Autour de la betterave - Salade de betterave à la sauce miso-noix

Je finis ma série sur la betterave avec une simple salade. Et oui, mais pas n'importe laquelle. C'est une salade fraîche et acidulée qui accompagnera à merveille un fromage de chèvre sec pour un repas complet. En entrée légère, elle est parfaite aussi.

Le challenge pour moi était de trouver un assaisonnement assez fort pour contrebalancer la douceur de la betterave. Je me suis rappelé d'une sauce miso-noix qui accompagnait un bavarois aux carottes dans le livre agar-agar de Cléa. J'avais adoré la sauce (pas le bavarois). Quelques modifications plus tard et je tenais LA sauce peps pour mes betteraves en salade !

Salade de betterave à la sauce miso-noix

Ingrédients pour 2 petites betteraves
- une dizaine de noix
- 1 cc de miso
- le jus d'une petite orange (ou la moitié d'une grosse)
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs d'huile de noix

Mixez grossièrement les noix.

Diluez la pâte de miso avec un peu de jus d'orange, puis émulsionnez avec le reste de ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les betteraves en petits dés, versez la vinaigrette et enrobez bien les dés.

C'est tout !

Note sur les ingrédients

Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja, de riz, de sel ,d'eau et d'un champignon. On en trouve différentes sortes en magasins bio. Il s'utilise en condiment. N'hésitez pas, il se conserve des années au frigo !

Autour de la betterave - Mille-feuille de betterave au fromage frais

La betterave avec du fromage de chèvre, c'est une association gagnant-gagnant !

Vous pouvez ajouter quelques dés de chèvre sec dans une salade de betterave pour un repas complet léger (à condition de ne pas mettre la bûche !), ou utiliser du chèvre frais comme dans ce mille-feuille qui va impressionner vos invités ! Le montage est un peu casse-gueule ; je vous conseille donc de le faire au dernier moment pour servir un mille-feuille debout, et non pas écroulé dans l'assiette (ça sent le vécu, non ?), ou alors de le servir en brochettes apéritives comme ici.

Mille-feuille de betterave au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 betteraves cuites
- 200g de fromage de chèvre frais
- 10cl de crème liquide
- 4 cs d'herbes hachées (persil, ciboulette, basilic, coriandre ...)
- sel et poivre

pour la sauce
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d'huile d'olive
- le jus d'une orange
- 1 pincée de sucre en poudre

Préparez la sauce vinaigrette en émulsionnant le jus d'orange, le vinaigre et l'huile. Ajoutez la pincée de sucre.

Coupez les betteraves en fines rondelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Égalisez les plus grandes avec un emporte-pièce ou un verre afin d'obtenir 16 ronds réguliers.

Mélangez le fromage de chèvre, la crème et les herbes hachées. Salez et poivrez à votre convenance. Si vous avez le temps, vous pouvez réaliser cette étape la veille afin que le fromage s'imprègne de la saveur des herbes.

Sur chaque assiette, disposez une rondelle de betterave. Tartinez de crème de chèvre (vous pouvez utiliser une poche à douille), puis recouvrez d'une autre rondelle. Répétez l'opération pour monter simultanément les 4 millefeuilles. Répartissez sur chacun d'eux la vinaigrette à l'orange et servez aussitôt !

Si vous choisissez la version mini pour l'apéritif, vous pouvez monter les minis mille-feuilles un peu à l'avance en les faisant tenir avec un cure-dent. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

Autour de la betterave - Chips de betterave au déshydrateur

Quand je n'ai plus d'idées ou de temps pour utiliser mes betteraves cuites, c'est la recette qui me sauve ! En plus, elle est particulièrement appréciée d'une certaine petite fille ...

Chips de betteraves au déshydrateur

Réalisation

Placez les betteraves cuites dans un blender avec un peu d'eau. Mixez pour obtenir une purée lisse épaisse (ajoutez un peu d'eau au besoin ). Tapissez les paniers du déshydrateur avec du papier sulfurisé, étendre la purée en une fine couche et faites déshydrater 2 à 4 heures. Quand la couche ne colle plus, décollez la du papier et remettez-la à déshydrater une bonne heure, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et cassante.

Brisez en morceaux irréguliers, rangez dans une boite hermétique et grignotez à l'apéro ou en snacks !

Vous pouvez également faire déshydrater jusqu'à obtenir une couche souple et non collante. On peut alors découper au ciseau des morceaux qui serviront à envelopper une farce au fromage par exemple, ou confectionner un puzzle alimentaire (vu chez Golubka, allez-y, ses photos sont magnifiques !).

La même idée avec des carottes.

Autour de la betterave - Classique #6 - Légumes racines rôtis au four

(Si ma maman lit ce message, je sens qu'elle va se trouver mal ...)

Dire que je n'aime la betterave que depuis mes 30 ans ...

Aujourd'hui, je ne dirais pas que c'est mon légume préféré, mais j'aime bien son petit goût sucré, sa jolie couleur rouge, son coté rustique et terreux.

J'en reçois régulièrement dans mon panier de légumes ; elles sont en général cuites et tranchées. Au début ça m'énervait d'en avoir chaque semaine en cette saison, un peu comme le chou ou les navets. Et puis mon processus d'adaptation s'est mis en route et j'ai fureté à droite à gauche afin de trouver des idées pour les accommoder. Du coup, quand il n'y en a pas, j'en viens presque à le regretter ! Et il m'arrive même d'aller exprès en acheter dans mon magasin bio préféré.

Les 4 prochains billets tourneront autour de la betterave avec 4 manières de les accommoder. Faites votre choix !

Légumes racines rôtis au four - classique #6

Un plat qui permet d'utiliser tous les légumes racines (panais, carotte, navet, céleri, rutabaga ...), servi en accompagnement ou avec une céréale pour un plat complet. Je n'apprécie pas particulièrement les navets, mais cuisinés de cette manière ils passent très bien. La recette d'origine est chez Pascale de C'est moi qui l'ai fait !

Ingrédients pour 4 personnes
- environ 1kg de légumes racines cru au choix (j'ai utilisé 4 betteraves et 4 navets)
- une tête d'ail (facultatif)
- 3 cs d'huile
- 2cs de vinaigre balsamique
- 2cs de sirop d'érable
- sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.
Épluchez les légumes et coupez les en grosses frites de taille égale.

Dans un grand plat, ajouter l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable et mélangez bien pour enrober tous les morceaux (vous pouvez mettre un couvercle sur le plat et secouer dans tous les sens).

Placez les légumes sur une plaque de cuisson avec les gousses d'ail non épluchées. Enfournez pour 20 à 30 mn en remuant 2 ou 3 fois. Les légumes doivent caramélisés et tendres.

Salez et poivrez à la sortie du four. Servez en accompagnement ou avec du blé comme ici.

Soupe à la courge butternut

J'adore les cucurbitacées. Rien que de le prononcer, le mot sonne douceur et volupté en bouche.

D'après wikipédia, il existe environ 800 espèces de cucurbitacées. J'avoue n'en connaître qu'une petite dizaine et je crois en avoir cuisiner seulement la moitié ! J'ai du pain sur la planche pour les années à venir.

Ma préférence va à la courge butternut ou doubeurre en français (c'est joli, non ?). En soupe, elle se suffit à elle-même, sa chair ferme apportant le velouté et un goût très doux.

Pour changer de ma soupe habituelle (celle de Pascale de C'est moi qui l'ai fait !), j'ai eu envie d'essayer la recette du Régal du mois de novembre. J'étais curieuse d'associer de la pancetta à la soupe de butternut. Le résultat a été plus que satisfaisant !

Soupe à la courge butternut

Ingrédients pour 2 litres de soupe
- 1 grosse courge butternut ou 2 petites
- 2cs de graines de coriandre ou 1 cs de poudre
- piment oiseau (facultatif)
- 1 oignon
- 10 tranches de pancetta (environ 50g)
- 1,5l de bouillon
- 150g de marrons cuits ou 2 poignées de flocons de châtaigne
- huile d'olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur ; ôtez les graines.

Confectionnez une huile parfumée avec la coriandre pilée ou la poudre, le piment si vous souhaitez une soupe épicée et 1 pincée de gros sel. Badigeonnez généreusement les demi-courges et enfournez pour 40 minutes. 

Mon doubeurre prêt à être rôti !

Déchiquetez la pancetta et faites dorer les morceaux dans une cocotte pendant 5 mn dans 1 cs d'huile. Ajoutez l'oignon et cuire à feu doux sans colorer.

Récupérez la chair des courges et ajoutez-la dans la cocotte. Verser le bouillon, les marrons ou les flocons, et laissez frémir 15 mn. Mixer, saler et poivrer à votre convenance, servez bien chaud !


Et en relisant la recette, je vois un petit astérisque. En le suivant, que vois-je ? * Sur une idée de Jamie Oliver !