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dimanche 24 mars 2013

Les nems aux poires et à la crème d'amandes de Dorine

Je fais parti d'un groupe de cuisine depuis le mois de septembre. Un moyen bien sympa pour connaître de nouvelles personnes suite à mon déménagement. On est une dizaine à se retrouver chaque mois dans une autre cuisine. Un binôme fait une démonstration de cuisine que l'on déguste ensuite. J'adore ! Même si mes copines de cuisine d'Alsace me manquent ...

Mi février, j'ai cuisiné chez moi avec Dorine. Elle a confectionné ces délicieux nems à la poire. Je n'ai pas vraiment eu le temps de voir comment puisque j'étais occupé avec mes propres préparations, mais j'ai beaucoup apprécié le produit fini ! C'est croustillant à l'extérieur, délicieusement fondant et parfumé à l'intérieur. A déguster seul, avec une sauce au chocolat ou une boule de glace pour les plus gourmands !




Les nems aux poires et à la crème d'amandes de Dorine

pour une dizaine de nems
- 1 jaune d’œuf
- 50g de beurre mou
- 70g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 5 feuilles de brick
- une petite boite de poires au sirop (225g)
- de l'huile de pépin de raisin ou un peu de beurre fondu pour badigeonner


Mettre le beurre, le jaune d’œuf, la poudre d'amandes et le sucre dans une jatte. Travaillez à la fourchette ou au batteur pour obtenir une crème homogène.

Égouttez les poires et épongez les dans du papier absorbant. Coupez les en dés.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Placez une grosse cuillère à café de crème d'amande et quelques dés de poires au bas d'une feuille de brick.


Rabattez le bas de la feuille pour emprisonner la farce.


Pliez les deux cotés,


puis roulez complètement le nem en plaçant le bord libre dessous pour éviter qu'il ne se défasse.



Posez les nems au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. 

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les nems au pinceau avec un peu d'huile ou du beurre fondu. Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés, entre 10 et 15 minutes.

Résistez à l'envie de les manger chauds, déjà tu vas te brûler, et puis ils sont bien meilleurs juste tièdes ou refroidis !





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jeudi 4 octobre 2012

Galettes de quinoa, courgettes, tofu et amandes

Donc, j'ai encore du quinoa cuit.

J'ai fait des galettes classiques pour les enfants, avec du fromage et un oeuf, mais j'avais envie de quelque chose de différent pour moi. J'ai utilisé deux courgettes qui s'ennuyaient et de la menthe de ma gentille voisine. J'ai lié le tout avec de la purée d'amandes, et puis tant qu'à faire, rajouté une poignée d'amandes effilées. Et tu sais ce que j'ai mangé ? Des galettes bien parfumées, moelleuses et toutes douces. Ben zut, j'ai utilisé tout mon quinoa ...




Galettes de quinoa, courgettes, tofu et amandes

Ingrédients pour 6 à 8 galettes
- 50g de flocons d'avoine ou 5 céréales, ou soyons fou, quinoa
- 75g d'eau tiède
- 2 petites courgettes
- 100g de tofu fumé
- 150g de quinoa cuit
- 50g de purée d'amandes
- 1 poignée d'amandes effilées
- 1/2 botte de menthe finement émincé
- 1cc de sel

Versez l'eau tiède sur les flocons et laissez les gonfler une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, râpez finement les courgettes. Dans un bol, délayez la purée d'amandes avec un peu d'eau tiède. Émiettez le tofu. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites chauffez une poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Utilisez un cercle en inox pour façonner les galettes dans la poêle en tassant bien la préparation. Lavez le cercle si ça colle !
Cuire les galettes environ 5 minutes de chaque coté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez avec une salade bien croquante.




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vendredi 4 mars 2011

Mes tartinades sucrées préférées du moment

Je vous propose aujourd'hui non pas une, ni deux, mais trois recettes de tartinades sucrées. Je pense que tout mon entourage y a goûté, de gré ou de force ! A offrir, à manger à la petite cuillère, dans les gâteaux, sur les tartes ... Elles sont parfaites ! Seul bémol, elles ne se gardent pas très longtemps. Pensez à diviser les recettes si nécessaire.

Commençons par la crème de calissons. J'adore ces petits gâteaux fondants qui me rappellent le Sud de la France. J'ai plusieurs recettes dans mes classeurs, des traditionnelles, des dites faciles, des express ... Malheureusement, difficile de trouver les ingrédients (melon confit, si tu m'entends), et quand je lis le sort réservé aux robots qui mixent la mixture, je frémis ! Cette crème est d'ailleurs née d'un ratage chez Carole d'Alter Gusto. Le plus difficile pour moi a été de trouver de la confiture de melon. J'en ai finalement déniché de tous petits pots aux Lafayette Gourmet, perdus sur la première étagère du linéaire. Et en faisant les courses dans la petite supérette chez ma maman, qu'est ce que je vois pas ??? Des gros pots de confiture de melon, parmi 5 autres sortes !

Crème de calissons de Carole

Ingrédients pour 400g de crème
- 200g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 25g d'écorces d'orange confites
- 150g de confiture de melon
- 50g d'eau
- 1 1/2 cc d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cc d'extrait d'amande amère

Torréfiez les amandes quelques minutes à la poêle sans colorer. Découpez les écorces en petits morceaux.

Dans le bol d'un robot mixeur, mettre le sucre glace, les écorces d'oranges et la poudre d'amande chaude. Mixez finement.

Faites chauffer l'eau et la confiture jusqu'à complète dissolution. Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger et l'amande amère. Versez dans le bol du robot et mixer finement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.



Les pâtes à tartiner chocolatées

Rappelez vous, j'ai déjà remplacé le Nutella par une pâte qui me parait plus saine (ou moins pire). L'ultime défit consistait à trouver une recette maison. Je vous propose deux versions, une rapide et une plus complexe. Les deux sont excellentes, je n'arrive pas à choisir !

Pâte chocolatée de Cléa, issue de ce livre :

merci pour le cadeau, ma soeurette !
Ingrédients pour 400g de pâte
- 80g de chocolat noir (ou 40g au lait et 40g noir)
- 160g de purée de noisette
- 80ml de lait
- 40g de sucre blond
- 40g de sirop d'agave

Dans un bol assez grand, faites fondre le chocolat et la purée de noisette au bain-marie. Au fur et à mesure que le mélange chauffe, mélangez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer le lait avec le sucre et le sirop d'agave. Quand le sucre est bien dissout, incorporez au mélange précédent. Versez dans des pots propre.

Cléa indique qu'on peut conserver cette tartinade 5 jours à température ambiante, ou 10 jours au réfrigérateur.



Pâte à tartiner au gianduja, adaptée de Cyril Lignac

Bon, alors je ne suis pas super fan de Cyril Lignac, mais sa recette de gianduja est parfaite. Si vous avez des restes, c'est très bon à la petite cuillère.

Les quantités de la recette initiale ont été prévues pour une colonie de vacances ; j'ai donc diviser les quantités du gianduja par 2, ce qui m'a permis de faire deux fois de la pâte à tartiner.

Ingrédients pour 325g de gianduja
- 60g de noisettes en poudre
- 65g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 50g de cacao en poudre
- 50g de chocolat blanc

Dans le bol d'un robot, mixez finement les noisettes, les amandes, le sucre et le cacao. Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez le au mélange précédent et donnez quelques impulsions pour incorporer le chocolat fondu. J'ai obtenu une sorte de poudre. Très très bonne d'ailleurs.

Conservez le gianduja au réfrigérateur.

Ingrédients pour la pâte à tartiner
- 100g de gianduja
- 4 à 5 cl de lait
- 1 cc d'huile de noisette
- 25g de noisettes grillées concassées (facultatif)
(la recette initiale prévoit également 25g de sucre, 20g d'huile de tournesol, 20g de beurre. J'ai essayé avec tout ça, mais j'ai trouvé que ça n'apportait rien. A vous de voir)

Placez le gianduja dans un bol sur un bain marie. Ajoutez un peu de lait et mélangez à la fourchette. Ajoutez le lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Incorporez l'huile de noisette et les noisettes si vous voulez une pâte à texture croquante.

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vendredi 11 février 2011

Tarte amandine aux 2P

Les 2P, c'est poireaux et poivrons. La particularité de cette tarte, c'est qu'elle embarque de la poudre d'amande dans l'appareil, et des amandes effilées sur le dessus. Avec une texture originale en bouche et jolie à regarder, elle est parfaite pour un dîner léger ou une entrée sans chichi.



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dimanche 23 janvier 2011

Velouté de panais amande-vanille

Une soupe toute blanche toute douce pour un dimanche soir polaire. Je voulais utiliser une recette de Valérie Cupillard, mais la proportion de pomme de terre ne me plaisait pas. Voici donc ma mouture.



Velouté de panais amande-vanille

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 panais (environ 300g)
- 3 petites pommes de terre (environ 120g)
- 1/2 gousse de vanille
- 30g de purée d'amande
- sel et poivre du moulin

Épluchez le panais et les pommes de terre, coupez en morceaux et placez dans une casserole avec la vanille et un peu de sel. Couvrez d'eau et faites mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la purée d'amande, puis mixer finement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, ajustez l'assaisonnement et servez sans attendre.
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mercredi 19 janvier 2011

Cake aux amandes et à la crème

C'est en cherchant comment écouler ma crème fraîche que je suis partie sur l'idée d'un cake. J'ai utilisé la base du cake aux amandes de marmiton, avec quelques libertés bien sûr, sinon je ne m'appelle plus Sécotine ! Les mesures sont indiquées en tasse, j'ai donc utilisé ma cup de Disney pour vous peser tous les ingrédients. Merci qui ??

Au crash-test du goûter du mercredi, un enfant n'a pas attendu que sa tranche refroidisse et a ramassé toutes les miettes. Un deuxième, circonspect au départ, en a redemandé. C'est rapide, bon et moelleux, sûr qu'on en refera ! Seul bémol, mon cake s'est cassé au démoulage. Parmi les causes possibles : oubli de graissage du moule, utilisation de farine d'avoine, non attente de refroidissement ou quantité de farine à augmenter.

Ajout du 28 janvier : trop trop bon ce cake-5-minutes-de-préparation ! Déjà refait 4 fois ! J'ai un peu  ajusté les quantités, mais la recette initiale était déjà très bien.


Cake aux amandes et à la crème

Ingrédients pour un cake
- 1 tasse de sucre (170g - 150g suffisent, 50g de sucre complet, 100g de sucre de canne blond)
- 2 oeufs
- 1 tasse de crème liquide (25cl - 20cl, c'est à dire une brique suffit)
- 1 tasse d'amandes ou de noisettes en poudre (90g)
- 1 tasse de farine (110g, 40 d'avoine et 70 de blé pour moi)
- 2 cc de levure
- 1 pincée de sel
- 3cs de vodka carambar* (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante. Graissez un moule à cake.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les autres ingrédients dans l'ordre en ménageant bien à chaque fois. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake est cuit quand un couteau enfoncé ressort propre. Sortez le moule et laissez refroidir 5 minutes. Démoulez avec précaution sur une grille, attendre ou non pour déguster.


J'ai fait de la vodka carambar avec la recette de Beau à la louche, par ici. J'adore le design de la bouteille !


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dimanche 9 janvier 2011

Galette des rois concept Sécotine et pâte d'amande maison

Les petits de Sécotine adorent tirer les rois - à condition d'avoir chacun sa fève et sa couronne - mais n'aiment pas la galette traditionnelle. Je m'en sors en général avec un gâteau au chocolat tout bête plein de fèves. Cette année, j'ai eu envie de changer et puis zut ! j'aime bien l'amande moi !

J'ai choisi deux recettes que je connais bien, le gâteau aux amandes ultra fondant et le classique #3 au chocolat. Je les ai fait cuire dans des empreintes rectangulaires, arrangés joliment et voilà !

Oups ! J'ai failli oublier les fèves !


Pour la première fois, j'ai fait ma pâte d'amande. C'est tellement simple que je me demande bien pourquoi j'ai attendu 2011 !

Pâte d'amande maison (d'après cuisine-facile)

Ingrédients pour 300g de pâte d'amande
- 150g de poudre d'amande
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf

Placez la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol d'un mixer muni du couteau. Pulsez une ou deux fois pour bien mélanger et casser les grumeaux. Ajoutez le blanc d'oeuf et pulsez jusqu'à ce que la pâte se forme (5 pulse chez moi). C'est tout !
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lundi 1 novembre 2010

Gateau aux amandes

Amis de la frangipane, cette recette est pour vous ! On utilise un ingrédient un peu inhabituel dans les recettes cuites, de la pâte d'amande. Un collègue m'a dit que ce gâteau lui rappelait les jours de fête quand il étais petit. Eh oui ! Cuisiner ce gâteau, et vous verrez qu'il ne laissera personne indifférent.

La recette original est chez Clotilde, de Chocolate et Zucchini, puis il a traversé l'Atlantique, repris par Pascale de C'est moi qui l'ai fait. C'est d'ailleurs là que je l'ai repéré, tout comme Mercotte. Où est-t'il à l'heure actuel ? Dans votre cuisine ?



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