Echange gourmand #3

Comme la ronde interblog me manque, je me suis engagée il y a quelques mois dans une autre ronde organisée par Kurt du blog un pas sur un autre. Il s'agit d'un échange gourmand végéta-rien ou -lien entre blogs francophones. C'est un exercice un peu plus difficile que mes deux précédents échanges, ma destinataire étant végétalienne, n'aimant ni le tofu, ni ses dérivés ! Si tu veux voir ce que je lui ai concocté, rendez vous sur véganement vôtre. Et voici le colis que j'ai reçu de Cooking Praline, une toute jeune bloggeuse :

Du Rooibis vanille avec sa boule à thé,
          Des soucoupes piquantes car Cooking praline a vu que j'avais une progéniture ;-)

                    Des coeurs en sucre que tu as pu voir sur les sablés au citron tout simple de ma  belle-maman

                              De la moutarde à la truffe qui a fait la joie de Sécotin,


et deux recettes que j'avoue ne pas avoir encore testées !

Si l'aventure te tente, les inscriptions pour le prochain swap auront lieu début mars, qu'on se le dise !

Un samedi aux Tuileries

Je vous souhaite une excellente année 2014 !

Cookies moelleux tout chocolat

Avant d'aller festoyer dans le Grand Est où, semble t'il, il ne fera même pas froid doudou dis donc, je vous laisse une dernière douceur pour la route. Des cookies très chocolatés, et surtout, trèèèèsss moelleux. Durée de vie sur le comptoir : quelques heures. Une en fait.

Cookies moelleux tout chocolat

pour une trentaine de cookies

- 175g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 1/4 cc de poudre à lever

- 1/2 cc de sel fin

- 2 œufs

- 200g de sucre

- 1 cc d'extrait de vanille

 

facultatif : 100g de pépites de chocolat (c'est aussi bon avec que sans, à toi de voir)

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez tiédir.

Mélangez la farine, la poudre à lever et le sel. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Battre le sucre, l'extrait de vanille et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange chocolat/beurre, puis le mélange farine/levure. Mélangez rapidement à la spatule, juste pour incorporer la farine. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de la taille d'une grosse noix sur les plaques, en quinconce et en laissant de la place car le tas va s'étaler et devenir cookie. 

Enfournez pour 8 à 10 minutes, le cookie est mou en sortant du four. Laissez refroidir sur le papier et sur une volette avant de décoller. Deux choix s'offrent à vous : laisser les cookies sur le comptoir, ou les ranger dans une boite hermétique pour une dégustation ultérieure.

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'années, reposez vous, profitez des moments passés avec vos proches et à bientôt, ici, là, ou même ailleurs ...

Végéburgers BBQ aux haricots et sa sauce à l'avocat

Lors d'un voyage éclair à Strasbourg fin du mois dernier, j'ai agrandi ma collection de livres - comment ça j'ai encore craqué ??? avec Veggie burgers de Joni Marie Newman. Il y a 101 recettes de végéburgers, autant dire qu'il y en a pour tous les goûts, avec tous les ingrédients possibles et imaginables. Ces galettes aux haricots et parfumées à la sauce BBQ nous ont régalées hier midi, alors pourquoi pas vous ?

Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients ; vous pouvez très bien prendre une sauce BBQ du commerce et des haricots en boite, utiliser votre robot ménager au lieu de vos blanches mains pour confectionner la pâte en 5 minutes. Après le temps de repos obligatoire, poêlez vos galettes en quelques minutes au lieu d'utiliser le four. Et voilà !

Avec cette recette, je participe au calendrier de l'Avent végétarien de recettes de cuisine et de cuisineVG.

Végéburgers BBQ aux haricots et sa sauce à l'avocat

pour la sauce BBQ (d'après Pigut)
- 20cl d'eau
- 2 cc de thé fumé
- 2 cc d'ail en poudre
- 2 cc d'oignons séchés
- 3 cs de sucre rapadura
- 3 cs de sauce soja
- 3 cs de fécule
- 2 cs de concentré de tomates

Portez l'eau à ébullition, faites y infuser le thé pendant 3 minutes. Filtrez. Ajoutez le reste des ingrédients et chauffez doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez.

Si vous souhaitez utilisez cette recette comme vrai sauce BBQ, rajoutez 3 cs d'huile de noix hors du feu.

pour une douzaine de végéburgers
- 100 g de protéines de soja texturées
- 25cl d'eau
- 80g d'oignons ciselés
- 420g de haricots cuits (j'ai utilisé un mélange de rouges et de blancs)
- la recette de sauce BBQ du dessus
- 1 cs d'oignons séchés
- 1 cs d'ail en poudre
- 1 cc de poivre moulu
- 50g de beurre de cacahuètes
- 50g de farine

Portez l'eau à ébullition, versez la sur les protéines de soja, couvrez et laissez gonfler une dizaine de minutes. Laissez légèrement refroidir, puis ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez quelques minutes. Placez au frais au moins 1/2 heure pour raffermir la pâte.

Confectionnez une douzaine de galette à la main ou à l'aide d'un emporte-pièce. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Cuire à 180°C entre 30 et 40 minutes selon l'épaisseur des galettes en les retournant à mi cuisson, ou poêlez les galettes quelques minutes de chaque coté. Dégustez accompagné de la petite sauce du dessous, ou de votre sauce préférée !

pour la sauce à l'avocat (d'après Cru de Delphine de Montalier)
- 2 avocats
- 10cl d'huile d'olive
- le jus d'un gros citron
- 1 cs de fromage blanc
- 1 cs de sirop d'érable
- quelques gouttes de tabasco
- sel et poivre

Passez tous les ingrédients au mixer pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez selon votre goût.

Charlotte façon tiramisu grâce à Emma

Emma est en plein bricolage de Noël, je me demande bien de qui elle tient ... Pour écrabouiller ses créations de plastique fou à la sortie du four, elle a utilisé les 190 cours illustrés d'Alain Ducasse. Très efficace. Comme elle ne range rien, je me demande toujours de qui elle tient, j'ai retrouvé mon beau livre sur le comptoir de la cuisine le lendemain. L'occasion de le feuilleter à nouveau et d'y coller pleins de petits post-it, parce que c'est un vrai chouette livre avec des recettes classées par ordre de difficultés et très détaillées. Cette charlotte toute simple a beaucoup été appréciée à midi : confectionnée en 15 minutes hier, peu sucrée et bien fraîche, on y retrouve toutes les saveurs du tiramisu. Merci Emma !

Charlotte façon tiramisu grâce à Emma

pour un moule à charlotte de 20cm
- environ 20 gros biscuits à la cuillère (200g)
- 20cl de café extra-fort (vraiment extra-fort, sinon le goût du café n'y sera pas)
- 80g de sucre
- 125g de crème fleurette
- 125g de mascarpone
- du cacao amer pour saupoudrer

Mélangez le café tiède avec 50g de sucre. Trempez y les biscuits, puis chemisez les parois du moule à charlotte en disposant le coté sucré des biscuits vers l'intérieur. Disposez également des biscuits imbibés au fond.

Battre la crème fleurette, le mascarpone et 30g de sucre (ou plus si vous aimez plus sucré) jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Placez la moitié de la crème au fond de la charlotte. Recouvrez d'une couche de biscuits imbibés dans le café, puis versez le reste de la crème. Fermez la charlotte avec une couche de biscuits trempés dans le café (coté sucré contre la crème). 

Filmez le moule à charlotte (ou placez le couvercle si votre moule en dispose) et placez au frais pour la nuit. 

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat de service, et saupoudrez généreusement de cacao amer. Dégustez bien frais !

Sablés tout simples au citron de ma belle-maman

Je ne sais pas comment c'est par chez vous, mais décembre en Alsace ne rime pas seulement avec Noël, mais aussi avec bredele. Oui, je sais, j'habite légèrement à l'Ouest maintenant ... Si le premier me laisse de plus en plus de glace, le deuxième me fait toujours sourire. En effet, où que tu ailles en décembre, des bredele tu auras. Du coup, tu frises l'overdose sur un mois rien qu'en zieutant les blogs des copines :-) là, ici, là-bas, autre part, ailleurs, nulle part, par là, de-ci de-là, aux environs, Dieu sait où ou même n'importe où !

Perso, j'ai jamais bien compris pourquoi cette sur-consommation production n'était pas étalée sur toute l'année maintenant qu'on n'offre plus de clémentines à nos enfants. C'est vrai quoi, on adore ces petits sablés même en plein été !

Sablés tout simples au citron de ma belle-maman

- 5 jaunes d'oeufs
- 250g de sucre roux
- 250g de beurre pommade
- 100g d'amandes ou de noisettes en poudre
- le zeste de 2 citrons bio
- environ 400g de farine et un peu plus si tes jaunes sont énooormes

pour le glaçage
- 150g à 200g de sucre glace
- du jus de citron

Le robot est mon ami sur cette recette, mais libre à toi de travailler à la mano.

Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre très mou, puis les amandes ou noisettes, les zestes et la farine. Vous devez obtenir une pâte assez molle mais qui ne colle pas. Si c'est le cas, ajoutez un peu de farine. Filmez et placez au frais au moins une nuit.

Préchauffez le four à 180°C et recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier cuisson. Farinez très légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur 2-3mm par petite quantité pour évitez d'ajouter de la farine. Découpez avec des emporte-pièces, placez sur les plaques préparées, et enfournez pour 10-12 minutes. Le petit gâteau doit juste commencer à colorer. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez le glaçage en délayant le sucre glace avec du jus de citron de manière à obtenir une pâte assez épaisse. Pour glacer vos sablés, choisissez votre école : au pinceau, ou en les trempant directement dans le glaçage comme les calissons. Cette méthode a ma préférence car je trouve que le glaçage est plus régulier. Laissez sécher sur une grille pendant au minimum 2 heures, puis placez les sablés dans une boite en fer s'il en reste.

Salade de choux de Bruxelles, grenade, féta et noisettes, sauce crémeuse à l'avocat

J'ai un assez mauvais souvenir des choux de Bruxelles. De mes années cantine j'ai retenu : cuisson à l'eau, aqueux, mous et insipides ...

Portant, je les trouve tellement choupi ces petits choux que j'ai eu un moment d'amnésie la semaine dernière et que je suis revenue à la maison avec un demi kilo. Je les ai préparé de deux manières : crus avec une sauce bien crémeuse et des ingrédients pour booster un peu leur douceur, et rôtis au four avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Tu sais quoi ? Je crois que les choux de Bruxelles et moi, on est de nouveau amoureux en cuisine ... 

Salade de choux de Bruxelles, grenade, féta et noisettes, sauce crémeuse à l'avocat

pour 4 personnes
- 75g de noisettes entières
- 200g de choux de Bruxelles
- les arilles d'une grenade (pour récupérer les arilles d'une grenade sans mettre du jus bien rouge partout, tu peux consulter le billet très détaillé chez chocolat et zucchini)
- 100g de féta

pour la sauce crémeuse
- un petit avocat bien mûr
- 2 cs d'huile (de noisettes par exemple)
- 1 cs de yaourt
- 2 cs de jus de citron
- 1 cs de marmelade d'orange (ça marche très très bien dans les salades, comme la salade pourpre au chou ou celle au quinoa, avocat et grenade)
- sel et poivre

Épluchez et coupez l'avocat en morceaux. Mixez le avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce crémeuse ; si la consistance vous parait trop compacte, vous pouvez ajouter un peu d'huile. Transférez dans un saladier et réservez.

Préchauffez le four à 150°C et torréfiez les noisettes pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Transférez sur un torchon propre, et laissez les refroidir. Roulez les ensuite dans le torchon pour enlever le maximum de peau. Concassez les grossièrement et réservez.

Nettoyez les choux de Bruxelles et passez les brièvement sous l'eau. Râpez les à l'aide d'une mandoline (épaisseur 1,5mm) en faisant bien attention à vos doigts. Placez les dans le saladier avec la sauce, et mélangez soigneusement. Ajoutez la féta émiettée et la grenade, mélangez et placez au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, parsemez avec les noisettes.