Autour de la betterave - Chips de betterave au déshydrateur

Quand je n'ai plus d'idées ou de temps pour utiliser mes betteraves cuites, c'est la recette qui me sauve ! En plus, elle est particulièrement appréciée d'une certaine petite fille ...

Chips de betteraves au déshydrateur

Réalisation

Placez les betteraves cuites dans un blender avec un peu d'eau. Mixez pour obtenir une purée lisse épaisse (ajoutez un peu d'eau au besoin ). Tapissez les paniers du déshydrateur avec du papier sulfurisé, étendre la purée en une fine couche et faites déshydrater 2 à 4 heures. Quand la couche ne colle plus, décollez la du papier et remettez-la à déshydrater une bonne heure, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et cassante.

Brisez en morceaux irréguliers, rangez dans une boite hermétique et grignotez à l'apéro ou en snacks !

Vous pouvez également faire déshydrater jusqu'à obtenir une couche souple et non collante. On peut alors découper au ciseau des morceaux qui serviront à envelopper une farce au fromage par exemple, ou confectionner un puzzle alimentaire (vu chez Golubka, allez-y, ses photos sont magnifiques !).

La même idée avec des carottes.

Autour de la betterave - Classique #6 - Légumes racines rôtis au four

(Si ma maman lit ce message, je sens qu'elle va se trouver mal ...)

Dire que je n'aime la betterave que depuis mes 30 ans ...

Aujourd'hui, je ne dirais pas que c'est mon légume préféré, mais j'aime bien son petit goût sucré, sa jolie couleur rouge, son coté rustique et terreux.

J'en reçois régulièrement dans mon panier de légumes ; elles sont en général cuites et tranchées. Au début ça m'énervait d'en avoir chaque semaine en cette saison, un peu comme le chou ou les navets. Et puis mon processus d'adaptation s'est mis en route et j'ai fureté à droite à gauche afin de trouver des idées pour les accommoder. Du coup, quand il n'y en a pas, j'en viens presque à le regretter ! Et il m'arrive même d'aller exprès en acheter dans mon magasin bio préféré.

Les 4 prochains billets tourneront autour de la betterave avec 4 manières de les accommoder. Faites votre choix !

Légumes racines rôtis au four - classique #6

Un plat qui permet d'utiliser tous les légumes racines (panais, carotte, navet, céleri, rutabaga ...), servi en accompagnement ou avec une céréale pour un plat complet. Je n'apprécie pas particulièrement les navets, mais cuisinés de cette manière ils passent très bien. La recette d'origine est chez Pascale de C'est moi qui l'ai fait !

Ingrédients pour 4 personnes
- environ 1kg de légumes racines cru au choix (j'ai utilisé 4 betteraves et 4 navets)
- une tête d'ail (facultatif)
- 3 cs d'huile
- 2cs de vinaigre balsamique
- 2cs de sirop d'érable
- sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.
Épluchez les légumes et coupez les en grosses frites de taille égale.

Dans un grand plat, ajouter l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable et mélangez bien pour enrober tous les morceaux (vous pouvez mettre un couvercle sur le plat et secouer dans tous les sens).

Placez les légumes sur une plaque de cuisson avec les gousses d'ail non épluchées. Enfournez pour 20 à 30 mn en remuant 2 ou 3 fois. Les légumes doivent caramélisés et tendres.

Salez et poivrez à la sortie du four. Servez en accompagnement ou avec du blé comme ici.

Soupe à la courge butternut

J'adore les cucurbitacées. Rien que de le prononcer, le mot sonne douceur et volupté en bouche.

D'après wikipédia, il existe environ 800 espèces de cucurbitacées. J'avoue n'en connaître qu'une petite dizaine et je crois en avoir cuisiner seulement la moitié ! J'ai du pain sur la planche pour les années à venir.

Ma préférence va à la courge butternut ou doubeurre en français (c'est joli, non ?). En soupe, elle se suffit à elle-même, sa chair ferme apportant le velouté et un goût très doux.

Pour changer de ma soupe habituelle (celle de Pascale de C'est moi qui l'ai fait !), j'ai eu envie d'essayer la recette du Régal du mois de novembre. J'étais curieuse d'associer de la pancetta à la soupe de butternut. Le résultat a été plus que satisfaisant !

Soupe à la courge butternut

Ingrédients pour 2 litres de soupe
- 1 grosse courge butternut ou 2 petites
- 2cs de graines de coriandre ou 1 cs de poudre
- piment oiseau (facultatif)
- 1 oignon
- 10 tranches de pancetta (environ 50g)
- 1,5l de bouillon
- 150g de marrons cuits ou 2 poignées de flocons de châtaigne
- huile d'olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur ; ôtez les graines.

Confectionnez une huile parfumée avec la coriandre pilée ou la poudre, le piment si vous souhaitez une soupe épicée et 1 pincée de gros sel. Badigeonnez généreusement les demi-courges et enfournez pour 40 minutes. 

Mon doubeurre prêt à être rôti !

Déchiquetez la pancetta et faites dorer les morceaux dans une cocotte pendant 5 mn dans 1 cs d'huile. Ajoutez l'oignon et cuire à feu doux sans colorer.

Récupérez la chair des courges et ajoutez-la dans la cocotte. Verser le bouillon, les marrons ou les flocons, et laissez frémir 15 mn. Mixer, saler et poivrer à votre convenance, servez bien chaud !


Et en relisant la recette, je vois un petit astérisque. En le suivant, que vois-je ? * Sur une idée de Jamie Oliver !

Limoncello macarons

Ils m'ont tapé dans l'oeil dès que je les ai vu chez Heidi Swanson.
Pensez-vous.
Des macarons.
A la pâte d'amande, au citron et au limoncello.
Ouahhhhhhhh.

En lisant la recette, je me suis dit : "Trop facile !" : peu d'ingrédients, et Heidi a l'air d'avoir confectionné sa pâte en 5 minutes - les doigts dans le nez.

Ahahah, j'ai très vite déchantée, mais le résultat en vaut vraiment la peine : des biscuits croquants dehors et hyper moelleux dedans, un goût d'amande subtil et l'envie de reprendre du thé juste pour le biscuit !

Limoncello macarons

Ingrédients pour environ 60 macarons
- 1 gros blancs d'oeuf ou 2 petits
- 400g de pâte d'amande (la même que pour ce gâteau)
- 55g de sucre glace +
- zeste de 2 citrons bio
- 1/4 cc d'extrait d'amande amère
- 1 cs de limoncello

Couper la pâte d'amande en petit dés. Incorporer le ou les blancs d'oeuf à la fourchette, puis le sucre glace et l'extrait d'amande. Vous devez obtenir une consistance crémeuse. Heidi (2 minutes) - Sécotine (20 minutes)

Ajouter les zestes et le limoncello, incorporer pour avoir une consistance homogène. Ouhlala, chez moi, ça a l'air carrément collant ! Comment je vais transformer ça en petits gâteaux ???

Sur une surface propre et sèche, verser une bonne couche de sucre glace. Prélever une grosse cuillère à soupe de pâte, poser sur le sucre et rouler pour former un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Il faut vraiment que le boudin soit recouvert de sucre pour qu'il ne colle pas. Couper le boudin et placer les morceaux sur une feuille de papier sulfurisé. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Nettoyer votre couteau et vos mains régulièrement pour éviter que ça colle.

Préchauffer le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante. Si vous souhaitez avoir des macarons pyramidaux, utiliser trois doigts pour pincer le haut du macaron. Vous pouvez également les laisser tels quels.

Enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce que les macarons commencent à dorer. Laisser refroidir complètement avant dégustation. Les macarons se conservent quelques jours dans une boite hermétique. Ils ne sont pas fragiles et se transportent aisément.

Classique #5 - Sauce magique au lait de coco

Ma grand-mère était vietnamienne.

Mon père n'était pas très proche d'elle, je l'ai donc à peine connue.

En plus de la barrière de la langue, elle pratiquait cette tradition ancestrale de préférer les garçons. Mon frère en a amplement profité ; ma soeur et moi n'existions quasiment pas pour elle.

Mais malgré elle, elle m'a transmis un héritage culinaire assez fort. En effet, quand j'étais petite, c'est mon père qui était aux fourneaux. Alors qu'en Alsace, les enfants de mon âge ont plutôt été élevé aux patates sautées et à la charcuterie, moi c'était riz, nuoc mam et aliments sautés à la sauce d'huître. J'ai gardé un goût assez prononcé pour le sucré-salé-acide et mes papilles frétillent à proximité des restaurants asiatiques.

Cette recette de sauce au lait de coco est magique à plus d'un titre ; elle est prête en 10 minutes, accompagne indifféremment le poisson, les crustacés, le poulet ou le porc, et nappe de manière agréable tout accompagnement. A chaque utilisation Sécotin s'exclame : "Délicieux !". Et pourtant, il n'est pas du tout cuisine asiatique - son seul défaut parmi d'autres.

La recette vient de chez Pascale de C'est moi qui l'ai fait ! (par ici) ; elle l'utilise avec du porc mariné, mais vous pouvez très bien utiliser des crevettes crues, des noix de Saint-Jacques ou du poulet préalablement poêlés. J'ai diminué la quantité de curry pour que les enfants puissent en manger.

Je voulais faire une jolie assiette, mais on a tout mangé !!!

Sauce magique au lait de coco

Ingrédients pour un plat de 4 personnes

- 1 cs d'huile de sésame ou de tournesol

- 2 cc de pâte de piment rouge

- 50cl de lait de coco

- 4 feuilles de cumbava

- le jus d'un citron vert

- 1 cs de sucre 

- 2 cs de nuoc mam

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle avec la pâte de curry. Verser quelques cuillères à soupe de lait de coco pour diluer la pâte. Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter 10 minutes. Goûter pour rectifier l'assaisonnement ; il doit y avoir un équilibre entre le sucré, le salé et l'acide. 

Ajouter les crevettes, les noix de Saint-Jacques, la viande ou ce que vous avez choisi. Laisser cuire quelques instants et server bien chaud accompagné de riz à la vapeur et de légumes sautés.

Note sur les ingrédients
Les ingrédients noté en vert s'achètent dans les épiceries asiatiques (ou en supermarché pour le nuoc mam). Ils se conservent pendant au moins un an (au frigo pour la pâte de curry). Les feuilles de cumbava s'ajoutent dans un bouillon ou pour la cuisson du riz vapeur. Vous pouvez utiliser l'huile de sésame en remplacement de votre huile habituelle dans la salade ou pour faire sauter des légumes au wok.
Pascale donne également une recette pour faire de lapâte de curry par ici.