Impossible d'y échapper pour toute liseuse de blogs culinaires qui se respecte. Même Pierre Hermé s'y est mis et nous dévoile SA recette de scones satine dans le Elle du 5 novembre, recette d'ailleurs déjà testée avec succès par la Poule.
Alors un scone, c'est quoi, et qu'est ce qu'on fabrique avec ?
Le scone est un petit pain britannique, ou cake lorsque la recette inclut du sucre. Il n'a pas d'équivalent français ; ce n'est pas une pâte levée, il devrait donc convenir aux allergiques de la pousse ! La recette se fait en 20 minutes, plus 20 minutes de cuisson. Il donne le meilleur de lui même juste à la sortie du four (pas pratique), mais est également excellent le lendemain coupé en deux et passé au grille-pain. Il se congèle aussi très bien.
C'est donc un classique du petit déjeuner chez Sécotine, surtout si comme ici on rajoute des fruits secs à la pâte. Mais on a également quelques recettes salés fort intéressantes avec un bol de soupe au dîner.
Je n'ai pas encore décidé si je préfère les scones de Rose Bakery (un classique de la blogosphère), ou ceux ci (trouvés dans le magazine de Jamie O. que Sécotin me ramène quand il va à Londres). Comme toujours avec Jamie, les recettes sont hyper détaillées dans la réalisation ; il y a donc peu de chance de se tromper.
Les scones de Jamie O.
Ingrédients pour une douzaine de scones
- 120g d'un mélange de fruits secs de votre choix coupés en petits cubes (ici avec des figues séchées dans mon déshydrateur)
- du jus d'orange pour réhydater les fruits
- 450g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 120g de beurre froid
- 2 beaux oeufs
- 75ml de lait + 2cs
Tremper les fruits secs dans le jus d'orange. Vous pouvez faire cette étape quelques heures à l'avance.
Dans le bol d'un robot, verser la farine, la poudre à lever et le beurre coupé en petits morceaux. Procéder par impulsion jusqu'à obtenir une semoule grossière. Résister à l'envie de trop mixer, le beurre se réchaufferait. Transférer dans un grand bol et creuser un puits au milieu.
Dans un autre bol, battre les oeufs à la fourchette avec le lait. Égoutter les fruits secs et les ajouter. Verser ce mélange sur la farine, et incorporer avec une spatule en travaillant la pâte le moins possible. Ajouter un peu de lait si nécessaire ; vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Préchauffer le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.
Sur une surface farinée, étaler la pâte pour avoir une épaisseur d'1,5cm à 2 cm. Découper les scones à l'aide d'un emporte pièce rond, en appuyant fermement et sans tourner (sinon, le scone ne montera pas sur ses bords). Mettre les scones sur une feuille de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec les chutes jusqu'à épuisement de la pâte, en prenant garde de travailler la pâte au minimum.
Jamie conseille de placer les scones côte à côte en se touchant afin qu'ils gardent leur forme et soient obligés de pousser vers le haut et non de s'étendre à la cuisson.
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| Mais où donc est passé le douzième scone ??? |
Badigeonner les scone avec du lait l'aide d'un pinceau à pâtisserie (on peut sucrer ou non le lait) et les faire cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient colorés. Attention à la sur cuisson, les scones deviendraient durs !
Laisser refroidir quelques instant, puis couper en deux et ajouter le garniture de votre choix : confiture, schoko nüss ou fromage frais. Ou alors congeler une partie après refroidissement complet. Les scones se gardent jusqu'à 2 jours ; dans ce cas, coupez les en deux et toaster avant dégustation.
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| Avec la confiture de tomates vertes de bellemaman. |
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