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samedi 31 mai 2014

Cheesecake menteur aux fraises


Je continue à m'amuser avec les cheesecakes sans cheese et sans cake ... et accessoirement sans sucre aussi !

Si j'ai attendu le dernier jour pour la culino versions de ce mois, la fraise fait son show, c'est parce que j'attendais les fraises des champs près de chez moi. Car la fraise, je la préfère plus que tout nature, je la voulais donc par-faite. Sauf que les fraises cueillies jeudi à la ferme se sont révélées décevantes et fades, il nous manque du soleil les gens ohhh ! J'ai enfin trouvé mon bonheur ce matin chez le voleur primeur, et roule ma poule pour les deux versions du cheesecake menteur aux fraises !


Crème au citron

Crème à la vanille

mardi 13 mai 2014

Mug financier pistache et framboises

ou fraises, mures, groseilles, fruits rouges quoi !

Bon, alors ce mug financier est clairement pour toi si :

A. tu as eu une période et/ou week-end éprouvant,
B. tu as un blanc d’œuf tout seul qui s'ennuie dans ton frigo,
C. tu as égoïstement envie d'une petite gourmandise,
D. tu n'as jamais essayé les mugcakes et ça te démange du micro-onde,
E. on t'a piqué ta poubelle, si si, ta grosse poubelle à roulettes qui sent très très fort ...
F. non mais je te demande, est ce qu'il faut vraiment une raison pour confectionner un financier framboise et pistache en 5 minutes top chrono ? Franchement ?


Version fraises


Version framboises


dimanche 13 avril 2014

Cookies aux trois chocolats

La ronde interblog est de retour pour mon plus grand plaisir ! Au vue du nombre de participants, je ne suis pas la seule :-)

Le tirage m'a attribué le blog des cookies de Berny. Avec un nom pareil, est ce que je pouvais cuisiner autre chose que des cookies ? Surtout qu'il y en a 29 sortes chez Berny, je n'avais que l'embarras du choix ...

Ceux ci ont comblé mes gourmands avec leur goût fort en chocolat, je crois bien qu'il n'en reste aucun à l'heure où je publie ! Je me demande si la recette qu'a choisie Céline Kuisine a eu autant de succès ...




dimanche 23 mars 2014

Les goûters du dimanche # Petites crèmes pralinées au citron et roulé au chocolat

Petite forme aujourd'hui, je me suis couchée tôt ce matin et je n'ai plus 20 ans (23 en fait). Ma capacité de récupération est donc proche du nul absolu. Dans mon brouillard ambiant, j'ai quand même réussi à produire ces petites crèmes très rafraîchissantes qui marient citron et noisettes. Et pour une fois, je n'ai pas abusé de l'agar agar et la texture était absolument parfaite pour moi. Quand au roulé, j'en ai fait si souvent depuis cet automne que je connais la recette par cœur !





Petites crèmes pralinées au citron
d'après Douceurs Citron de Cléa

pour 6 petites contenants
- 60g de purée de noisettes
- 1 citron bio
- 25cl de lait de riz (ou autre !)
- 40g de sucre
- 1g d'agar agar (1/2 cc)
- 2 carrés de pralinoise (facultatif)

Placez la purée de noisettes dans un petit saladier. Râpez le zeste du citron, pressez son jus et incorporez à la purée de noisettes.

Placez le reste des ingrédients dans une casserole. Portez doucement à ébullition et laissez bouillir 1 minute. Versez dans le saladier et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Répartissez dans les contenants de votre choix, laissez refroidir, puis placez au frais pour au moins 1 heure.



dimanche 16 mars 2014

Les goûters du dimanche # Muffins chocolat blanc et fleur d'oranger, ananas rôti

Et oui, j'ai décidé de ne plus me nourrir que de goûters :-)

Naaannn ... mais cette semaine, c'était juste pas possible de passer du temps à l'intérieur, à fortiori en cuisine. J'ai ressorti mes sandalettes rouges et j'ai même réussi à attraper un micro coup de soleil quand on a délocalisé mon groupe de lecture à l'extérieur ! Profitons profitons, on ne sait pas combien de temps ça va durer ...










Donc j'ai fait simple pour le goûter de ce dimanche ; des petits muffins tout moelleux au chocolat blanc et à la fleur d'oranger, tant qu'à faire sans œufs ni beurre, et de l'ananas rôti au sirop de miel et rhum. Vous me suivez ?




Muffins chocolat blanc et fleur d'oranger
Adaptés de Gazelle Cuisine -  n°6

pour 6 petits muffins
- 100g de compote de pommes
- 80g de sucre
- le zeste d'un citron bio
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger (que vous pouvez omettre si vraiment vous n'aimez la fleur d'oranger)
- 30g de purée d'amandes et 30g d'huile neutre (ou 60g de beurre fondu)
- 60g de farine
- 60g de fécule
- 1/2 cc de levure chimique et 1 pincée de sel
- 6 carreaux de chocolat blanc

Préchauffez le four à 170°C. Préparez 6 petits moules ou caissettes.

Battre la compote de pomme avec le sucre. Ajoutez le zeste et la fleur d'oranger. Incorporez ensuite la purée d'amandes et l'huile. Tamisez la farine, la fécule et la levure au dessus du bol, mélangez juste pour amalgamer, ne vous souciez pas des grumeaux.

Mettez une cuillère à soupe de pâte dans des petits moules, posez un carreau de chocolat, puis répartissez le reste de la pâte. Enfournez pour 20 à 25 minutes.




Ananas rôti au sirop de miel et rhum
D'après une recette de Chocolat et Zucchini

- 1 ananas coupé en morceau

- 40g de miel
- 1 cs de jus de citron
- 1 cs de rhum et 1/2 cc de vanille en poudre
OU si vous fabriquez votre propre extrait de vanille avec vos gousses usagées dans du rhum, 1 cs de votre extrait
- 1 cs d'eau

Rassemblez tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole. Chauffez doucement jusqu'à ce que le miel soit dissous. Laissez refroidir, puis versez sur les morceaux d'ananas dans un plat qui va au four. Mélangez soigneusement.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 20 à 25 minutes en remuant fréquemment. Dégustez tiède ou froid.


dimanche 9 mars 2014

Les goûters du dimanche # Pannacotta choco-café, macarons choco-noisettes et autres petites choses

Dis donc Sécotine, c'était très chocolat ce dimanche, non ?

Mais naaaannnnn, juste une impression ... 


Il y avait aussi des chouquettes,

Recette de la cuisine de Bernard, les chouquettes sont inratables !

et de la salade d'agrumes à la vanille !



Et donc pour accompagner tout ça, un thé rose litchi, des petites pannacotta choco-café et des faux macarons choco-noisettes. Tu sais, ceux qui ne sont pas joliment lisses mais qui se font en 5 minutes, on ne peut pas tout avoir ... J'avais dans l'idée d'ajouter une crème chantilly, mais ça, vraiment, ça n'aurait pas été raisonnable du tout ...




Pannacotta choco-café
Adapté d'une recette de l'Enyclopédie du chocolat

J'ai utilisé 2g d'agar agar pour une texture assez ferme. Les garçons ont adoré, moi je préfère lorsque c'est un peu plus crémeux. Si vous êtes comme moi, essayez avec 1,5g !
Et vous utilisez un chocolat moins fort en cacao, il faudra augmenter la quantité.

pour 8 petits pots
- 30cl de crème fleurette
- 20cl de lait
- 2g d'agar agar (1 cc rase), ou moins
- 100g de chocolat à 75%
- 50g de sucre
- 1 cc de café lyophilisé

Rassemblez le lait, la crème et l'agar agar dans une casserole, mélangez pour bien dissoudre l'agar agar. Portez à ébullition tout doucement.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Laissez bouillir le lait 1 minute, retirez du feu. Ajoutez le sucre et le café, mélangez pour bien les dissoudre. Versez 1/3 de ce mélange sur le chocolat, incorporez à la maryse. Continuez tiers par tiers. Utilisez éventuellement un mixer plongeant pour homogénéiser la pannacotta, puis versez la dans des petits pots. Laissez refroidir, puis placez au frais pour quelques heures.





Faux macarons choco-noisettes
ou comment recycler 2 blancs d’œufs avec panache !

pour une vingtaine de macarons
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de poudre de noisettes
- 100g de sucre
- 2 cc de cacao amer
- 1/2 cc d'extrait d'amandes
- 2 blancs d'oeufs

- du sucre glace, des noisettes ou des pépites de chocolat pour le décor

Mélangez tous les ingrédients des macarons, placez au frais pour une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Formez des boulettes de la taille d'une noix à l'aide de vos mains et placez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement, saupoudrez de sucre glace et placez une noisette ou quelques pépites sur chaque macarons. Enfournez pour 10 minutes, ou jusqu'à ce que les macarons commencent tout juste à dorer. Ils doivent rester un peu mou. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boite en fer.




Et vous, vous avez profité comment de votre dimanche ???

dimanche 2 mars 2014

Beignets à la ricotta

ou après le coup des gaufres de la nuit, comment continuer la quête de la mèrattitude parfaite ...

Vendredi après midi, j'ai mis les enfants à la porte de la cuisine pour faire ma friture de l'année. Avant, j'avais nettoyé la-dite cuisine à fond, mais tu crois des fois que je réfléchis ??? Et j'ai pris un gros risque - toute proportions gardées hein - en proposant une nouvelle recette de beignets à mes petits testeurs qui adorent ceux au fromage blanc. Ok, pour des beignets à la ricotta ... Croustillants à l'extérieur, ils dévoilent un cœur moelleux et humide juste comme on aime. Mon seul regret ? Ne pas avoir doublé la recette !





Beignets à la ricotta

pour une vingtaine de petits beignets
- 250g de ricotta
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 125g de farine
- une pincée de sel
- 1 cc de levure chimique

La pâte se fait en moins de 5 minutes ; profitez en pour faire chauffer votre bain de friture. J'ai utilisé 5 cm d'huile de pépins de raisins dans une casserole à bords hauts, en utilisant un thermomètre pour ne pas - trop - dépasser 180°C. La hotte à fond et la fenêtre entrouverte, ça sent même pas la frite dis donc !

Battre la ricotta et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine, le sel et la levure.

A l'aide de 2 cuillères à soupe, déposez des boules de pâte de la taille d'une grosse noix dans l'huile. J'ai utilisé une petite casserole, j'ai cuit 3 beignets à la fois. Retournez les pour les dorer de tous les cotés. Égouttez les sur du papier absorbant avant de les rouler dans du sucre ou du sucre cannelle.

Apportez les beignets sur un joli plat à table, écoutez les hum et les miam, pensez au 12€ économisés chez le boulanger, dégustez et souriez, c'est le printemps !




lundi 27 janvier 2014

Amaretti à la pistache

Ces petites douceurs ont eu un succès fou auprès de ma progéniture qui n'aime pas les pistaches - c'est vert et ça ressemble à des tiques (sic !?) - et qui ont boudé mes amaretti moelleux la semaine dernière - c'est pas bon. J'espère que tu suis. Parce que moi, je suis tout embrouillée. Tiens, je vais prendre un amaretti à la pistache pour me remettre ...

La recette est tirée du livre Épicerie du monde - Italie de Linda Louis. Elle est parfaite pour la consistance, j'ai par contre doublé la quantité de pistaches parce que je voulais plus de goût pistaché !




Amaretti à la pistache

pour 20 à 30 amaretti
- 100g de pistaches non salées (ou de poudre de pistache)
- 100g de poudre d'amande
- 160g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 1 cs de purée de pistache (30g)

Préchauffez le four à 160°C. Réduisez les pistaches en poudre. Placez les avec la poudre d'amandes sur une plaque à four. Enfournez pour 10 à 15 minutes en remuant fréquemment. Quand ça sent bon, sortez la plaque et laissez refroidir.

Mélangez la poudre et le sucre. Dans un petit bol, fouettez les blancs d’œufs et la purée de pistache. Incorporez au mélange sec à l'aide d'une spatule.

Chemisez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Formez des petits tas de pâte à l'aide de 2 cuillères, de la taille d'une noix. Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère. Ajoutez une pistache au centre et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez à 160°C pour environ 15 minutes, les amaretti ne doivent pas dorer. Laissez refroidir et conservez dans une boite en fer.





samedi 11 janvier 2014

Amaretti moelleux

J'ai acheté un paquet d'amaretti l'autre jour. Dégueu. Mais comment, comment on peut transformer ces délicieux petits gâteaux à 4 ingrédients en tas collant immonde et sentant la colle ???? Tu me diras, t'avais qu'à pas les acheter ... et tu auras entièrement raison ! En 20 minutes, vaisselle comprise, j'ai obtenu des petites bouchées délicates et moelleuses à déguster avec mon thé préféré !




Amaretti moelleux

pour 20 à 30 amaretti
- 2 blancs d'oeufs
- 120g de sucre
- 175g de poudre d'amandes
- 1 petite cc d'extrait d'amande amère

du sucre glace pour saupoudrer (aucun soucis si tu l'oublies !)

Battre les blancs en neige pas trop ferme. Ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de battre 2 minutes. Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère, mélangez à la maryse (ça ressemble diablement à des macarons dis donc !). 

Préchauffez le four à 200°C, ou 180°C chaleur tournante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, confectionnez des petits tas de la taille d'une noix  à l'aide de 2 petites cuillères. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 8 à 10 minutes. Les petits gâteaux sont cuits lorsqu'ils commencent à se colorer, soyez vigilant sinon vos amaretti ne seront pas moelleux ! Laissez refroidir sur une grille, puis conservez dans une boite en fer.





Laisse moi encore te présenter les ricciarelli, les cousins des amaretti. Et puis aussi ses dérivés, le gâteau chocolat-amaretti, ou le crumble aux fruits aux amaretti. Ne vas pas faire une overdose, hein !

lundi 23 décembre 2013

Cookies moelleux tout chocolat

Avant d'aller festoyer dans le Grand Est où, semble t'il, il ne fera même pas froid doudou dis donc, je vous laisse une dernière douceur pour la route. Des cookies très chocolatés, et surtout, trèèèèsss moelleux. Durée de vie sur le comptoir : quelques heures. Une en fait.




Cookies moelleux tout chocolat

pour une trentaine de cookies
- 175g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1/4 cc de poudre à lever
- 1/2 cc de sel fin
- 2 œufs
- 200g de sucre
- 1 cc d'extrait de vanille
 
facultatif : 100g de pépites de chocolat (c'est aussi bon avec que sans, à toi de voir)

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez tiédir.

Mélangez la farine, la poudre à lever et le sel. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Battre le sucre, l'extrait de vanille et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange chocolat/beurre, puis le mélange farine/levure. Mélangez rapidement à la spatule, juste pour incorporer la farine. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de la taille d'une grosse noix sur les plaques, en quinconce et en laissant de la place car le tas va s'étaler et devenir cookie. 

Enfournez pour 8 à 10 minutes, le cookie est mou en sortant du four. Laissez refroidir sur le papier et sur une volette avant de décoller. Deux choix s'offrent à vous : laisser les cookies sur le comptoir, ou les ranger dans une boite hermétique pour une dégustation ultérieure.


Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'années, reposez vous, profitez des moments passés avec vos proches et à bientôt, ici, là, ou même ailleurs ...



jeudi 12 décembre 2013

Sablés tout simples au citron de ma belle-maman

Je ne sais pas comment c'est par chez vous, mais décembre en Alsace ne rime pas seulement avec Noël, mais aussi avec bredele. Oui, je sais, j'habite légèrement à l'Ouest maintenant ... Si le premier me laisse de plus en plus de glace, le deuxième me fait toujours sourire. En effet, où que tu ailles en décembre, des bredele tu auras. Du coup, tu frises l'overdose sur un mois rien qu'en zieutant les blogs des copines :-) , ici, là-bas, autre part, ailleurs, nulle part, par là, de-ci de-là, aux environs, Dieu sait où ou même n'importe où !

Perso, j'ai jamais bien compris pourquoi cette sur-consommation production n'était pas étalée sur toute l'année maintenant qu'on n'offre plus de clémentines à nos enfants. C'est vrai quoi, on adore ces petits sablés même en plein été !




Sablés tout simples au citron de ma belle-maman

- 5 jaunes d'oeufs
- 250g de sucre roux
- 250g de beurre pommade
- 100g d'amandes ou de noisettes en poudre
- le zeste de 2 citrons bio
- environ 400g de farine et un peu plus si tes jaunes sont énooormes

pour le glaçage
- 150g à 200g de sucre glace
- du jus de citron

Le robot est mon ami sur cette recette, mais libre à toi de travailler à la mano.

Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre très mou, puis les amandes ou noisettes, les zestes et la farine. Vous devez obtenir une pâte assez molle mais qui ne colle pas. Si c'est le cas, ajoutez un peu de farine. Filmez et placez au frais au moins une nuit.

Préchauffez le four à 180°C et recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier cuisson. Farinez très légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur 2-3mm par petite quantité pour évitez d'ajouter de la farine. Découpez avec des emporte-pièces, placez sur les plaques préparées, et enfournez pour 10-12 minutes. Le petit gâteau doit juste commencer à colorer. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez le glaçage en délayant le sucre glace avec du jus de citron de manière à obtenir une pâte assez épaisse. Pour glacer vos sablés, choisissez votre école : au pinceau, ou en les trempant directement dans le glaçage comme les calissons. Cette méthode a ma préférence car je trouve que le glaçage est plus régulier. Laissez sécher sur une grille pendant au minimum 2 heures, puis placez les sablés dans une boite en fer s'il en reste.



lundi 25 novembre 2013

Mugcake égoïste # Matcha, amandes et framboises

Ben oui, parce qu'à la maison, il n'y a que moi qui apprécie le thé matcha ...

J'aime autant sa jolie couleur verte que le petit goût d'herbe qu'il apporte aux préparations. L'association avec l'amande et la framboise est classique,  la tarte matcha-framboises d'Eric Kayser clôture souvent nos repas de fête. Mais hier, point de fête et une grosse envie de gâteau tout vert. Pas de panique, voici le mugcake égoïste juste pour moi !

Pour conserver votre thé matcha sans qu'il ne s'évente, placez le dans son paquet bien fermé au fond du réfrigérateur. Et pour un goûter 100% matcha égoïste, je vous propose d'accompagner votre mugcake d'un latte matcha. Allergique à l'herbe s'abstenir !






Mugcake égoïste # Matcha, amandes et framboises

pour 2 petites tasses
- 15g de purée d'amandes + 15g d'huile neutre
- 50g de compote de pomme
Vous pouvez bien entendu remplacer ces 3 ingrédients par 30g de beurre et 1 oeuf.
- 1 cc de thé matcha
- 3 cs rases de sucre (30g)
- 3 cs rases d'amandes en poudre (20g)
- 2 cs rases de fécule (15g)
- 2 cs rases de farine (15g)
- 1 cs de lait (d'amandes pour moi)
- 1/2 cc de levure

- 6 framboises congelées

Dans un petit bol, fouettez la purée d'amandes, l'huile et la compote à l'aide d'une fourchette. Incorporez le thé matcha et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien dissout. Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre, en mélangeant à chaque ajout.

Répartissez la pâte dans 2 petites tasses (au maximum remplies au 3/4). Enfoncez 3 framboises dans chaque tasse, puis cuire chaque tasse séparément 1 min 40 au micro ondes à pleine puissance. Profitez en pour ranger la cuisine. Laissez refroidir quelques instants avant de déguster égoïstement.

Cru ...

... cuit, 5 minutes après !

mardi 12 novembre 2013

Mug cake choco-orange tout végétal

Les grands week-end à Paris, on peut visiter le musée des Arts et métiers pour y admirer ...

... l'avion III magnifiquement restauré de Clément Ader, peut être le premier engin
à avoir décollé du sol,


R2D2 et ses potes les robots,


ou encore l'église Saint-Martin-des-Champs transformée en salle d'exposition.



On peut aussi se balader du coté de chez nous ...




... trouver des flaques et patauger dans la gadoue en faisant tsoin tsoin ...


... et surtout préparer des chocolats chauds et un mug cake en rentrant.


Et bien oui, je l'avoue, j'ai succombé à la mode des mug cakes (la faute à Emma qui m'a offert le petit livre de Lene Knudsen). Vous savez, ces gâteaux individuels à cuire au micro-ondes dans une tasse ou un mug. Pile poil la portion pour satisfaire une envie de sucré sans se prendre la tête.




Sauf que je suis chiante et j'assume.

Sauf qu'il y a un œuf et une tranche de 1 cm de beurre pour chaque recette. Parfaitement madame, dans une tasse. Heu ... y'a pas moyen d'alléger un peu tout ça ? Et puis tant qu'à faire, utilisons deux tasses, parce que les portions sont plutôt maousses ... 

Cette recette a été créée dans le cadre d'un échange avec une végétalienne. Je suis assez contente du résultat, fort en goût et très fondant, même Sécotin et moi même avons mangé des mug cakes tout le week-end pour déterminer les bons dosages et le bon temps de cuisson ! Parce que le plus difficile avec un mug cake, c'est de trouver le bon temps de cuisson avec son micro-onde, sachant que le gâteau continue à cuire hors du four. Il aura donc l'air cru et mou après le temps de cuisson, et il faut beaucoup beaucoup de volonté pour ne pas le remettre à cuire (= fatal error) !

Mug cake choco-orange tout végétal

pour deux tasses
- 50g de yaourt (de soja of course ! si on veut rester végétal)
- 15g de purée d'amandes + 15g d'huile neutre
On peut remplacer ces 3 ingrédients par 30g de beurre et 1 œuf.
- 3 cs de sucre
- 3 cs de jus d'orange
- 1,5 cs de cacao amer
- 2 cs de poudre d'amandes
- 3 cs de farine pour un gâteau coulant, 4 cs si vous l'aimez plus ferme
- le zeste d'une petite orange
- 1/4 cc de levure

Si on veut : un carré de chocolat, des bouts d'écorces d'orange ... à enfoncer dans la pâte juste avant cuisson.

Dans un petit bol, mélangez à la fourchette les ingrédients dans l'ordre. Versez dans 2 petites tasses en les remplissant aux 3/4. Cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 2 min 30s. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.






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