Pois chiches rôtis aux épices

En juin, pour l'apéro tu sortiras de ton coin ...

Oui, parce que juin, c'est aussi le mois des invitations à tout-va, si possible à l'extérieur, même s'il fait 12°C à partir de 21 heures. Ça caille ? On s'en fout, on veut de la terrasse !!!!

J'aime cette recette de pois chiches rôtis pour grignoter salé. Paul est devenu mon spécialiste mixture d'épices, même que je le soupçonne d'ailleurs d'ajouter plus de piment à chaque fois ... 30 minutes de four, et roule ma poule pour un snack qu'on ne s'en voudra pas de boulotter jusqu'au dernier pois !

Je te donne le principe de base trouvé chez Heidi Swanson et le dernier mélange que Paul a concocté, mais sache qu'on apprécie grandement la version avec le mélange d'épices cajun, ou le trio de paprika. Je dis ça je dis rien ...

Pois chiches rôtis aux épices

le principe : pour chaque 100g de pois chiches cuits, il faudra :

- 1 cc d'épices simples ou mélangés

- 1/2 cs d'huile d'olive

- 1/4 cc de sel fin

on peut également rajouter :

- environ 1/2 zeste de citron

- 1/2 cc d'herbes aromatiques ciselées

On préchauffe le four à 220°C. On sèche les pois chiches au maximum (sinon, ils vont cuire à la vapeur et non devenir croustillants). On enfourne les pois chiches natures pour 10 minutes sur une plaque et en une seule couche. On sort la plaque, on secoue le tout, et on ré-enfourne pour environ 8 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches commencent à croustiller.

Pendant que les pois chiches rôtissent, on mélange l'huile, les épices, le sel et le reste dans un bol. On y verse les pois chiches et on mélange bien pour enrober chaque pois. On remet le tout sur la plaque, et zou ! Au four pour 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'on sente les épices. Laissez refroidir quelques minutes, servez chaud. Ou froid, c'est très bien aussi !

Attention ! Si vous soupçonnez votre four de chauffer plus que de raison, abaissez la température à 200°C et ajustez le temps de cuisson.

Un peu de pratique ?

Hier, j'avais environ 300g de pois chiches.

Paul m'a fabriqué une pâte d'épices avec 2 cc de curry, 1 cc d'ail en poudre, 1/4 cc de piment, 1/2 cc de sel, 1 zeste de citron et 1 cc de thym haché.

Le tout cuit comme ci-dessus et grignoté par ci par là, y'en a déjà plus ...

En bonus du dimanche, un morceau qui déménage en terrasse ...

Petits cakes à la farine de maïs et aux épices de Chantal

En juin, planque toi dans ton coin.

Oui, parce que sinon, tu seras sollicitée pour :

- des fêtes diverses et variées style kermesse maternelle - primaire - collège, judo, basket et autres joyeusetés,

- des plantations style "ah zut, j'avais oublié que j'avais acheté des graines !",

- des nouveaux projets carton style rampe playmobil,

- soigner ton chat qui a eu la bonne idée de mettre son arrière-train devant une voiture. Il va bien. Le chat. Parce que si je retrouve la voiture, je ne réponds de rien ...

Et oui, en juin, pour cuisiner, il faut se planquer dans son coin ...

Et ce soir, j'ai enfin eu le temps de cuisiner ces petits cakes. Lorsque j'avais organisé un petit concours pour gagner une Sécotibox, Chantal m'avait envoyé cette recette. Je m'étais promis de la faire rapidement, et puis, et puis ... C'est bien dommage d'avoir tant attendu, parce que ces cakes sont un délice, croustillants à l'extérieur, tout moelleux à l'intérieur, et bien légers grâce à la farine de maïs. Je n'ai même pas fait ma maligne et j'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour le 4 épices que je n'ai pas retrouvé dans mon bazar.

Petits cakes à la farine de maïs et aux épices de Chantal

pour une dizaine de petits cakes

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 12cs de lait

- 2 œufs, blancs et jaunes séparés

- 1cc de cannelle

- 1cc de gingembre (Chantal suggère du 4 épices)

- 150g de farine de maïs

- 1cc de levure

Faites fondre le beurre. Mélangez le avec le sucre et le lait. Ajoutez les jaunes d’œufs, ainsi que les épices. Incorporez la farine de maïs et la levure.

Préchauffez le four à 160°C.

Battre les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent. Répartissez la pâte dans des petits moules à cake et enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.

Soupe froide fenouil, concombre et estragon

- Vous prendrez bien une soupette, madame ?

- Une soupette ? Pourquoi pas !  Mais froide, la soupette, j'ai besoin de fraîcheur avec ce temps.

- Bien entendu, madame. Le chef vous propose une soupette fenouil, concombre et estragon. Si vous aimez le goût anisé du fenouil, vous adorerez la fraîcheur apportée par le discret concombre et la saveur de l'estragon, plus une touche de crème pour l'onctuosité.

- Cette soupette est pour moi ! Je la veux ! Tout de suiiiiittteeee !!!!

Soupe froide fenouil, concombre et estragon (adaptée de Fine cooking - juin 2013)

pour environ 1/2 litre de soupette

- un bulbe de fenouil (environ 350g chez moi)

- un concombre moyen (environ 200g préparé)

- 1cc d'estragon séché

- 3-4 cs de crème liquide

- sel et poivre

Nettoyez le fenouil, coupez le finement en réservant les pluches. Le cuire à feu tout doux et à couvert avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Épluchez et enlevez les graines du concombre. Coupez en gros morceaux.

Placez le fenouil cuit et le concombre dans le bol d'un blender avec l'estragon. Mixez très finement. Salez et poivrez légèrement car les saveurs vont s'accentuer dans le mélange froid, mixez pour répartir dans le mélange. On obtient une purée lisse.

Placez une passoire fine au dessus d'un bol, versez y la purée. Passez la à travers la passoire en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe. On doit avoir la partie soupe dans le bol, et la purée épaisse dans la passoire. Incorporez cette purée dans une préparation pour galette, du pain, ou mangez la telle quelle.

Incorporez 3 cs de crème liquide à la soupe, et réfrigérez au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours. Au moment de servir, ajustez l'assaisonnement et la texture, répartissez dans les contenants de votre choix et servez frappé ! Si vous avez pensé à réserver les pluches, vous pouvez décorez vos soupettes avec ...

Des p'tites choses, des p'tites choses, encore des p'tites choses ...

Emma qui me demande des épingles anorexiques au lieu d'épingles à nourrice ...

Deux projets carton enfin achevés ...

Ce fauteuil coule désormais des jours paisibles en Suisse. Ou pas.

La pâte à tartiner trouvée chez Kim ...

Mon sanglier qui a un champignon sur le derrière à force d'être arrosé ...

Le blog de mes impostures à lire dès le matin en guise d'antirides. C'est drôle, rudement bien écrit, ça fait du bien de se promener sur un blog qui revendique des prises de position sans intérêt ou des pensées creuses !

Le site Twisted Sifter pour régaler ses yeux. Des photos magnifiques chaque jour avec la petite histoire qui va avec, et tu sais combien j'aime les petites histoires ...

 Un avion atterrissant à l'aéroport de Saint-Martin. Toute l'histoire, c'est par ici !

 

 Une photo qui fait partie de la série Most Perfectly Timed Photos.

Et puis des vacances !!! Au soleil !!! Cette année, c'était sea, fun and sun. Oui, je sais que c'est pas ça la chanson, mais oohh ! Y'a des gens de la vraie vie qui passent parfois par ici !

Ambiance Sonny Crockett ...

Bon, alors, lequel je prends ? T'as une idée ??? Fais gaffe, tu vas te faire piquer une boite !

Mon cadeau d'anniversaire. Un émerveillement.

Personne n'a réussi à me faire monter dessus.

Celui là par contre, je me suis fait avoir !

Ma maison dans une autre vie.

Ou alors celle-ci avec la plate-forme sur le toit. J'hésite ...

Joli poisson qui va servir d'appât pour un plus gros ...

Et puis j'ai ramené de la lecture, faudrait quand même penser à cuisiner un peu Sécotine !

Saumon basse température et sa chantilly citron-aneth

... ou le meilleur saumon du monde selon des personnes n'ayant aucun lien, de près ou de loin, avec Sécotine ...

Sans dec', préparé ainsi, le saumon garde tout son jus et confit dans sa bonne graisse. Il fond en bouche comme c'est pas possible. Si en plus tu lui ajoute une chantilly citron-aneth et les asperges rôties de la dernière fois, tu auras les félicitations du jury !

Parlons un peu du jury. Il y a quelques semaines, je me suis engagée à accueillir six personnes pour le plat dans le cadre d'un dîner surprise. Le principe ? Tu vas prendre l'apéro à un endroit avec 6 personnes, le plat chez quelqu'un d'autre avec 6 personnes différentes, et pareil pour le dessert. Et tu ne sais pas à l'avance avec qui tu vas trinquer. C'est organisé par le groupe de cuisine de mon village et ouvert en priorité aux nouveaux arrivants pour qu'ils rencontrent un max de personnes. Une soirée vraiment géniale !

Donc, sans réfléchir, je m'engage sur le plat. Ce qui veut dire prévoir un truc un peu bien qui se réchauffe ou cuit rapidement, puisque je te le rappelle, je prends l'apéro dans une autre maison. Penser à ne pas boire trop de ce délicieux champagne aussi.

Et là, je dis merci à Louise qui a mis ce saumon sur mon chemin. Louise tient une sandwicherie fine où je prendrais bien quelques repas. Elle nous livre régulièrement les secrets de ses petits plats sur le sacristain, allez y faire un tour, ça sent bon le Québec par là bas ! Ainsi, je n'ai eu qu'à allumer mon four en rentrant de l'apéro, à peine le temps de faire connaissance avec les 3 couples qui arrivaient, de les installer, et je pouvais servir le meilleur saumon du monde !

Saumon basse température et sa chantilly citron-aneth

pour le saumon (4 personnes)

- 4 beaux pavés de saumon

- 3 cs de sel fin

- 3 cs de sucre semoule

- huile d'olive et poivre

Placez le sel et le sucre dans une boite hermétique. Secouez vivement pour bien mélanger. Frottez le saumon avec ce mélange sur toutes ses faces. Placez dans un plat creux, filmez et réfrigérez 45 minutes à 1 heure (je ne suis pas Hervé This, mais je pense que cette phase précuit le saumon et empêchera ultérieurement ses sucs de le quitter).

Rincez soigneusement le poisson et séchez le dans un torchon ou du papier absorbant. Placez le sur une plaque à four et badigeonnez le d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Attendre au moins 15 minutes à température ambiante (le mien a attendu 2 heures dans le four éteint), puis enfournez à 90°C, chaleur traditionnelle (surtout pas de chaleur tournante qui dessécherait le saumon). La cuisson prend entre 15 et 30 minutes.

Si tu veux un saumon rosé, attends que la température à cœur soit de 45°C. Si tu le préfères à point, c'est 54°C. Moi, je suis plutôt consensuelle, j'ai donc choisi 50°C et c'était parfait.

Si le saumon doit attendre, ouvrez la porte du four quelques minutes, puis réglez la température à 50°C. Il patientera sagement 1 heure.

Note : Louise a cuit son saumon à 120°C, Very easy kitchen cuit à 90°C, et Philippe Baratte à 70°C. A cette température, on peut même ajouter les assiettes de service. C'est sur son site, cuisine basse température, que j'ai trouvé les infos de température rosé et à point.

pour la chantilly citron-aneth

- 20 cl de crème liquide entière

- 100g de fromage blanc (facultatif, mais ça allège un peu la chose)

- 4-6 cs de jus de citron

- le zeste d'un citron

- 1 beau bouquet d'aneth finement ciselée (à remplacer par de la ciboulette, du persil, de la coriandre ...)

- sel et poivre

Il est préférable de préparer la chantilly quelques heures à l'avance afin que les saveurs aient le temps de se diffuser.

Battre la crème en chantilly ferme. Ajoutez le fromage blanc, le zeste, le jus, les herbes, un peu de sel et de poivre. Donnez quelques coups de batteur pour mélanger les ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.