Le poulet cristal d'après Sophie Brissaud

ou le parfait plat de feignasse. Si si, je vais t'expliquer.

Donc, tu confectionnes un bouillon avec très peu d'éléments.Tu portes à ébullition. Tu y plonges la bête. Tu couvres. Tu cuis 3 minutes, tu éteins le feu et tu attends 5 heures avant d'ouvrir. C'est tout ? Oui, c'est tout ! Un pochage à chaleur descendante inspiré d'une recette traditionnelle chinoise, parait t'il ;-)

Et quand tu ouvres, la bête est prête à être dépiautée en morceaux tendres et fondants, ET, tu obtiens une quantité non négligeable d'un délicieux bouillon à boire tel quel, ou à utiliser pour cuire de riz blanc et des carottes qui accompagneront ton poulet cristal. Elle est pas belle la vie ?

Le plus dur dans la recette sera donc de :

1. trouver un poulet bien élevé.

2. gérer cette histoire de 5 heures de cuisson. J'ai mis mon poulet en route à 9h ce matin car on mange plutôt tard le dimanche. J'imagine qu'on peut le mettre en route le soir, le dépiauter le matin, et le faire réchauffer dans un peu de bouillon pour midi. A tester !

Le poulet cristal d'après Sophie Brissaud

( adaptée d'une recette trouvée chez Patoumi qui l'a récupéré sur l'Express)

pour 4 personnes

- un poulet fermier

- 50g de gingembre

- 1 botte de ciboules ou d'oignons nouveaux

- 3 gousses d'ail

- 1 branche de citronnelle

- 1 bouquet de coriandre

- 1 piment entier

- 1 cs bombée de miso

- du sel et 5 grains de poivre

Il n'y a pas de citronnelle, coriandre et miso dans la recette initiale, la recette est encore plus simple !

Choisissez une cocotte ou un faitout dans lequel vous pouvez mettre votre poulet ET le couvrir hermétiquement. Mettez y le poulet, couvrez d'eau, sortez le poulet et réservez le sur une assiette.

Épluchez et coupez le gingembre en rondelles. Nettoyez les ciboules et coupez les en gros morceaux. Placez la moitié de la ciboule et du gingembre dans la cavité du poulet, le reste dans la cocotte. Rincez et nettoyez la botte de coriandre, hachez grossièrement les feuilles et les tiges, et hop ! Dans la cocotte. Ajoutez le piment, les grains de poivre et le miso. Portez à ébullition. Goûtez et ajoutez suffisamment de sel pour que le bouillon vous paraisse trop salé. 

Installez la bête dans la cocotte (attention aux projections !). Couvrez hermétiquement (vous pouvez rajoutez une feuille de papier alu entre la cocotte et son couvercle). Attendez la reprise de l'ébullition (la cocotte vibre légèrement), comptez 3 minutes et éteindre le feu. Laissez reposer 5 heures.

J'ai ouvert ma cocotte un peu avant les 5 heures pour prélever quelques louches de bouillon que j'ai filtré pour cuire mon riz et mes carottes, mais tu fais comme tu veux pour les accompagnements :-) 

Juste avant de servir, sortez le poulet et décortiquez le. Servez avec les accompagnement de votre choix, de la sauce piquante, de la sauce soja ... et parsemez de ciboules et de sésame si vous aimez !