La méga île flottante de mon frère

Après la méga papillote de Kim, voici la méga île flottante de mon frère.

Je me souviens que mon frère était très branché bouffe quand il était petit, contrairement à ses sœurs - moi et l'autre. Du genre à être catastrophé le jour où la tarte aux champignons s'est retrouvée par terre - moi pas - , ou à pleurer et à crier au complot lorsque le repas ne lui convenait pas. Et puis il aimait cuisiner des desserts, dont cette méga île flottante.

J'ai profité du récent engouement d'Emma pour ce dessert et d'un barbecue à onze pour rechercher la vieille fiche Elle gentiment photocopiée par ma maman. Que dire ? Qu'il est parfois bon de revenir aux basiques ? Que Emma me vénère désormais ?

Si elle perd légèrement de son volume, la méga île flottante de mon frère peut tout de même se préparer la veille et fera sensation au moment du dessert, juste avant de l'entamer. Accompagnée de sa crème anglaise bien fraîche, vous n'entendrez que des hmmmm et des slurp ....

La méga île flottante de mon frère

pour 10-12 personnes

pour la méga île flottante

- 100g de sucre raffiné

- 6 blancs d'oeufs

- 100g de sucre de votre choix

Dans un moule haut en fer (type moule à charlotte), faites un caramel à sec avec les 100g de sucre raffiné. Lorsque le caramel est blond, tournez le moule afin de répartir le caramel sur les bords, le plus haut possible. Remettez quelques instants sur le feu si le fond vous semble trop épais. Fixez le caramel en passant le moule sous l'eau courante.

Préchauffez le four à 180°C, en plaçant un plat à gratin avec de l'eau sur la grille du milieu.

Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez une cuillère de sucre sans cesser de battre. Incorporez petit à petit le reste du sucre. Les blancs doivent être très fermes. Versez les dans le moule à charlotte en égalisant la surface.

Enfournez pour 25 minutes en plaçant le moule dans le plat à gratin. Les blancs vont peut être dépasser du moule, ce n'est pas grave car ils retomberont un peu. Si le dessus vous semble trop foncé, mettez un papier d'aluminium.

A la fin de la cuisson, laissez reposer quelques minutes, puis démoulez sur une assiette ou un plat creux. Laissez refroidir totalement avant de ranger au réfrigérateur avec un grand saladier par dessus.

pour la crème anglaise

- 1 litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

Ouvrez la gousse de vanille en deux et retirez les petites graines noires. Versez le tout dans le lait. Faites bouillir tout doucement.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez petit à petit le lait vanillé bouillant sur les œufs, tout en continuant de battre. Remettez le mélange sur le feu. Remuez sans cesse à la cuillère en bois, en veillant à ne as faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête ! Passez la éventuellement au chinois et filmez au contact. Réfrigérez lorsqu'elle est complètement froide.

Si vous avez un petit reste, vous pouvez le passer en sorbetière. Et hop une glace vanille !

La tartine qui se prenait pour une tomate-mozza

Avec l'ail de ma cueillette, j'ai fait de l'ail confit.

Avec le basilic, j'ai fait du basilic à l'huile.

Avec les tomates, j'ai fait des tomates confites au thym.

Avec le lait de ma bufflonne, j'ai fait de la mozzarella. N'importe quoi ...

Comme je n'ai pas encore moissonné, j'ai pris du bon pain de mon boulanger pour monter une tartine de compet' en moins de 5 minutes. Pour une fois que je ne passe pas des heures en cuisine ...

La tartine qui se prenait pour une tomate-mozza

pour l'ail confit, c'est par ici.

pour le basilic à l'huile, c'est le principe de ma copine Anick.

Lavez les feuilles et les tiges du basilic. Essorez soigneusement. Mettez le basilic dans le bol du robot avec de l'huile d'olive. Anick en met environ 1/3 de volume, je pense que je me suis arrêté à 1/4. Mixez pour obtenir une consistance homogène. Versez dans des petits pots ébouillantés, ou dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, versez dans un sac de congélation. Vous aurez ainsi du basilic pour tout l'hiver !

pour les tomates confites

Préchauffez le four à 120°C.

Coupez les tomates en deux si vous utilisez des tomates cerises, en tranches si elles sont plus grosses. Disposez les sur une plaque à four. Badigeonnez d'huile d'olive, d'une pincée de sel, d'un peu de sucre, et du poivre. Parsemez de thym frais et enfournez entre 1 heure et 1 heure 30.

Ces tomates se gardent quelques jours au frais et peuvent aussi agrémenter les salades ou se manger telles quelles. Je les ai déjà utilisées pour les tartines des copines.

pour les tartines

Grillez 4 tranches de pain de campagne. Écrasez et tartinez une gousse d'ail confit sur chaque tranche (vous pouvez en tartiner deux si vous aimez). Tartinez ensuite une bonne couche de basilic à l'huile, puis des tranches de mozzarella. Parsemez des baies roses écrasées ou de poivre, puis finissez par les tomates confites. Dégustez de suite avec un rosé bien frais.

Les affaires reprennent # Moutarde au sirop d'érable

C'est vrai quoi. A force de faire la maligne aux quatre coins de la France, ce pauvre blog reste désespérément vide. Zéro recette en un mois, c'est la loose totale Sécotine ...

Avant de quitter lâchement la région parisienne, j'avais mis en pot ma moutarde au sirop d'érable. C'est pas que je sois une grande consommatrice, j'en profite d'ailleurs pour m'insurger sur le manque de knacks digne de ce nom par ici, un des seuls trucs indissociable de la moutarde pour moi. Mais il se trouve que Cereal m'avait envoyer les graines et la recette lors de notre échange gourmand. Tu commences à me connaitre, cuisiner un truc auquel je n'aurais pas pensé et pouvoir faire ma maligne, c'est pour moi ça !!! 

Me voici donc à la tête de deux petits pots de moutarde qu'on pourrait qualifier "à l'ancienne", au goût assez piquant mais légèrement adouci par le sirop d'érable. Trop biiieeennn !!!

Et si tu veux savoir pourquoi la moutarde te monte au nez, va faire une tour chez Cita. Et parce que je sais bien que tu as toujours eu envie de tout savoir sur la vrai knack, c'est chez ma copine Elo, mais ne viens pas pleunicher ici si tu utilises des trucs industriels ...

Moutarde au sirop d'érable

pour deux petits pots

- 100g de moutarde jaune

- 2 cs d'eau de source

- 125ml de vinaigre balsamique blanc

- 1/2 cc de sel

- 2 cc de jus de citron

- 2 cc de sirop d'érable (la recette disait une, mais j'ai un faible pour le petit goût de ce sirop ...)

Trempez les graines de moutarde toute une nuit dans l'eau.

Le lendemain, mélangez les graines avec les autres ingrédients. Mixez le tout jusqu'à la consistance désirée (j'aime bien les petites graines entières, mais la vérité c'est que mon mixer n'a pas voulu broyer les graines de moutarde !). Transvasez la moutarde dans un pot préalablement bouilli et soigneusement essuyé. Fermez et patientez au moins trois semaines (d'où l'intérêt des vacances !).

Réfrigérez après ouverture.

Tel un écureuil, j'ai emmené les enfants à la cueillette afin de reconstituer nos provisions avant l'hiver. Je ne sais pas pourquoi, mais aucun enfant ne rechigne à exercer cette activité. Plutôt motivés même, je te laisse juger de nos 2 heures de cueillette ...

Emma adore les framboises - ça se voit ??? - et Paul a dû manger l'équivalent de la cagette de Mara des Bois dans le champ. On y retourne d'ailleurs fin de semaine pour les fraises, les mures, les quetsches ... et la glace maison de la fin !

Ferme du Logis

78580 Jumeauville

Tomate-nez ou tomate-zizi, c'est selon ...

"Mince alors ... Ils ne m'ont rien ramené ..."

Les petites choses de Paris

Allez, une petite dernière avant de rentrer de vacances ...

Je passe devant ce magasin chaque mardi, et sa devanture me fait sourire chaque semaine. Même si je ne consomme plus de charcuterie, j'admire les artisans qui font bien leur travail et qui ont à coeur de proposer des produits de qualité. C'est vrai quoi, pas une semaine sans un reportage sur les arnaques des  marchés, un scandale dans l'industrie agro-alimentaire, ou un tour de passe-passe pour te vendre de l'air au prix de la glace ! 

Au Cochon Rose

137, rue Saint Charles - 58, rue de la Convention

75015 Paris

Les petites choses de Paris

Ah ! Je me disais bien !

Soupe froide minute : la thaïe aux carottes

Mais que donc manger quand il fait 82°C à l'ombre ? Une soupe froide bien sûr ! 

Si vous avez aimé la soupe fenouil-concombre, vous allez adorer la thaïe aux carottes. Non seulement elle est crémeuse, douce et légèrement piquante, mais elle présente l'avantage d'être prête en 10 minutes top chrono, et sans cuisson s'il vous plait ! Sortez les ingrédients du frigo, mixez, ajoutez une garniture bien croquante et aromatique, et servez de suite pour profiter de toutes les vitamines des légumes.  A vos blender !!!!

Soupe froide minute : la thaïe aux carottes (d'après le bon cru - Anna de Leeuw et Helen Poolman)

pour 4 personnes, la soupe

- 1/2l de jus de carottes bien bien frais

- 1 avocat mûre en morceau

- 1 cs de gingembre râpé, à ajuster selon votre goût

- 2 cc de tahin

- 4 à 5 cc de sauce soja

la garniture

- 1 poivron rouge coupé en petits dés

- 1 bouquet de coriandre émincé

- 1 oignon nouveau, vert et blanc émincés

facultatif
- de la purée de piment ou du tabasco si vous aimez vraiment le piquant

Passez tous les ingrédients de la soupe au blender jusqu'à obtenir une soupe velouté. Versez dans 4 bols, répartissez la garniture et servez aussitôt !

Brioche tortillée au praliné

Dix jours passés en Alsace, pour :

- vérifier du coin de l’œil que les locataires prennent bien soin de ma belle maison,

- oublier les tâches quotidiennes,

- prendre le café avec mes anciens collègues comme si un an ne s'était pas écoulé,

- manger la meilleure tarte flambée de la région, celle de ma belle-maman,

- mettre une jolie robe pour aller à la fête de l'été de tata Steph et apporter les cookies géants à la fleur de sel de Pierre Hermé,

- revoir mes sapins chéris et constater qu'en région parisienne, le regard est toujours arrêté par un élément artificiel,

- cuisiner des tartines de copines avec celles qui sont devenues un peu plus que des copines au fil des années ...

... mince alors, ces minis vacances me rendraient presque nostalgique ! Il me fallait bien une belle brioche généreusement pralinée pour me remettre !

La majeure partie du boulot se fait la veille, si vous avez un robot c'est encore plus facile. La structure se développe toute la nuit au frais. Le lendemain, la pâte est étonnement malléable. Une demi-heure au four et, si vous êtes un peu matinale et silencieuse, de délicieuses effluves réveilleront la maisonnée. Dis donc Sécotine, on se croirait dans une pub Ricorée ... La pâte est semble très légère, il vaut mieux avec tout ce praliné ...

Brioche tortillée au praliné (d'après Food Network - mai 2013)


pour la pâte
- 125ml de lait entier
- 125ml d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 60g de beurre + un peu
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1,5 cc d'extrait de vanille
- 350g de farine + un peu
- 60g de sucre
- 3/4 cc de sel fin

- environ 200g de praliné mou ou autre chose délicieuse à tartiner

la veille

Faites fondre le beurre pour qu'il ait le temps de tiédir.

Faites tiédir l'eau et le lait. Versez la levure sans mélanger et laissez reposer 5 minutes, le temps que ça bulle. Incorporez le jaune d’œuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille.

Dans un grand bol (éventuellement celui du robot), mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez la mixture liquide. Mélangez avec une spatule, puis :

- soit vous mettez en route votre robot pétrisseur pour environ 5 minutes, la pâte reste un peu collante,

- soit vous renversez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez avec vos petits bras jusqu'à ce que la pâte soit souple, environ 6 minutes, puis remettez la boule de pâte dans le bol.

Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu de beurre fondu, filmez et laissez reposez environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Pétrissez brièvement la pâte pour dégazer, badigeonnez à nouveau la surface de beurre fondu, placez un film sur la pâte et réfrigérez pour la nuit.

le jour même

Beurrez ou huilez un plat à four d'environ 25 sur 30cm.

Farinez le plan de travail et renversez y la pâte. Farinez la, puis aplatissez la doucement avec le plat de la main en forme de rectangle. Retournez la et farinez à nouveau. Abaissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle (à vue d’œil 40 sur 55) en farinant la pâte si nécessaire.

Étalez le praliné mou sur tout le rectangle en s'arrêtant à 1-2cm du bord. Humectez les, puis roulez le rectangle le plus serré possible. Coupez le boudin obtenu en 12. Placez les dans le plat en les couchant sur le coté, et sans les faire se toucher. Couvrez, et laissez lever environ 1h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 25-30mn, les rouleaux vont se rapprocher et dorer. Laissez complètement refroidir si vous êtes cap' avant de déguster.