Des aubergines façons pizza pour 750g et Qui veut du fromage

Il y a une dizaine de jours, je participais à une "battle food" organisée par le collectif Qui veut du fromage à l'atelier 750g.

Les règles ? Fastoche si tu sais compter jusqu'à 4 et que tu aimes le fromage ...

4 fromages pour 4 équipes de 4 blogueurs, leur chef, un invité de qui veut du fromage et un représentant du-dit fromage. La consigne ? Imaginer 3 recettes autour du fromage imposé et des ingrédients à disposition.

J'ai fait équipe avec Marine is cooking, 2 blogueurs fantômes, Dorian du célèbre mais pourquoi est ce que je vous raconte ça (le chef), Pascale (l'invitée), et Noémie (la représentante). Nous avons travaillé autour de la marque Giovanni Ferrari et de deux de leurs fromages, le parmigiano reggiano et le filante sublime. Le parmesan, je dois en utiliser tous les jours, un peu comme un condiment. Par contre, je ne connaissais pas le filante sublime, mélange de 4 (encore !) fromages : mozzarella, provolone, pecorino et fromagio staggionato. Ajouté à une préparation chaude, il donne une texture crémeuse et onctueuse incomparable ...

Comme nous faisions équipe avec 2 blogueurs fantômes, nous avons chacun cuisiné une recette avec l'aide de Pascale et de Noémie. Et voici ce qui en est sorti ...

Pas mal hein ? Il faut dire que toutes la soirée, des photographes ont shooté toutes les phases ; un vrai bonheur de voir bosser des pros ! Une très très chouette soirée ... En résumé et en photos, ça pourrait donner ça ...

Crédit photos : © studio Laurent Rodriguez

Rendez-vous à l'atelier 750g du faubourg Poissonnière.

Trouver son équipe. Ok. Écouter les consignes. Ok.

Découvrir les fromages, c'est encore mieux avec le sourire de Noémie !

T'as pas un couteau ? Il te reste des champignons ? Tu veux que je touille ta préparation ? Mmmmhhh ... ça sent bon ... C'est pas un peu le bazar en cuisine ???

Heureusement que chef Damien garde son calme, après tout, on est aussi là pour s'amuser ...

Tadam !!! Dégustation !!!!

Des aubergines façons pizza pour 750g et Qui veut du fromage

pour 8 minis "pizzas"
- 1 grosse aubergine
- 4 tomates
- 1 pincée de sucre
- 1 gousses d'ail écrasée
- 50 à 80g de filante sublime
- une dizaine de petits champignons
- une poignée de parmesan râpé
- huile d'olive, sel et poivre

pour le service
- quelques feuilles de roquette
- des copeaux de parmesan

Fond de "pizza"

Coupez l'aubergine en rondelles d'un peu moins d'un centimètre. Huilez généreusement les rondelles au pinceau, salez, poivrez, et faites colorez quelques minutes dans une poêle chaude. Réservez sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Sauce tomate onctueuse

Coupez les tomates en petits dés. Chauffez un peu d'huile dans une casserole, et faites y revenir l'ail sans le colorer. Ajoutez les tomates et le sucre, assaisonnez. Baissez le feu et laissez mijotez une vingtaine de minutes ; les tomates doivent être compotées. Incorporez le filante sublime ; la sauce va devenir onctueuse, c'est magique ! Rectifiez l'assaisonnement.

Montage des aubergines façon pizza

Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et émincez les en tranches fines.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez la sauce tomate onctueuse sur les tranches d'aubergines préparées, puis les tranches de champignons en les faisant se chevaucher (ils vont réduire à la cuisson). Enfournez pour 15 à 20mn.

Finito !

Répartissez les "pizzas" sur les assiettes de services. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé, ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan. Servez de suite.

La recette de Marine : panier de parmesan, dinde et légumes

La recette de Dorian : petits triangles croustillants aux légumes et aux deux fromages

Raviolis carotte-chèvre et son pesto de fanes

... ou comment utiliser la totalité d'une botte de carottes fanes.

Samedi dernier, lorsque j'ai fait mon marché, mon maraîcher préféré m'a demandé si je voulais qu'il me coupe les fanes de ma botte de carottes. Que nenni ! Et non plus pas mes verts de poireaux, malheureux !

J'avais dans l'idée de faire un potage, c'est de saison non ? Eheh, c'était sans compter mes promenades bloguestes ... C'est dans mon nid que j'ai repéré ce pesto. Son goût étant assez prononcé, j'ai eu envie de l'associer à quelque chose de très doux. Tiens, et si on faisait des raviolis fastoches à la carotte ? On dirait même que ce sont les cousins des raviolis à la courge, noix de cajou et pesto de roquette ...

Le résultat a été au delà de mes espérances (si si, je t'assure !) : la purée de carottes additionnée de poudre d'amandes et de chèvre vaut à elle seule le détour ; associée au pesto un peu fort, l'accord est tout simplement parfait ...

Raviolis carotte-chèvre et son pesto de fanes

pour le pesto
- les fanes d'une botte de carotte
- 50g de pignons de pin
- 20g de poudre d'amandes
- 2 gousses d'ail écrasés avec le plat du couteau
- 60g de parmesan râpé
- 15 à 25cl d'huile d'olive

Équeutez les fanes de carottes puis lavez les soigneusement dans plusieurs eaux (il reste souvent du sable). Essorez dans une essoreuse à salade.

Rassemblez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Pulsez pour mélangez, puis ajoutez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la consistance que vous aimez. Goûtez, si ce n'est pas assez salé vous pouvez ajouter du parmesan à la place du sel.

Karen congèle le surplus de ce pesto dans des empreintes à glaçons, pas bête !


pour 24 raviolis
- 300g de carottes bien cuites
- 30g de poudre d'amandes
- 60g de bûche de chèvre
- sel et poivre

- 24 pâtes à raviolis chinois

Rassemblez les carottes, la poudre d'amandes et le fromage dans le bol d'un mixer. Mixez jusqu'à obtenir une purée grossière. Goûtez et assaisonnez.

Préparez un grand plateau légèrement fariné et un petit bol d'eau. Placez une pâte à raviolis sur le plan de travail. Placez une cuillère à café au milieu, humectez deux des bords avec votre doigt mouillé.

Repliez la pâte en triangle. Scellez la pâte à l'aide de vos deux pouces en éliminant le plus d'air possible.

L'autre pouce est présentement en train de prendre une photo ...

Placez les raviolis sur le plateau au fur et à mesure. Couvrez d'un torchon jusqu'au moment de cuire, ou conservez les crus dans une boite en séparant les couches de raviolis par du papier sulfurisé. Vous pouvez également les congeler crus sur un plateau, puis les transférez dans un sac lorsqu'ils sont rigides.

Finito !
L'inconvénient de ce plat est qu'on ne peut pas cuire tous les raviolis ensemble, ils colleraient. Ce n'est donc pas un plat à prévoir pour une grande tablée, mais pour 4 à 6, c'est jouable !

Amenez une grande quantité d'eau d'eau salée à ébullition. Cuire les raviolis par petites quantités (j'ai procédé par 6) afin qu'ils ne collent pas ensemble, environ 4 minutes. Disposez les joliment sur une assiette. Procédez de même avec les autres raviolis.

Passez chaque assiette 20 secondes au micro-ondes, répartissez le pesto et servez de suite.

Et avec les restes Sécotine, tu fais quoi ? 

Soit tu manges la purée à la petite cuillère, option 1, ou alors tu cuis des conchiglioni et tu les farcis, tu les manges tièdes ou froids, c'est beau, c'est bon, et c'est l'option deux !

Gâteau roulé au fromage frais, fourré à la crema Gianduja

La semaine dernière, j'ai eu la chance de participer à un atelier cuisine organisé par 750g et Quiveutdufromage. Quiveutdufromage est chargé par différentes marques de promouvoir d'autres utilisations pour leur fromage que sur le traditionnel plateau de fin de repas. Et bien je peux te dire qu'ils ont été servi, les fromages se retrouvant dans des makis, des boulettes, des farces ou même en dessert ! Si tu es sage, je te raconterai ce que j'ai cuisiné avec mon équipe, mais en attendant, tu peux faire un tour sur leur site, il y a pleins de chouettes recettes.

Bref, j'ai passé une belle soirée, et c'était aussi l'occasion de rencontrer bloggeurs, bloggeuses et autres passionnés de cuisine dans le bel atelier de 750g. C'est à coté de l'atelier Michalak et dans la même rue que la coopérative latte Cisternino, je crois que je reviendrai dans le quartier ... J'en suis revenue pleine d'idées, sentant le avec du fromage et plus que rassasiée.

Mais revenons à ce roulé ; la dernière fois que j'ai essayé d'en faire, il s'est lamentablement cassé et je n'ai jamais recommencé ! Pour celui ci, j'ai bien surveillé la cuisson afin que le gâteau soit bien souple, et il s'est roulé sans problème. Je l'ai ensuite généreusement tartiné avec la crema Gianduja que j'avais acheté à l'épicerie Rap lors d'un atelier avec Farine00, mais je suis sûre qu'avec une bonne confiture ou une autre crème, il fonctionne aussi très bien.

Est ce l'ajout de fromage frais qui le rend si facile à travailler ? En tout cas, nous l'avons trouvé très moelleux. Bonus, je l'ai cuisiné en moins d'une heure, vaisselle comprise. Peut être même engloutissement compris ...

Je laisse le mot de la fin à Paul, qui, la bouche pleine de la dernière part, déclara : "maman, t'en referas un truc comme ça ?". Tu es bien content de savoir que moi, je fais des trucs en cuisine, hein ?

Gâteau roulé au fromage frais, fourré à la crema Gianduja
(d'après une fiche Carré Frais)

pour le biscuit
- 4 oeufs
- 110g de sucre
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 100g de fromage frais type Carré Frais
- 50g de farine
- 75g de fécule

et de la crema Gianduja, de la pâte à tartiner, de la confiture ...

Non mais franchement, plus de 50% de noisettes du Piémont, tu imagines le goût ???

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le fromage frais coupé en morceaux. Ajoutez la farine et la fécule tamisées.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez les délicatement au mélange précédent.

Étalez cette préparation sur la plaque du four recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé,  en formant un rectangle d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. Enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit doré mais juste cuit ; ça a pris 12 minutes chez moi, donc surveillez à partir de 10 !

Sortez la plaque du four, débarrassez le gâteau et sa feuille sur le plan de travail. Laissez refroidir quelques minutes, puis tartinez généreusement. Roulez délicatement le gâteau en vous aidant de la feuille silicone ou du papier. Laissez refroidir. Coupez les deux bouts et servez !

Le ketchup épicé et un peu fumé de ma maman

Loin de moi l'idée de recopier la fameuse sauce rouge incontournable dans mon frigo. Ce serait comme d'essayer de faire du Coca-cola ou des Springles !

Tiens, et si je faisais ma maligne ?

L'année dernière, ma maman m'avait rapporté un pot de sa production maison, ainsi que la recette. Le petit goût épicé m'avait beaucoup plu, et puis la recette s'est noyée dans ma liste des "à faire". C'est la vue de tomates bien charnues cet été qui m'y a fait repensé. J'ai rajouté du gingembre (plus de piquant !), et un peu de thé fumé, parce que je mets du thé fumé partout en cuisine ! Mon ketchup n'est pas aussi rouge ni aussi lisse que son cousin du commerce, mais j'aime son goût qui se révèle au fil des bouchées. Limite je pourrais le manger à la petite cuillère, dis donc !

Le ketchup épicé et un peu fumé de ma maman

pour environ 80cl de ketchup
- 1kg de tomates bien mûres ou 800g de coulis
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 4 cs de vinaigre balsamique
- 2 cs de sucre rapadura, ou 3 cs de sucre roux
- 1/2cc de 5 épices
- 1/4cc de piment de cayenne
- 2 à 3 cm de gingembre râpé
- 2 cs de thé fumé

Si vous utilisez des tomates fraîches, épépinez les et coupez les en gros morceaux.

Émincez l'oignon, écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites y revenir l'oignon et l'ail quelques minutes sans colorer.

Ajoutez les autres ingrédients, sauf le thé. Salez et poivrez. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert. Dès que vous avez assez de liquide, faites infuser le thé dans un sachet en papier ou une boule à thé. Retirez le au bout de 5-6 minutes. Après 40 minutes, le mélange devrait avoir épaissi. Si la consistance est trop liquide, vous pouvez diluer 1cs de fécule dans un peu d'eau, l'ajouter au ketchup et laisser cuire quelques instants.

Mixez finement et versez dans des récipients en verre préalablement ébouillantés. Fermez, et laissez refroidir avant de consommer. Le mien se garde maintenant depuis plus d'un mois.

Si tu aimes la sauce BBC, je te conseille celle de Mlle Pigut , avec justement du thé fumé.

Une autre recette de ketchup bien rouge ? Va faire un tour chez Mathieu !

Tu es du coté de Versailles ce week-end ? Ne manque pas les saveurs du potager du roi, avec des visites thématiques, des dégustations, des animations ...

Bon week-end !!! 

La bourgeoise, le carton et Agnès Obel

La bourgeoise,

En ce moment, l'atelier de cartonnage où je vais est rempli de personnes en reconversion ou en formation longue. Merci les DIF et autres commissions de l'été. L'une demande au seul garçon où il prévoit d'ouvrir son propre atelier à l'issue de sa formation.

- Je ne sais pas encore ... Soit vers chez moi, ou alors à Rambouillet ...

- Rambouillet ... Ouais, c'est pas mal ... C'est plein de femmes au foyer qui n'ont rien à faire de la journée ... Tu devrais avoir du monde ...

Je rigole dans mon coin ... Je suis à la maison, et bien sûr, je n'ai absolument rien à faire de mes journées, limite je m'ennuie !

Une autre se alors tourne vers moi, l'air goguenard :

- Dis donc, elle vient pas de te traiter de bourgeoise là ?

le carton

Pour mon troisième projet, je voulais acquérir rapidement une nouvelle technique. J'ai donc choisi de faire un petit meuble pour ranger tout mon matériel.

Avec une poignée renforcée pour pouvoir le déplacer facilement.

Cette technique permet de construire des grands meubles solides aux lignes épurées.

Je ne sais pas combien d'heures de travail sur celui-ci ...

et Agnès Obel

Je t'ai déjà dit combien j'aimais la petite musique d'Agnès Obel ici. J'ai dû écouter son premier album un millier de fois. Dire que je guettais son deuxième opus serait un chouia en dessous de la réalité. Lundi matin, comme je suis à la maison et je n'ai rien à faire (je suis une bourgeoise !), je me suis empressée d'acheter l'album Aventine . Et je suis à nouveau envoûtée par les mélodies délicates d'Agnès Obel, par sa voix si particulière qui se pose naturellement au milieu des notes de piano et de violoncelle. Un album qui va passer en boucle un bon moment, désolé les gars ...