Mais qu'est ce que tu fabriques à Munich Sécotine ? De la grosse brioche mousseline !

En vrai, j'aurais voulu te montrer des photos et te raconter un peu de ma nouvelle vie en Allemagne. 

Mais je suis en pleine découverte et j'ai la flemme de faire des photos, surtout depuis que la lumière s'est fait la malle on ne sait où, et que le tandem bonnet/gants sont subitement devenus mes nouveaux meilleurs amis. Sans compter qu'à chaque fois que je veux jeter quelque chose, je dois réfléchir laquelle de mes 6 poubelles utiliser ... Épuisant ... Bref, chaque chose en son temps, et il est plus que temps que je te montre ma grosse brioche, en tout bien tout honneur hein !

La recette est tirée du livre très complet de Marie Chioca et Delphine Paslin, les secrets de la boulange bio. Je ne suis pas très forte en boulange, contrairement à mon amie Manue B. qui nous montre à longueur de semaines ses magnifiques goûters. Alors, quand Marie et Delphine te proposent une grosse brioche mousseline sans trop d'effort (sauf pour la patience ...), sans trop de beurre et avec une mie bien aérée, j'achèèèète !!!

Et je dois dire qu'on n'a pas été déçu, elle est exactement comme promis : grosse, aérée, délicieuse. J'ai même dû me battre pour avoir ma tranche ! Il en restait quand même un bout le lendemain, donc je peux te dire qu'elle se garde au moins une journée :-)

Grosse brioche mousseline

pour un moule à cake de 30cm
- 500g de farine
- 15cl de lait de ton choix, tiède + 1cs pour la dorure
- 80g de sucre + 1 cc pour la dorure
- 70g de beurre pommade + 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 oeufs + 2 jaunes

La veille au soir ...

Délayez la levure dans 5cl de lait juste tiède, puis ajoutez 15g de sucre et 35g de farine. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, couvrez et laissez reposer au moins 30 mn à température ambiante. Le mélange doit doubler de volume et se remplir de bulles.

Dans le bol de votre robot (ou un grand saladier si vous utilisez vos petites mains pour pétrir), mélangez le reste de farine et de sucre. Faites un puits et ajoutez les œufs, la levure activée et le reste du lait tiédi. mélangez pour obtenir une pâte homogène et souple. Couvrez, et laissez reposer 15 mn à température ambiante.

Incorporez alors le beurre en trois fois, en attendant qu'il soit bien absorbé à chaque fois. Au bout de 10-15 mn, la pâte doit être douce, lisse et satinée. Transvasez la dans un grand saladier fariné, couvrez d'un film alimentaire ou d'une assiette, et placez au frais pour la nuit (12h).

Le lendemain ...

Huilez un moule à cake, ou chemisez le de papier sulfurisé.

La pâte a au moins doublé de volume. Dégazez la doucement avec le poing, puis pétrissez la doucement 5 mn. Divisez la en huit, formez des petites boules que vous placerez en quinconce dans le moule à cake. Couvrez, et laissez gonfler à température ambiante pendant 1 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la cs de lait avec la cc de sucre. Badigeonnez en le dessus de la brioche, puis enfournez pour 35 à 40 mn, jusqu'à ce que la brioche soit dorée et bien gonflée. 

Au sortir du four, la partie la plus difficile : laissez la brioche refroidir dans son moule !

Bon week-end !