Soupe à la courge butternut

J'adore les cucurbitacées. Rien que de le prononcer, le mot sonne douceur et volupté en bouche.

D'après wikipédia, il existe environ 800 espèces de cucurbitacées. J'avoue n'en connaître qu'une petite dizaine et je crois en avoir cuisiner seulement la moitié ! J'ai du pain sur la planche pour les années à venir.

Ma préférence va à la courge butternut ou doubeurre en français (c'est joli, non ?). En soupe, elle se suffit à elle-même, sa chair ferme apportant le velouté et un goût très doux.

Pour changer de ma soupe habituelle (celle de Pascale de C'est moi qui l'ai fait !), j'ai eu envie d'essayer la recette du Régal du mois de novembre. J'étais curieuse d'associer de la pancetta à la soupe de butternut. Le résultat a été plus que satisfaisant !

Soupe à la courge butternut

Ingrédients pour 2 litres de soupe
- 1 grosse courge butternut ou 2 petites
- 2cs de graines de coriandre ou 1 cs de poudre
- piment oiseau (facultatif)
- 1 oignon
- 10 tranches de pancetta (environ 50g)
- 1,5l de bouillon
- 150g de marrons cuits ou 2 poignées de flocons de châtaigne
- huile d'olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur ; ôtez les graines.

Confectionnez une huile parfumée avec la coriandre pilée ou la poudre, le piment si vous souhaitez une soupe épicée et 1 pincée de gros sel. Badigeonnez généreusement les demi-courges et enfournez pour 40 minutes. 

Mon doubeurre prêt à être rôti !

Déchiquetez la pancetta et faites dorer les morceaux dans une cocotte pendant 5 mn dans 1 cs d'huile. Ajoutez l'oignon et cuire à feu doux sans colorer.

Récupérez la chair des courges et ajoutez-la dans la cocotte. Verser le bouillon, les marrons ou les flocons, et laissez frémir 15 mn. Mixer, saler et poivrer à votre convenance, servez bien chaud !


Et en relisant la recette, je vois un petit astérisque. En le suivant, que vois-je ? * Sur une idée de Jamie Oliver !