Les mardis à Paris # Tour Eiffel

Le mardi, c'est cantine pour les enfants de Sécotine. Zéro enfant, eheh, j'ai bien l'intention d'en profiter !

Hier matin, un coup d'oeil au ciel - bleu - et hop ! direction Paris, le métro Bir Hakeim puis le quai Branly. Je la vois de loin, avant qu'elle ne disparaisse derrière un bel immeuble.

Mais que vois je ? Au moins 150m de queue pour un billet ascenseur ? Ben mince ... J'avais l'intention de monter ENFIN au 3ème étage ... jamais fait ...

Zéro attente pour les escaliers, le sommet attendra !

Trocadero et la Défense

Je rappelle que le ciel était bleu ce matin ...

Champ de Mars et la Tour Montparnasse

Le grand Palais et le Sacré-Coeur

Tiens, une petite terrasse qui me plairait bien ...

La même vue du 2ème étage, tu la vois la petite piscine couverte ?

Le pont Bir Hakeim à deux étages

La bonne nouvelle, c'est qu'il y a une caisse quasiment sans attente à cet étage pour l'ascenseur qui monte au sommet. Il suffit juste de grimper les 670 marches :-)

 

Crumble de quetsches aux amaretti

Des quetsches, j'en ai cueillis un cageot bien plein mercredi dernier.

Louise m'a donné envie de les cuisiner en clafoutis, et Anick en tarte toute simple.

Et avec le reste, je me suis dit, "Sécotine, tu nous cuisinerais pas un petit crumble tout amande ?". C'est vrai quoi, amandes-quetsches, c'est classique mais ça marche à tous les coups. A peine le temps de dire ouf ! (ouf ! = mixer quelques amaretti avec de la poudre, de la purée, et des amandes entières) et j'avais mon crumble fondant et sa croûte bien parfumée sous le nez. Y'a plus qu'à retourner cueillir ...

Crumble de quetsches aux amaretti

pour un plat à gratin de 20 sur 20cm
- des quetsches sans blague, j'ai pesé 900g, mais c'était un peu beaucoup, donc 600-700g devrait suffire
- 1 à 2 cs de sucre
- 100g d'amaretti
- 150g de poudre d'amandes
- 80g de purée d'amandes
- 80g d'amandes non mondées

Lavez, coupez et dénoyautez les quetsches. Placez les dans le plat à gratin avec la cuillère de sucre (deux si vous aimez très sucré), mélangez et laissez mariner une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez grossièrement les amaretti. Ajoutez la purée et la poudre d'amandes. Pulsez pour mélangez ; vous devez obtenir une texture de sable mouillé. Ajoutez les amandes entières et pulsez juste pour les briser légèrement. 

Répartissez ce mélange sur les quetsches. Enfournez pour environ 40 minutes. Si la croûte brunit trop à votre goût, placez un papier aluminium sur le plat.

Dégustez chaud, à température ou froid, ce crumble reste délicieux même le lendemain.

Salade de courgette crue citronnée, avec aussi des herbes et du crottin de chèvre

Bizarrement, me voici à la fin de l'été sans avoir vraiment profité des courgettes. Sans doute le début d'une explication à mon coup de folie dans le champ de courgettes de ma nouvelle cueillette préférée. Et à l'ééénoooorme cageot de petites courgettes qui attendent dans ma cave. Ma voisine me dit merci. Ok, je peux les congeler, mais c'est quand même fraîches et croquantes que je les préfère. Voire crues. Et si possible citronnés.

Salade de courgette crue citronnée, avec aussi des herbes et du crottin de chèvre

pour 3-4 personnes
- 1 petit oignon rouge
- 1 grosse poignée de pignons de pin
- 4 petites courgettes (du genre une quinzaine de centimètres)
- du sel fin
- 4 cs de jus de citron
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 tomate
- 3 cs de persil ciselé
- 3-4 cs de basilic ciselé
- 2 crottins de chèvre bien secs

Épluchez et tranchez très finement l'oignon rouge. Faites le tremper 10 minutes dans un bol d'eau très froide. Égouttez et réservez.

Sur feu tout doux, torréfiez les pignons de pin à sec. Prenez garde, ils ont tendance à brûler facilement ; lorsqu'ils sentent bon, c'est fini ! Réservez.

Si vous avec un spiraleur ou un taille crayon-légume, c'est le moment de le sortir pour tailler des spaghetti de courgette. Si vous n'en avez pas, commencez par couper des tranches longitudinales assez fines, puis retailler en spaghetti au couteau. Placez les courgettes dans une passoire, saupoudrez de sel fin, mélangez avec les mains et laissez dégorger quelques minutes (5 devraient suffire).

Rincez soigneusement les courgettes, épongez les ou passez les délicatement à l'essoreuse à salade. Versez dans un grand saladier, arrosez avec le citron et l'huile, mélangez et laissez mariner 5 minutes.

Coupez la tomate en petits dés, ajoutez la aux courgettes marinées avec les herbes. Émiettez le fromage au dessus du saladier, ajoutez les pignons de pin, poivrez et mélangez soigneusement. Rectifiez l'assaisonnement et régalez vous !

Déçus ?

Cet été j'ai rendu visite à une amie, maman de trois garçons et attendant une surprise pour novembre. Lorsqu'elle a annoncé sa grossesse aux enfants, obligée d'expliquer le coup des deux graines toussa toussa, et l'ainé de 6 ans de s'écrier :

"Mais les autres spermatozoïdes, ils sont pas trop déçus ?"

Ben en fait, on leur a jamais demandé ...

Parfaitement, on a eu de la neige pendant nos vacances ...

La méga île flottante de mon frère

Après la méga papillote de Kim, voici la méga île flottante de mon frère.

Je me souviens que mon frère était très branché bouffe quand il était petit, contrairement à ses sœurs - moi et l'autre. Du genre à être catastrophé le jour où la tarte aux champignons s'est retrouvée par terre - moi pas - , ou à pleurer et à crier au complot lorsque le repas ne lui convenait pas. Et puis il aimait cuisiner des desserts, dont cette méga île flottante.

J'ai profité du récent engouement d'Emma pour ce dessert et d'un barbecue à onze pour rechercher la vieille fiche Elle gentiment photocopiée par ma maman. Que dire ? Qu'il est parfois bon de revenir aux basiques ? Que Emma me vénère désormais ?

Si elle perd légèrement de son volume, la méga île flottante de mon frère peut tout de même se préparer la veille et fera sensation au moment du dessert, juste avant de l'entamer. Accompagnée de sa crème anglaise bien fraîche, vous n'entendrez que des hmmmm et des slurp ....

La méga île flottante de mon frère

pour 10-12 personnes

pour la méga île flottante

- 100g de sucre raffiné

- 6 blancs d'oeufs

- 100g de sucre de votre choix

Dans un moule haut en fer (type moule à charlotte), faites un caramel à sec avec les 100g de sucre raffiné. Lorsque le caramel est blond, tournez le moule afin de répartir le caramel sur les bords, le plus haut possible. Remettez quelques instants sur le feu si le fond vous semble trop épais. Fixez le caramel en passant le moule sous l'eau courante.

Préchauffez le four à 180°C, en plaçant un plat à gratin avec de l'eau sur la grille du milieu.

Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez une cuillère de sucre sans cesser de battre. Incorporez petit à petit le reste du sucre. Les blancs doivent être très fermes. Versez les dans le moule à charlotte en égalisant la surface.

Enfournez pour 25 minutes en plaçant le moule dans le plat à gratin. Les blancs vont peut être dépasser du moule, ce n'est pas grave car ils retomberont un peu. Si le dessus vous semble trop foncé, mettez un papier d'aluminium.

A la fin de la cuisson, laissez reposer quelques minutes, puis démoulez sur une assiette ou un plat creux. Laissez refroidir totalement avant de ranger au réfrigérateur avec un grand saladier par dessus.

pour la crème anglaise

- 1 litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

Ouvrez la gousse de vanille en deux et retirez les petites graines noires. Versez le tout dans le lait. Faites bouillir tout doucement.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez petit à petit le lait vanillé bouillant sur les œufs, tout en continuant de battre. Remettez le mélange sur le feu. Remuez sans cesse à la cuillère en bois, en veillant à ne as faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête ! Passez la éventuellement au chinois et filmez au contact. Réfrigérez lorsqu'elle est complètement froide.

Si vous avez un petit reste, vous pouvez le passer en sorbetière. Et hop une glace vanille !