Tarte aux épinards et aux 2 saumons, pâte à la ricotta

Pour la ronde interblog de ce mois, le hasard m'a attribué le blog de Grignot-Nat. Celui-ci ne m'était pas inconnu, puisque c'est elle qui a pioché des pancakes chez moi le mois dernier ! Si on avait voulu le faire exprès ...

Bref, j'ai parcouru un blog fort sympathique et pleins de recettes de tous les jours. J'ai d'abord cuisiné les cakes citron-pavot au buttermilk, sûre de mon coup. Mais zut ! J'ai été fort dépourvue quant au résultat : satisfaisant, mais sans plus. Rezut. Pourtant, ils étaient tout beaux à la sortie du four.

Rien à voir avec le cake bien citronné de Kim, un des meilleurs mangés à ce jour, ou même avec mes petits cakes citron-polenta. Quand on me dit citron, je veux du fort moi !

Soit.

Je passe donc au plan B, la tarte aux épinards et aux 2 saumons. Et comme j'avais aussi repéré une pâte à tarte à la ricotta, hop ! On mixe les deux recettes. J'avais des invités ce soir là, tout le monde s'est régalé. Comme quoi, le plan B est parfois le bon ... La pâte reste un peu épaisse et dense, mais elle se révèle croustillante comme il faut à la cuisson, et surtout, elle résiste bien à la garniture un peu humide. Une très jolie découverte.

Tarte aux épinards et aux 2 saumons, pâte à la ricotta

pour la pâte
- 300g de farine
- 150g de ricotta ou de fromage blanc
- 1/2 cc de sel
- 3 cc de levure chimique
- 1 oeuf
- 6 cs d'huile

Mélangez la farine, le sel et la levure. Faites un puits, y déposer l’œuf et la ricotta, amalgamez légèrement. Ajoutez l'huile d'olive, formez une boule puis réfrigérer au moins 1 heure.

pour la garniture
- 100g de saumon frais
- 100g de saumon fumé
- 500g d'épinards frais ou surgelés
- 3 oeufs
- 25cl de lait

facultatif : du fromage à saupoudrer, du curry ...

Si vous utilisez des épinards frais : équeutez, lavez et séchez les. Faites les juste tomber dans une poêle avec un peu d'huile ; une minute de cuisson devrait suffire.

Si vous utilisez des épinards congelés : décongelez les comme indiqué sur le paquet en enlevant le maximum d'eau.

Coupez les deux saumons en morceaux. Battre les œufs et le lait dans un saladier, salez, poivrez, et ajoutez éventuellement les épices de votre choix.

Préchauffez le four à 220°C.

Étalez la pâte dans un moule de 30cm de diamètre, piquez la à l'aide d'une fourchette. Éparpillez les épinards et le saumon, puis le mélange œuf-lait. Répartissez éventuellement le fromage sur la tarte, puis enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Et c'est dame Ipanama - Oranges et épices qui s'est aventurée chez moi ce mois. Allons y faire un tour ...

Fais ta maligne et gagne une Sécotibox !

Noël et janvier sont passés, février est bien avancé, tu as dépensé le reste de tes sous pendant les soldes ? Pas grave, viens faire la maligne en attendant le printemps, et gagne une Sécotibox !

La Sécotibox est une box en édition très limitée puisqu'il n'y en aura qu'une. Le contenu de la Sécotibox est fluctuant et change en fonction de mon humeur, mais il y aura les classiques de la maligne : colorant à la betterave, cuir de fruit, poudre de zeste, mélange d'épices, un petit livre .... Bref, tout ce qu'il te faut pour faire la maligne dans ta cuisine !

Ça t'intéresse ? Alors voici les règles :

1. Bloggeurs ou non, propose moi TA recette de maligne, celle dont tu es le plus fier(e), celle qui utilise un ingrédient inavouable, celle où tes invités croient que tu as passé des heures en cuisine alors que pas du tout, et même celle sur laquelle tu misais tout et que tu as lamentablement ratée, ça peut même être une recette qui n'a rien à voir avec la cuisine !

2. Pour les bloggeurs, publie la recette sur ton blog en insérant le logo du concours et le lien vers ce message. Laisse moi un commentaire sous ce message avec le lien vers ta recette de maligne, et envoie une photo à secotinefaitsamaligne[at]gmail.com. Tu peux aussi rappeler le lien dans ton message, ça m'évitera de chercher.

3. Pour les non-bloggeurs, un petit commentaire sous ce message, la recette et la photo à  secotinefaitsamaligne[at]gmail.com.

4. Le concours est ouvert jusqu'au 21 mars 2013 sans restrictions géographiques. Ben oui, je suis toujours très frustrée quand je vois des beaux concours auxquels je ne peux pas participer !

5. Disons autour du 23-24 mars, la recette gagnante sera tirée au sort par une main totalement innocente, selon les numéros de commentaires. Je ne garantis absolument pas la présence d'un huissier.

6. Je vous ferai une récap' de vos participations. Je donnerai aussi mes recettes préférées, celles que je ferais certainement , ou celles qui m'auront fait rigoler. Et last but not least, je vous donnerai entre temps ma recette de maligne 2012, qui n'est pas du tout du tout une recette de cuisine ...

Bonne chance !

Duxelles de champignons à la coriandre

Je viens de l'apprendre chez l'ami wiki, la duxelles est un hachis de champignons étuvés au beurre avec des oignons et/ou des échalotes. Duxelles de champignons est donc un pléonasme ! Mais qu'est ce que c'est bon alors, servi bien frais à l'apéro ! On peut aussi se servir de la préparation pour farcir ou corsé toutes sortes de plats, ou en pâté végétal sur une tartine. 

Bref, amuse toi avec ta duxelles !

Duxelles de champignons à la coriandre

pour 4 petites tasses de duxelles de base

- 500g de champignons de Paris extra-frais

- 2 échalotes ou 1 oignon

- 30g de beurre

- 5 cl de vin blanc

- sel et poivre du moulin

finition à la coriandre

- 3 cs d'huile avec du goût : noisettes, noix, courge, sésame toastée ...

- 1 botte de coriandre

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de piment

Lavez et hachez finement les champignons au robot. Placez les dans un linge, tordez autour des champignons et ôtez le plus d'eau possible. Hachez également les échalotes.

Faites chauffez la moitié du beurre dans une grand poêle, à feu assez fort. Ajoutez les champignons, les échalotes, du sel et du poivre. Remuez fréquemment, jusqu'à ce que le mélange semble sec et que les champignons commencent à brunir. Incorporez le beurre restant, puis le vin blanc. Cuire en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Vous pouvez utiliser la duxelles telle quelle en accompagnement, en farce, ou en tartinade. Voici ma finition pour l'apéro.

Hachez la coriandre avec l'ail. Mélangez avec l'huile et le piment, puis incorporez aux hachis de champignons. Répartissez dans 4 tasses, ajoutez un peu de coriandre sur le dessus et s'il vous en reste, et servez bien frais.

Les étoiles à la cannelle de Sissi (ou de Peter)

J'ai mangé ces délicieux petits biscuits chez ma copine Sissi juste après Noël. Évidemment, je lui ai demandé la recette. Évidemment, je l'avais dans ma boite mail le soir même .

Alors, une simple histoire de bredele ? Pas vraiment, il a fallu être trèèèèès patient ! Sissi a demandé la recette à son pâtissier, le fameux Mr Peter, pendant des années. En vain. Les Peter partent à la retraite, et toujours pas de recette. Et puis un jour, Sissi rencontre Mme Peter par hasard. "Il faudra quand même que vous me donniez un jour la recette de vos étoiles à la cannelle.". "Mais bien sûr !". 

Yeeeessssss !!!!!

Comment ça, ce ne sont pas des étoiles ??? Et alors ???

Les étoiles à la cannelle de Sissi (ou de Peter)

J'ai fait une cinquantaine de biscuits, mais tout dépend de la taille de vos emporte-pièces.

- 125g de beurre ramolli

- 125g de sucre

- 1 zeste de citron

- 1 paquet de sucre vanillé ou 1/2 cc de vanille en poudre

- 25g de cannelle

- 1 oeuf

- 5g de levure

- 250g de farine

- 1 peu de lait

un mélange de sucre et de cannelle pour enrober à la sortie du four

 

Travaillez le beurre, le sucre, le zeste, la vanille et la cannelle pour obtenir une crème.  Admirez la jolie couleur brune. Incorporez l'oeuf, puis la levure et la farine. Ajoutez juste assez de lait pour former une boule de pâte. Réfrigérez au moins une heure pour raffermir la pâte.

Préchauffez la four à 180°C.

Étalez la pâte sur une épaisseur d'un peu moins d'1 cm. Découpez à l'aide d'emporte-pièces et placez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 15 minutes. Roulez les biscuits dans le mélange de sucre et de cannelle dès la sortie du four.

Légumes d'hiver rôtis en tajine, avec aussi pleins d'épices !

Suite au saumon fumé qui était aussi un peu gravlax, le premier qui vient me dire que ce n'est pas un vrai tajine a le droit de faire tout notre linge de la semaine ! Et on est 5, avec pleins de chaussettes !!!

Ephée a publié un plat du même type aujourd'hui, et on a eu la même pensée : pleure, pauvre gens qui pense que la bouffe végé est insipide et triste !

Ici, les légumes d'hiver sont rôtis au four avec une partie des épices pour exalter toutes leurs saveurs. Les autres épices mijotent avec la sauce tomate, l'orange, les pois chiches et les abricots secs. On assemble le tout pour un plat coloré et très gouteux, on hume en fermant les yeux et on oublie qu'il ne fait pas 25°C dehors !

Légumes d'hiver rôtis en tajine, avec aussi pleins d'épices !

Pour 4 à 6 personnes

pour les légumes d'hiver rôtis
- un morceau de courge (j'avais environ 500g de courge musquée)
- un bulbe de fenouil
- 5-6 carottes
- une dizaine de petites pommes de terre
- 1 gros oignon
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cs de cumin
- 1 cs de coriandre en poudre
- 1 cc de graines de fenouil
- sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez la courge, les carottes et l'oignon, coupez les en gros morceaux. Éliminez éventuellement l'enveloppe externe du fenouil et coupez le en quartier. Bossez et coupez les pommes de terre en deux. Rassemblez les légumes dans un plat à four, arrosez avec l'huile d'olive, parsemez avec les épices, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Il n'est pas interdit d'utiliser vos mains.

Enfournez pour 30 minutes en remuant de temps en temps.

pour la sauce
- 3 gousses d'ail
- 1 cs de gingembre
- 1 cs de garam massala
- 1 cs de cannelle
- 1 cc de paprika
- une boite de tomates concassées de 400g (ou votre concassé maison)
- 2 poignée de pois chiches trempés toute la nuit et cuits (ou une petite boite)
- 1 orange bio
- une dizaine d'abricots secs (ou plus !)
- 250 ml d'eau
- 1 cc de sel

Epluchez et émincez les gousses d'ail. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faites y revenir l'ail et les épices pedant quelques minutes, jusqu'à ce que ça sente bon. Ajoutez les tomates, le zeste et le jus de l'orange, les pois chiche, les abricots et l'eau. Salez et laissez mijoter le temps que les légumes finissent de rôtir.

Finito !

Ajoutez les légumes rôtis à la sauce, couvrez et laissez mijoter un petit quart d'heure.

Vous pouvez en profiter pour préparer de la semoule et faire griller quelques amandes effilées.

Si le jus vous semble trop court, rajoutez un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement du tajine, et servez bien chaud avec la semoule parsemée d'amandes.