Cheesecake menteur aux fraises

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Je continue à m'amuser avec les cheesecakes sans cheese et sans cake ... et accessoirement sans sucre aussi !

Si j'ai attendu le dernier jour pour la culino versions de ce mois, la fraise fait son show, c'est parce que j'attendais les fraises des champs près de chez moi. Car la fraise, je la préfère plus que tout nature, je la voulais donc par-faite. Sauf que les fraises cueillies jeudi à la ferme se sont révélées décevantes et fades, il nous manque du soleil les gens ohhh ! J'ai enfin trouvé mon bonheur ce matin chez le voleur primeur, et roule ma poule pour les deux versions du cheesecake menteur aux fraises !

Crème au citron

Crème à la vanille

Cheesecake menteur aux fraises

pour 2 cercles de 10cm de diamètre

pour la croûte

- 50g d'amandes 

- 50g de noisettes

- 3 ou 4 dattes 

- 1 cs de purée de noisettes + un peu de l'huile du dessus du pot

Si vos dattes sont un peu sèches, dénoyautez les puis réhydratez les 5 minutes dans de l'eau tiède. Placez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Pulsez jusqu'à obtenir une poudre qui se tient lorsque vous la pressez, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Placez les 2 cercles sur 2 assiettes ; répartissez la préparation en la tassant avec une cuillère dans les cercles. Placez au frais.

pour la version vanille

Je devrais pas le dire, mais c'est un peu mon chouchou ...

- 20cl de lait de soja vanille

- 2 cs de sirop d'agave

- 10g d'arrow root ou de fécule

- 1g d'agar agar

Placez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez doucement à ébullition, laissez bouillir 1mn puis ôtez du feu. Laissez légèrement refroidir, puis répartissez la crème dans les cercle et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

pour la version citron

Cette crème est assez bluffante - un coup des noix de cajou - mais un peu plus compacte que la précédente.

- 75g de noix de cajou

- le jus d'un gros citron

- 2 dattes

Si les dattes sont un peu sèches, dénoyautez les puis réhydratez les 5 minutes dans de l'eau tiède.

Réduire les noix de cajou en poudre, puis mixez avec le citron et les dattes. Répartissez dans les cercles, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Finito !

Des fraises bien sûr, les meilleures possibles, ce sont elles les stars !

Démoulez délicatement les cheesecakes menteurs en passant la lame d'un couteau le long du cercle. Répartissez le plus de fraises possible et servez de suite.