Une recette que je n'avais pas du tout l'intention de publier, mais je me suis tellement régalée que je n'allais pas la garder pour moi toute seule ! Ou bien ? Il me fallait utiliser du tofu, un fenouil, quelques poireaux et des agrumes avant le week-end de Pâques qui dure 4 jours en Alsace. Oui oui, tu as bien lu, quatre jours chez nous, trois chez toi, eheheh !
Donc, en un du tofu extra ferme, enveloppé d'épices puis rôti au four pour la 1ère fois de ma vie, et là, LA révélation. Le tofu devient tout croustillant à l'extérieur tout en absorbant la saveur des épices, un pur délice, même pour les plus récalcitrants. Non, je ne nommerai personne !
En deux du blé vert cuit façon risotto, avec du jus d'orange et du bouillon. Le blé vert reste toujours un peu ferme, j'aime beaucoup cette texture. Vous pouvez le remplacer par toute autre céréale de votre choix, ça doit aussi bien marcher avec du petit épeautre ou du blé tout simple. J'achète le blé vert en Allemagne.
En trois mes légumes finement émincés et braisés avec le reste de mon jus d'orange.
Et ben franchement, bonne pioche ce jour là, un plat complet crousti-fondant légèrement acidulé qui m'a donné la pêche pour le reste de ma journée !
Tofu rôti aux épices, blé vert façon risotto et légumes braisés à l'orange
Pour le tofu rôti (the inspired vegan - Bryant Terry)
- 450g de tofu ferme
- 1/2cc de poudre de cumin
- 1/2cc de curcuma
- 1/2cc de graines de moutarde
- 1/4cc de graines de fenouil
- 1/2cc de sel
- 2cs d'huile d'olive
Si vous avez le temps, transformez votre tofu ferme en tofu extra ferme : enveloppez le dans du papier absorbant ou un torchon, placez le dans une passoire avec un poids dessus pendant 1/2h. Retournez, remplacez éventuellement le papier absorbant et replacez le poids, puis laissez s'égoutter encore 1/2h.
Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.
Coupez le tofu en petits cubes d'environ 1cm. Mélangez toutes les graines et épices dans un mortier en écrabouillant légèrement les graines de fenouil, puis transférez dans un bol. Incorporez l'huile d'olive puis le tofu. Mélangez délicatement pour bien enrober les cubes de tofu.
Versez doucement le tofu sur une plaque ou un plat à four. Enfournez pour 30 minutes en retournant le dés à mi-cuisson.
Pour le blé vert façon risotto
- un oignon émincé
- un verre de blé vert
- le jus d'une petite orange (gardez le zeste pour le service)
- du bouillon
Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Faites y revenir à feu doux les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmentez le feu, ajoutez le blé vert, mélangez pour bien enrober les grains et laissez cuire deux minutes. Ajoutez le jus d'orange et baissez le feu. Ajoutez une louche de liquide lorsque tout le liquide est absorbé. Procédez ainsi jusqu'à ce que le blé soit cuit à votre convenance. Goûtez et assaisonnez. Réservez au chaud.
Pour les légumes braisés à l'orange
- un bulbe de fenouil
- 3 blancs de poireaux
- le jus d'une petite orange (pareil, gardez le zeste pour la présentation)
Nettoyez les légumes et émincez les finement (à la mandoline pour le fenouil par exemple). Faites chauffez un peu d'huile dans une casserole, puis y faire revenir les légumes quelques minutes. Ajoutez le jus d'orange, assaisonnez, couvrez et laissez mijotez tout doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vous serez peut être amené à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Assaisonnez.
Pour le dressage
- les zestes d'orange
- des herbes fraîches, au hasard du persil et de la coriandre
Placez le blé dur dans une assiette, puis les légumes braisés et le tofu rôti. Parsemez de zeste d'orange et d'herbes fraîches et servez aussitôt.
