Irish soda bread d'Andy

Il était une fois trois soeurs, Marguerite, Hélène et Alice. Quand elle eu 21 ans, Marguerite émigra aux Etats-Unis. C'était en 1929 et Alice n'avait que 3 ans. La traversée en bateau lui prit 10 jours. Elle débarqua à  New York, devint dame de compagnie et finit par se marier. Elle donna naissance à une fille, Andrée, dite Andy.

Andy est la cousine de mon beau-papa. Marguerite a toujours été pour lui "la tante d'Amérique", une tante un peu mystérieuse qui envoyait après guerre des colis avec du chocolat, des chewing-gums et des bas.

Andy et son mari Rod-with-an-O habitent dans le Missouri. Nous avons séjourné deux fois avec eux et j'ai adoré la manière de cuisiner d'Andy, simple et sophistiquée à la fois. Elle m'a offert  mon premier set pour mesurer les cups et les spoons. Et puis aussi quelques unes de ses recettes fétiches, dont cet irish soda bread.

Irish soda bread d'Andy (adapté du livre all around the world cookbook de Sheila Lukins)

Ingrédients pour un moule à cake
- 240g (2 cups) de farine (n'hésitez pas à essayer des mélanges)
- 60g (1/4 cup) de sucre
- 8g (1 1/2 teaspoons) de bicarbonate
- 5g (1/2 teaspoon) de sel
- 360g (1 1/4 cups) de yaourt nature
- 1 gros oeuf battu
- 1 cs d'huile
- 50g de graines (tournesol et courge pour moi)
La recette originale indique 2 cs de graines de cumin et 50g (1/2 cup) de raisins.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Tamisez la farine dans un bol. Ajoutez le sucre, le bicarbonate, le sel et les graines ou le cumin et les raisins, bien mélangez.

Dans un autre bol, mélangez le yaourt, l'oeuf battu et l'huile. Versez sur les ingrédients secs et incorporez à la cuillère en bois sans trop travailler la pâte.

Graissez un moule à cake et placez y la pâte. Entaillez deux ou trois fois le dessus du pain à l'aide d'un couteau. Vous pouvez aussi confectionner une miche d'une épaisseur d'environ 6cm au milieu. Coupez un X à l'aide d'un couteau.

Enfournez pour environ 50 minutes ; le pain doit être doré et sonner creux quand on tape dessus.

Ce pain est à son meilleur tiède à la sortie du four, comme celui-ci. Mais si vous l'enveloppez bien, il est très bon toasté le lendemain. Il se congèle aussi très bien en tranches.

Pain express au blé et maïs des soeurs Scotto

Après l'Irish soda bread, voici une autre recette de pain express, prête en 40 minutes. Mais contrairement au soda bread, ce pain ne monte pas beaucoup ou alors je ne sais pas ce que j'ai trafiqué. Il est néanmoins délicieux, aussi bien avec du sucré qu'avec du salé. En plus, il a une jolie couleur jaune et les graines de polenta croustillent agréablement sous la dent.

La recette vient de ce livre, encore un cadeau de ma soeurette :

Version salée avec une fondue de champignons

Pain express au blé et maïs des soeurs Scotto

Ingrédients pour un pain
- 125g de farine de blé
- 125g de polenta
- 1 cs de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 75g de beurre
- 15cl de lait
- 1 oeuf

Préchauffez le four à 210°C ou 190°C chaleur tournante. Graissez un moule à cake ou un moule de 20cm de coté.

Faites tiédir le lait avec le beurre. Tamisez la farine et la levure au dessus d'un bol. Ajoutez la polenta, le sucre et le sel. Mélangez et faites un puits au milieu. Ajoutez le lait avec le beurre, puis l'oeuf. Mélangez à la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez dans le moule et 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Dégustez tiède ou froid.

Terrine d'orge

Voici une terrine qui a fait fureur auprès de mes collègues de travail. "Mais qu'est ce qu'elle mange donc la Sécotine ???". J'ai eu droit à du pâté de lapin, de la terrine de poulet ... Alors quand j'ai annoncé la couleur, terrine d'orge les gars, c'était des "Ohh ! Ahhh ! Mais t'es végétarienne ? ". Ben non, mais j'aime bien cuisiner de ce coté là aussi.

La recette provient du blog québécois brut alimentation. Si vous penchez du coté du végé, faites y un tour, vous ne le regretterez pas ! 

A la première dégustation de ma terrine, j'avoue que j'étais perplexe. Tout ce travail pour ÇA ? Par contre, le lendemain, quand toutes les saveurs ont pris le temps de se mêler, j'ai été conquise ! 

Terrine d'orge

Ingrédients pour un moule à cake
(la recette est en volume, trop pratique, une tasse = 240ml)
- 2 tasses d'orge cuit (environ 1 tasse d'orge cru cuit dans 2 1/2 tasses d'eau)
- 1 poireau haché finement
- 1 petit céleri-rave râpé
- 1 panais ou une carotte râpée
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 à 3 cc d'herbes séchées de votre choix (romarin, thym, marjolaine, persil ...)
- 3 oeufs battus
- 1/2 tasse de son ou de flocons d'avoine
- 1/2 tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de graine de tournesol
- 1 tasse de fromage fort râpé (cheddar, conté vieux, cantal, abondance ...)
- sel et poivre du moulin, huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez le poireau, le céleri, la carotte ou le panais, l'ail, les graines, les noix et les herbes, et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

Dans un bol, battez les oeufs avec l'avoine. Incorporez l'orge cuit, le fromage, puis versez ce mélange dans la poêle des légumes. Mêlez intimement.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Graissez un moule à cake, tapissez le éventuellement de papier sulfurisé. Pressez y le mélange et enfournez pour 40 à 50 minutes.

Démoulez, dégustez chaud ou froid accompagné d'une petite salade et d'une sauce de votre choix. Avec un coulis de tomate ou du fromage blanc salé aux fines herbes, c'est parfait !

Le pain tout simple des Irlandais - Irish soda bread

Pourquoi tout simple ? Parce que :

1. il n'y a que 4 ingrédients : farine, sel, bicarbonate et lait ribot ou buttermilk ou lait fermenté.
2. il n'y a pas de pétrissage ni de temps de pousse. 

Quoi ???? Un pain sans pousse ni pétrissage ??????

Ben oui.

Je rassure les puristes ; ce pain n'a rien à voir avec un bon pain de campagne pétri avec amour et qui a poussé au coin du feu. Il n'a rien à voir non plus avec un pain cocotte sans pétrissage mais qui a reposé tout un nuit dans ma cave ( je ne vous en ai pas encore parlé ? Rrrroh, faut que j'écrive un truc sur ce pain !). 

Non non. Mais si vous voulez un délicieux pain prêt en une heure, c'est celui là qu'il vous faut !

La recette est pour tata Linda, ma gentille belle-soeur irlandaise qui ne m'a jamais fait de l'Irish soda bread, mais qui en a certainement mangé du coté de Kerry. Tata Linda, si tu me lis, j'attends ta recette !

La recette originale est sur 101cookbooks de Heidi Swanson. Je suis tombé dessus par hasard en cherchant comment écouler mon buttermilk et j'ai été séduite par l'utilisation de farine d'avoine. Elle apporte toujours beaucoup de douceur aux préparations.

Irish soda bread

Ingrédients pour un pain dans un moule à cake
- 200g de farine d'avoine
- 280g de farine de blé
- 10g de bicarbonate de soude (1 3/4 teaspoons)
- 8g de sel (1 1/4 teaspoons)
- 420ml de buttermilk
- 3cs de graines (tournesol, courge et sésame pour moi)

Si vous n'avez pas de farine d'avoine, mixez finement 200g de flocons d'avoine.
Si vous n'avez pas de lait ribot, buttermilk ou babeurre tout prêt, la recette est très bien expliquée par ici.

Dans un bol, mélangez les farines, le sel et le bicarbonate. Faites un puits , puis à l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez petit à petit le buttermilk en hydratant bien la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte est collante et assez liquide.

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Graissez le moule à cake. Y verser la pâte et parsemez le dessus de graines. Appuyez légèrement pour les incruster dans la pâte. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le pain sonne creux quand il est cuit (35 minutes chez moi). Démoulez sur une grille, laissez refroidir et dégustez !

Je l'ai enveloppé dans du papier alu et il est encore très bon le lendemain.