Les goûters du dimanche # Surprise de Sécotin et cake à la crème

C'est bien dommage, mais Surprise n'est pas le nom d'un fabuleux dessert. Non, Sécotin ne cuisine pas (c'est d'ailleurs le bazar quand il range le lave-vaisselle). Par contre, il choisit à merveille les gâteaux. Dans les pâtisseries.

Et pour les enfants qui préfèrent les choses plus simples, un cake à la crème dans lequel j'ai rajouté des pépites de chocolat qui ont choisi de sombrer au fond du plat. Après tout, elles font ce qu'elles veulent. Si tu n'as jamais cuisiné ce cake, la recette est par ici. Je crois qu'avec le gâteau tout simple au chocolat, c'est le meilleur rapport qualité-temps passé en cuisine de ce blog !

Et pendant ce temps, dans le jardin de ma voisine ...

Oeufs Mirabeau, fromage de brebis et spéculoos

Un vendredi par mois, j'adopte un rythme bizarre : petit-déjeuner entre 10 et 11, déjeuner autour de 15h30 et souvent pas grand chose le soir ! Car un vendredi par mois, c'est groupe de cuisine !!! Une ou deux personnes nous font découvrir de nouvelles recettes, puis nous les goûtons ensemble. Il y a 2 semaines, nous avons même profité du beau jardin de Frédérique ! Ajoutez 4 plats délicieux, une charmante compagnie et une flûte de champagne, quoi ????? Il est déjà 16h30 ????? Il faut que je paaarrrttteee !!!!!!

Avec cette recette, je participe au Culino Versions de mars sur le thème sucré-salé. Les spéculoos ajoutent un vrai plus à ces petits flans : la moitié les parfume pendant que l'autre leur donne un petit air de crème brulée.

Fenouils rôtis aux croûtons et anchois

Une petite pensée pour les habitants de l'Est du Canada qui essuient aujourd'hui une bombe météo hivernale, avec chutes de neige, vents violents, et inondations sur les côtes. Soyez prudent !

Image : Météo Média

Rien à voir, mais depuis que j'ai découvert qu'on peut rôtir à peu près tous les légumes, je ne me lasse pas de ce mode de cuisson. Le goût se concentre, les légumes deviennent tellement fondants que souvent, j'en fait un plat unique ! Ici, les fenouils sont simplement mélangés avec des croûtons et des anchois, pour donner du peps à la rondeur du légume rôti. En accompagnement ou plat principal, à vous de choisir ...

Fenouils rôtis aux croûtons et anchois
recette tirée des Légumes de Monsieur Wilkinson - Matt Wilkinson

pour 2 personnes en plat principal, 4 en accompagnement
- 100g de pain un peu dur
- 4-5 cs d'huile d'olive
- 4 fenouils moyens, ou 6 petits
- 20g de beurre
- 6 cs d'herbes de votre choix : persil, thym, marjolaine, origan ...
- sel et  poivre
- 1 petite boite de filets d'anchois (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C. Coupez le pain en cubes, mélangez les avec 2 cs d'huile d'olive et placez les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour environ 5 à 7 minutes, ils doivent tout juste commencer à dorer.

Pendant ce temps, nettoyez les fenouils, coupez les en deux dans le sens de la hauteur, puis chaque moitié en quatre. Faites chauffez une grande poêle à feu vif, versez y 2 à 3 cs d'huile d'olive. Dorez légèrement les morceaux de fenouil. Baissez sur feu moyen, ajoutez 10cl d'eau et le beurre. Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié.

Versez dans un plat à gratin, parsemez avec les herbes et répartissez les croûtons. Émiettez les filets d'anchois pour en mettre partout, salez un peu, poivrez généreusement et enfournez pour 25-30 minutes. C'est prêt quand on peut facilement enfoncer une fourchette dans le fenouil. Bon appétit !

Les goûters du dimanche # Petites crèmes pralinées au citron et roulé au chocolat

Petite forme aujourd'hui, je me suis couchée tôt ce matin et je n'ai plus 20 ans (23 en fait). Ma capacité de récupération est donc proche du nul absolu. Dans mon brouillard ambiant, j'ai quand même réussi à produire ces petites crèmes très rafraîchissantes qui marient citron et noisettes. Et pour une fois, je n'ai pas abusé de l'agar agar et la texture était absolument parfaite pour moi. Quand au roulé, j'en ai fait si souvent depuis cet automne que je connais la recette par cœur !

Petites crèmes pralinées au citron
d'après Douceurs Citron de Cléa

pour 6 petites contenants
- 60g de purée de noisettes
- 1 citron bio
- 25cl de lait de riz (ou autre !)
- 40g de sucre
- 1g d'agar agar (1/2 cc)
- 2 carrés de pralinoise (facultatif)

Placez la purée de noisettes dans un petit saladier. Râpez le zeste du citron, pressez son jus et incorporez à la purée de noisettes.

Placez le reste des ingrédients dans une casserole. Portez doucement à ébullition et laissez bouillir 1 minute. Versez dans le saladier et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Répartissez dans les contenants de votre choix, laissez refroidir, puis placez au frais pour au moins 1 heure.

Rouleaux de printemps aux légumes d'hiver, sauce tamarin-cacahuètes

Ça fait un petit moment que j'ai cette recette en tête, mais quelle meilleure journée pour la réaliser qu'aujourd'hui ?

Dans les rouleaux de printemps qu'on achète, on trouve généralement des germes de soja et des crevettes. Essayez avec des bâtonnets de carottes, de betteraves, et du tofu fumé (Sécotin aurait VRAIMENT préféré des crevettes), vous serez surpris. Mangés avec la sauce tamarin-cacahuètes, ça croque sous la dent, c'est frais, plein de saveurs qui éclatent en bouche, bref, parfait pour ce jour de printemps !

Si vous ne disposez pas de tamarin, vous pouvez opter pour une sauce nuoc mam. Et si vous ne sentez pas la phase de roulage, jetez tous les ingrédients dans un beau saladier et arroser de sauce, vous aurez une salade plus que correcte !

Rouleaux de printemps aux légumes d'hiver, sauce tamarin-cacahuètes

pour la sauce
- 100g de pâte de tamarin
- 30cl d'eau bouillante
- 100g de cacahuètes grillées à sec
- 2 piments rouges (ou plus ou moins selon votre goût du piquant !)

Coupez la pâte de tamarin en morceaux. Placez les dans un bol et versez l'eau bouillante. Laissez le tamarin se réhydrater une dizaine de minutes, puis passez le à la passoire pour extraire la pulpe. Utilisez le dos d'une cuillère pour vous faciliter la tâche. Mixez les cacahuètes, hachez les piments, et ajoutez le tout à la pulpe de tamarin.

La sauce peut se faire un jour à l'avance.

pour 4 personnes ou 16 rouleaux
- 100g de vermicelles de riz ou de soja
- 1 cs d'huile de ciboules ou de sésame
- 1 petit avocat
- 1/2 citron
- 2 carottes
- 1 petites betterave
- 1 bouquet de coriandre
- 10 tiges de ciboules ou 4 oignons nouveaux, blanc et vert
- 150g de tofu fumé
- des feuilles de laitue

- 16 feuilles de riz de diamètre 20 cm

Cuire les vermicelles selon les indications du paquet. Attention, le temps de cuisson est très court ! Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Placez les vermicelles à plat sur une assiette, arrosez avec l'huile de ciboules ou sésame, mélangez bien et réservez.

Coupez l'avocat en lanières, citronnez, réservez.

Épluchez les carottes et la betteraves, détaillez en allumettes.

Nettoyez la coriandre, ne gardez que les feuilles.

Émincez la ciboule ou les oignons nouveaux.

Coupez le tofu en lamelles.

Préparez un saladier d'eau. Humidifiez un torchon et posez le à plat sur le plan de travail ; ceci évitera que la feuille de riz ne colle. Posez une feuille de riz, mouillez votre main et humidifiez la d'un coté ; retournez et faites de même. La feuille doit être assez humide pour être manipulée, mais pas trop pour ne pas casser.

Placez au bas de la feuille  : de la laitue, des vermicelles, 2 lamelles d'avocat, 4-5 allumettes de carottes et de betteraves, de la coriandre, de la ciboule et 2 lamelles de tofu. Rabattre le bas de la feuille et enfermez la garniture en roulant environ la moitié de la feuille. 

Rabattre les cotés, puis finir de rouler assez serré. Procédez de même avec le reste des feuilles.

Vous pouvez confectionner les rouleaux un jour à l'avance ; dans ce cas, enveloppez les hermétiquement dans du film alimentaire dès leur confection et conservez au frais.