Les petites choses de Paris

Ah ! Je me disais bien !

Soupe froide minute : la thaïe aux carottes

Mais que donc manger quand il fait 82°C à l'ombre ? Une soupe froide bien sûr ! 

Si vous avez aimé la soupe fenouil-concombre, vous allez adorer la thaïe aux carottes. Non seulement elle est crémeuse, douce et légèrement piquante, mais elle présente l'avantage d'être prête en 10 minutes top chrono, et sans cuisson s'il vous plait ! Sortez les ingrédients du frigo, mixez, ajoutez une garniture bien croquante et aromatique, et servez de suite pour profiter de toutes les vitamines des légumes.  A vos blender !!!!

Soupe froide minute : la thaïe aux carottes (d'après le bon cru - Anna de Leeuw et Helen Poolman)

pour 4 personnes, la soupe

- 1/2l de jus de carottes bien bien frais

- 1 avocat mûre en morceau

- 1 cs de gingembre râpé, à ajuster selon votre goût

- 2 cc de tahin

- 4 à 5 cc de sauce soja

la garniture

- 1 poivron rouge coupé en petits dés

- 1 bouquet de coriandre émincé

- 1 oignon nouveau, vert et blanc émincés

facultatif
- de la purée de piment ou du tabasco si vous aimez vraiment le piquant

Passez tous les ingrédients de la soupe au blender jusqu'à obtenir une soupe velouté. Versez dans 4 bols, répartissez la garniture et servez aussitôt !

Brioche tortillée au praliné

Dix jours passés en Alsace, pour :

- vérifier du coin de l’œil que les locataires prennent bien soin de ma belle maison,

- oublier les tâches quotidiennes,

- prendre le café avec mes anciens collègues comme si un an ne s'était pas écoulé,

- manger la meilleure tarte flambée de la région, celle de ma belle-maman,

- mettre une jolie robe pour aller à la fête de l'été de tata Steph et apporter les cookies géants à la fleur de sel de Pierre Hermé,

- revoir mes sapins chéris et constater qu'en région parisienne, le regard est toujours arrêté par un élément artificiel,

- cuisiner des tartines de copines avec celles qui sont devenues un peu plus que des copines au fil des années ...

... mince alors, ces minis vacances me rendraient presque nostalgique ! Il me fallait bien une belle brioche généreusement pralinée pour me remettre !

La majeure partie du boulot se fait la veille, si vous avez un robot c'est encore plus facile. La structure se développe toute la nuit au frais. Le lendemain, la pâte est étonnement malléable. Une demi-heure au four et, si vous êtes un peu matinale et silencieuse, de délicieuses effluves réveilleront la maisonnée. Dis donc Sécotine, on se croirait dans une pub Ricorée ... La pâte est semble très légère, il vaut mieux avec tout ce praliné ...

Brioche tortillée au praliné (d'après Food Network - mai 2013)


pour la pâte
- 125ml de lait entier
- 125ml d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 60g de beurre + un peu
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1,5 cc d'extrait de vanille
- 350g de farine + un peu
- 60g de sucre
- 3/4 cc de sel fin

- environ 200g de praliné mou ou autre chose délicieuse à tartiner

la veille

Faites fondre le beurre pour qu'il ait le temps de tiédir.

Faites tiédir l'eau et le lait. Versez la levure sans mélanger et laissez reposer 5 minutes, le temps que ça bulle. Incorporez le jaune d’œuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille.

Dans un grand bol (éventuellement celui du robot), mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez la mixture liquide. Mélangez avec une spatule, puis :

- soit vous mettez en route votre robot pétrisseur pour environ 5 minutes, la pâte reste un peu collante,

- soit vous renversez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez avec vos petits bras jusqu'à ce que la pâte soit souple, environ 6 minutes, puis remettez la boule de pâte dans le bol.

Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu de beurre fondu, filmez et laissez reposez environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Pétrissez brièvement la pâte pour dégazer, badigeonnez à nouveau la surface de beurre fondu, placez un film sur la pâte et réfrigérez pour la nuit.

le jour même

Beurrez ou huilez un plat à four d'environ 25 sur 30cm.

Farinez le plan de travail et renversez y la pâte. Farinez la, puis aplatissez la doucement avec le plat de la main en forme de rectangle. Retournez la et farinez à nouveau. Abaissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle (à vue d’œil 40 sur 55) en farinant la pâte si nécessaire.

Étalez le praliné mou sur tout le rectangle en s'arrêtant à 1-2cm du bord. Humectez les, puis roulez le rectangle le plus serré possible. Coupez le boudin obtenu en 12. Placez les dans le plat en les couchant sur le coté, et sans les faire se toucher. Couvrez, et laissez lever environ 1h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 25-30mn, les rouleaux vont se rapprocher et dorer. Laissez complètement refroidir si vous êtes cap' avant de déguster.

Käsekuche de Mme B., ou le cheesecake des alsaciens !

Et oui, les alsaciens ont leur cheesecake, tu le savais pas ? C'est le Käsekuche, ou tarte au fromage blanc. Et j'avoue que jusqu'à présent, c'est ma version préférée.

Attention, la recette ne vient pas de n'importe qui ! C'est celle de Mme B., cuisinière émérite et accessoirement mon ancienne voisine. Sa charlotte aux fruits rouges est d'ailleurs sur ce blog, je te la conseille, elle est délicieuse, simplissime à faire, et pile poil de saison !

Dans le Käsekuche de Mme B., ce que je préfère, c'est la garniture. Le secret, c'est la poudre de flan qui donne de la texture et du goût à l'appareil. Dans la recette de Mme B., les 3 jaunes sont incorporés à l'appareil tandis que les blancs sont battus en meringue et cuits sur le dessus. Le käsekuche est consommé froid, à température ambiante. 

Mais moi, je préfère quand le gâteau est bien froid. J'ai donc remanié - légèrement - sa recette pour l'adapter à un fond type cheesecake, et pouvoir ainsi le réfrigérer. Le résultat nous a beaucoup plu : c'est léger, crémeux, tout doux, sauf que la meringue au frais, c'est pas top ! Du coup, la fois suivante, j'ai incorporé les blancs en neige à l'appareil : autre texture plus mousseuse et plus ferme. Zut alors ! Je ne sais plus trop laquelle je préfère ! Ce qui est sûr, c'est qu'arrosé d'un coulis de fruits rouges, ce Käsekuche fera fureur à la fin de votre repas !

Käsekuche de Mme B., ou le cheesecake des alsaciens !

pour un cercle à pâtisserie de 20cm - à préparer la veille

pour la croûte

- 130g de sablés (j'ai pris un paquet de sablés aux noix de pécans)

- 70g de purée de noisettes (ou de beurre fondu)

Placez le cercle à pâtisserie sur une plaque sans bord qui peut passer au four.

Émiettez les biscuits dans le bol du robot muni de sa lame. Mixez grossièrement. Ajoutez la purée de noisettes, pulsez jusqu'à obtenir un sable fin. Tassez ce sable dans le cercle à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Réservez.

pour la garniture crémeuse

- 400g de fromage blanc

- 100g de lait

- 1 paquet de flan saveur pudding ou vanille pour 250ml de lait (séparé éventuellement le paquet en deux)

- 90g de sucre

- 3 jaunes d’œufs

Préchauffez le four à 180°C. Utilisez la chaleur traditionnelle si possible (pas la chaleur tournante).

Battre le fromage blanc avec le sucre. Délayez la poudre de flan dans le lait froid, puis incorporez au fromage blanc. Ajoutez les jaunes d’œufs. Coulez cet appareil dans le cercle à pâtisserie préparé. Enfournez dans la partie inférieure du four (niveau 2 sur 5 chez moi), pour 30 et 40 minutes. Un couteau doit ressortir du gâteau quasiment propre. Entrouvrez le four et laissez complètement refroidir avant de réfrigérer pour quelques heures.

Crémeux ... avec la meringue bofbof qu'il ne faut pas mettre ...

pour la garniture mousseuse

- 500g de fromage blanc

- 50g de lait

- 1 paquet de flan saveur pudding ou vanille pour 250ml de lait (séparé éventuellement le paquet en deux)

- 90g de sucre

- 3 œufs, blancs et jaunes séparés

Préchauffez le four à 180°C. Utilisez la chaleur traditionnelle si possible (pas la chaleur tournante).

Battre le fromage blanc avec le sucre. Délayez la poudre de flan dans le lait froid, puis incorporez au fromage blanc. Ajoutez les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme, puis incorporez les délicatement au mélange précédent. Coulez cet appareil dans le cercle à pâtisserie préparé. Enfournez dans la partie inférieure du four (niveau 2 sur 5 chez moi), pour 30 et 40 minutes. Un couteau doit ressortir du gâteau quasiment propre. Entrouvrez le four et laissez complètement refroidir avant de réfrigérer pour quelques heures.

pour le coulis

- 500g de fraises ou fruits de votre choix

- le jus d'un citron

- 60g de sucre (ajuster à votre goût)

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un blender. Mixez finement. Passez le mélange dans un chinois pour enlever tous les petits grains. Réservez au frais.

Finito !

Démoulez délicatement votre käsekuche au moment de servir. Servez bien frais généreusement arrosé de coulis.

... ou mousseux ?

Echange gourmand #2

Depuis le début de l'année, Cereal est apparue sur mon blog. Les rencontres virtuelles peuvent être  similaires à celles de la vraie vie : inattendues, charmantes et chaleureuses. Je ne sais plus trop comment, mais elle m'a très rapidement proposé de faire un échange gourmand. Tu me connais, je n'ai pas hésité plus de 3 secondes ...

Il faut dire que j'avais adoré l'échange gourmand fait avec Cita l'année dernière. J'avais autant aimé constitué mon colis que recevoir le sien.

Mais entre temps, Cereal doit avoir un peu de chance car elle a gagné la Sécotibox en mars. Et moi qui y avais mis mes trucs de maligne, et bien j'ai du revoir ma copie pour cet échange ! Et oui ... J'ai dû me creuser la tête ... Si tu veux voir d'autres produits de maligne, va faire un tour sur Tastefully !

Tastefully, c'est un blog qui ne se prend pas la tête, avec parfois juste des photos, des recettes familiales, des suggestions de livres, des recettes gourmandes, des découvertes de toutes sortes, mais on le sent, toujours des choses qui font plaisir à son auteur. Il y a même des recettes alsaciennes, car oui, Cereal habite dans le Sud de l'Alsace! Vraiment dommage qu'on ne se soit pas croisées quand j'habitais dans la région ... On sent une certaine influence germanique dans la cuisine de Tastefully, le colis que j'ai reçu en est le reflet et me rend un peu nostalgique de l'époque où je "magasinais" de l'autre coté de la frontière ...

Il y avait également un petit livret avec une recette de moutarde au sirop d'érable ; les graines de moutarde en haut à gauche sont déjà transformées et attendent sagement leur heure dans leur pot ... Quant aux petits sachets de pili pili, ils aromatisent mon huile d'olive. Et les bonbons haribo, je crois bien que je n'ai pas eu le temps d'en voir la couleur !

J'aime beaucoup le livre sur les légumes, recettes simples et jolies photos. Quant à celui sur les raviolis, on dirait qu'il tombe pile poil dans ma période pâtes fraîches ! Une super bonne idée cet échange, merci Cereal !