Salade tiède de courgette et fenouil grillées, abricots, amandes et féta

Tu ne le croiras jamais, mais c'est une recette vide-frigo avant les vacances ...

Je sais bien que les courgettes ne sont plus de saison, mais je ne sais pas résister devant les petites courgettes toutes mimi ... Celle ci a fini grillée avec son copain le fenouil. De la féta, des amandes, du citron et zou ! Une salade tiède rassasiante pour mon midi !

Salade tiède de courgette et fenouil grillées, abricots, amandes et féta

(recette adaptée de Wild Garlic - Denis Cotter)

pour 2 personnes en entrée, 1 en repas principal

- 4 abricots secs

- 30g d'amandes

- 1 bulbe de fenouil

- 1 petite courgette

- 1 petit oignon

- 100g de féta

- 1/2 à 1 cc de cumin en poudre

- le jus d'1/2 citron

Réhydratez les abricots dans un bol d'eau tiède. Préchauffez le four à 180°C (ou profitez d'une cuisson).

Faites rôtir les amandes au four jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir bon. Concassez les.

Lavez le bulbe de fenouil, réservez les pluches. Coupez le en tranches fines de 3mm, c'est plus facile à la mandoline. Faites bouillir une casserole d'eau, y faire blanchir les tranches de fenouil pendant 30s. Égouttez, rincez à l'eau fraîche pour stopper la cuisson. Réservez.

Lavez la courgette, coupez les extrémités et coupez des tranches de 3mm à la mandoline. Émincez l'oignon. Rassemblez le fenouil, la courgette et l'oignon dans un saladier. Arrosez d'une cs d'huile d'olive, mélangez soigneusement et disposez sur une plaque à four. Faites rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à roussir. Sortez la plaque du four et laissez les légumes reposer 5 mn.

Versez les ensuite dans le saladier précédemment utilisé (moins de vaisselle !), ajoutez les amandes, la féta émiettée, 1/2 cc de cumin et le demi jus de citron. Mélangez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement en cumin et citron, décorez avec les pluches réservées, et servez de suite !

La salade se garde bien et se mange aussi froide.