Escalopes de dinde farcies aux épinards, champignons et mozzarella

... ou inspiration retour du marché.

Depuis que Sonia m'a initiée au marché de Saint-Germain-en-Laye, je sais où aller chercher mes légumes qui poussent à quelques kilomètres. Le stand est tenu par une petite dame d'un certain âge, mais qui a une de ces pêches ! (ses légumes ? ...) Les poireaux n'ont pas une taille XL, les carottes ont vraiment un goût de carottes, bref, j'ai trouvé mon bonheur et l'inspiration pour cette recette. J'ai farci une escalope de dinde toute fine, puis des feuilles de bricks avec les restes. Si j'avais eu de gros champignons, je pense qu'ils auraient aussi pu faire l'affaire. A toi de choisir ce que tu veux farcir !

Au fait, tu savais que sur ce marché, les prix augmentent le dimanche ? #jesuisnaïve

Escalopes de dinde farcies aux épinards, champignons et mozzarella

pour 4 escalopes farcies

- 4 escalopes de dinde le plus fines possible

- 3 champignons moyens
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 grosse poignée d'épinards frais (environ 80g)
- 1 tranche de pain de mie
- 2 cs de lait
- 1 boule de mozzarella (125g)
- 2 cs de pignons de pin

Lavez les champignons, coupez le pied terreux et coupez les en tout petits morceaux. Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les champignons. Cuire environ 5 minutes, débarrassez dans un bol et réservez.

Émincez assez finement les feuilles d'épinards. Faites les juste tomber dans la poêle qui a servi aux champignons, puis versez dans le bol des champignons.

Émiettez le pain dans le bol, ajoutez le lait. Mélangez le tout avec une fourchette. Ajoutez la mozzarella coupée en dés et les pignons. Salez et poivrez.

Placez une escalope sur une planche à découper, puis un film plastique dessus. Aplatissez à la main ou à l'aide d'une casserole (si si, ça marche !). Placez une grosse cuillère à soupe de farce sur la moitié inférieure, rabattre l'autre moitié et fixez avec 4 cure-dents. Procédez de même avec les autres escalopes.

Faites à nouveau chauffer de l'huile dans la poêle. Faites y revenir les escalopes farcies sur tous les cotés. Salez légèrement et servez bien chaud avec de la polenta au parmesan.