Classique 23 # Quiche aux endives et saumon

Moi, je n'ai aucun soucis avec les endives, je crois même que je pourrais en manger tous les jours. Mais pour les récalcitrants, je vous conseille de tenter cette quiche. Il parait que même Sécotin la mange sans râler, pourtant c'était pas gagné ...

J'ai utilisé ma nouvelle pâte à tarte fétiche repérée lors de la précédente ronde interblog, je suis bluffée par sa tenue malgré des garnitures humides. Mais si vous êtes pressé, on ne vous en voudra pas d'utiliser une bonne pâte du commerce !

Classique 23 # Quiche aux endives et saumon

pour un moule à tarte de 28cm

pour la pâte

- 300g de farine

- 3cc de levure

- 1/2cc de sel

- 150g de fromage blanc ou de ricotta

- 1 oeuf

Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'oeuf et le fromage blanc. Incorporez sans trop travaillez pour former une boule. Réfrigérez au moins 1 heure.

pour la garniture

- 4 endives

- 1 pincée de sucre

- 200g de saumon frais

- 2 oeufs

- 25cl de lait

- 2 cs d'aneth fraîche ciselée ou 1 cs d'aneth déshydratée

- sel, poivre, curry si on aime ...

Coupez le pied des endives, puis coupez les en deux dans le sens de la hauteur. Supprimez les feuilles abîmées, ainsi que le petit cône dur à la base. Passez les rapidement sous l'eau, puis émincez les. Chauffez un peu d'huile dans une poêle ou une casserole et faites y revenir les endives à feu moyen avec le sucre, pendant une dizaine de minutes. Éliminez l'eau résiduelle.

Coupez le saumon en petits dés.

Dans un grand bol, battez les œufs en omelette, ajoutez le lait et l'aneth. Ajoutez les endives et le saumon, mélangez soigneusement. Assaisonnez de sel et poivre. J'ai ajouté une cc de curry.

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Froncez un moule à tarte avec la pâte de votre choix. Versez la garniture et enfournez jusqu'à ce que la préparation soit prise et la tarte dorée, entre 30 et 40 minutes. Dégustez la quiche chaude, tiède, ou même froide !

Petits pains au lait fermenté, aka buttermilk biscuits

Vu de l'extérieur, nos repas d'hiver sont affreusement monotones : une soupe et ... autre chose ! Sauf qu'on peut s'amuser à l'infini avec les soupes, ingrédients, mode de cuisson, textures et épices, ce n'est jamais la même qui nous régale. Et quand on l'accompagne d'un petit pain au lait fermenté tout juste sorti du four, on pourrait presque se passer du autre chose ...

Les buttermilk biscuits sont typiques de la cuisine du Sud des Etats-Unis. En gros, ce sont des scones émigrés : hyper rapide à préparer, quasiment les mêmes ingrédients, et les mêmes règles à respecter. Je te détaille ça après, t'inquiète pas. Néanmoins, les buttermilk biscuits ont ma préférence, je trouve qu'ils sont plus moelleux que les scones, et qu'ils sont encore très corrects le lendemain.

En plus, je te donne deux versions du petit pain au lait fermenté. La première a les faveurs de Sécotin et de son descendant, elle est plus beurrée et croustillante. Je préfère la deuxième, plus légère et moelleuse. 

Alors, comment on procède ?

Le lait fermenté et le beurre doivent être très froids, afin de garder de tous petits morceaux de beurre. Ils vont fondre à la cuisson, dégager de la vapeur et aider le petit pain à lever lors de la cuisson. Travaillez avec des ingrédients qui sortent du frigo. 

La pâte doit être travaillée le moins possible, dès que la pâte se forme, cessez de la travailler. 

Abaissez la à la main, et non au rouleau.

Farinez votre emporte pièce afin d'éviter qu'il ne colle. Pour couper les petits pains, appuyez fermement et sans tourner, toujours pour faciliter la pousse.

Bon, on y va ?

Version 2

Petits pains au lait fermenté, aka buttermilk biscuits

pour 6 ou 7 petits pains

version 1 # Sécotin et son descendant

- 260g de farine

- 2 cs de levure (environ 12g)

- 3/4 cc de sel

- 120g de beurre froid

- 180ml de lait fermenté, plus pour badigeonner les petits pains

Préchauffez le four à 190°C.

Versez la farine, la levure et le sel dans le bol d'un mixer muni du couteau. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Pulsez brièvement une dizaine de fois pour obtenir une texture sableuse. Transférez dans un grand bol, et ajoutez le lait fermenté. Incorporez le avec vos doigts pour former la pâte.

Farinez légèrement votre plan de travail (trop de farine pourrait modifier la consistance de la pâte). Aplatissez doucement la pâte avec la paume de votre main. Repliez la deux ou trois fois sur elle-même en l'abaissant avec les mains à chaque fois sur une épaisseur d'environ 2cm. Farinez un emporte pièce (j'ai utilisé un rond de 8 cm) et appuyez fermement pour découper le petit pain. Transférez au fur et à mesure sur une plaque. Les petits pains doivent se toucher, cela les aide à monter. Badigeonnez avec un peu de lait fermenté et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes chez moi.

version 2 # Sécotine

- 250g de farine

- 1 cc de sel

- 1 pincée de bicarbonate

- 2cc de levure

- 90g de beurre froid

- 25cl de lait fermenté

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la farine, la levure et le sel dans le bol d'un mixer muni du couteau. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Pulsez brièvement une dizaine de fois pour obtenir une texture sableuse. Transférez dans un grand bol, et ajoutez le lait fermenté. Incorporez le avec une fourchette sans trop travailler la pâte. Elle doit être assez collante, mais pas liquide.

Farinez généreusement le plan de travail. Aplatissez doucement la pâte avec la paume de votre main. Repliez la deux ou trois fois sur elle-même en l'abaissant avec les mains à chaque fois sur une épaisseur d'environ 2cm. Farinez un emporte pièce (j'ai utilisé un rond de 8 cm) et appuyez fermement pour découper le petit pain. Transférez au fur et à mesure sur une plaque. Les petits pains doivent se toucher, cela les aide à monter. Badigeonnez avec un peu de lait fermenté et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes chez moi. 

Version 2

Chou-fleur rôti au parmesan

Hier, la journée avait très bien commencé. J'étais seule avec Paul pour déjeuner, et nous nous sommes régalés avec des petits pains au lait fermenté et ce chou-fleur rôti. Cuit ainsi, la saveur du légume est concentrée et les morceaux sont caramélisés sur les bords. Un tel délice qu'on a tout mangé alors que je comptais faire une soupe avec les restes !

Chou-fleur rôti au parmesan

ingrédients pour 2 personnes

- un chou-fleur

- 1 cc de curcuma

- du sel et du poivre

- 3 cs d'huile d'olive

- du parmesan râpé

J'ai rajouté des gousses d'ail entières et un oignon coupé en grosses tranches, mais c'est juste parce que j'adore ça ! Ajoutez les épices et les herbes de votre choix. Paul m'a dit "Plus d'épices la prochaine fois !".

Préchauffez le four à 200°C.

Détaillez le chou-fleur en bouquets, puis en morceaux de taille à peu près égale. Répartissez les sur une plaque à four, avec éventuellement l'ail et les oignons. Saupoudrez avec le curcuma, salez et poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive, puis mélangez soigneusement pour enrober tous les morceaux.

Enfournez jusqu'à ce que ce que le chou-fleur soit presque tendre, entre 20 et 30 minutes selon la taille de vos morceaux. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson. Sortez la plaque, saupoudrez les légumes avec une poignée de parmesan, mélangez et remettez au four jusqu'à ce que le chou-fleur soit complètement cuit, entre 5 à 10 minutes. Servez de suite !

Le ventre bien plein, direction le cinéma, sous la neige. Hôtel transylvania, bonne séance. En sortant, je vois bien qu'il y a un hic ; il est tombé 5 cm de neige et les voitures patinent dans la rue. Tu le sais peut être pas, mais c'est sacrément pentu par chez moi. On reprend la voiture, on commence à descendre la grande pente, et là, c'est une voiture en travers, ou bien ??? Et non, ce n'est pas une légende, dès qu'il y a de la neige, la région parisienne est complètement bloquée ! Du coup, on a fait une chouette balade avec Paul ; passage à coté de la voiture en travers, d'ailleurs rejointe par une autre entre temps, traversée de la nationale (bloquée d'un coté), et longue remontée vers la maison à coté des voitures à l'arrêt.  Et ce matin, en ouvrant mes volets ...

 

C'est beau, mais là, j'ai vraiment envie de soleil et de chaleur ...

Beignets au buttermilk

Tout le mois de février, j'avais une recette de donuts sous les yeux. On est en mars.

Je n'aime pas le gras dans les recettes, le beurre et la crème, c'est pas mon truc. Mais j'aime les aliments frits et bien croustillants.

En février, j'ai lu le billet et vu la vidéo de Joy the baker mangeant des beignets au buttermilk à la Nouvelle Orléans. Mais j'ai choisi la recette de Shutterbean.

C'est bizarre quand même, la manière dont mon cerveau fonctionne ...

Quoiqu'il en soit, aussitôt frits, aussitôt mangés, c'est dire si on a apprécié ces beignets ! Ils sont plus compact que les beignets au fromage blanc testés l'année dernière, mais c'est justement cette texture qui a beaucoup plu à Sécotin.

Beignets au buttermilk

pour une douzaine de gros beignets

- 60g de beurre

Ingrédients secs

- 450g de farine

- 140g de sucre

- 1/2 cc de bicarbonate

- 2 cc de levure chimique

- 1 cc de sel

- 1 cc de cannelle

- 1 cc de vanille en poudre

- de la noix de muscade si vous aimez

Ingrédients humides

- 2 oeufs

- 25 cl de buttermilk

pour la finition : du sucre glace, du sucre à la cannelle, du sucre cristallisé, un glaçage ...

Commencez par faire fondre la beurre tout doucement jusqu'à ce que devienne brun tout clair, laissez le complètement refroidir.

Mélangez les ingrédients secs et humides dans deux bols différents. Incorporez le beurre refroidi aux ingrédients humides, puis ajoutez ce mélange aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte. Elle est un peu collante, c'est normal. Si vous trouvez qu'elle est trop collante ou qu'elle ne se tient pas, rajoutez un peu de farine.

Placez la pâte à beignets sur le plan de travail fariné, farinez légèrement le dessus et abaissez la sur une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez les formes de votre choix en les réservant sur une plaque ou un plateau au fur et à mesure.

Quand tous les beignets sont façonnés, chauffez votre huile de friture à la température préconisée sur la bouteille (en général 180°C, sauf pour l'huile de tournesol et de pépin de raisin où c'est moins). Faites frire les beignets par 2 ou 3, selon la taille de votre contenant (j'utilise mon wok), pendant environ 5 minutes et en les retournant à mi-cuisson. 

Lorsqu'ils sont cuits, sortez les à l'aide d'un écumoire ou d'une pince et disposez les sur du papier absorbant. Roulez les rapidement dans le sucre ou le sucre cannelle pour qu'il adhère bien aux beignets. Laissez suffisamment refroidir pour ne pas vous brûler, et dégustez !

Mmmmhhhh ... que c'est bon ...

Les petites choses de Paris # Quartier des Buttes-Chaumont et Latte Matcha

Les amis, hier, j'ai découvert l'endroit où j'aimerais habiter si je devais déménager à Paris intra-muros. Dans une des villas de la Mouzaïa.

 

Sur les hauteurs du 19ème arrondissement, il y a un petit quartier tranquille composées de ruelles piétonnes, appelées villas ou allées. Elles sont bordées de maisons avec des petits jardins - des jardinets si on veut être précis.

D'ici quelques semaines, on devine que ces villas seront envahies par la végétation.

Ah... Attendez ... on me souffle dans l'oreillette que ça va pas être possible ... à moins de s'endetter pour 3 générations ... Tant pis, c'est un quartier qui mérite le détour pour découvrir une facette plus calme de Paris. Et le parc des Buttes-Chaumont se situe juste à coté.

Le parc a été aménagé sur l'emplacement d'anciennes carrières de gypse. Il est tout en relief, articulé autour d'un lac et d'une montagne au sommet duquel on aperçoit un petit temple. En ce samedi matin, on se serait cru au paradis des joggeurs, des pratiquants du taï chi et de la méditation. Moi, j'ai préféré m'asseoir en terrasse et boire un thé au soleil !

Le Sacré-Coeur.

 

Une très jolie promenade que j'ai prolongée l'après-midi à la bibliothèque nationale François Mitterand, mais ça, c'est une autre histoire ...

Latte Matcha

Je me fais de temps en temps un latte matcha, mélange de lait végétal et de poudre de thé matcha. Ça change du thé nature, j'aime bien le petit goût particulier du matcha, et il parait que c'est plein de bonnes choses !

Depuis que ma vendeuse préférée m'a dit que ce thé se conservait très bien dans le bac à légumes du frigo, mon thé matcha garde sa belle couleur et son goût d'herbe au moins six mois. Car oui, cette boisson a clairement un goût d'herbe fraîche, c'est vraiment spécial ! Et je suis la seule à en boire à la maison.

J'ai utilisé mon mousseur à lait pour faire le mélange et dissoudre correctement le thé, mais un petit fouet fera parfaitement l'affaire.

pour 1 tasse de latte matcha
- 60ml d'eau
- 180ml de lait végétal (j'aime bien avec de l'amande ou de l'avoine)
- 1/2 à 1cc de poudre de thé matcha, selon ce que vous pouvez supporter de goût d'herbe
- du sirop d'agave ou du miel pour sucrer

Placez le thé dans un contenant haut. Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau. Versez la sur le thé et mélangez bien à l'aide du mousseur ou d'un petit fouet.

Chauffez le lait dans la même casserole. Ajoutez au thé dissout, mélangez, sucrez à votre goût et versez dans une tasse. Dégustez de suite.