorbé. Procédez ainsi jusqu'à ce que le blé soit cuit à votre convenance. Goûtez et assaisonnez. Réservez au chaud.

Pour les légumes braisés à l'orange

- un bulbe de fenouil
- 3 blancs de poireaux
- le jus d'une petite orange (pareil, gardez le zeste pour la présentation)

Nettoyez les légumes et émincez les finement (à la mandoline pour le fenouil par exemple). Faites chauffez un peu d'huile dans une casserole, puis y faire revenir les légumes quelques minutes. Ajoutez le jus d'orange, assaisonnez, couvrez et laissez mijotez tout doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vous serez peut être amené à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Assaisonnez.

Pour le dressage

- les zestes d'orange
- des herbes fraîches, au hasard du persil et de la coriandre

Placez le blé dur dans une assiette, puis les légumes braisés et le tofu rôti. Parsemez de zeste d'orange et d'herbes fraîches et servez aussitôt.

Les petites choses du vendredi # Gomasio au curcuma

J'adore cette période de l'année. A la sortie de l'hiver, la nature semble toute timide ; une petite fleur par ci, un bourgeon par là. Et puis un matin, sans crier garde, bang ! Une explosion de forme et de couleur ! Je crois que je ne m'en lasserai jamais.

Gomasio au curcuma

Le gomasio est l'ingrédient magique qui me permet de faire manger des légumes vapeur aux enfants. Ça, c'est la version officielle. Parce que j'adore ça aussi, saupoudré un peu sur tout ! J'ai aussi un assaisonnement similaire avec des graines de lin. Une idée de petit nom ?

- 1 volume de bon sel
- 12 volumes de graines de sésame
Ça, ce sont les proportions qui me conviennent. Testez, et trouvez les vôtres !
- du curcuma moulu

Toastez les graines de sésame à feu doux. Dès que ça sent bon, c'est prêt !

Placez les graines et le sel dans le bol d'un robot avec du curcuma selon votre goût. Donnez quelques pulsations, histoire de tout mélanger sans réduire en poudre. Stockez dans un bocal hermétique.

Curry de porc haché

C'est au Népal que je suis censée vous emmener aujourd'hui. Un pays qui me fait rêver de loin, avec son toit du monde et ses récits d'ascensions fantastiques, mais où la réalité quotidienne doit être bien pénible pour ses habitants, le pays faisant parti des dix plus pauvres de la planète.

C'est pour cela que je m'interroge ; ce curry est présenté dans mon livre comme le plat de viande le plus populaire du pays. Ok, mais qui a accès à la viande au Népal, voire même simplement aux fruits et légumes frais ? 

Tout ça pour dire que j'ai enlevé le "du Népal" du titre. Alors je t'emmène juste dans ma cuisine, à la découverte de ce curry un peu particulier. A la première lecture de la recette, j'ai été intriguée ; quand j'entends curry, je pense plat en sauce épicé. Et bien non, ce curry a la particularité d'être sec, mais attention, pas sec sec, mais sec moelleux ! Il n'est pas trop épicé, juste ce qu'il me faut. Et le lendemain, il est encore plus parfumé.

Curry de porc haché ( Curry, oh oui ! - Marabout chef )

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cs d'huile
- 2 cs de graines de moutarde jaune
- 2 cc de cumin moulu
- 2 cc de garam massala
- 1 cc de curcuma
- 3 gousses d'ail pillées
- 20g de gingembre frais râpé
- 300g d'oignons finement émincés
- 800g de porc haché
- 125 ml d'eau
- 1/2 botte de coriandre ciselée

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites y revenir à feu moyen les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajoutez les 3 épices et faites les revenir 2 minutes tout en remuant. Ajoutez les oignons, le gingembre et l'ail. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajoutez la viande, et faites la cuire 2 minutes tout en remuant. Ajoutez l'eau et laissez frémir 15 minutes à découvert. Hors du feu, salez, puis ajoutez la coriandre.

Servez avec du riz blanc et des rondelles de citron.

Un peu de lecture ?

Si vous voulez lire le point de vue d'un français vivant au Népal, faites un tour chez Sherpasig pour vous secouer les idées.

Si vous aimez les récits de voyage un peu frappés, suivez la traversée de l'Himalaya de Sylvain Tesson et Alexandre Poussin dans La marche du ciel. En six mois, ils parcourent 5000km du Bhoutan au Tadjikistan, un sac à dos de 6kg chacun, ne comptant que sur l'hospitalité des habitants pour se nourrir et s'abriter, et le tout sans permis ! 

Echange gourmand #1

En fin d'année dernière, j'ai proposé à Cita un étrange échange. Un échange gourmand. Oui je sais, ça fait longtemps, mais il fallait le temps de mûrir tout ça.

Cita, c'est la première qui m'a laissé un message pour me dire que mon blog lui plaisait. Sans le savoir, elle m'a beaucoup encouragé à continuer. J'ai découvert par la même occasion son blog, que j'aime imaginer à son image ; discrète mais raffinée, curieuse, voyageuse, parfois même audacieuse. C'est la reine des épices, quand elle aime un ingrédient elle le décline sous toute les formes possibles, bref, c'est toujours un plaisir de rendre visite à mon amie virtuelle sur un zeste de tout en cuisine !

Certains de ses plats pourraient facilement se retrouver sur ma table, notre univers culinaire est assez proche. Des produits de saison, des épices et des herbes, l'envie de voyager en cuisine, la curiosité pour des produits improbables (je me souviens avoir vu passer une farine de banane !), il me semblait évident de lui proposer l'échange gourmand que j'avais en tête.

L'idée était d'organiser un échange-troc pour un coût minime : un livre dont on ne se sert plus, pareil pour un ustensile, une spécialité régionale, une carte postale gourmande, une ou plusieurs productions maison et une surprise. Cita a simplement souhaité que le colis soit représentatif de l'expéditrice. 

Le plus dur pour moi à été de me séparer d'un de mes livres. J'entends le rire sarcastique de Sécotin ou quoi ? Pourtant, je n'avais pas touché à celui ci depuis des années. Mais en le feuilletant, je me disais : "Oh ben zut, mais il y a pleins de recettes vraiment chouettes dans ce bouquin !" Cita, j'espère que tu y trouveras ton bonheur. Allez  vite découvrir le contenu de mon colis sur un zeste de tout en cuisine ! Je vous montre ce que j'ai découvert dans le mien ?

Echange gourmand #1

Tadam !!! 

Du vin de litchis maison et des pralines roses qui m'ont servi dans ma brioche de la feignasse,

des graines de moutarde noire et de fenugrec, à faire revenir dans de l'huile de sésame avant de rajouter des légumes,

un cd ? Non ! Du chocolat scrapbooké !

Et le livre de cuisine favori de Cita qui me sert de livre de chevet depuis une semaine !

Ce livre m'a semblé familier lorsque je l'ai feuilleté, et pour cause, j'y ai retrouvé certaines recettes que Cita a publié : nasi goreng, raïta d'épinard, rogan josh ou dhal. Reviens demain si tu veux savoir dans quel pays j'ai voyagé avec ma première recette (et ce n'est pas l'Inde !).

Alors lecteur, te dire que cet échange m'a ravi serait en dessous de la vérité. J'ai eu autant de plaisir à confectionner mon colis qu'à en recevoir un. Connaitre l'univers de la destinataire m'a certainement bien aidé. Un échange que je recommencerai volontiers dans quelques mois, à deux ... à trois ... à plus ... Ça te dirait ?