Tofu rôti aux épices, blé vert façon risotto et légumes braisés à l'orange

Une recette que je n'avais pas du tout l'intention de publier, mais je me suis tellement régalée que je n'allais pas la garder pour moi toute seule ! Ou bien ? Il me fallait utiliser du tofu, un fenouil, quelques poireaux et des agrumes avant le week-end de Pâques qui dure 4 jours en Alsace. Oui oui, tu as bien lu, quatre jours chez nous, trois chez toi, eheheh !

Donc, en un du tofu extra ferme, enveloppé d'épices puis rôti au four pour la 1ère fois de ma vie, et là, LA révélation. Le tofu devient tout croustillant à l'extérieur tout en absorbant la saveur des épices, un pur délice, même pour les plus récalcitrants. Non, je ne nommerai personne !

En deux du blé vert cuit façon risotto, avec du jus d'orange et du bouillon. Le blé vert reste toujours un peu ferme, j'aime beaucoup cette texture. Vous pouvez le remplacer par toute autre céréale de votre choix, ça doit aussi bien marcher avec du petit épeautre ou du blé tout simple. J'achète le blé vert en Allemagne.

En trois mes légumes finement émincés et braisés avec le reste de mon jus d'orange.

Et ben franchement, bonne pioche ce jour là, un plat complet crousti-fondant légèrement acidulé qui m'a donné la pêche pour le reste de ma journée !

Tofu rôti aux épices, blé vert façon risotto et légumes braisés à l'orange

Pour le tofu rôti (the inspired vegan - Bryant Terry)

- 450g de tofu ferme
- 1/2cc de poudre de cumin
- 1/2cc de curcuma
- 1/2cc de graines de moutarde
- 1/4cc de graines de fenouil
- 1/2cc de sel
- 2cs d'huile d'olive

Si vous avez le temps, transformez votre tofu ferme en tofu extra ferme : enveloppez le dans du papier absorbant ou un torchon, placez le dans une passoire avec un poids dessus pendant 1/2h. Retournez, remplacez éventuellement le papier absorbant et replacez le poids, puis laissez s'égoutter encore 1/2h.

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Coupez le tofu en petits cubes d'environ 1cm. Mélangez toutes les graines et épices dans un mortier en écrabouillant légèrement les graines de fenouil, puis transférez dans un bol. Incorporez l'huile d'olive puis le tofu. Mélangez délicatement pour bien enrober les cubes de tofu.

Versez doucement le tofu sur une plaque ou un plat à four. Enfournez pour 30 minutes en retournant le dés à mi-cuisson.

Pour le blé vert façon risotto

- un oignon émincé
- un verre de blé vert
- le jus d'une petite orange (gardez le zeste pour le service)
- du bouillon

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Faites y revenir à feu doux les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmentez le feu, ajoutez le blé vert, mélangez pour bien enrober les grains et laissez cuire deux minutes. Ajoutez le jus d'orange et baissez le feu. Ajoutez une louche de liquide lorsque tout le liquide est absorbé. Procédez ainsi jusqu'à ce que le blé soit cuit à votre convenance. Goûtez et assaisonnez. Réservez au chaud.

Pour les légumes braisés à l'orange

- un bulbe de fenouil
- 3 blancs de poireaux
- le jus d'une petite orange (pareil, gardez le zeste pour la présentation)

Nettoyez les légumes et émincez les finement (à la mandoline pour le fenouil par exemple). Faites chauffez un peu d'huile dans une casserole, puis y faire revenir les légumes quelques minutes. Ajoutez le jus d'orange, assaisonnez, couvrez et laissez mijotez tout doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vous serez peut être amené à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Assaisonnez.

Pour le dressage

- les zestes d'orange
- des herbes fraîches, au hasard du persil et de la coriandre

Placez le blé dur dans une assiette, puis les légumes braisés et le tofu rôti. Parsemez de zeste d'orange et d'herbes fraîches et servez aussitôt.

Les petites choses du vendredi # Spaghetti aux pétoncles et citron

Un tour matinal au marché de Haguenau ...

Découvrir un stand qui vend du lait de chèvre cru

... ramener deux citrons un peu cabossés, les zester et presser leur jus.

Poêlez des noix de pétoncles à feu fort dans un peu d'huile d'olive avec du sel, du poivre et de l'ail. Ajoutez un hachis de persil à la fin de la cuisson. Réservez.

Dans la même poêle, réchauffez des spaghetti dans une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez un peu de jus de citron au goût, du sel, du poivre, et cuire une minute.

Versez dans les assiettes, répartissez les noix de pétoncles et un peu de zestes, et dégustez de suite.

Et pour le goûter, je vous conseille une ou deux tranches de cake à la crème avec une tasse de thé.

Conchiglioni farcis chèvre, ricotta et poireaux

Je me suis remise à tricoter il y a peu. Enfin, j'essaie de tricoter un bonnet slouch. Je pense qu'il sera prêt pour l'hiver 2015. Le seul hiver du siècle où les températures ne descendront pas en dessous de 0°C.

Enfin bref, tout ceci pour dire que quand je tricote, je regarde cuisine TV. En fait, j'écoute cuisine TV, parce que j'ai besoin de regarder mon tricot et la grille qui va avec. Donc, l'autre jour, je tombe sur Giada De Laurentiis. Giada me fascine ; elle est magnifique dans sa cuisine, elle virevolte, hume les ingrédients, émince les légumes sans regarder ses doigts, les yeux plantés dans les tiens avec son grand sourire pleins de dents.  

Giada me fait un peu peur.

J'aime bien sa cuisine ; d'inspiration italo-américaine, elle est simple et accessible. Son livre "A l'italienne tous les jours" est tout taché, preuve que je l'ai pas mal utilisé ! Au cours de l'émission, elle a cuisiné plusieurs versions de conchiglioni farcis. Autant dire que lorsque je suis passée à coté d'un paquet de ces grosses pâtes en forme de coquillage, il s'est tout naturellement retrouvé dans mon panier, puis farci avec ce que j'avais en réserve.

Conchiglioni farcis chèvre, ricotta et poireaux

Ingrédients pour une quinzaine de conchiglioni - 2-3 personnes

- 15 conchiglioni (on va dire 18 au cas où il y aurait de la casse. On peut aussi mettre moins de farce.)

- 250g de ricotta

- 100g de fromage de chèvre

- 3 blancs de poireaux

- environ 70cl de coulis de tomate (le dernier de mon congélo !)

- sel, poivre, muscade, ail, thé fumé ... pour assaisonner tout ça

Préparez la sauce tomate ; versez le coulis dans une casserole, ajoutez l'assaisonnement de votre choix et laissez mijoter. Depuis que je sais qu'on peut utiliser le thé fumé pour donner une saveur fumé, je l'utilise un peu partout. J'en ai mis une cuillère à soupe dans un filtre à thé bien fixé au bord de ma casserole, pendant environ 15 minutes.

Lavez soigneusement les blancs de poireaux et émincez les finement. Les cuire à la vapeur ou au micro onde jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Portez une casserole d'eau à ébullition et cuire les conchiglioni au 2/3 du temps préconisé sur le paquet (10 minutes chez moi au lieu de 15). Sortez les à l'aide d'une écumoire et disposez les sur un torchon sans les superposer.

Mélangez à la fourchette la ricotta et le fromage de chèvre coupé en dés. Ajoutez les poireaux chauds, le fromage de chèvre va fondre et ça sent terriblement bon ! Assaisonnez de sel, poivre, et de muscade si vous aimez. 

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Déposez une fine couche de coulis de tomate dans un plat à gratin. Prenez une petite cuillère du mélange fromage/poireaux et farcissez les conchiglioni en les déposant au fur et à mesure dans le plat. Recouvrez du reste de coulis et enfournez pour 1/2 heure.

Servez aussitôt avec du parmesan fraîchement râpé.

Verdict : un beau plat visuel qui ouvre la porte à pleins de possibilités.

Et quoi encore Sécotine ?

Et ben c'est quand même l'anniversaire de Paul aujourd'hui ! Paul, c'est vraiment le garçon que je te conseille d'avoir, toi la nullipare : calme, réfléchi, beau gosse, intelligent jusque dans la filouterie, il te cuisinera des macarons pour ton anniversaire. Bon, en ce moment il fait des calculs sur sa calculatrice le soir avant de s'endormir, je ne sais pas si je dois m'inquiéter ...

On ne joue pas avec la nourriture !!!

Bon anniversaire !!!

Poêlée de lentilles, brocolis et saumon sauce miso, orange et sésame

Lundi, je fais cuire des lentilles beluga avec l'idée de les cuisiner en salade.

Sauf que mardi, je découvre chez Heidi Swanson une recette avec une marinade au miso, soja, orange et sésame. Waouh ! Il ne m'a pas fallu 3 secondes pour changer ma salade en poêlée complète. Appelle moi la girouette.

Poêlée de lentilles, brocolis et saumon sauce miso, orange et sésame

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade (adaptée de Bryant Terry - The Inspired Vegan)

- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de mélasse (ou de miel bien parfumé, sapin ou forêt par exemple)
- 1 cc de sauce soja ou de tamari
- 2 cs de sirop d'érable
- 1 cs de miso
- 80 ml de jus d'orange
- 1 cs de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 cs d'eau

Mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Pour la poêlée

Veillez à cuire les aliments al dente, ils vont finir de cuire dans la marinade.
- 400g de céréales cuites (orge pour moi),
- 400g de lentilles beluga cuites,
- 2 petites têtes de brocolis détaillées en fleurets (?) et cuit à la vapeur,

- 2 filets de saumon détaillés en gros dés (on peut les remplacer par du tofu ferme, ou les omettre pour une poêlée végétarienne)
- huile, sel et poivre

- des graines de sésame ou des amandes effilées, du jus de citron et une botte de coriandre pour la touche finale

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir le saumon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.

Variante avec du tofu : coupez le tofu en petits dés et mettez le dans la marinade au moins 1h. Égouttez en réservant la marinade. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, versez les céréales, les lentilles et les brocolis. Ajoutez la marinade, mélangez bien et cuire à feu moyen afin que le liquide de la marinade s'évapore. Quand c'est presque fait, ajoutez le saumon, juste pour le réchauffer. 

Répartissez la poêlée dans les assiettes, parsemez généreusement de graines de sésame et de coriandre, et servez de suite. Chacun ajuste le niveau d'acidité du plat à l'aide du jus de citron.

Gratin de crozets au chou et au munster

La vache Sécotine ! Que des saveurs fortes aujourd'hui ?

Ben oui. J'avais repéré la recette du gratin dans le livre "Pâtes fraîches" d'Anne Brunner, avec de la tomme. Mais en faisant mes courses, j'ai craqué pour un beau morceau de munster bien de chez moi. Les autres aussi ont craqué en ouvrant le frigo le soir, mais pour d'autres raisons ... Et puis j'ai mis beaucoup beaucoup plus de fromage parce que je ne voulais pas d'un gratin sec. C'était très bon, mais assez fort en goût. Mes petits testeurs délicats n'ont pas apprécié, tant mieux pour moi !

Vous pouvez bien entendu acheter des crozets savoyards prêt à l'emploi dans leur boite en carton, mais si vous vous y prenez à  l'avance, c'est quand même plus rigolo de les fabriquer soi même !

Gratin de crozets au chou et au munster

Ingrédients pour 4 personnes

pour les crozets

- 200g de farine de sarrasin

- 1 cc de sel

- 1 cs d'huile

- 2 oeufs

pour la fondue de chou

- 1 gros oignon

- 1 chou moyen autour de 500g

- huile, sel et poivre

- 250g de fromage qui pue et qui fond bien

Mélangez la farine, le sel et l'huile dans un saladier ou directement sur le plan de travail. Creusez y un puits. Y casser 2 oeufs, les battre légèrement et les mêlez progressivement à la farine pour obtenir une boule de pâte. Pétrissez pendant environ 10 minutes pour développer la texture de la pâte. Couvrez avec un linge et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Détaillez le chou en fines lanières et émincez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites y revenir le chou et l'oignon. Quand ils sont dorés, versez un demi verre d'eau, couvrez et cuire à feu tout doux une demi-heure. 

Divisez la boule de pâte en petits morceaux (attention, elle est très friable !) et étalez chaque morceau sur épaisseur de moins d'un millimètre à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie. Déposez à plat sur un torchon en farinant légèrement. Coupez ensuite chaque abaisse en lanière, puis en carré.

Cuire les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée , pendant 2 minutes.

Huilez un plat à gratin ou des petits contenants. Placez le chou, puis les crozets, et enfin des petits morceaux de fromage qui pue mais qui fond. Enfournez à four préchauffé à 180°C pour 10 minutes, le temps que le fromage fonde et embaume la cuisine !

Champignons farcis au riz

Dernier dimanche du mois, jour de la ronde interblog ! 

J'ai choisi ces champignons farcis dans le gloubiboulga de Véro (j'adore le nom et la bannière!). J'aime beaucoup les champignons farcis, ils peuvent constituer un accompagnement idéal ou un repas complet avec une joli présentation. Je n'ai pas été déçue avec cette version ! Bon ok, j'ai légèrement modifier la recette, parce que je n'apprécie pas le chorizo, et puis j'ai rajouté des olives, parce je fais ce que je veux dans ma cuisine !

Champignons farcis au riz

Ingrédients pour 4 personnes
- 12 champignons de Paris moyen ou 6 grands
- 1/2 oignon finement ciselé
- 1 verre de riz
- 2 verre d'eau pour le riz
- 2 tranches de jambon
- 1 douzaine d'olives noires
- 1/2 boite de tomates concassées
- 1 cc de paprika fumé
- huile, sel et poivre

Chauffez un peu d'huile dans une casserole et faites y suer l'oignon. Lorsqu'il est translucide, ajoutez le riz et mélangez pour bien nacrer les grains. Versez l'eau, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, lavez les champignons et séparez les pieds des têtes. Coupez les pieds en tout petits morceaux, ainsi que le jambon et les olives. Chauffez une poêle, mettez le jambon, les pieds de champignons, les olives et la tomate à revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Finissez la farce en ajoutant le riz et le paprika fumé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les têtes de champignons dans un plat. Remplissez les avec la farce. Versez dessus un trait d'huile et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Et c'est kikévenu piquer une recette chez moi ? C'est le petit monde de Séverine !

Velouté aux poireaux caramélisés et ravioles du Dauphiné

Je ne sais pas vous, mais moi, quand j'entends légumes caramélisés, il ne m'en faut pas plus pour aiguiser ma food curiosité ! Comme quoi je n'ai vraiment pas besoin de grand chose ...

Cette soupe avait tout pour me plaire : des poireaux moitié en velouté, moitié caramélisés avec des épices, et des petites ravioles fondantes au fromage pour réveiller le tout. Je me demande juste pourquoi j'ai tant tardé à la cuisiner ! Même si je préfère encore la soupe de lentilles corail, fenouil et coco.

Velouté aux poireaux caramélisés et ravioles du Dauphiné (adapté d'une recette picard)

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 blancs de poireaux en fines rondelles
- 1 oignon finement émincé
- 1 petite pomme de terre coupée en dés
- 75cl de bouillon de légumes
- 1 cs de curcuma
- 1/2 cc de cannelle
- 2 cc de sucre en poudre
- 1 boite de ravioles du Dauphiné (240g)
- 1 poignée de noix
- huile d'olive, sel et poivre

Le velouté

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites y revenir l'oignon et la moitié des poireaux. Lorsque les légumes commencent à fondre, saupoudrez avec 1cc de sucre, salez, poivrez et ajoutez le bouillon et la pomme de terre. Laissez mijoter 1/2 heure puis mixer finement pour obtenir un velouté bien lisse.

Le velouté peut être fait un jour à l'avance.

Poireaux caramélisés

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez le reste des poireaux et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Ajoutez le curcuma, la cannelle et 1cc de sucre. Salez légèrement, poivrez et laissez compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Remuez souvent pour éviter que les légumes n'accrochent.

La fondue de poireaux peut être faite un jour à l'avance.

Finition

Faites brièvement griller les noix dans une poêle sans matière grasse ; hachez les grossièrement.

Faites bouillir 2 litres d'eau salée ; plongez y les ravioles. Dès qu'elles remontent à la surface, retirez les à l'aide d'une écumoire et placez les dans une grande passoire ou sur du papier absorbant.

Si nécessaire, donnez une ébullition au velouté de poireaux et réchauffez la fondue de poireaux.

Répartissez le velouté dans 4 assiettes, ajoutez des poireaux caramélisés et les ravioles, puis parsemez des morceaux de noix.

Je sais, j'ai carrément oublié les noix !

Je participe avec cette recette au défi soupes du site recettes de cuisine.

Sauce aux champignons et aux truffes (ou pas)

Il y a des années, j'ai cuisiné cette sauce dans un cours de cuisine allemand (mais si, on cuisine aussi en Allemagne :)). Le cuisinier nous avait présenté une magnifique truffe noire qu'il nous a d'abord fait humer, puis il l'a rapé sur nos assiettes. Un délicieux souvenir culinaire !

La sauce telle quelle est déjà très bonne, la truffe apporte juste le petit truc en plus. Je me suis contentée de brisures la semaine dernière, mais rien ne vous empêche de casser votre tirelire ou d'investir dans un chien truffier ou d'attendre que quelqu'un vous en offre. Moi, j'attends toujours !

Sauce aux champignons et aux truffes (version ou pas), adaptée du forum culinaire d'Offenburg

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 200g de champignons de Paris
- beurre ou huile
- 10cl de vin blanc
- 40cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraiche
- 3 cs de Madère
- sel, poivre et muscade

- 400g de pâtes de qualité. Si vous en trouvez, les meilleures sont les pici, car ils sont poreux et absorbent bien les sauces. Ce sont de gros spaghettis roulés à la main . J'ai même trouvé une recette par ici. Les tagliatelles rainurées feront également bien l'affaire.

Émincez finement l'échalote, les gousses d'ail et les champignons. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux sans colorer pendant une dizaine de minutes.

Mouillez avec le vin blanc, cuire jusqu'à obtenir un mélange sirupeux (le vin sera presque évaporé).

Chauffez le bouillon, puis le verser sur le mélange et cuire quelques minutes. Ajoutez la crème et le Madère, faites chauffer, puis mixez la sauce et passez la éventuellement à travers une passoire (je ne le fais jamais, j'aime avoir une sauce avec des petits morceaux). Poivrez et muscadez légèrement, goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. En général, je n'ai pas besoin d'ajouter de sel.

La sauce peut être faite la veille jusqu'à cette étape ; laissez la refroidir puis conservez la au frais.

Au moment du repas, réchauffez la sauce sur feu tout doux. Faites chauffer une grande quantité d'eau salée et y cuire les pâtes selon les indications du paquet moins une à deux minutes, ou très al dente (la sauce chaude va finir de les cuire dans l'assiette). 

Ébouillantez 4 assiettes pour les réchauffer, répartir les pâtes et la sauce, servez sans attendre et régalez vous !

Version luxe avec de la truffe fraiche

Râpez un peu de truffe fraiche sur les assiettes juste avant le service. La quantité dépend du goût de vos convives pour la chose.

Version Sécotine avec des brisures de truffes

Répartissez 40g de brisures de bonne qualité sur les 4 assiettes juste avant le service. Vous pouvez également accentuer le goût de la truffe avec une bonne huile aromatisée.

Risotto aux courgette, tofu à l'orange

Je participe à mon premier tour de cuisine avec cette recette. Je me suis bien amusée à parcourir le blog de Balise ; c'est sobre, avec de jolies et nombreuses photos, et surtout, j'aime la manière dont elle raconte ses recettes. J'espère que Lolotte aura eu le même plaisir à venir chez moi.

Choix de la recette

J'avais d'abord choisi de faire la tajine de porc aux oignons, safran et miel, parce que rien que le titre m'inspirait, et puis aussi parce que je cuisine très peu de viande et que c'était un joli défi pour moi.

Sauf que.

Sauf qu'on n'a pas aimé. Les saveurs et odeurs promises dans le titre n'étaient pas au rendez-vous. Damned ! Que faire ? J'ai pensé remplacer le veau par des cuisses de poulet en les faisant mariner au préalable, mais ça changeait complètement la recette et surtout, ça ressemblait trop à une recette publiée par Cita.

Soit.

Je suis donc revenue à mon premier choix, le risotto aux courgettes, tofu à l'orange. OK, prise de risque quasi nulle, mais la liste des ingrédients me laissaient présager un plat à consonance asiatique comme je les aime, et c'est le genre de recette qu'on peut s'approprier. Je n'ai pas été déçue : un plat crémeux et goûteux, le croquant apporté par les courgettes, et la saveur par le bouillon et le tofu mariné. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette ; une grosse partie du boulot peut se faire à l'avance, il vous faudra juste une demi-heure pour finaliser.

Risotto aux courgette, tofu à l'orange

Pour le risotto j'utilise la technique de Jamie Oliver, c'est à dire qu'on prépare la base cuite au 3/4 à l'avance. Un quart d'heure avant de passer à table, on finalise tranquillement son risotto. Elle est pas belle la gestion du temps ?

Après vous pouvez faire comme balise et installer un tabouret devant la cuisinière ... 

Photo Balise

Etapes pouvant être faites à l'avance, voire la veille


Ingrédients pour le bouillon
- 1l d'eau
- 3 gousses d'ail finement émincées
- 1 cm de gingembre râpé
- 1 tige de citronelle finement émincée OU 1cc de citronelle en poudre OU 1 zeste de citron
- 1 bouillon de légumes Ariaké ou autre
- 3cs de sauce soja

Faites bouillir l'eau avec le reste des ingrédients, puis laissez frémir une dizaine de minutes. Filtrez.


Ingrédients pour la base du risotto (je vous fait un copier-coller de cette recette)
Pour la quantité, je dirais 4 en plat principal, mais pas des gros mangeurs et sans rab.
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oignon émincé

- 300g de riz arborio
- 12,5 cl de vin blanc
- 50cl de bouillon

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon et laissez confire à feu très doux 5 à 10 minutes sans colorer.

Sortez une grande plaque à pâtisserie.

Lorsque l'oignon est prêt, augmenter le feu sur fort, ajoutez le riz et remuez sans cesse afin que ni le riz, ni l'oignon n'accrochent. Vous allez entendre le riz crépiter, c'est bon signe. Versez alors tout le vin, remuez jusqu'à évaporation totale.

Baissez le feu sur doux et ajoutez une louche de bouillon en remuant. Attendez que le riz ait "bu" tout le bouillon pour ajouter une nouvelle louche. Remuez très fréquemment. Continuez jusqu'à épuisement du bouillon, ça prend environ 15mn pendant lesquelles vous devez être tout à votre risotto. Le riz doit cuire lentement mais pas trop non plus (sinon c'est une bouillie). Augmentez légèrement le feu si nécessaire. Lorsque tout le bouillon a été utilisé, le riz commence à être cuit tout en restant al dente. C'est le moment de le verser sur la plaque à pâtisserie afin de stopper la cuisson. Étalez en couche épaisse et laissez complètement refroidir. Quand il est froid, placez-le dans une boite hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Ingrédients pour les spaghettis de courgettes
- 2 courgettes
- 1 zeste de citron
- 3 à 5 cs de bouillon du risotto

Au lieu de couper les courgettes en tranches ou en dés, j'ai voulu faire ma maligne et utiliser un petit ustensile qui fait des spaghettis de légumes.

C'est très joli, mais je n'ai pas recoupé les spaghettis. Pas du tout du tout pratique à manger ...

Cuire brièvement les courgettes coupées à votre façon à la poêle avec un peu d'huile et le bouillon, juste pour les attendrir. Ajoutez le zeste en fin de cuisson, bien mélangez et réservez.

Ingrédients pour le tofu mariné
Vous pouvez faire mariner le tofu à l'avance, mais la cuisson se fait au dernier moment.

- 1 bloc de tofu nature ferme (250g chez moi, mais 200g ça va aussi)
- 1 zeste d'orange
- 80 ml de jus d'orange
- 3 cs de jus de citron vert
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de sirop d'érable
- 2 cs de rhum
- 1/4 cc de cumin
- un peu de 4 épices

Dans un petit plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez le tofu en tout petits dés, placez le dans la marinade en l'enrobant de liquide. Laissez reposer 1/2h, puis placez le tofu et sa marinade au four à 200°C pour 20 minutes à une demi-heure.

Finalisation du risotto (1/2 heure avant de passer à table)

Placez le tofu et sa marinade au four à 200°C pour 20 minutes à une demi-heure.

Sortez les courgettes et la base du risotto du réfrigérateur. Chauffez le reste du bouillon.

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Versez une louche de bouillon et tout le riz précuit. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé tout en remuant. Ajoutez le reste du bouillon, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vous n'utiliserez pas forcement tout le bouillon ; goûtez fréquemment le riz pour savoir quand il est à point. Les grains doivent être moelleux et onctueux. La consistance finale du risotto doit être un peu plus souple que ce qu'on pense car il va continuer à absorber le bouillon. S'il vous manque du bouillon, utilisez de l'eau.

Ôtez du feu, ajoutez les courgettes et bien remuez. Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez le tofu et parsemez généreusement de coriandre hachée. Régalez vous ! 

Courgettine

Dans courgettine, il y a le mot ... courgette ! Trop fort Sécotine.

Pour le reste du nom, je ne sais pas d'où ça vient, mais j'adore cette recette Tupperware en plat complet léger et qui se cuisine presque tout seul. Du coup, on a du temps pour faire autre chose, du genre faire un gâteau, fabriquer un camion-prison en légo, regarder mosse et méssant pour la 400ème fois ...

Courgettine

Ingrédients pour 4 personnes

- 1kg de courgettes
- 150g de riz cru
- 300ml de bouillon
- 3 oeufs
- 200ml de lait végétal ou non
- 150g de fromage râpé (j'ai déjà utilisé du conté, de la mimolette, du beaufort ...)
- du curry, curcuma, cumin ... bref, ce que vous préférez comme épice

Râpez les courgettes, ajoutez le riz cru et le bouillon.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Battre les œufs avec le lait, ajoutez le fromage et l'épice de votre choix (1cs de curry pour moi). Mélangez avec les courgettes, salez, poivrez et versez dans un plat à four ou des plats individuels.

Laissez cuire tranquillement 30 à 40 minutes, retournez aux activités sus-citées, sortez du four et passez à table.

Salade tiède de pâte, tomate et mozzarella ou salade de la feignasse

Parce que j'ai zéro enfant et que Sécotin se balade de l'autre coté de la Manche.

Parce que la préparation dure 10 minutes, à peine le temps de cuire les pâtes.

Parce qu'il faut quand même se nourrir avec cette chaleur qui n'en finit pas.

Parce que c'est la pleine saison des tomates et que beau-papa en a de magnifiques dans son jardin.

Parce qu'on peut tout faire à l'avance, voire même déléguer la préparation.

Parce que je n'ai encore rencontré personne qui n'aimait pas cette salade, ou alors ils sont drôlement polis mes invités.

Et puis surtout parce que c'est super bon, ces pâtes cuites al dente versées chaudes sur la préparation à la tomate et à la mozzarella. Le fromage fond en bouche, la tomate est juste tiède, c'est parfait pour un repas du soir de feignasse.

Salade tiède de pâte, tomate et mozzarella ou salade de la feignasse

Ingrédients pour 4 personnes

Comme toute recette comprenant un nombre limité d'ingrédients, celle ci ne supporte pas la médiocrité. Oubliez la hors saison des tomates, et choisissez une mozzarella de bufflone au top de sa forme (et pas celle qui ressemble à du caoutchouc blanc).

- 250g de pâtes sèches (les tagliatelles un peu épaisses et rainurées sont les meilleures ; elles retiennent les autres ingrédients juste ce qu'il faut)
- 6 belles tomates
- 2 boules de mozzarella, soit 250g
- un bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail écrasées
- quelques noisettes de beurre ou un filet d'huile d'olive

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

Pendant la cuisson, coupez les tomates en petits dés dans un grand saladier ; si possible, enlevez la partie la plus aqueuse. Ciselez les herbes, rajoutez les aux tomates avec l'ail et bien mélangez.

Ça sent déjà trop bon.

Parsemez de noisettes de beurre ou arrosez d'un filet d'huile d'olive ; placez la mozzarella coupée en dés dessus. Ne MÉLANGEZ surtout pas, les ingrédients qui doivent fondre le plus sont sur le dessus !

Il est largement temps d'égoutter vos pâtes et de les versez sur la préparation. Laissez reposer une minute, touillez avec de jolis couverts et servez aussitôt.

Un autre repas de feignasse, Sécotine ?

En sucré, le smoothie sans hésitation. 

Composition du dernier : abricot, quetsches, nectarine, banane, mangue et eau de coco.  Certains fruits étaient congelés, fraîcheur garantie !

La peau des quetsches n'a jamais voulu se mixer, mais ça passe par la paille !

A part ça ?

Et bien je suis à la recherche d'une bonne âme du coté de Strasbourg qui me cèderait un bout de son levain contre ...?

Nouilles aux cacahuètes

C'est un des plats que j'associe à mon père, au même titre que le rosbeef au four, vous savez, celui avec plein de petits légumes autour qui caramélisent dans le jus de viande. Mmmh .... Parce que quand j'étais toute minux, c'était maman jardine, et papa cuisine. Personne ne s'en est jamais plaint. Ou alors ?

Les nouilles aux cacahuètes apparaissaient comme par magie dans nos assiettes avec les premiers jours de l'été. Des légumes croquants, des herbes aromatiques, des nouilles un peu fermes, du nuoc mam et des cacahuètes broyées, le tout pour un plat chaud-froid aux saveurs d'Asie. Pour l'enfant difficile que j'étais, les cacahuètes ont fait passé bien des légumes !

Ce plat participe au concours "Cuisinons l'été" proposé par le palais des mets.

Nouilles aux cacahuètes

Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de tagliatelles
- 250g de germes de soja
- 1 concombre
- 2 oignons nouveaux avec le vert
- quelques feuilles de laitue coupées en lamelles
- 3 tranches de steak
- 250g de cacahuètes grillées à sec (si vous avez le temps, cuisinez celles de Ken Hom)
- 1 botte de coriandre
- 1/2 botte de menthe

Pour la sauce
- 10cl de nuoc mam
- 1 jus de citron
- 1 cs de sucre
- 1 gousse d'ail pressée ou de l'ail déshydraté
- une pincée de curry si vous aimez

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol. Quand le sucre est dissout, diluez la sauce avec de l'eau. Je compte environ 4 à 5 volumes d'eau pour un volume de sauce, mais je vous conseille de goûtez pour ne pas louper le point d'équilibre sucré-salé-acide qui vous convient. N'hésitez pas à rajouter du sucre ou du citron.

Lavez soigneusement les germes de soja et les herbes aromatiques. Égouttez.

Épluchez le concombre et coupez en fines tranches (à la mandoline, lame 0.75, c'est parfait).

Émincez les oignons nouveaux, vert compris.

Faites griller brièvement les tranches de steaks. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, assaisonnez et coupez en lamelles très fines.

Broyez les cacahuètes au mixer ou au mortier (vous pouvez laisser des morceaux).

Placez tous les ingrédients dans de jolis contenants sur la table.

On t'a dit des jolis bols, Sécotine ...

Faites cuire les tagliatelles al dente, égouttez et apportez à table.

Pour le service, c'est cuisine à la carte : répartissez des tagliatelles dans les assiettes, puis chacun se sert en légumes, en herbe et en viande. Saupoudrez de cacahuètes, arrosez de sauce, mélangez et dégustez !

Notes

Pour une version végétarienne, omettez le steak.

Vous pouvez aussi le remplacer par des crevettes sautées ou du tofu fumé.

Si vous avez des restes, vous pouvez tout mélanger - sauf les nouilles - dans un saladier, rectifier l'assaisonnement et servir en salade.

Classique #14 - Gnocchis à la farine

C'est lors de nos premières vacances en Toscane qu'on a appris à faire ces gnocchis à la farine. Ils sont bien plus facile à manipuler que leur cousin à la pomme de terre et j'ai toujours des petites mains volontaires pour les façonner. De là à dire que c'est un jeu d'enfant ... T'en dis quoi, Fabienne ?

Sortir mes petites planches en bois rainurées me transporte toujours un peu au Sud. Je vous montre ?

C'est pas moi !

Classique #14 - Gnocchis à la farine

Ingrédients pour 5-6 personnes

Vous pouvez doubler les quantités, les gnocchis se congèlent très bien

- 500g de farine (j'ai utilisé 200g de farine de maïs et 300g de farine de blé)
- 30 cl d'eau tiède
- 1 cc de sel fin
- 1 cs d'huile d'olive


C'est tout ? Ben oui, j'ai pas dit que c'était une recette compliquée !!

Préparez  une plaque ou un plateau fariné avec un torchon pour couvrir les futurs gnocchis. Vous aurez aussi besoin d'un peu de farine, d'un couteau et de la fameuse planche rainurée (ou d'une fourchette si vous n'en avez pas).

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol (qui peut se fermer) pour obtenir une boule de pâte souple. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire. 

Prélevez une tranche de pâte et fermez le bol afin que le restant de pâte ne dessèche pas. Façonnez un boudin d'environ 1 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Coupez des morceaux d'environ 1 cm.

Placez un morceau sur la planche rainurée. Le pouce appuyé à 45°, poussez la pâte vers l'arrière en appuyant légèrement : le gnocchi s'enroule et se forme tout seul. Ne vous désespérez pas, vous trouverez le bon mouvement au bout de quelques essais. 

Ça marche aussi avec le dos d'une fourchette, c'est juste un peu moins joli.

Placez les gnocchis formés sur la plaque farinée et couvrez les du torchon. Procédez ainsi avec les reste de pâte. Farinez régulièrement les gnocchis sur la plaque afin qu'ils ne collent pas entre eux. 

On dirait plein de petits vers ...

Vous pouvez les garder au réfrigérateur une journée dans une boite hermétique ou les congeler cru.

Au moment de la cuisson, faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez y les gnocchis frais ou congelés. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Sortez les à l'aide d'une écumoire, répartissez dans les assiettes, et dégustez avec la sauce de votre choix.

Sécotine vous conseille une sauce bien crémeuse, comme la crème de parmesan, qui va s'accrocher aux rainures et se glisser dans le creux des gnocchis.