Sécotine fait sa maligne

Polentarte chèvre, oignons caramélisés et champignons grillés

2012-03-04T06:00:00.000+01:00

Cette semaine, j'avais du temps et un frigo à vider aka pas d'enfants et vacances imminentes.

Et cette polentarte est une excellente surprise dans la série "la cuisine du placard". Bon, avec ce genre d'ingrédients, je ne pouvais pas trop me tromper : une croûte moelleuse de polenta au curry tartinée de chèvre frais, une couche d'oignons doucement caramélisés surmontés de champignons grillés. A décliner selon vos envies !

Polentarte chèvre, oignons caramélisés et champignons grillés

Pour la croûte (source : "c'est pas de la tarte" de Fannie Denault)

- 25cl de lait
- 50cl de bouillon de légumes
- 170g de polenta
- 1cc de curry (ou tout autre épice de votre choix)
- 1cs d'huile

Huilez un moule à tarte de 28cm.

Portez le lait et le bouillon à ébullition avec un peu de sel. Baissez le feu, versez la polenta tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache de la casserole. Retirez du feu et incorporez le curry et l'huile.

Abaissez dans le moule à tarte et réservez le temps que la polenta fige.

Pour la garniture

- 100g de fromage de chèvre frais
- 1 gros oignon émincé ou 2 petits
- 1/2 cc de sucre
- 500g de champignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 botte de persil finement ciselé

Faites revenir l'oignon à feu tout doux avec le sucre pendant environ 15 minutes. Assaisonnez et réservez.

Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles. Chauffez une poêle à feu vif, jetez y les champignons. Assaisonnez après quelques minutes, les champignons vont rendre leur eau, faites la complètement évaporer.

Finition

Préchauffez le four à 190°C. Enfournez la croûte pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Sortez la polenta du four, tartinez de fromage frais, répartissez les oignons puis les champignons et enfournez pour 5 minutes.

Parsemez de persil et dégustez de suite.

Colorant à la betterave, châtines et essai de M&M's

2012-02-28T20:07:00.000+01:00

L'autre jour, je préparais tranquillement une salade de betteraves tout en rêvassant. C'est en voyant le beau jus pourpre tâcher mon couteau qu'une idée un peu folle a germé dans mon esprit.

Et pourquoi ne pas utiliser ma betterave pour faire un colorant ?

Aussitôt dit, aussitôt fait, j'ai mangé de l'endive ce soir là. Depuis que j'ai fabriqué du bouillon déshydraté, je n'ai plus peur de rien !

Colorant à la betterave

Le principe est le même que pour les chips de betterave : mixez longuement de la betterave cuite avec une peu d'eau au blender pour obtenir une purée lisse.

Étalez cette purée en couche très fine sur les paniers du déshydrateur tapissés de papier sulfurisé et déshydratez à 60°C environ 2 heures. On peut alors décoller le papier et déshydrater jusqu'à ce que la couche soit bien sèche et craquante.

NB : pas essayé, mais je pense qu'on peut utiliser le four à basse température.

Cassez la couche en petits morceaux et passez dans un petit mixeur ou un moulin à café pour obtenir une poudre très fine.

Avec cette recette, je participe au concours "fait-maison" organisé par Ma p'tite campagne. Dépêchez vous, vous avez jusqu'à demain soir !

Bon, c'est pas tout ça Sécotine, mais qu'est ce que tu vas nous bricoler avec ta jolie poudre ?

Ça fait un moment que j'ai envie d'adapter la recette des châtines pour faire des M&M's. Les châtines, mais si, tu sais, l'amande enrobée de chocolat qu'on te sert parfois avec le café ~~et que tu veux jamais donner aux enfants, mère indigne !~~

La recette n'est pas du tout compliquée, mais c'est assez long. Prévoyez une bonne heure.

Châtines et essai de M&M's (recette adaptée de celle de Bernard Dauphin)

Ingrédients pour une belle boite
- 150g d'amandes avec leur peau ou 150g de cacahuètes
- 1cs de sirop de sucre (celui qu'on utilise pour les cocktails)
- 75g de chocolat au lait
- 150g de chocolat noir

pour les châtines

- 1 grosse cs de cacao non sucré
- 1 cs de sucre glace

pour les M&M's

- 50g de chocolat blanc
- 2 à 3 cc de colorant à la betterave

Déroulement de la recette (même principe pour les amandes ou les cacahuètes)

Préchauffez le four à 150°C.

Placez les amandes dans un saladier avec la cuillère de sirop de sucre. Mélangez pour bien enrober les amandes, puis versez sur une plaque à pâtisserie sans les superposer. Enfournez pour 15 à 20 minutes en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Quand ça commence à sentir bon, c'est prêt ! Sortez la plaque du four et débarrassez les amandes sur une feuille silicone ou un plat. Laissez refroidir.

NB : les fruits secs ainsi torréfiés sont délicieux et peuvent constituer un en-cas amélioré.

Faites fondre 2/3 des chocolats au bain-marie, puis ajoutez le tiers restant hors du feu. Mélangez pour lisser le mélange. L'idée est de refroidir le mélange pour l'amener autour de 25-27°C afin que le chocolat enrobe bien les amandes. S'il est trop chaud, elles vont coller ensemble. Gardez votre bain-marie pour éventuellement refondre le chocolat en cours de réalisation en gardant à l'esprit qu'il devra être refroidi avant de l'utiliser.

Placez les amandes refroidies dans un saladier assez grand. Versez un cuillère à soupe de chocolat et mélangez en soulevant bien la masse afin que les amandes soient bien enrobées. Lorsque le chocolat est devenu mat, vous pouvez ajouter une nouvelle cuillère. Procédez cuillère par cuillère jusqu'à épuisement du chocolat (j'ai fait refondre une fois). Continuez de mélanger 1 minute afin de donner une jolie forme arrondie aux amandes et de sécher le chocolat.

Finition des châtines

Placez les amandes enrobées dans une boite hermétique avec le cacao et le sucre glace. Secouez délicatement dans tous les sens (c'est un peu contradictoire, mais si vous secouez trop fort vous allez casser les amandes). Débarrassez sur une feuille ou un plat et laissez sécher au moins 1 heure. Conservez dans une boite hermétique, Bernard dit jusqu'à un an mais à moins de les oublier, je ne crois pas trop à mon pouvoir de résister à cette douceur !

Pour les M&M's

Placez les cacahuètes enrobées sur une feuille ou un plat et laissez sécher au moins 1 heure.

Faites fondre 2/3 du chocolat blanc au bain-marie, puis ajoutez le tiers restant et le colorant hors du feu. laissez refroidir autour de 25°C et procédez comme précédemment, cuillère par cuillère pour enrober les cacahuètes. Séchez à nouveau au moins 1 heure avant de placer dans une boite hermétique.

Bon, alors là, je suis un peu déçue de mon essai. Je ne m'attendais évidemment pas à retrouver le croquant du M&M's, ni la couleur, mais au moins le goût. Et là, je trouve qu'on sent trop le chocolat blanc. En plus, je n'ai pas assez refroidi mes chocolat, ils ne sont pas aussi réguliers que les châtines.

Masterfoods, tu as encore de beaux jours devant toi !

Quenelles de saumon

2012-02-26T07:00:00.000+01:00

On l'a attendue patiemment tout le mois de janvier, elle est finalement apparue début février. Qui ça ? La ronde interblog pardi !

Le tirage au sort m'a orienté vers les petits plats dans les grands. Une très jolie bannière, beaucoup de recettes abordables, une présentation agréable, j'ai eu beaucoup de plaisir à y chercher des recettes ! Et ce sont les quenelles de saumon qui ont finalement terminés dans ma cuisine.

Je ne suis pas entièrement satisfaite de cette 1ère version, mais c'est ma faute : par manque de mangue, je n'ai pas cuisiné la sauce préconisée par Cojocano. J'ai servi les quenelles avec du fromage blanc aux herbe et je les ai trouvées assez fades. Par contre, la texture et la forme sont vraiment intéressantes, j'imagine des variantes avec des assaisonnements un peu plus costauds, type miel, tamarin, sirop d'érable, dés de saumon fumé ... Bref, des quenelles que je referai très certainement !

Quenelles de saumon

Ingrédients pour 5 quenelles
- 300g de saumon frais
- 1 cs de crème fraîche
- 1 œuf
- sel et poivre
- aneth

Mixez tous les ingrédients au robot, assaisonnez généreusement. Placez un morceau de film plastique sur le plan de travail, déposez au centre une belle cuillère de saumon. Roulez le tout en formant un boudin et tire bouchonnez les extrémités. Répétez l'opération avec le reste de la farce.

Placez les quenelles dans un panier et cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Ôtez le film et dégustez chaud ou froid.

Je me demande bien quelle recette se trouve chez les délices de Manon ...

Succès au chocolat et à l'orange de ma maman

2012-02-20T22:40:00.001+01:00

Un dessert déclinable selon les fruits de saison et qui aura bien du succès sur votre table. Mort de rire Sécotine ... Petite forme aujourd'hui ? Le secret du succès ? Il est très frais, avec un beau contraste de textures et de goûts.

A la base, il y a un gâteau aux amandes ou dacquoise. Vous utilisez le moule ou la forme que vous voulez, sans oublier de bien graisser pour pouvoir démouler. On tartine ensuite généreusement d'une ganache au chocolat, puis on ajoute un couche de fruits au choix. Quand je commande ce gâteau à ma maman, j'aime qu'il soit couvert de framboises. Mais il se trouve que je maîtrise à peu près le prélèvement (ça fait très laboratoire ça ...) des suprêmes d'agrumes, j'ai donc utilisé de belles oranges pour le dessert de ce dimanche.

Le succès est à faire quelques heures à l'avance afin que les saveurs aient le temps de se mélanger.

Succès au chocolat et à l'orange

Ingrédients pour un moule rond de 28 cm de diamètre (8 à 10 personnes)

Pour la dacquoise

- 250g de poudre d'amande ou de noisette
- 250g de sucre
- 20g de farine
- 4 blancs d’œufs

Graissez soigneusement un moule. Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez la poudre d'amande, 200g de sucre et la farine. Battez les blancs en neige ferme ; ajoutez les 50g de sucre restant à mi-parcours. Incorporez 1/3 des blancs au mélange aux amandes pour le détendre, puis ajoutez le reste délicatement. Étalez dans le moule et enfournez pour 10 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson, car le gâteau colore très vite.

Laissez refroidir. Vous pouvez conservez le gâteau bien emballé dans du papier alu pendant 2 à 3 jours.

Pour la ganache

- 250g de chocolat noir
- 250g de crème fraîche liquide

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mettez la crème à bouillir dans une petite casserole, puis versez la en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Refroidir à température ambiante, puis réservez au frais quelques heures. Quand le mélange est bien froid, battre au fouet jusqu'à obtenir une mousse dense.

Pour la garniture

J'ai utilisé 6 belles oranges dont j'ai prélevé les suprêmes, mais vous pouvez utiliser les fruits de votre choix, framboises, fraises, poires, kiwis ...

Le montage

Étalez la ganache sur la dacquoise à l'aide d'une spatule coudée, puis disposez les fruits. Couvrez et placez au frais jusqu'à la dégustation.

Conchiglioni farcis chèvre, ricotta et poireaux

2012-02-17T06:00:00.000+01:00

Je me suis remise à tricoter il y a peu. Enfin, j'essaie de tricoter un bonnet slouch. Je pense qu'il sera prêt pour l'hiver 2015. Le seul hiver du siècle où les températures ne descendront pas en dessous de 0°C.

Enfin bref, tout ceci pour dire que quand je tricote, je regarde cuisine TV. En fait, j'écoute cuisine TV, parce que j'ai besoin de regarder mon tricot et la grille qui va avec. Donc, l'autre jour, je tombe sur Giada De Laurentiis. Giada me fascine ; elle est magnifique dans sa cuisine, elle virevolte, hume les ingrédients, émince les légumes sans regarder ses doigts, les yeux plantés dans les tiens avec son grand sourire pleins de dents.

Giada me fait un peu peur.

J'aime bien sa cuisine ; d'inspiration italo-américaine, elle est simple et accessible. Son livre "A l'italienne tous les jours" est tout taché, preuve que je l'ai pas mal utilisé ! Au cours de l'émission, elle a cuisiné plusieurs versions de conchiglioni farcis. Autant dire que lorsque je suis passée à coté d'un paquet de ces grosses pâtes en forme de coquillage, il s'est tout naturellement retrouvé dans mon panier, puis farci avec ce que j'avais en réserve.

Conchiglioni farcis chèvre, ricotta et poireaux

Ingrédients pour une quinzaine de conchiglioni - 2-3 personnes

- 15 conchiglioni (on va dire 18 au cas où il y aurait de la casse. On peut aussi mettre moins de farce.)

- 250g de ricotta

- 100g de fromage de chèvre

- 3 blancs de poireaux

- environ 70cl de coulis de tomate (le dernier de mon congélo !)

- sel, poivre, muscade, ail, thé fumé ... pour assaisonner tout ça

Préparez la sauce tomate ; versez le coulis dans une casserole, ajoutez l'assaisonnement de votre choix et laissez mijoter. Depuis que je sais qu'on peut utiliser le thé fumé pour donner une saveur fumé, je l'utilise un peu partout. J'en ai mis une cuillère à soupe dans un filtre à thé bien fixé au bord de ma casserole, pendant environ 15 minutes.

Lavez soigneusement les blancs de poireaux et émincez les finement. Les cuire à la vapeur ou au micro onde jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Portez une casserole d'eau à ébullition et cuire les conchiglioni au 2/3 du temps préconisé sur le paquet (10 minutes chez moi au lieu de 15). Sortez les à l'aide d'une écumoire et disposez les sur un torchon sans les superposer.

Mélangez à la fourchette la ricotta et le fromage de chèvre coupé en dés. Ajoutez les poireaux chauds, le fromage de chèvre va fondre et ça sent terriblement bon ! Assaisonnez de sel, poivre, et de muscade si vous aimez.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Déposez une fine couche de coulis de tomate dans un plat à gratin. Prenez une petite cuillère du mélange fromage/poireaux et farcissez les conchiglioni en les déposant au fur et à mesure dans le plat. Recouvrez du reste de coulis et enfournez pour 1/2 heure.

Servez aussitôt avec du parmesan fraîchement râpé.

Verdict : un beau plat visuel qui ouvre la porte à pleins de possibilités.

Et quoi encore Sécotine ?

Et ben c'est quand même l'anniversaire de Paul aujourd'hui ! Paul, c'est vraiment le garçon que je te conseille d'avoir, toi la nullipare : calme, réfléchi, beau gosse, intelligent jusque dans la filouterie, il te cuisinera des macarons pour ton anniversaire. Bon, en ce moment il fait des calculs sur sa calculatrice le soir avant de s'endormir, je ne sais pas si je dois m'inquiéter ...

On ne joue pas avec la nourriture !!!

Bon anniversaire !!!

Multitagguée !

2012-02-16T12:00:00.000+01:00

La tag qui court la blogosphère a soudainement surgi chez Sécotine. A force d'attendre, me voici tagguée 3 fois ! Un grand merci à mes copines virtuelles, Messergaster, Delphine et Pascale.

Je vous invite à visiter leur blog si vous ne les connaissez pas ; la première est en fac de lettres, trouve le temps de cuisiner et de nous raconter sa vie, la seconde a toujours des photos et de la vaisselle trop chouettes pour accompagner ses recettes végétariennes. Et la 3ème cuisine avec ses cinq sens, c'est pas intrigant ça ?

Alors c'est parti avec 11 choses sur Sécotine

1. Sécotine, c'est pas mon vrai prénom. En vrai tu le savais, non ? En fait j'ai toujours cru que c'était mon surnom quand j'étais petite. Mais non, c'était celui de ma sœur. Parce qu'elle était pot de colle et que Seccotine était le nom d'une colle forte.

2. Quand j'étais petite justement je ne mangeais rien. Comme quoi il ne faut pas forcer les enfants ...

3. Par contre, j'aime bien faire ma maligne, c'est à dire essayer des choses nouvelles ~~que je ne maîtrise pas~~ toute seule dans mon coin. Avec plus ou moins de réussite (fabriquer un meuble en carton, changer une roue ou un robinet, promettre une pièce montée en choux, faire mes cosmétiques ...)

4. Je suis pragmatique : un problème à la fois, on ne s'énerve pas, on priorise et on relativise.

5. Par conséquent, je passe pour quelqu'un de très calme.

6. Du coup, je ne sais pas m'énerver ou me mettre en colère. Je perds mes moyens dans une situation conflictuelle.

7. A part la cuisine, j'aime tout travail manuel : tricot, broderie, papier, carton, peinture et bricolage dans ma maison ...

8. la seule tâche ménagère que j'accomplis avec joie c'est la lessive. Et quand je peux faire sécher mon linge dehors je suis comme possédée, je cherche du linge à laver partout !

9. un rien "fait ma journée" : la musique écoutée à fond dans les embouteillages, une cigogne aperçue dans un champ, la lune et le soleil dans le même ciel ...

10. si je pouvais changer de métier sans passer par la case formation, ce serait pour être kiné ou ostéopathe.

11. J'adore séries américaines hormis les policières : DrHouse, Desperate housewives, grey's anatomy ... Aussitôt vu, aussitôt oublié, mais qu'est ce que c'est euphorisant !

Les questions de MesserGaster

1. Pourquoi tiens-tu un blog ?

A force de regarder les blogs culinaires et les échanges qui en découlaient, j'ai eu envie de participer.

2. Quel est ton chanteur/groupe/compositeur préféré ?

Red hot chili pepper for ever

3. Enfant, que voulais-tu faire lorsque tu serais « grand » ?

Je voulais être mannequin, j'étais ado pile au moment de l’avènement des top-models. Cindy, Naomie, Linda me faisaient rêver.

4. 2012, c’est la fin du monde ou pas ?

peut être pas du monde, mais du moins de certains de ses aspects ... J'aime la géopolitique et le dessous des cartes. Il y a eu le printemps arabe, des gens descendent dans la rue en Russie, il commence à y avoir des grèves en Chine. Le monde bouge à toute vitesse !

5. Aimes-tu prendre en photo les plats que tu réalises pour les mettre sur ton blog ? (moi je déteste cette partie ! Je la bâcle, tout le temps..)

oui oui, j'aime prendre mes plats en photo et essayer de faire quelque chose de joli. Autant dire qu'il y a du boulot avec mon petit appareil ! C'est un point sur lequel j'essaie de m'améliorer, pas seulement pour la cuisine.

6. Quel est le rayon du supermarché dans lequel tu vas le plus volontiers et où tu passes le plus de temps ? J'adore faire les courses, n'importe où, à la seule condition que ça aille vite. Donc j'aime TOUS les rayons des petites et moyennes surfaces. Et ne me lâchez pas à l'étranger !

7. Quel est le défaut que tu supportes le moins chez une personne ?

L'arrogance et la suffisance. Mince, ça fait deux ...

8. Si tu pouvais rencontrer un personnage historique, ce serait qui ? Et pourquoi ?

Jésus. Ça m'intéresse cette histoire de multiplication des pains ...

9. Il y a quoi de dessiné sur la tasse qui te sert le matin pour le petit déjeuner ? (ou sur le bol où tu verses tes céréales, si tu préfères)

J'ai une grosse chope isotherme que j'emporte dans la voiture ; elle est en inox gris tout triste.

10. Quelle est la recette qui te donne toujours du fil à retordre, celle que tu n’arrives jamais à reproduire comme sur la photo ?

A peu près toutes, ça ne ressemble jamais à la photo !

11. Quel est le dernier film que tu as vu au cinéma ?

Le chat potté, mais j'aurais vraiment aimé voir take shelter.

Les questions de un, deux, trois cerises

1. Quelle genre de musique aimes tu?

pop, rock, punk, trip hop, tout ce qui n'est pas sirupeux.

2. Comment es tu habillée en ce moment?

jeans, tee-shirt et pull Desigual.

3. Plutôt thé ou café?

thé, j'en ai au moins 10 sortes en vrac en permanence

4. Ce que tu as toujours dans ton frigo?

fromages, pâte de curry, bières, schnaps, jus de pommes

5. Plutôt liste de courses ou achats à l'improviste?

je fais des listes que j'oublie à la maison.

6. Quel est ton péché écologique? (bains tous les jours, 4x4, non recyclage, j'ai des actions chez BP, je mange des fraises en hiver ou uniquement de la viande...?)

des bains l'hiver mais on lave toute la famille dans la même eau, alors ça compte pas, ou bien ?

7. Quel est ton plat/ ingrédient préféré?

les plats asiatiques salés/sucrés/acides/piquants

8. Si tu devais choisir entre manger uniquement ton plat/ ingrédient préféré et rien d'autre jusqu'à la fin de ta vie ou ne plus jamais le manger?

ahah, les plats asiatiques salés/sucrés/acides/piquants ont assez de déclinaisons possibles pour en manger le reste de ma vie !

>9. A quel âge as tu commencé la cuisine?

Après 25 ans quand j'ai habité toute seule

10. Ou étais tu le 31.12.11?

Dans mon dodo, je ne fête pas le Nouvel An.

11. Si tu étais un aliment lequel serais tu? pourquoi?

n'importe quel bonbon haribo

Les questions de Pascale

1. Pourquoi avoir créé un blog ?
déjà repondu !
2. Quelle est ta meilleur réalisation culinaire ?
Je suis assez fière de la charlotte aux agrumes de dimanche dernier
3. Quelles sont tes passions ?
pas vraiment de passion, j'aime bien ma vie tout simplement.
4. Que fais-tu dans la vie ?
Gestion de données géolocalisées, pas très glamour mais j'aime !
5. Où vis-tu ?
Au nord de Strasbourg
6. Décris-toi
maligne, pragmatique, calme
7. Quels sont tes souhaits ?
pour ma petite personne, arriver à éduquer mes enfants dans la générosité

de manière générale, un peu plus de justice sociale
8. Que penses-tu des swaps ?
Lesquels ?
9. Participerais-tu à "un dîner presque parfait", "Masterchef" ou "Top chef" ?
Non, je ne suis pas du tout compétitive. Par contre, je ferais une super assistante, avis aux amateurs !
10. Quels sont tes loupés ?
Soupe de chou-fleur au roquefort, le chou-fleur était amer et avec le roquefort, c'était tout simplement immangeable !
11. Où cherche-tu ton inspiration ?

L'inspiration arrive toute seule selon l'envie, le contenu du frigo et mes lectures.

Lecteur qui passe par là, je t'invite à répondre à ce tag. Et reviens demain pour la recette des conchiglioni farcis.

Charlotte aux agrumes

2012-02-13T21:42:00.001+01:00

Cette charlotte a été dégustée et fortement appréciée à la fin d'un de mes repas d'anniversaire. Vous ne fêtez pas plusieurs fois, vous ? Elle est légère, peu sucrée et acide juste comme il faut. Un gros coup de cœur culinaire que je referai très certainement, en essayant de remplacer la gélatine par de l'agar agar.

La recette est tirée du livre "190 cours illustrés à l'école de cuisine Alain Ducasse". Je cherchais un livre un peu plus technique tout en restant abordable pour le cuisinier amateur. Ce livre répond parfaitement à mes attentes ; les recettes sont classées selon leur difficulté et les étapes de la réalisation sont hyper détaillées. Un bémol néanmoins : sur les 3 recettes testées, au moins une présente un manque de précision. Alors, soit c'est moi, soit certains secrets de fabrication doivent être préservés. Mis à part ce point, c'est un livre qui permet d'aller plus loin ; je sens que vous allez avoir droit à d'autres réalisations dans les prochains temps :-)

Charlotte aux agrumes (dessert à faire la veille)

Ingrédients pour un moule à charlotte

Pour la gelée d'orange (une partie de la gelée va être coulée en disques qui intégreront la charlotte, l'autre partie servira à imbiber les biscuits)

- 400g de jus d'orange
- 2 oranges non traitées
- 10g de gélatine (5 feuilles)
- 180g de sucre
- 45g de jus de citron (environ 2 citrons)

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Zestez les 2 oranges. Faites chauffer un peu du jus d'orange. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée. Ajoutez le reste du jus d'orange, les zestes, le sucre et le jus de citron. Laissez infuser à température ambiante pendant 1 heure.

Prélevez les suprêmes des 2 oranges zestées : coupez les extrémités d'une orange, posez l'orange bien à plat et pelez la à vif à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Glissez ensuite le couteau entre les peaux afin de détacher les suprêmes.

La recette dit ensuite de couler un disque de gelée et de garder une partie pour imbiber les biscuits. Ok, mais combien ? Pas de précision ... J'ai choisi de faire 2 disques de gelée, et de garder environ 1/4 pour l'imbibage.

Chemisez 2 boites tupperware d'un diamètre inférieur à l'intérieur de la charlotte avec du film plastique. Coulez y environ 3/4 de la gelée d'orange. Coupez les suprêmes d'une orange en morceaux, et répartissez les sur les disques de gelée. Faites prendre au congélateur pendant 1 heure (trop facile ce samedi, j'ai tout placé sur le rebord de la fenêtre !).

Pour la mousse au citron

- 1 citron non traité, zeste et 20g de jus

- 2g de gélatine (1 feuille)

- 35g de sucre

- 150g de fromage blanc

- 150g de crème fleurette

Zestez et pressez le citron. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez le jus de citron. Hors du feu, incorporez la gélatine égoutté, puis le sucre, le zeste et le fromage blanc. Montez la crème en chantilly et mélangez la délicatement à l'appareil au citron.

Pour la finition

- une trentaine de biscuits cuillère

- le bouquin dit : un zeste de citron vert pour le décor, et 100g de gelée de pommes ou d'abricot, j'ai complètement oublié !

Trempez les biscuits dans le reste de la gelée d'orange, posez les sur une grille pour les égoutter. Tapissez le bord d'un moule à charlotte, coté sucré des biscuits vers l'extérieur. Tapissez ensuite le fond, coté sucré vers l'intérieur. Colmatez les trous avec des morceaux de biscuits.

Versez une couche de crème au citron. Renversez un disque de gelée d'orange, versez un peu de mousse, le deuxième disque, puis le reste de mousse. Finissez avec une couche de biscuits imbibés, coté sucré à l'intérieur de la charlotte. Couvrez, et placez au frais pour 12 heures.

Au moment de servir

Démoulez la charlotte sur une belle assiette. Disposez le reste des suprêmes sur le dessus et servez de suite.

Pour améliorer la déco, vous pouvez faire chauffer la gelée et la badigeonner au pinceau sur les suprêmes pour les rendre brillants, et râper le zeste du citron vert par dessus.

Endives braisées à l'orange

2012-02-10T16:05:00.002+01:00

Encore un légume que je détestais plus jeune et que je peux manger plusieurs fois de suite maintenant. Désolée maman.

Braisée dans du jus d'orange et du beurre, l'endive caramélise légèrement et fond en bouche. Elle accompagne à merveille une céréale, du poulet ou un poisson grillé. Simple. Efficace. Coloré.

Endives braisées à l'orange

Ingrédients pour 2 à 3 personnes en accompagnement
- 4 belles endives
- 2 oranges bio
- 30g de beurre
- sel et poivre du moulin

Coupez le pied des endives, enlevez les feuilles ou les parties abîmées, puis fendez les en deux dans le sens de la hauteur et enlevez le cône dur à la base. Passez les rapidement sous l'eau.

Zestez les 2 oranges, puis pressez les.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse et placez y les endives, face coupées dessous. Laissez caraméliser quelques minutes, puis ajoutez le jus et le zeste des oranges. Assaisonnez, couvrez, et braisez doucement jusqu'à ce que les endives soient fondantes, environ 15 minutes. Ôtez le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes.

Servez bien chaud avec la sauce à l'orange.

Macarons à la crème d'orange et de citron

2012-02-07T09:00:00.000+01:00

J'ai eu une chouette journée d'anniversaire : un petit garçon qui souhaitait me cuisiner des macarons et une grande fille qui avait pour mission de s'occuper de sa petite sœur. Finalement, la petite sœur a fini à la cuisine avec un saladier et une maryse à léchouiller.

Pour changer de ma recette habituelle, j'ai choisi la recette à la meringue italienne de Mercotte. Mon cuisiner en herbe s'est débrouillé comme un chef, je me suis simplement occupé du sirop de sucre et de la cuisson.

L'idée de départ était de faire 2 recettes de coques et 2 garnitures différentes : orange et rose aux litchis. C'était sans compter les petites mains qui ont beaucoup trop aimé la pâte crue au chocolat, et plus encore les coques cuites. Je me suis donc rabattue sur une seule garniture à l'orange et au citron collée à l'agar agar.

Dé-li-cieux !

Pas parfait, mais l'idée est là.

Coques de macarons à la meringue italienne (source : Mercotte)

Il y a également une recette similaire dans la cuisine de Bernard, avec des photos et un tas d'astuces.

Ingrédients pour environ 50 coques

- 150g de sucre semoule

- 50g d'eau

- 2 fois 50g de blancs d’œufs à température ambiante, si possible vieux (c'est à dire séparés depuis plusieurs jours, gardés au frais et ramenés à température)

- 25g de sucre semoule

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre glace

Pour les coques chocolatés : une grosse cuillère à soupe de cacao non sucré

Pour les coques sensées être roses : quelques gouttes de colorant rouge ou de jus de betterave concentré

Préparez le sirop : versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Sans touiller, amenez le mélange à 110°C.

Pendant que le sirop cuit, montez 50g de blancs en neige ferme en ajoutant les 25g de sucre à mi parcours. Versez le sirop en filet et continuez de battre à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit tiède (environ 40°C - environ 5 à 7 minutes). Ajoutez le colorant ou le jus de betterave pour les coques colorées.

Pendant que la meringue refroidit, mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez la cuillère de cacao pour les coques chocolatées. A cette étape, vous pouvez tamiser le mélange pour avoir une poudre vraiment fine. Transférez dans un grand bol et ajoutez les 50g de blancs d’œufs non battus. Lorsque la meringue est refroidie, incorporez la délicatement en deux fois.

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante. Y placer 2 lèche-frites à l'envers. Couvrez 2 autres plaques qui iront sur les lèche-frites avec du papier cuisson.

Remplir une poche à douille ou à défaut, un sac congélation dont vous couperez un coin. Dressez les macarons en quinconce en formant des "escargots" avec la pâte. Celle ci va s'étaler et former les disques des coques. Tapez la plaque sur le plan de travail pour égaliser tout ça.

Je suis très concentré ...

J'ai du public ...

... très intéressé le public ...

Bon, alors Mercotte ne croûte pas ses macarons, alors je fais pareil.

Enfournez sur les lèche-frites chaudes pour 13 minutes. Sortez, placez les feuilles sur une surface froide (au hasard, le carrelage chez moi), attendre quelques minutes et décollez les coques. Laissez refroidir les plaques avant d'y placer une autre fournée ; c'était facile hier, j'ai sorti les plaques 3 minutes sur la terrasse !

Crème d'orange et de citron

Ingrédients pour environ 25 macarons, on peut doubler les quantités sans problème

- 1 orange, zeste et jus
- 1 citron, zeste et jus
- 125g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2g d'agar agar

Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Fouettez bien pour homogénéiser, puis chauffez à feu tout doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir légèrement (pas trop sinon ça fige complètement. Dans ce cas, chauffez la crème pour la liquéfier à nouveau, c'est ça la magie de l'agar agar !) et collez les macarons 2 par 2. Placez au frais sans couvrir pour éviter que les macarons ne ramollissent à cause de la condensation.

Beignets au fromage blanc

2012-02-03T17:51:00.000+01:00

Si tu suis un peu ce blog, tu auras remarqué qu'il n'y a pas trop de gras ; ça ne date pas d'hier, je n'ai jamais aimé ni le beurre ni la crème. Quant aux trucs frits, j'en mange parfois, mais à l'extérieur. Rien de plus désagréable que de sentir le graillon !

Sauf que par ici, la saison des beignets a commencé à peu près en même temps que celle des galettes. Et les beignets, tout le monde s'est mis à les aimer chez Sécotine. A force de les payer 1€ pièce chez le boulanger, je me suis dit qu'il était temps de faire une vraie bonne friture.

Les beignets au fromage blanc sont mes préférés ; on mélange tout, et pas de temps de pose ni de façonnage pour la pâte. Ils sont par ailleurs très légers (enfin, ils semblent légers). Je les ai frit dans l'huile spéciale friture de Satoriz. Et tu sais quoi ? Je ne sens même pas la frite froide !

Beignets au fromage blanc (source : cuisineAZ)

Ingrédients pour environ 40 beignets
- 500g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 cs de sucre
- 500g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 5 cs d'huile (j'ai pris olive)

- 1 litre d'huile de friture

- sucre fin et cannelle pour enrober les beignets

Je voyage dans ma cuisine ...

Réalisation

Virez les enfants et interdisez l'accès de la cuisine.

Préparez une grande assiette couverte de papier absorbant et un récipient avec le sucre fin et de la cannelle si vous aimez.

Versez l'huile de friture dans un wok et faites chauffez à feu modéré jusqu'à atteindre 170°C. Laissez le thermomètre dans le bain de friture afin de maintenir la température (celle ci va s'abaisser d'au moins 10°C à chaque fois que vous plongerez des beignets).

Pendant que l'huile chauffe tranquillement, mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Incorporez à la cuillère les œufs, le fromage blanc et l'huile. La pâte est prête.

Prélevez un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et faites la tomber dans le bain d'huile à l'aide d'une autre cuillère. Répétez l'opération pour remplir le wok (environ 10 beignets par cuisson). Retournez les beignets pour les cuire de tous les cotés (j'ai utilisé des baguettes chinoises). Lorsque la couleur vous convient, sortez les beignets à l'aide d'une pince ou d'une écumoire et égouttez les sur le papier absorbant. Faites tomber les prochains beignets dans le wok, puis roulez généreusement les beignets égouttés dans le mélange de sucre et de cannelle. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Verdict : mes 1er beignets étaient trop trop bons !! Ça va me faire mal au cœur de payer 1€ l'unité chez le boulanger ...

Poêlée de lentilles, brocolis et saumon sauce miso, orange et sésame

2012-02-02T09:00:00.000+01:00

Lundi, je fais cuire des lentilles beluga avec l'idée de les cuisiner en salade.

Sauf que mardi, je découvre chez Heidi Swanson une recette avec une marinade au miso, soja, orange et sésame. Waouh ! Il ne m'a pas fallu 3 secondes pour changer ma salade en poêlée complète. Appelle moi la girouette.

Poêlée de lentilles, brocolis et saumon sauce miso, orange et sésame

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade (adaptée de Bryant Terry - The Inspired Vegan)

- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de mélasse (ou de miel bien parfumé, sapin ou forêt par exemple)
- 1 cc de sauce soja ou de tamari
- 2 cs de sirop d'érable
- 1 cs de miso
- 80 ml de jus d'orange
- 1 cs de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 cs d'eau

Mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Pour la poêlée

Veillez à cuire les aliments al dente, ils vont finir de cuire dans la marinade.
- 400g de céréales cuites (orge pour moi),
- 400g de lentilles beluga cuites,
- 2 petites têtes de brocolis détaillées en fleurets (?) et cuit à la vapeur,

- 2 filets de saumon détaillés en gros dés (on peut les remplacer par du tofu ferme, ou les omettre pour une poêlée végétarienne)
- huile, sel et poivre

- des graines de sésame ou des amandes effilées, du jus de citron et une botte de coriandre pour la touche finale

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir le saumon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.

Variante avec du tofu : coupez le tofu en petits dés et mettez le dans la marinade au moins 1h. Égouttez en réservant la marinade. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, versez les céréales, les lentilles et les brocolis. Ajoutez la marinade, mélangez bien et cuire à feu moyen afin que le liquide de la marinade s'évapore. Quand c'est presque fait, ajoutez le saumon, juste pour le réchauffer.

Répartissez la poêlée dans les assiettes, parsemez généreusement de graines de sésame et de coriandre, et servez de suite. Chacun ajuste le niveau d'acidité du plat à l'aide du jus de citron.

Offrez 2 kg de légumes aux restos du coeur

2012-01-31T06:00:00.000+01:00

Ça vous dit une bonne action ?

Copié chez mes Elféebulations.

Allez sur le site www.planetevegetal.com (grossiste en légumes)
Cliquez sur le logo des restos du cœur
Répondez à la question posée ( facile !)
Et c’est tout
Ainsi les restos du cœur reçoivent 2 kg de légumes…
Faites suivre l’info, le site s’engage à donner jusqu’à 40 tonnes de légumes.

Objectif visé : 20’000 clics pour 40 tonnes de légumes à donner

Cela ne vous coûtera rien si ce n’est 10 secondes de votre temps…

Sécotine, le ski et le kaiserschmarren

2012-01-28T23:33:00.000+01:00

Sécotin a bien essayé, mais le ski et moi, c'est, comment dire ... L'idée d'enfiler des bottes qui pèsent 3 tonnes et me donnent une démarche de canard, de faire la queue alors que je suis en VACANCES, de me cailler les miches à 3000m d'altitude dans le brouillard, pour en plus faire du SPORT toute la journée, très peu pour moi !

Bon, j'exagère, hein ! Parce que c'est une chance de partir en vacances. Parce que quand il y a du soleil, j'ai juste envie de m'asseoir et de regarder la montagne toute la journée. Et puis surtout, il y a les pauses. Si c'est en Autriche, je prends un Kaiserschmarren, ou poêlée de l'Empereur. Il parait que c'était le dessert préféré de l'empereur François-Joseph.

Le Kaiserschmarren est une crêpe bien épaisse, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, couverte de sucre glace et servie traditionnellement avec de la compote de quetsches. La marque Knorr commercialise un Kaiserschmarren lyophilisé et sans cochonneries plus qu'honnête, j'avais donc un sacré défi à relever une fois mes 2 sachets engloutis.


J'avais préparé une belle assiette pour prendre une belle photo de jour, mais il semble que monsieur le chat l'ai trouvé fort à son goût ...

Kaiserschmarren (d'après Strudel, kouglof et cie - Babsie Steger)

Ingrédients pour 2-3 personnes
- 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 20g de sucre
- 110g de farine
- 20cl de lait
- 1 cs de sucre vanillé
- 2 pincée de sel
- facultatif : un peu de rhum ou de vodka carambar, un zeste de citron ...

- huile pour la poêle
- compote de quetsches ou autre

Montez les blancs en neige en ajoutant les 20g de sucre à mi-parcours.

Battre les jaunes avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait peu à peu en délayant bien entre chaque ajout. Incorporez éventuellement les éléments facultatifs, puis les blancs d'oeufs battus.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle qui passe au four. Versez toute la pâte. Attendez qu'elle se décolle (2-3 minutes), retournez la sans crainte de la casser en plusieurs morceaux, attendez 1 minute supplémentaire, déchiquetez la crêpe à la fourchette, et enfournez pour 10 minutes.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez de suite avec une compote de quetsches, de pomme, ou simplement nature !

Jungfrau

Mont-Blanc

Gratin de crozets au chou et au munster

2012-01-25T17:00:00.000+01:00

La vache Sécotine ! Que des saveurs fortes aujourd'hui ?

Ben oui. J'avais repéré la recette du gratin dans le livre "Pâtes fraîches" d'Anne Brunner, avec de la tomme. Mais en faisant mes courses, j'ai craqué pour un beau morceau de munster bien de chez moi. Les autres aussi ont craqué en ouvrant le frigo le soir, mais pour d'autres raisons ... Et puis j'ai mis beaucoup beaucoup plus de fromage parce que je ne voulais pas d'un gratin sec. C'était très bon, mais assez fort en goût. Mes petits testeurs délicats n'ont pas apprécié, tant mieux pour moi !

Vous pouvez bien entendu acheter des crozets savoyards prêt à l'emploi dans leur boite en carton, mais si vous vous y prenez à l'avance, c'est quand même plus rigolo de les fabriquer soi même !

Gratin de crozets au chou et au munster

Ingrédients pour 4 personnes

pour les crozets

- 200g de farine de sarrasin

- 1 cc de sel

- 1 cs d'huile

- 2 oeufs

pour la fondue de chou

- 1 gros oignon

- 1 chou moyen autour de 500g

- huile, sel et poivre

- 250g de fromage qui pue et qui fond bien

Mélangez la farine, le sel et l'huile dans un saladier ou directement sur le plan de travail. Creusez y un puits. Y casser 2 oeufs, les battre légèrement et les mêlez progressivement à la farine pour obtenir une boule de pâte. Pétrissez pendant environ 10 minutes pour développer la texture de la pâte. Couvrez avec un linge et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Détaillez le chou en fines lanières et émincez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites y revenir le chou et l'oignon. Quand ils sont dorés, versez un demi verre d'eau, couvrez et cuire à feu tout doux une demi-heure.

Divisez la boule de pâte en petits morceaux (attention, elle est très friable !) et étalez chaque morceau sur épaisseur de moins d'un millimètre à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie. Déposez à plat sur un torchon en farinant légèrement. Coupez ensuite chaque abaisse en lanière, puis en carré.

Cuire les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée , pendant 2 minutes.

Huilez un plat à gratin ou des petits contenants. Placez le chou, puis les crozets, et enfin des petits morceaux de fromage qui pue mais qui fond. Enfournez à four préchauffé à 180°C pour 10 minutes, le temps que le fromage fonde et embaume la cuisine !

Salade d'hiver orange, mozzarella et jambon fumé

2012-01-22T15:33:00.000+01:00

Une salade directement inspirée de celle du Fifteen de Jamie Oliver (non hélas, je n'y ai jamais mis les pieds, mais la recette est dans l'excellent livre Cook).

Je l'ai déjà cuisiné à plusieurs reprise, et je suis conquise à chaque fois. Elle a vraiment tout pour me plaire : un mélange de saveurs sucrées/salées/amères/acides, et de texture avec le crémeux du fromage, le croquant de l'endive et le moelleux du jambon. Essayez, vous allez adorer !

Salade d'hiver orange, mozzarella et jambon fumé

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal

- une boule de très bonne mozzarella (ça vaut le coup de casser votre tirelire, il faut une boule de mozarella qui coule quand on la coupe, pas celle qui ressemble à du caoutchouc)

- 2 oranges bio (car on va utiliser le zeste)

- 2 endives (ou de la trévise)

- 2 poignées de mache, roquette, ou ce que vous avez au frigo

- les feuilles d'une petite botte de menthe

- 4 tranches de jambon fumé italien

- la vinaigrette de votre choix (en ce moment, j'ai un pot de celle de Steph joue au chef en permanence au frigo, sans les herbes)

- 1 poignée de copeaux de parmesan

- sel et poivre

Coupez la boule de mozarella en deux, puis en morceaux grossiers dans deux assiettes. Salez et poivrez, puis rapez le zeste d'une orange sur la mozzarella de chaque assiette.

Pelez les oranges à vif, coupez les en tranches épaisses et répartissez les à coté du fromage.

Lavez et coupez l'endive en deux. Retirez la partie amère de la base, puis détaillez la grossièrement dans un saladier ; ajoutez la menthe et la mache lavée et assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix. Roulez une partie de la salade dans les tranches de jambon. Répartissez le reste de la salade sur les assiettes. Posez les rouleaux de jambon sur le dessus. Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez de suite avec une bonne tranche de pain !

J'ai été liebsterawardisée !

2012-01-20T18:22:00.002+01:00

J'ai été liebsterawardisée

J'ai été liebsterawardisée !!!!

C'est ma copine de blog Cita d'un zeste de tout en cuisine qui m'a décerné ce Liebster Award parce qu'elle apprécie ce que je fais ici. Trop sympa !

Au delà du plaisir d'avoir des retours positifs sur Sécotine, c'est aussi un excellent moyen de découvrir d'autres blogs et d'autres univers que fréquentent les copines.

Bon, maintenant, je peux jouer et liebsterawardiser 5 blogs sur lesquels j'aime me promener et trouver l'inspiration et qui n'ont pas encore reçu cet award ~~et que je n'ai pas encore taggué~~. Soit.

un nuage de lait : chaque nouveau post est une surprise parce que je ne sais jamais dans quelle direction et avec quel ingrédient elle va m'emporter. J'adore !

Steph joue au chef : ah ben zut, déjà liebsterawardisée ... Tant pis, j'aime trop trainer par là-bas.

L'apprentie gourmande : j'aime ce blog tout calme, et particulièrement les lundis sans viande.

Astuces et recettes de cuisine : pour ses recettes toutes simples et sans chichis.

Recettes végétariennes : bien que je ne sois pas totalement végétarienne, ce blog est une mine d'idée pour cuisiner autrement.

A vous de jouer !

Voici les règles que les nominées devrons respecter:
- Recopier le logo sur leur blog
- Citer la personne qui leur a décerné l'Award
- Choisir 5 blogs qu'ils apprécient, qu'ils aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres
- Prévenir les 5 personnes nommées

Bouillon de légumes déshydraté maison

2012-01-16T22:27:00.001+01:00

J'utilise pas mal de bouillon de légumes, que ce soit pour les soupes, risottos ou la cuisson à l'eau. La plupart du temps, je triche et j'utilise un produit prêt à l'emploi (je suis feignasse). Je réserve les sachets Ariaké, qui ne contiennent presque que des légumes, aux soupes et risottos. Au quotidien, j'utilise du bouillon en poudre bio que j'achète en Allemagne.

En googuelisant un peu tout ça, on s'aperçoit que les bouillons du commerce sont principalement constitué de sel et de matière grasse (et je ne vous raconte pas les autres additifs quand on pioche dans le non bio ...), et que la part de légumes représente au mieux 10% (voir un comparatif chez VG-Zone par ici). Plus anecdotique encore, ou alors plus inquiétant, du bouillon de poulet presque sans poulet par ici , et même sans !

C'est en déshydratant des rondelles de carottes et des herbes que je me suis dis "Mais zut que bien sûr ! Mixons tout ça ensemble pour faire une base de bouillon !". Alors désolé les gens, c'est une recette au déshydrateur, mais vous pouvez essayer d'utiliser votre four à chaleur minimale (pas testé, je suis feignasse rappelle toi). Au final, j'ai obtenu une poudre ultra odorante qu'il suffit de réhydrater quelques minutes pour retrouver un délicieux bouillon (je viens d'en boire un verre en guise de tisane !). Il ne reste plus qu'à doser le sel et les épices selon la recette et le tour est joué !

Bouillon de légumes déshydraté maison

Ingrédients pour 2 petits pots

- 1/2 boule de céleri
- 5 grosses carottes
- le vert de 3 gros poireaux
- 1 cs d'oignons séchés

- quelques pluches de fenouil, persil, ail des ours ...

Épluchez le céleri et les carottes ; coupez les en fines lamelles à l'aide d'un économe. Lavez les verts de poireaux et détaillez en morceaux. Mettez les légumes à déshydrater jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs (environ 3-4 heures à 50-60°C).

Mixez très finement l'ensemble des ingrédients (j'ai utilisé mon moulin à café) et stockez dans un contenant hermétique.

Mon fidèle compagnon de photo, zut, y a que des légumes et en plus ils sont secs !

Le jour où j'ai fumé des trucs

2012-01-15T10:43:00.000+01:00

En l’occurrence du tofu et des noix. Avec du thé. Fumé.

Mais qu'est ce que tu croyais ?

Ça me trotte dans la tête depuis que j'ai vu la méthode de Cécile et Christophe Berg chez Noémie des cerises agitées. Au milieu d'une magnifique recette à plusieurs étapes, ces amandes fumées m'ont littéralement tapées dans l’œil. Il ne m'en fallait pas plus pour transformer ma cuisine en fumoir !

Tofu fumé

- un bloc de tofu nature
- 30cl d'eau
- 2 bonnes cs de thé fumé
- 1 à 2 cc de sauce soja ou tamari

Faites infuser le thé dans l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.

Découpez le tofu en tranches d'1/2 cm environ. Placez le thé filtré, la sauce soja et le tofu dans une poêle de manière à bien recouvrir le tofu de liquide. Faites bouillir jusqu'à évaporation totale en retournant fréquemment le tofu. Continuez la cuisson quelques minutes pour bien dessécher le tofu.

Le tofu a un subtil goût fumé bien agréable.

C'est terrible ; une fois que j'ai commencé à bricoler quelque chose, j'ai envie d'aller plus loin. Du genre fabriquer du tofu - je crois bien que j'ai acheté du nigari - voire même du lait de soja - la machine à lait végétaux me fait de l’œil, t'aurais pas bientôt ton anniversaire Sécotine ? C'est vraiment terrible ...

Noix fumées

- 200g de noix de votre choix (j'ai utilisé un mélange)
- 30cl d'eau
- 2 bonnes cs de thé fumé
- 1 cs de sauce soja

Faites infuser le thé dans l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.

Placez le thé filtré, la sauce soja et les noix dans une poêle. Faites bouillir jusqu'à évaporation totale du liquide en remuant les noix de temps en temps. Les noix sont gorgées de liquide ; j'ai trouvé que continuer la cuisson quelques minutes ne suffisait pas à les dessécher.

Placez les 15 à 20 minutes à four préchauffé à 140°C, ou profitez d'une petite place dans le déshydrateur en marche. Laissez les refroidir avant de les déguster. Elles se gardent quelques jours dans une boite hermétique.

Une autre recette avec du thé fumé ? Sans hésitation, la sauce BBQ de Mlle Pigut, végan et délicieuse.

Une autre recette de noix maison ? Les noix au curry de Ken Hom qui disparaissent en moins de deux.

Il fait quoi ton papa ?

2012-01-12T09:00:00.000+01:00

Un des jeux favoris des enfants est de jouer aux "ados", jeu qui inclut au moins une maman et un enfant.

Il va falloir que je clarifie cette notion d'adolescence.

Le rôle du papa est plus fluctuant. Parfois il est joué par un des garçons, mais le plus souvent, il est absent.

Toute ressemblance avec une situation existante serait fortuite. Totalement.

Voici ce que j'ai entendu il n'y a pas très longtemps lors de la mise en place du jeu :

Tess à Emma : Et ton papa ? Il était où ? Il travaille ou il était mort ?

Faut vraiment que je parle à Sécotin ...

A part ça, c'était l'anniversaire de Tess mardi. C'est moi, ou bien ça passe à une vitesse monstrueuse 4 ans ??? Je n'irai pas jusqu'à dire "rendez moi mon bébé !", parce que la phase je-me-lève-quinze-fois-la-nuit ne me fascine pas plus que ça, mais quand même, si en 2012 les enfants pouvaient grandir un tout petit peu moins vite, ce serait trop chouette :-)

J'ai bien rigolé en entendant son souhait de menu : chips et bonbons. Je ne sais vraiment pas pourquoi, mais ça m'a fait pensé à cette proposition absurde du Dr Dukan d'instaurer une option "poids d'équilibre" au bac en France. Une option qui permettrait aux élèves de gagner des points s'ils n'ont pas grossi au cours de leurs deux dernières années de lycée.


Illustration d'Olivia à Paris.

Bon anniversaire ma chérie !!!

Fausse Kao Soi, ou bouillon coco-curry aux vermicelles de riz

2012-01-09T21:12:00.000+01:00

Quand j'ai besoin de produits surgelés, je passe chez Picard en rentrant du boulot, c'est sur mon chemin, ça me prend 10 minutes et j'aime bien leurs produits. J'y prends surtout des produits bruts, et parfois un bol de soupe Kao Soi. C'est un bouillon coco-curry avec des grosses vermicelles de riz et un peu de poulet. Et quand j'entends ou que je sens du curry-coco, ça me met dans un état pas possible. Toute proportion gardée, hein ! Sauf que sur la fin, cette soupe est un peu écoeurante, avec une texture un peu gluante.

Du coup, j'ai bricolé ma soupe Kao Soi à moi. Une soupe pleine de saveurs mêlées et à l'odeur entêtante.

Du coup, ce n'est plus une soupe Kao Soi, car j'ai laissé le poulet de coté, et j'ai rajouté des légumes pour une version végétarienne plus complète. Mais rien ne vous empêche de rajouter un blanc de poulet coupé en morceaux 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Fausse Kao Soi, ou bouillon coco-curry aux vermicelles de riz

Ingrédients pour 2 à 3 personnes en plat principal

Les quantités sont volontairement approximatives ; ajustez à votre goût pour le piquant/salé/acide, ainsi que pour la texture.

Pour le bouillon
- 2 cs huile
- 2 à 3 gousses d'ail émincées
- une tige de citronnelle
- 1 à 2 cc de pâte de curry - composante piquante (j'utilise de la rouge, mais vous pouvez prendre une autre pâte de curry, surtout si comme Kim vous voulez la fabriquer vous même. Par ici une recette pour la rouge)
- 0,5l de lait de coco
- 0,5l de bouillon de légumes (un sachet de bouillon Ariaké légumes pour moi)
Composante texture : l'idée, c'est d'avoir 1 l de liquide. Moitié-moitié, ça me convient pour éviter l'effet écœurant de trop de coco.
- 2 cc curry
- 2 cs de sauce soja
- 1 cc de sucre
- 2 cs de jus de citron - composante acide

- une grosse poignée de julienne de légumes congelée ou frais
- des vermicelles de riz larges ou des nouilles chinoises aux œufs

Pour le service

- 10 tiges de ciboule ou 2 oignons nouveaux
- 1/2 à 1 botte de coriandre
- du jus de citron
- du nuoc mam ou de la sauce soja - composante salée

Éliminez les peaux dures de la tige de citronnelle et émincez la très finement. Faites chauffer l'huile dans un grand faitout. Faites y revenir l'ail 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez la citronnelle (1-2 minutes), puis la pâte de curry (1 minute). Délayez avec un peu de lait de coco. Quand la pâte est bien incorporée, ajoutez le reste des ingrédients du bouillon et laissez frémir 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles que vous avez choisi selon les indications du paquet, en les gardant légèrement al dente puisqu'elles vont finir de cuire dans le bouillon. Vous pouvez également les cuire directement dans le bouillon, ce qui suppose de manger toute la soupe d'un coup, sinon les nouilles vont devenir toutes molles. Beurkkk. Réservez au chaud.

Toujours pendant que le bouillon frémit, émincez la ciboule ou l'oignon (blanc et vert) et effeuillez la coriandre.

Au moment du service

Répartissez le bouillon bien chaud dans des bols, puis les nouilles. Parsemez généreusement des ciboules et de coriandre. Servez de suite. Chacun ajuste l'assaisonnement selon son goût à l'aide du citron et du nuoc mam .

Salade d'oranges à la fleur d'oranger et à la menthe

2012-01-05T21:40:00.000+01:00

Voici la recette qui a le plus enchantée mes papilles au mois de décembre. C'est ma collègue Nicole qui l'a apporté lors d'un repas collaboratif au travail. Après avoir dégusté tous les pains, tartes et fromages des autres collègues, cette salade toute simple s'est révélée parfaite pour clore un repas un peu trop copieux. Refaite entre les fêtes, elle a eu bien plus de succès que les petits gâteaux et autres chocolats. Si c'est pas du crash test ça !

Salade d'oranges à la fleur d'oranger et à la menthe

Ingrédients pour un petit saladier
- 4 belles oranges bio (comme ça, vous pouvez prélever le zeste ou l'écorce pour un usage ultérieur)
- 1 à 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- une botte de menthe fraîche finement ciselée (gardez quelques feuilles pour la déco)
- le jus d'une orange (ou de 2 mandarines qui se languissent dans la corbeille)
- 2 cs de sucre ou de sirop d'agave

Ça, c'est la version basique. Après, vous ajoutez ce que vous voulez, au hasard chez moi de la grenade et des pistaches.

Si vous voulez prélever les zestes ou l'écorce d'orange, lavez les soigneusement au préalable. J'ai congelé mes zestes étalés sur une assiette, puis je les ai versé dans une petite boite. Ils n'auront pas la même force que des zestes frais, mais c'est pratique d'en avoir toujours sous la main !

Pelez les oranges à vif au dessus d'un saladier pour récupérer le maximum de jus. Ajoutez la fleur d'oranger et la menthe. Dans une petite casserole, faites bouillir quelques minutes le jus de fruit avec le sucre ou le sirop d'agave. Ajoutez à la salade, mélangez, couvrez, et laissez reposer au moins deux heures au frais.

La salade se garde très bien 2 jours au réfrigérateur ; elle peut donc se faire à l'avance.

Les 12 recettes 2011 de Sécotine !

2012-01-02T15:10:00.000+01:00

A tous ceux qui passent par ici aujourd'hui, je souhaite une bonne année 2012 . Qu'elle soit douce et source de satisfaction pour vous. Et merci pour vos visites et vos petits mots, ça me fait toujours très plaisir de vous lire !

Finalement, j'aime bien cette période entre Noël et Nouvel An, c'est un peu une période hors du temps. C'est le moment de profiter de ma famille, et si j'ai appris une seule chose en 2011, c'est que les instants passés ensemble sont précieux ! C'est aussi le moment de se rappeler tout ce qu'on a fait de chouette l'année précédente, et de penser aux douces choses qui s'annoncent. Que des bonnes choses en perspective, Sécotine ? Ben oui, parfois c'est une question de point de vue, même si je sais que la vie peut très vite basculer.

Je ne vous propose pas de recette aujourd'hui, je suis encore en mode feignasse dans ma cuisine. Je vous invite néanmoins à faire le tour des 12 recettes qui ont marqué mon année 2011. Et comme je suis trop choupi, je vous ai fait un joli pdf à télécharger et à imprimer. Enjoy !

Cliquez ici pour accéder au téléchargement

Un autre EBook ? Si vous l'avez loupé, le recueil des recettes de fêtes végétales est toujours disponible chez Mlle Pigut, par ici. Et chez Makanai, c'est le recueil des recettes sans lait et sans gluten des fastoches nomades que vous pouvez télécharger.

Envie d'un chouette calendrier ? Si vous êtes hibou-addict, personnalisez votre calendrier chez my owl barn, en cliquant sur l'image.

Et si on faisait des calissons ?

2011-12-21T20:00:00.000+01:00

C'est ma deuxième participation au calendrier gourmand proposé par recettes.de.

Ça fait bien trop longtemps que je vois passer des recettes de calissons sur la blogospère. Les versions divergent du trop facile au "j'ai failli faire mourir mon robot". Soit.

Comme je n'avais pas trouvé de melon confit jusqu'à cette année, la question de leur confection ne se posait pas, et je me contentais d'en acheter avec parcimonie vu leur prix ~~et la vitesse à laquelle je les descends~~.

Et puis cette année, bing ! Je tombe par hasard sur un stand qui vend du melon au marché de Noël. Le monsieur qui le tient est fort sympathique, ses prix un peu moins. Mince alors, plus aucune excuse pour ne pas confectionner mes calissons. Et dans quelle catégorie tu ranges la faisabilité de la recette, Sécotine ? Question stupide, c'est moi qui écrit ce billet. Alors, facile mais "j'ai failli faire mourir mon robot" pour la pâte, délicat pour la découpe, très loooong pour le séchage, et absolument fabuleux pour la dégustation.

Je me suis basé sur les recettes de Cake in the city et de José Maréchal pour la manière de procéder ; j'ai modifié la proportions de fruits selon les différentes recettes que j'ai pu voir sur le net. Si vous googuelisez "recette calissons", vous aurez toutes les variantes possibles et imaginables !

Et si on faisait des calissons ?

Ingrédients pour la pâte
- 300g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 220g de melon confit
- 60g de confiture d'abricots de bonne qualité
- 2cs d'eau de fleur d'oranger

- 1 feuille azyme ou papier hostie (facultatif)

pour le glaçage
- 30g de blanc d'oeuf
- 120g de sucre glace

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Faites dessécher le mélange 30 minutes dans le four à 120°C. Laissez complètement refroidir.

Coupez grossièrement le melon confit puis déposez le dans le bol d'un robot mixeur avec la confiture et l'eau de fleur d'oranger. Mixez très finement pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le mélange aux amandes et mixez jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois du bol. C'est la partie où j'ai failli faire mourir mon robot ; quand j'ai vu qu'il commençait à peiner pour travailler la pâte et à chauffer, j'ai tout transvasé dans un gros bol, et j'ai fini de mélanger à la main.

Placez cette boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone. Abaissez grossièrement à la main, puis au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1/2 cm (après, c'est vous qui choisissez votre épaisseur selon l'emporte-pièce choisi). Pensez à humidifiez légèrement votre rouleau pour qu'il ne colle pas à la pâte. Laissez sécher au moins 1 heure.

Pour la phase de découpage, prévoyez un bol avec de l'eau tiède, un torchon et deux plaques recouvertes d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Découpez le premier calisson en appuyant fermement sur l'emporte-pièce ; humidifiez votre doigt pour le pousser hors de la forme sur la plaque préparée. Découpez le deuxième calisson, puis nettoyez l'emporte-pièce dans le bol d'eau tiède, séchez, et recommencez la découpe. La pâte est très collante et le nettoyage régulier de l'emporte-pièce vous assurera une découpe bien propre. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, en reformant une boule de pâte avec les chutes et en étalant à nouveau. Vous pouvez laissez sécher la nouvelle abaisse pour une découpe facilitée. Laissez sécher vos calissons au moins 24 heures à l'air libre.

Partie totalement facultative :

Si vous souhaitez placer de la feuille azyme en dessous de vos calissons, voici les trois méthodes que j'ai noté. On peut abaisser la pâte directement sur le papier, retourner l'ensemble, puis découper le tout à l'aide de l'emporte-pièce. Inconvénient : la découpe n'est pas nette, à moins d'avoir un emporte-pièce hyper aiguisé.

On peut aussi poser l'emporte-pièce sur l'ensemble, pré-découper le papier à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis appuyer pour découper la pâte. Inconvénient : c'est super fastidieux (et tu sais comme je suis feignasse ...)

On peut aussi dessiner sur le papier la forme intérieure de l'emporte-pièce, puis la découper aux ciseaux. et la coller sous le calisson. C'est la solution que j'ai adoptée car j'avais une esclave sous la main qui s'est tapé tout le travail et qui a mangé une partie du papier. Mais franchement, je ne crois pas que je m'embêterai avec ce papier la prochaine fois ...

Pour le glaçage, montez le blanc d'oeuf en neige. Lorsqu'il commence à mousser, incorporez 1/3 du sucre glace. Lorsqu'il est ferme, incorporez le reste. Il doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse. Trempez généreusement chaque calisson dans le glaçage, égouttez le surplus, et retournez sur la feuille silicone ou le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul comme un grand. Laissez à nouveau séchez 12 heures.

C'est pas bientôt fini tout ce séchage !!! Justement, si. Vous pouvez maintenant déguster-emballer-offrir-admirer vos calissons pas d'Aix.

Classique #18 - Pois chiches à l'indienne

2011-12-18T21:34:00.000+01:00

Voici un plat subtilement épicé qui devrait plaire à ma copine Cita :-))

Je l'ai beaucoup cuisiné dans ma kitchenette parisienne, lorsque j'étais étudiante et que les fins de mois étaient difficiles. Et puis j'ai continué, parce que ce plat est absolument délicieux ! Il se suffit à lui même, mais vous pouvez l'accompagner d'une céréale pour un plat végétarien complet, ou le servir en accompagnement d'une viande.

Classique #14 - Pois chiches à l'indienne

Ingrédients pour 3-4 personnes
- 200g de pois chiche secs ou une boite de 400g
- 1 oignon finement émincé
- 1 cs de cumin en poudre
- 1 cs de coriandre moulu
- 1 cc de garam massala
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de cannelle
- 1 boite de tomates concassées

Si vous aimez les plats épicés :
- 1 morceau de gingembre d'environ 2cm
- un peu de purée de piment

Si vous utilisez des pois chiche secs, faites les tremper dans un saladier d'eau pendant une nuit. Égouttez les, puis mettez les dans une grande casserole d'eau. Ne salez surtout pas ! Portez à ébullition, et laissez cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Égouttez et réservez un peu d'eau de cuisson.

Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites y revenir l'oignon. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez le cumin, la coriandre, la garam massala, le curcuma et la cannelle. Laissez chauffer les épices 2 minutes, puis ajoutez les tomates et les pois chiches. Ajoutez un peu d'eau de cuisson selon la consistance désirée. Si vous voulez épicer votre plat, râpez le gingembre et ajoutez la purée de piment. Salez généreusement, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir.

Chocolat au praliné croustillant

2011-12-14T22:18:00.001+01:00

Encore un billet pas du tout du tout sérieux.

D'abord, je n'avais pas tout à fait besoin d'un autre moule en silicone. Sauf que je n'en avais pas encore de rose. Bouuuh Sécotine, c'est vraiment la loose de t'auto-persuader avec des raisons pareilles.

Et puis décembre, c'est vraiment le mois où on frôle l'hypoglycémie tous les jours, hein. Alors proposer un recette de chocolat, c'est moyen moyen ...

Chocolat au praliné croustillant

Ingrédients pour les 2 tablettes
- 100g de chocolat noir
- 50g de chocolat au lait
- 1 tablette de pralinoise (200g)
- 18 gavottes (9 petits paquets)

Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie. Laissez le refroidir jusqu'à ce que sa température soit légèrement supérieure à celle de votre main. A l'aide d'un pinceau, déposez rapidement une fine couche de chocolat au fond et sur les bords du moule sans faire attention aux éventuels trous, puis une deuxième couche afin de boucher les trous-trous. Laissez sécher en vaquant tranquillement à vos occupations. Réservez le chocolat restant au bain-marie tout doux.

Faites fondre la pralinoise dans un bol ; écrabouillez finement les gavottes avec vos mains au dessus du bol en mélangeant souvent pour bien incorporez les miettes. Versez sur les deux tablettes en tassant bien et sans dépasser. Trouvez à nouveau un truc à faire le temps que le chocolat soit complètement froid.

"Refermez" les tablettes à l'aide du chocolat restant. Lissez à l'aide d'une spatule ou d'une corne. Laissez sécher à nouveau.

Démoulez. Admirez. Croquez. Dégustez.

Emballez. Offrez. Et tant qu'à faire, je participe au défi cadeaux gourmands du site recette.de.

Cake caramel au beurre salé versus cake au praliné

2011-12-11T09:00:00.001+01:00

Et ben oui, pour mon tour en cuisine, je n'ai pas pu choisir entre ces deux recettes de la popotte de PB. Alors j'ai pris les deux. C'est bientôt Noël, ou non ?

Comme les cakes sont sur la même base, j'ai fait un seul appareil que j'ai divisé en deux avant d'ajouter la touche finale. Tout ça rien que pour tenter de répondre à la question existentielle du jour : lequel sera le meilleur ? Et puis tu me connais, j'aime faire la maligne, alors le beurre a disparu au profit de purée d'amandes et d'huile, et j'ai utilisé mes moules à cannelés. Idée qui s'est révélée moyen moins lors du démoulage de l'appareil au caramel ; par contre, c'est clairement mon préféré !

Edit du lendemain : le praliné est super bon le lendemain ... Misère, pas de réponse à ma question ... Et dans le feu de l'action, j'ai oublié de te dire que c'était OumZakino qui est venu choisir les crêpes de Christophe Felder chez moi.

Bouhh ! T'es pas beau !

Cake caramel au beurre salé (adapté du cake au carambar de la popotte de PB)

Ingrédients pour 1 cake (ou 14 cannelés)
- 200g de caramels au beurre salé
- 10cl de lait

- 3 oeufs
- 120g de sucre
- 150g de farine
- 100g de purée d'amandes
- 50g d'huile de pépins de raisins

Faites chauffer doucement le lait. Versez y les caramel pour les faire fondre.

Préchauffez le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, puis la purée d'amandes et l'huile. Incorporez les caramel fondus. Placez dans le moule de votre choix et enfournez jusqu'à ce qu'un couteau enfoncé dans le gâteau ressorte propre.

Cake au praliné et au schokonüss (adapté du cake nutella/pralin de la popotte de PB)

Ingrédients pour 1 cake (ou 14 cannelés)

- 3 oeufs
- 120g de sucre
- 150g de farine
- 100g de purée d'amandes
- 50g d'huile de pépins de raisins

- 100g de praliné mou
- 50g de schokonüss

Préchauffez le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, puis la purée d'amandes et l'huile. Incorporez le praliné et la pâte à tartiner. Placez dans le moule de votre choix et enfournez jusqu'à ce qu'un couteau enfoncé dans le gâteau ressorte propre.

Mijotée de lentilles, betteraves caramélisées et chèvre frais

2011-12-09T17:00:00.000+01:00

Ce n'est pas comme si je ne savais pas gérer mes courses depuis que je suis seule la semaine. Mine de rien, un Sécotin, ça mange pas mal le soir !

Ni même qu'il me restait des légumes d'hiver que les enfants n'apprécient pas. Mes enfants mangent de tout. Sauf euh ... Laisse tomber, ils sont difficiles !

Ce n'est pas comme si j'aimais les lentilles d'amour, presque autant que les légumes caramélisés. On a les objets d'amour culinaires qu'on veux !

Ce n'est pas comme si j'étais trop contente de ma mijotée ; goûteuse, complète et déclinable à l'infini. Que demander de plus ?

Mijotée de lentilles, betteraves caramélisées et chèvre frais

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 5 branches de blettes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1cs de cumin en poudre ou en graines
- 1 feuille de laurier
- 1cs de cannelle
- 20cl de vin blanc sec
- 200g de lentilles du Puy ou beluga (elles se tiennent bien la cuisson)
- 60cl de bouillon de légumes
- 75g de fromage de chèvre frais

Pour la betterave caramélisée (totalement facultatif)
- 1 betterave crue de taille moyenne (environ 300g)
- 2cs d'huile d'olive
- 1cs de sirop d'érable

Pour servir

- 75g de fromage de chèvre
- 75g de noix de votre choix grossièrement moulues (noisettes pour moi)

Émincez très finement tous les légumes. Faites chauffer un peu d'huile dans un fait-tout ; mettez y les légumes, les épices et la feuille de laurier. Couvrez et cuire à feu doux une quinzaine de minutes, le temps que l'oignon s'attendrisse et que les carottes commencent à cuire.

Pendant ce temps, coupez la betterave en cube, enduisez la du mélange huile-sirop d'érable, assaisonnez et cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. La betterave doit être légèrement caramélisée sur les bords.

Au bout des 15 minutes, augmentez le feu sous le faitout et ajoutez le vin. Faites brièvement bouillir afin que l'alcool s'évapore. Ajoutez les lentilles rincées, puis le bouillon. Poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter environ 1/2 heure ; les lentilles doivent être cuites et le liquide aura considérablement diminué.

Finissez la mijotée en incorporant 75g de chèvre frais et un peu de sel. Mélangez afin d'obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud dans des bols en parsemant des noix, les dés de betterave et le reste du fromage sur le dessus.

Grignotines

2011-12-05T23:30:00.000+01:00

Chaque année en Alsace, c'est la même chose ; on voit des petites cabanes en bois surgir sur toutes les places des villes, il y a des effluves d'épices chaudes dans l'air, les maisons et les rues se parent de décorations et de lumière. Si on oublie la partie vraiment commerciale, c'est vraiment une chouette période avec une ambiance bien particulière.

Et puis tout le monde fait des bredele. Des petits gâteaux de Noël quoi.

Remarque, on pourrait en faire le reste de l'année. Oui, mais non. Ma belle-maman n'en fait pas moins de dix sortes chaque décembre, mais on ne verra pas l'ombre d'un Kipferl ou d'un Butterbredele le reste de l'année !

Alors, si vous ne craignez pas l'overdose de sucre, le site recette de cuisine organise un calendrier de l'Avent gourmand, avec 3 recettes de Noël chaque jour. J'avais fait des pains d'épices à l'alsacienne, mais c'est quasiment la même recette que celle proposée par Fadila avec les Leckerli de Bâle. Quoi ? Une recette trans-frontalière ? Alors voici les bien nommées grignotines, à grignoter tout au long de décembre avec une tasse de thé ou un vin chaud ...

Grignotines

Ingrédients pour une vingtaines de pièces
- 1cs d'eau chaude
- 1 cs de sucre
- 80g d'amandes en bâtonnets
- 40g de pignons de pin
- 2 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
- 20g de fruit confit coupé en petits dés (j'ai pris melon, mais citron ou orange conviennent très bien)
- 25g de céréales non sucrées bien croustillantes (quinoa pour moi)
- 200g de chocolat lait ou noir selon votre goût

Préchauffez le four à 170°C ou 150°C chaleur tournante.

Mélangez le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Versez le sur les amandes et les pignons avec la cannelle, mélangez pour bien enrober les graines. Répartissez les amandes et pignons sucrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes environ. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir en le remuant de temps en temps. Il doit être à peine plus froid que le doigt.

Versez les céréales, les dés de fruit confit, les amandes et les pignons dans un bol. Versez ensuite le chocolat refroidi mais encore liquide. Mélangez à la spatule. Lorsque le mélange est homogène, faites des petits tas allongés sur une feuille de papier cuisson ou silicone.

Laissez sécher avant de grignoter, avec ou sans modération !

Je vous montre quand même mes pains d'épices. J'ai suivi la recette de ma copine Sissi, ils sont bien moelleux comme je les aime, merci Sissi !

Calendrier de l'Avent 2011

2011-11-30T21:21:00.001+01:00

Il y a quelques années, j'ai voulu faire ma maligne. J'ai fabriqué mes calendriers de l'Avent. J'aurais mieux fait d'avoir une gastro ce jour là.

Depuis, le harcèlement commence mi-novembre. T'as déjà commencé le calendrier ? Faudrait peut être que tu commences le calendrier. Combien de calendrier tu fais cette année !

Non mais eh ! Ça va bien !

Je rigole. En fait, j'adore bricoler, et en particulier le papier. L'année dernière, voici ce qu'il y avait chez Sécotine :

Aucune difficulté, mis à part manger assez de petits yaourts à temps et penser à les conserver. Il n'y avait que 48 pots en 2010 pour 3 enfants, cherchez l'erreur.

Cette année, ces rouleaux en carton m'ont inspiré ceci, me demande pas pourquoi ! Des fois il se passe des trucs dans ma tête.

Tout se passait selon le plan jusqu'à ce que j'accroche mes petites boites. Mine de rien, c'est lourd une guirlande de huit petites boites avec des chocolats dedans.

Ach, ein technisches Problem !

J'ai dû consolider chaque guirlande avec du masking tape. Je préférais sans, c'était plus aérien, mais rien de plus désagréable qu'un bruit de chute en pleine nuit. Et voilà !

Champignons farcis au riz

2011-11-27T07:00:00.000+01:00

Dernier dimanche du mois, jour de la ronde interblog !

J'ai choisi ces champignons farcis dans le gloubiboulga de Véro (j'adore le nom et la bannière!). J'aime beaucoup les champignons farcis, ils peuvent constituer un accompagnement idéal ou un repas complet avec une joli présentation. Je n'ai pas été déçue avec cette version ! Bon ok, j'ai légèrement modifier la recette, parce que je n'apprécie pas le chorizo, et puis j'ai rajouté des olives, parce je fais ce que je veux dans ma cuisine !

Champignons farcis au riz

Ingrédients pour 4 personnes
- 12 champignons de Paris moyen ou 6 grands
- 1/2 oignon finement ciselé
- 1 verre de riz
- 2 verre d'eau pour le riz
- 2 tranches de jambon
- 1 douzaine d'olives noires
- 1/2 boite de tomates concassées
- 1 cc de paprika fumé
- huile, sel et poivre

Chauffez un peu d'huile dans une casserole et faites y suer l'oignon. Lorsqu'il est translucide, ajoutez le riz et mélangez pour bien nacrer les grains. Versez l'eau, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, lavez les champignons et séparez les pieds des têtes. Coupez les pieds en tout petits morceaux, ainsi que le jambon et les olives. Chauffez une poêle, mettez le jambon, les pieds de champignons, les olives et la tomate à revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Finissez la farce en ajoutant le riz et le paprika fumé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les têtes de champignons dans un plat. Remplissez les avec la farce. Versez dessus un trait d'huile et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Et c'est kikévenu piquer une recette chez moi ? C'est le petit monde de Séverine !

Salade de quinoa, avocat et grenade, sauce à l'orange

2011-11-25T17:30:00.000+01:00

La grenade est de retour, et j'ai bien l'intention d'en profiter !

L'autre jour, j'ai eu soudainement envie d'une salade de quinoa, un peu comme celle-ci. Sauf que ce n'était pas l'heure de faire les courses, mais plutôt celle d'utiliser les restes de mon garde-manger. Opération plus que réussie avec cette salade sucrée-salée, croquante et douce à la fois.

La sauce d'accompagnement vous semblera peut être familière ; ce sont les mêmes ingrédients que ceux de la marinade du filet mignon à l'orange. A décliner dans vos salades d'hiver !

Salade de quinoa, avocat et grenade, sauce à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de quinoa (1 tasse)
- 1 gros oignon ou 2 petits finement émincés (vestige d'une raclette)
- 1cc de sucre
- 1 gros avocat ou 2 petits (oubliés et bien trop mûrs)
- un peu de jus de citron
- les graines d'une grenade (qui se morfond dans la corbeille de fruits)
- quelques tomates à l'huile
- 100 à 200g de féta
- 2 à 3 poignées d'amandes entières

pour la sauce
- 2 cs de marmelade d'orange (reste de la marinade du filet mignon)
- 2cs de soja soja
- 2cs de vinaigre de riz
- 1cs de moutarde
- 2cs d'huile de noisette

Émulsionnez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.

Rincez soigneusement le quinoa, mettez le dans une casserole avec 1 3/4 de son volume d'eau (j'aime bien garder mon quinoa légèrement croquant, 2 volumes d'eau serait de trop). Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau semble être absorbée (il en reste un peu si vous touillez au fond de la casserole). Éteignez le feu et laissez le quinoa finir de cuire à couvert pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Pendant ce temps, faites chauffez un peu d'huile dans une poêle. Versez y les oignons avec le sucre, un peu de sel et de poivre, et laissez confire à feu tout doux et à couvert.

Pour préparer la grenade, coupez la en quatre et remplissez un petit saladier d'eau. Plongez un quartier dans l'eau et séparez les arilles en les roulant ; les graines se détachent et tombent au fond tandis que les peaux blanches montent à la surface. Égouttez les arilles.

Épluchez les avocats, coupez les en morceaux et citronnez les. Coupez les tomates en petits dés.

Versez les ingrédients préparés de la salade dans un grand saladier. Émiettez la féta dessus et ajoutez les amandes, puis incorporez l'assaisonnement. Placez au frais si possible une petite demi-heure afin que les différents saveurs aient le temps de se mêler.

Un peu de lecture pour le week end ?

Par ici vous pouvez lire le 1er chapitre du livre d'un professeur d'histoire géo. Il a compilé toutes les petites phrases écrites par des collégiens depuis le début de sa carrière. Rien de forcement nouveau, mais moi, ça me fait toujours marrer ! Et puis il n'oublie pas de rétablir la vérité historique ou géographique, des fois qu'on aurait oublié ...

Extraits de Louis XVI a perdu la tête d'Olivier Marion

Le Nil est un immense désert ou la vie est possible grâce au Nil. Il se jette dans la Loire.

La mythologie, c'est quand on entoure quelqu'un de bandelettes.

Les gens qui pratiquent le judaïsme s'appelle les jedïs.

La déesse de la Terre, c'est Nintendo.

Les archéologues étaient les soldats de Jules César.

Sans doute des auditeurs de Fox News ... (j'ai entendu ce matin que les auditeurs de Fox News étaient moins informés que quelqu'un qui ne s'informe pas du tout ! Plus d'infos par ici)

Classique # 17 - Filet mignon à l'orange et au gingembre

2011-11-23T06:00:00.000+01:00

Oh ! Eh ! Ça va bien de raconter ta vie Sécotine, mais on veut manger maintenant !

Alors la voilà, la recette du filet mignon à l'orange et au gingembre, une viande fondante nappée d'une sauce sucrée-acide-salée, mmhhh ... La seule chose difficile dans cette recette est de vous y prendre suffisamment à l'avance ; après, ça se cuisine presque tout seul !

La recette est extraite du livre "Épatez vos amis !" de Frédéric Chesneau. Chaque recette est photographiée et expliquée pas à pas, avec toutes les astuces pour ne rien louper. Même s'il n'y a que 12 recettes, réparties en 4 repas, il y en a pour tous les goûts : curry vert de lotte au lait de coco, crevettes croustillantes ou meringues façon Pavlova. Si je devais offrir un livre de cuisine en ce moment, ce serait bien celui-ci !

On y va pour la recette ?

Filet mignon à l'orange et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

Le bouquin donne les ingrédients pour un filet mignon et ... 6 personnes ! Je double toujours, et je n'ai pas souvent des restes !

- 2 filets mignons de porc

- 1 pot de marmelade d'orange
- le jus et le zeste de 2 oranges (ou 25cl de pur jus d'orange)
- 2 pouces de gingembre pelés et râpés
- 4 cs de sauce soja
- 4 cs de vinaigre de riz
- 2 cs de moutarde de Dijon
- 4 cs d'huile d'olive (avec de l'huile de sésame, c'est aussi très bon)
- sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Faites y mariner les filets mignons pendant au moins une demi heure en les retournant une fois et en les arrosant.

Dans une cocotte, saisissez les filets mignons à feu vif afin de les dorer sur toutes les faces. Ajoutez les trois quarts de la marinade, couvrez, et faites mijoter pendant 40 minutes en retournant les filets plusieurs fois.

Sortez les filets et réservez les dans du papier d'aluminium. Pendant ce temps, réduisez la sauce de cuisson à feu vif pour obtenir une consistance sirupeuse. Remuez souvent pour que ça n'attache pas (la dernière fois, j'ai remué, mais ça a quand même attaché).

Après 10 minutes, coupez la viande en tranches, répartissez la sur les assiettes et nappez généreusement de sauce. Servez de suite.

Taguée !

2011-11-21T12:00:00.000+01:00

Attention, billet bavard et sans contenu gustatif aujourd'hui ...Reviens la prochaine fois pour le filet mignon au gingembre et à l'orange.

Ouais je sais, j'aime les photos de saison ...

C'est Nath in Phoenix qui me décerne ce Kreativ Blog Award. Nath écrit sur sa vie d'expatriée pas toujours rose à Phoenix, il y a des billets sur la vie quotidienne où notre sensibilité européenne crie au scandale, des anecdotes et aussi de magnifiques photos de ses voyages. Courrez y vite, dépaysement garanti !

Merci ma belle, j'aime savoir que tu apprécies de me lire sous ton cocotier !

Alors, qu'est ce que donc que je dois faire ?

Remercier la personne qui vous a donné ce prix - double fait

Mettre le logo sur votre blog - voili voilà

Mettre le lien vers la personne qui vous l’a envoyé - en haut et dans la colonne à ta droite

Dévoiler 7 choses sur vous

Ahah ! Ne rêve pas lecteur, je ne te raconterai pas comment je dors ou si je mange mes crottes de nez. J'ai décidé de te raconter sept trucs qui m'ont fait penser : "Punaise Sécotine , t'as vraiment pas l'air maligne maintenant !".

1. J'adore le thé et la tisane, c'est ma boisson principale. J'en bois au moins un demi litre au petit dej' et un autre litre m'accompagne tout au long de la journée. Sauf que je suis bien embêtée le matin quand je suis coincée dans les embouteillages, loin de tout wawa ...

Des minis poivrons que j'ai rempli d'hoummous et passés au four, j'adore la couleur.

2. Je suis adepte de la retro-lecture : je lis les magazines en commençant par l'arrière. Par contre, ça marche pas terrible avec les romans.

3. Je suis demi-geek : je n'ai pas de compte facebook, tweeter ou de téléphone portable digne de ce nom. Juste un truc noir sur lequel je verse 20 minutes de communication quand il faut pour rester joignable. Par contre, j'ai une tablette ; je l'adore, elle s'appelle Xoom et je peux l'emmenez aux toilettes pour être tranquille.

Je ne joue pas à angry birds aux wawa, mon truc c'est plutôt bubble blast.

4. Je fais des mauvaises blagues à Sécotin. Le jour où je devais partir pour la 1ère fois à Miami, j'arrive toute guillerette devant la porte d'embarquement avec Sécotin et Emma dans sa poussette. L'hôtesse checke nos papiers, s'attarde sur les miens. "Sorry, you can't board, your passport is no longer valid." Traduisez, espèce d'idiote, tes papiers ne sont plus valables, tu vas te faire refouler à l'immigration ! Et elle rajoute avec un grand sourire à Sécotin : "But you and the little girl can fly." ~~Conasse.~~

5. Lors d'une soirée, j'ai voulu engager la conversation avec une fille qui ne m'aimait pas. Je lui ai lancé "C'est pour quand ?" Et quand elle m'a répondu "J'ai accouché il y a trois mois", j'ai su qu'elle ne m'aimerait jamais !

Des cookies chewy au chocolat. Recette non publiée.

6. Mon deuxième prénom est Madelaine. Il suffit qu'une personne chouine, d'une musique un peu mélodramatique ou d'un situation émouvante. Ça marche à la télé, à la radio ou dans la vrai vie. Lacrymalement Solidaire .

7. J'adore ma vie, même si Sécotin est délocalisé à Paris la semaine. Ça ne me dérange pas de m'occuper de tout à la maison en plus de mon boulot. Sauf que des fois, je pète les plombs et je fais la tête. Un jour. Parfois deux. Pas vraiment constructif ...

Des roses qui ont déménagées quatre fois. Elles se portent très très bien.

Nommer 7 blogs que vous aimez (avec les liens, c'est mieux !)

un zeste de tout en cuisine, pour ses recettes pleines d'imagination et d'épices. Et puis aussi parce que c'est ma copine de blog !

des noeuds dans mon fil, parce que c'est d'abord ma copine en vrai, et que j'aime sa manière de raconter les petites choses de sa vie.

Alabama mon amour pour ses portraits au vitriol ou tout en délicatesse. Tout nouveau billet est source de joie bloggesque pour moi, parce que je ne pourrai jamais écrire comme ça !

Hum, ça sent bon, pour son blog tout en couleur et sans chichis.

Les aventures culinaires de Kiki, du coté du Québec. Elle est hyper active en cuisine et m'ouvre des horizons gustatifs différents. Si je suis absente une semaine, il y aura forcement plusieurs recettes que j'aurai manquées !

L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie, pour son ton et ses recettes qui ressemblent effectivement à des tours de magie.

Et puis le petit dernier que je connais depuis peu, Mes gourmandises, qu'on se le dise, un blog très très gourmand sur lequel j'ai pris trois kilos rien qu'en regardant les photos ! En ce moment, il y a pleins d'idées pour les paniers gourmands.

J'ai pleins de choses vertes qui ne servent à rien à la maison.

Velouté aux poireaux caramélisés et ravioles du Dauphiné

2011-11-18T15:30:00.000+01:00

Je ne sais pas vous, mais moi, quand j'entends légumes caramélisés, il ne m'en faut pas plus pour aiguiser ma food curiosité ! Comme quoi je n'ai vraiment pas besoin de grand chose ...

Cette soupe avait tout pour me plaire : des poireaux moitié en velouté, moitié caramélisés avec des épices, et des petites ravioles fondantes au fromage pour réveiller le tout. Je me demande juste pourquoi j'ai tant tardé à la cuisiner ! Même si je préfère encore la soupe de lentilles corail, fenouil et coco.

Velouté aux poireaux caramélisés et ravioles du Dauphiné (adapté d'une recette picard)

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 blancs de poireaux en fines rondelles
- 1 oignon finement émincé
- 1 petite pomme de terre coupée en dés
- 75cl de bouillon de légumes
- 1 cs de curcuma
- 1/2 cc de cannelle
- 2 cc de sucre en poudre
- 1 boite de ravioles du Dauphiné (240g)
- 1 poignée de noix
- huile d'olive, sel et poivre

Le velouté

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites y revenir l'oignon et la moitié des poireaux. Lorsque les légumes commencent à fondre, saupoudrez avec 1cc de sucre, salez, poivrez et ajoutez le bouillon et la pomme de terre. Laissez mijoter 1/2 heure puis mixer finement pour obtenir un velouté bien lisse.

Le velouté peut être fait un jour à l'avance.

Poireaux caramélisés

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez le reste des poireaux et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Ajoutez le curcuma, la cannelle et 1cc de sucre. Salez légèrement, poivrez et laissez compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Remuez souvent pour éviter que les légumes n'accrochent.

La fondue de poireaux peut être faite un jour à l'avance.

Finition

Faites brièvement griller les noix dans une poêle sans matière grasse ; hachez les grossièrement.

Faites bouillir 2 litres d'eau salée ; plongez y les ravioles. Dès qu'elles remontent à la surface, retirez les à l'aide d'une écumoire et placez les dans une grande passoire ou sur du papier absorbant.

Si nécessaire, donnez une ébullition au velouté de poireaux et réchauffez la fondue de poireaux.

Répartissez le velouté dans 4 assiettes, ajoutez des poireaux caramélisés et les ravioles, puis parsemez des morceaux de noix.

Je sais, j'ai carrément oublié les noix !

Je participe avec cette recette au défi soupes du site recettes de cuisine.

Celui qui voulait être un Bounty

2011-11-15T17:30:00.000+01:00

Alphonsine, passe ton chemin ! Encore une recette pleine de noix de coco !

Quand j'étais petite, j'aurais voulu me nourrir de biscuits apéritifs et de choses plus que moins sucrées. Depuis, j'ai appris l'existence de choses comestibles au nom exotique comme "champignons", "fromage", ou soyons fou, "herbes aromatiques et épices".

Mais parfois, l'envie me prend d'une douceur de mon enfance. Les guimauves au chocolat étant apprivoisées, je me suis attaquée aux Bounty. Ce n'était pas ma friandise préférée, je trouvais le format trop gros, et surtout, beaucoup trop sucré déjà à l'époque.

Du coup, celui qui voulait être un Bounty se retrouve avec un format tout riquiqui, et n'est sucré que par les dattes qu'il contient. C'est un peu surprenant à la première bouchée, mais le chocolat qui l'enrobe vient équilibrer l'ensemble des saveurs. Oh my food ! Je crois que j'ai aussi dompté les Bounty ! Le recette provient d'un site anglais, je ne retrouve plus lequel, désolée.

Celui qui voulait être un Bounty

Depuis mon billet sur la spiruline, je me suis dotée d'un ingrédient bizarre supplémentaire, l'huile de noix de coco. Au départ, je ne l'ai pas acheté pour cuisiner, mais pour faire du ... déodorant ! La recette est chez Clotilde de chocolat & zucchini. L'huile -qui est solide à température ambiante- sert ici d'agglomérant ; je pense qu'on peut le remplacer par n'importe quel autre corps gras.

- 120g de dattes
- 60 ml d'eau
- 30g d'huile de coco
- 240g de noix de coco râpée
- 2 cs de graines de lin moulues

environ 150g de chocolat de couverture pour enrober les bouchées (lait pour moi)

Réhydratez les dattes dans l'eau 1 à 2 heures. Placez les avec l'eau dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à obtenir une pâte. Vous pouvez également utiliser des la pâte de dattes toute prête.

Ramollir l'huile de coco au bain-marie ; rassemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à la main pour obtenir une masse qui se tient. Façonnez des formes selon vos envies ; on peut aussi utiliser des moules silicone.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ; vous pouvez également le tempérer pour un résultat plus pro. Trempez y les bouchées une à une en les tournant à l'aide d'une fourchette. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone. Laissez sécher deux heures et placez dans une boite hermétique.

Soufflé au fromage à la béchamel végétale

2011-11-12T16:22:00.001+01:00

Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de soufflé. Pourtant, c'est le premier plat un peu complexe que j'ai maîtrisé, et je pense que tous mes invités du moment ont dû le déguster !

Depuis cette période, j'ai découvert une autre manière de cuisiner et en plus, je fais la maligne dans ma cuisine. Je suis donc partie sur une béchamel végétale avec de la farine de châtaigne et de la purée de noisettes, l'association qui m'a tellement plu dans mes madeleines du week-end dernier. Et vous savez quoi ? C'était drôlement bon avec une salade bien croquante. Je crois que je me remettre aux soufflés dis donc ...

Soufflé au fromage à la béchamel végétale

Ingrédients pour 4 personnes en entrée, 2-3 en plats principal

Le goût de la béchamel est assez fort ; si vous souhaitez mettre l'accent sur le fromage, choisissez plutôt une farine neutre et de la purée d'amandes.

- 30g (2cs) de farine de châtaigne
- 2cs d'huile (olive pour moi)
- 1cs de purée de noisettes
- 30cl de lait végétal (avoine chez nous)
- 4 œufs, jaunes et blancs séparés
- 100g de fromage râpé (comté, beaufort, abondance ...)
- sel, poivre et noix de muscade

J'ai tout cuisiné dans la même casserole ; choisissez la assez grande pour pouvoir y mélanger les blancs en neige !

Faites tiédir le lait.

Placez la farine, la purée de noisettes et l'huile dans une grande casserole et faites chauffez sur feu doux 1 à 2 minutes. Ajoutez peu à peu le lait en filet en homogénéisant le mélange à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois entre chaque ajout. Remuez jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C ; huilez généreusement un moule à soufflé de 20cm de diamètre ou des petits ramequins.

Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement. Ajoutez le fromage et assaisonnez à votre goût.

Montez les blancs en neige fermes ; incorporez les délicatement au mélange sans les casser. Versez dans le ou les moules préparés. Passez une lame de couteau tout autour de la paroi interne afin de décoller la pâte (il parait que ça monte mieux). Enfournez pour 30 à 35 minutes (adaptez le temps de cuisson si vous utilisez des petits moules) et servez aussitôt avec une salade bien craquante.

Celle qui se prenait pour une tartiflette

2011-11-10T09:00:00.000+01:00

Ma maman est revenue de Savoie avec deux beaux reblochons fermiers. Et moi, quand mes oreilles entendent reblochon, ma tête répond tartiflette !

Il y a de looonnnngues années, j'avais vu Marc Veyrat préparer sa tartiflette dans une émission de cuisine. J'en avais retenu qu'il faisait une crème avec la moitié du reblochon et un liquide, avant de la verser sur les pommes de terre. Le reste du reblochon finissait de manière traditionnelle en lamelles sur le dessus. La recette de Marc Veyrat, c'est par ici !

Celle qui se prenait pour une tartiflette en est largement inspirée ; elle est néanmoins un peu plus légère que l'originale, et végétarienne. On peut aussi y rajouter des champignons grillés, c'est délicieux !

Celle qui se prenait pour une tartiflette

Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2kg de pomme de terre
- 1 à 1,5l de bouillon de légumes
- 1 gros oignon finement émincé
- 30cl de vin blanc sec (facultatif)
- 3/4 à 1 reblochon fermier
- sel, poivre et noix de muscade

Autre garniture possible : champignons grillés, tomates confites, dés de légumes ...

Concernant la quantité de reblochon, il vous faudra la moitié pour la crème. Après, c'est à vous de voir ; pour nous, en rajoutant 1/4 coupé en lamelles et les croûtes, c'est parfait, ni trop peu, ni trop fort.

Au début, faites comme pour mon gratin de pomme de terr e :

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en tranches fines (3mm à la mandoline).

Faites chauffez le bouillon dans une grande casserole, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez les tranches de pommes de terre et cuire à feu doux pendant 15 minutes, pas plus.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon à feu doux pendant 5 minutes. Réservez si vous cuisinez sans vin ; sinon, ajoutez le vin et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Enlevez la croûte d'un demi reblochon et coupez le en petits bouts.

Au bout des 15 minutes de cuisson des pommes de terre, sortez les de la casserole à l'aide d'une écumoire et placez les dans un plat à four. Mélangez avec les oignons et votre choix de garniture.

Préchauffez le four à 180°C.

Prélevez 75cl de bouillon, ajoutez les dés de reblochon et chauffez pour obtenir une crème lisse ; vous pouvez éventuellement utiliser un mixeur plongeant. Versez cette crème sur les pommes de terre.

Coupez le reste du reblochon en fines lamelles que vous répartirez sur les pommes de terre. J'ai également rajouté les croûtes du reblochon de la sauce.

Enfournez jusqu'à ce que dessus soit bien doré. Servez de suite avec une salade bien croquante et bien assaisonnée. Et laissez ronchonner Sécotin parce qu'il n'y a pas de lardons ...

Madeleines sans peur et sans reproche

2011-11-07T21:03:00.001+01:00

Ou plutôt sans beurre et sans gluten.

Sans gluten, parce que c'est le défi proposé par Makanai et la compagnie sans gluten. Il s'agit de proposer un en-cas salé ou sucré sans gluten et sans lait, facile à réaliser et à transporter. On peut gagner des livres, dont celui de Flo Makanai qui me fait de l’œil depuis un moment !

Sans beurre parce que j'en utilise de moins en moins. La palette de substitution est assez vaste pour que j'y trouve mon bonheur. On peut en plus jouer sur les textures et les goûts, t'imagines bien comme Sécotine adore ça ! Par contre, pour les substitutions œufs, je vais d'échecs en déceptions ...

Voici donc non pas une, mais trois recettes de madeleines. Je me suis inspirée d'une recette de Valérie Cupillard, et puis je me suis amusée toute seule dans ma cuisine. Les madeleines sont moelleuses, pas grasses et toutes légères ; elles se conservent très bien jusqu'au lendemain (après, je ne sais pas ...)

La pâte des madeleines va être assez compacte, ne vous inquiétez pas ! Je vous conseille de la travailler à la spatule, le fouet n'est pas adapté.

La classique : madeleine au citron

Ingrédients pour une douzaine de madeleines
- 80g de sucre de canne blond (je pense qu'on peut descendre à 70, voire à 60g)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 zeste de citron finement râpé (si vous n'avez pas de râpe Microplane, c'est le moment de la mettre sur la ouichliste du papa noël)
- 30g de purée d'amandes blanches
- 30g d'huile de pépins de raisins (neutre)
- 80g de farine de riz
- 2 blancs d'œufs

Préchauffez votre four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Mélangez énergiquement le sucre et les jaunes d’œufs à la spatule jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez le zeste de citron, la purée d'amandes et l'huile, puis la farine en mélangeant après chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme ; incorporez 1/3 au mélange précédent pour le détendre ( vous pouvez travailler comme une brute et casser les blancs). Ajoutez délicatement le reste des blancs.

Répartissez la pâte dans les moules à madeleines bien huilés ou des moules silicone. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon le taille de vos moules et votre four. Laissez refroidir sur une grille.

La tendance : madeleine à la spiruline et au chocolat

Ingrédients pour une douzaine de madeleines
- 80g de sucre de canne blond (ou moins !)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cc de spiruline (finalement, je fais autre chose que de la crème !)
- 30g de purée d'amandes blanches
- 30g d'huile de pépins de raisins (neutre)
- 80g de farine de riz
- 2 blancs d'œufs
- 50g de petites pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Mélangez énergiquement le sucre et les jaunes d’œufs à la spatule jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez la spiruline, la purée d'amandes et l'huile, puis la farine en mélangeant après chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme ; incorporez 1/3 au mélange précédent pour le détendre ( vous pouvez travailler comme une brute et casser les blancs). Ajoutez délicatement le reste des blancs ; finissez par les pépites de chocolat.

Répartissez la pâte dans les moules à madeleines bien huilés ou des moules silicone. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon le taille de vos moules et votre four. Laissez refroidir sur une grille.

La bonne surprise du jour : madeleine à la farine de châtaigne et purée de noisettes

On dirait une madeleine pralinée, mmmmh, ma belle-maman m'a de suite demandé la recette, si c'est pas un signe !

Ingrédients pour une douzaine de madeleines
- 80g de sucre de canne blond (ou moins !)
- 2 jaunes d'œufs
- 30g de purée de noisettes
- 30g d'huile de pépins de raisins (neutre)
- 30g de farine de riz
- 50g de farine de châtaignes
- 2 blancs d'œufs

Préchauffez votre four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Mélangez énergiquement le sucre et les jaunes d'œufs à la spatule jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez la purée de noisettes et l'huile, puis les farines en mélangeant après chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme ; incorporez 1/3 au mélange précédent pour le détendre ( vous pouvez travailler comme une brute et casser les blancs). Ajoutez délicatement le reste des blancs.

Répartissez la pâte dans les moules à madeleines bien huilés ou des moules silicone. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon le taille de vos moules et votre four. Laissez refroidir sur une grille.

Le mystère du pancake reposé

2011-11-05T20:48:00.001+01:00

ou le match Heidi Swanson contre Gwyneth Paltrow. Ça va saigner.

Je m'explique. Si je cours encore après la gaufre parfaite, je me console avec les pancakes. J'aime autant les tout simples que ceux aux flocons d'avoine, en passant par ceux à la ricotta ou les étranges muffins pancakes soufflés. Mais ces derniers mois, ce sont les pancakes au buttermilk de Heidi Swanson qui se retrouvent le plus souvent dans nos assiettes.

N'est ce pas, Amber ?

Pourquoi ? Et ben parce que ce sont les plus rapides à faire, qu'ils sont épais comme un petit oreiller et qu'ils gardent leur moelleux, même le lendemain.

Alors pourquoi tester une nouvelle recette me direz-vous ? Les pancakes de Bruce Paltrow, c'est un peu la recette phare du bouquin -pavé- de sa fille. Je devais l'essayer. Ouais, des fois, je m'auto-persuade aussi que je dois faire des trucs.

La recette de Gwyneth est pour 3 douzaines de pancakes. 36 pancakes, c'est pas un peu trop, dis donc ? Divisons par 3, ça ira bien. Ploum ploum ploum.

Dis donc Gwyneth, ces proportions, ça me dit vaguement quelque chose. J'ai une mémoire sélective et non dimensionnée pour les trucs culinaires. Ça y est ! On dirait les pancakes de Heidi Swanson !

Le seul truc qui diffère vraiment entre les deux recettes, c'est qu'il faut laisser reposer une nuit pour miss G. et qu'on peut rallonger la pâte avec du lait si elle est trop épaisse.

Tu connais bien Sécotine maintenant ; elle est curieuse et aime bien faire sa maligne. Si en plus je peux manger deux fois plus de pancakes ...

Alors pour les recettes, trop facile : tu mélanges les ingrédients secs dans un grand bol et les autres dans un petit bol. Tu rajoutes le contenu du petit bol dans le grand et tu mélanges jute pour incorporer, ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux. Pour les adeptes de Gwyneth, on laisse reposer ; si vous avez choisi l'option Heidi, on fait cuire directement. Déposez des petites louches de pâte dans une poêle chaude ; quand ça commence à faire des bulles, retournez pour cuire l'autre coté. C'est tout !

Et en images, ça donne quoi ??? Heidi est toujours sur votre gauche.

Ou comment deux recettes quasi identiques donnent des résultats complètement différents. C'est soit un coup du bicarbonate qui fait encore plus cailler le lait et réagir la pâte, ou alors le temps de repos qui modifie la structure. Hervé This, si tu m'entends ...

Bon, c'est pas tout ça, mais j'ai des pancakes à manger moi !

Crème de spiruline

2011-11-03T17:00:00.000+01:00

Je suis à la nourriture ce que le geek est aux nouvelles technologies, toujours à l'affût des dernières nouveautés. Foodista vous dites ? Beurkk, j'aime pas ce mot.

J'ai ainsi dans mes placards : des cranberries, de la pâte de spéculoos, de la mélasse de grenade, de la fève tonka et de la pâte de sésame noir. Ouais, des fois, je m'auto-persuade qu'il me faut des trucs. Au fait, vous savez où trouver des protéines de chanvre ?

Et puis j'ai aussi de la spiruline, cette micro algue à laquelle on prête tout un tas de vertus : purifiante, amincissante, anti-oxydante, immuno-stimulante, cicatrisante ... Hautement assimilable, elle est très riche en protéines (55 à 70% contre 35 pour le soja), vitamines, oméga6 et oligo-éléments ; son rendement à l'hectare est bien plus élevé que les autres cultures et bien moins gourmand en eau.

De la superfood quoi.

La spiruline est notamment utilisé au burkina Faso et à Madagascar pour lutter contre la malnutrition. Vous pourrez en lire plus sur la spiruline et son utilisation dans cet article de l'Express, chez Laurent (aka Kitchen Chick) ou dans ce dossier de ConsoGlobe.

A titre personnel, je l'utilise car je suis carencée en fer depuis toute petiote. A 5 ans, je croquais déjà des comprimés, et j'ai eu droit à mes compléments à chacune de mes grossesses. J'ai acheté ma première boite dans mon magasin bio, sans vraiment faire attention à la forme, des micro-granules. La dose recommandée sur la boite est de 2 cuillères à café par jour. Roule ma poule, imagine toi Sécotine avalant sa cuillerée de spiruline.

J'ai cru que j'avalais de la vase.

J'ai voulu faire ma maligne et la dissoudre dans ma tisane de mémé du soir. J'ai cru que j'avalais de la vase chaude. Misère. Même si certain téméraire comme Will de cocotte et biscotte l'apprécie dans les soupes, je n'ai plus tenté d'expérience en mélange avec la nourriture.

Et puis je tombe sur ce billet de Sarah Britton sur son blog My new root ; il parle de la chrorella, on dirait que c'est la soeur de spiruline ! Elle la marie avec du miel et du tahin pour en faire une crème. Ça y est, j'ai trouvé comment prendre ma spiruline !

Crème de spiruline

Ingrédients pour un pot de confiture
- 200g de miel
- 100g de tahin (3 grosses cs)
- 30g de spiruline (3 cs)

Mélangez le miel et la spiruline à la fourchette. Le miel devient tout vert !

Incorporez le tahin, versez dans votre pot et conservez au frais.

Ah ouais Sécotine, c'était ça le truc dégueu vert sur ton pain de hier ?

Petits pains à la ricotta

2011-11-02T18:24:00.000+01:00

Quand je suis en vacances, je ne fais rien de ménager. Pas de lessive, pas de ménage, et surtout pas de cuisine. Je lis, je visite, je découvre. Et vous savez quoi ? J'adore les vacances !

Par contre, quand je rentre, je suis comme une droguée en manque ; je consulte mes livres et mes classeurs, j'inspecte mon cellier, j'organise un planning pour le four. Et vous savez quoi ? J'adore retrouver ma maison !

Sauf que ce coup ci, je suis rentrée le 31, veille d'un jour férié. En Alsace, pas de ravitaillement possible. Alors il a fallu faire avec les moyens du bord (et du congélo). De la ricotta congelée ? Youpi ! Je me rappelle une recette de pain qui me fait de l'oeil depuis ... 2007. Mis à part que mon pain a mis toute l'après-midi pour lever, because j'ai incorporée la ricotta glacée à la préparation, les petits pains sont délicieux, avec une belle mie bien moelleuse, même le lendemain.

Petits pains à la ricotta (recette adaptée de "Bread machine,how to prepare and bake the perfect loaf" de Jennie Shapter, original par ici)

Ingrédients pour 6 petits pains
- 200g de farine complète
- 250g de farine tout usage
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 5g de sel (1 cc)
- 10g de sucre (2 cc)
- 2 cs d'huile (olive pour moi)
- 150g de ricotta à température ambiante
- 225ml de lait tiédi

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez l'huile, la ricotta puis le lait tout en mélangeant. Pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte bien élastique. Façonnez à votre façon ; j'ai fait 6 petits pains ronds, mais vous pouvez utiliser un moule comme dans la recette d'origine.

Laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Préchauffez le four à 220°C ou 200°C chaleur tournante. Dorez éventuellement au jaune d’œuf mélangé avec de l'eau (pas fait cause pas d'oeuf). Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Mettre sur une grille pour refroidir avant de déguster.

Dis donc Sécotine, c'est quoi ce truc vert dégueu sur ta tartine ? Ben, t'as qu'à revenir demain si t'es curieux !

Florentins

2011-10-30T07:00:00.000+01:00

Pour ma deuxième participation à la ronde interblog, le tirage m'a placé en tête de liste ! J'ai choisi de faire les florentins du blog j'ai faim !!, c'est plus facile pour moi de ne pas modifier une recette sucrée. Et c'est la 230ème et dernière sur la liste, Ce soir on clape quoi ? qui a pioché de quoi claper chez elle.

Florentins

Ingrédients
- 90g de sucre
- 35g de miel
- 40g de farine
- 100g de crème liquide
- 80g de fruits confits coupés en tout petits dés
- 70g d'amandes effilées

- 150g de chocolat de couverture noir

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel, la farine et la crème. Cuire quelques instants sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

Ôtez du feu, incorporez les fruits confits puis les amandes.

Plusieurs options s'offrent à vous pour le façonnage : utiliser des empreintes silicones, faire des petits tas, ou une couche qu'on coupera à la sortie du four. L'importance, c'est d'avoir une épaisseur la plus fine possible. J'ai choisi de faire une grande couche sur une feuille silicone que j'ai étalée à l'aide d'une spatule coudée.

Enfournez pour 10 à 15 minutes en surveillant la coloration ; dorée, mais pas cramée !

J'ai légèrement laissé refroidir, puis j'ai détaillé ma couche en petites bouchées.

Faites fondre le chocolat, puis tartinez chaque bouchées à l'aide d'un pinceau. Attendez si vous pouvez que le chocolat ait complètement séché avant de déguster (mais c'est aussi très très bon tout de suite !).

Où tu vois l'avantage de tempérer ton chocolat comme par ici ...
Tu les vois pas les méchantes trainées blanches ???

Mondial de la bière #2 - les recettes de Sécotine

2011-10-27T07:00:00.000+02:00

Chose promis, chose due !

Cake aux poireaux, crevettes et bière

Ingrédients pour un cake

- 200g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile neutre (pépins de raisins pour moi)
- 20 cl de bière blonde
- 200g de poireaux
- 200g de crevettes déjà décortiquées
- sel et poivre

Lavez et émincez très finement les poireaux. Faites les cuire brièvement à la poêle ou au micro-onde.
Coupez les crevettes en morceaux.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la farine dans un grand bol. Cassez les oeufs et mélangez. Incorporez l'huile, puis la bière.
Ajoutez les poireaux et les crevettes. Salez et poivrez.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour 1 heure à 1h15. Une lame de couteau enfoncée dans le cake doit ressortir quasiment sèche.

Le cake est meilleur le lendemain.

Brownies extra noirs

Ingrédients pour un moule de 30 sur 20 cm
- 250g de chocolat noir (300 si vous voulez quelque chose de très chocolaté)
- 100 g de chocolat blanc
- 160g de sucre
- 3 oeufs
- 160g de farine
- 80g d'huile neutre (pépins de raisins)
- 33 cl de Guiness
- 200g de noix ou autres graines grossièrement concassées (facultatif)

Cassez les chocolats en morceaux et faites le fondre au bain-marie.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, battre longuement le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
Incorporez le chocolat, l'huile, puis la farine.
Finissez par la bière en procédant en plusieurs fois.
Ajoutez éventuellement les graines concassées.

Versez la pâte dans un grand moule rectangulaire huilé et enfournez pour 20 à 30 minutes.

Laissez le brownie refroidir dans le plat, puis coupez le en petits carrés pour le déguster.

Si vous avez la patience, les brownies sont meilleurs le lendemain.

Mondial de la bière #1

2011-10-25T07:00:00.000+02:00

Vendredi dernier, j'ai participé à une rencontre de blogueuses organisée par cuisine aptitude au mondial de la bière. Ce n'est pas ma boisson préférée et je ne serais jamais allée de moi-même à cet évènement, mais la perspective d'une rencontre "en vrai" et le défi culinaire proposé m'ont décidés. Et je ne l'ai pas regretté !

J'avais embarqué ma soeurette.

Cuisine Aptitude dispense des cours de cuisine au centre de Strasbourg. J'y ai suivi deux cours il y a quelques années, et j'avais beaucoup apprécié côtoyer des professionnels et chiper quelques uns de leurs trucs.

Hasard du calendrier, j'ai eu la chance de visiter le lycée agricole d'Obernai le mardi précédent. Le directeur de l'exploitation était passionnant et passionné, je serai bien restée toute la journée à l'écouter ! Et j'ai appris pleins de trucs :

- 1 bière sur 3 bue en France est brassée à la brasserie Kronenbourg d'Obernai,

- jusqu'en 2008, la plus grande partie du houblon alsacien était vendu à Anheuser Busch pour brasser sa Bud. Suite au rachat d' Anheuser Busch par InBev et à la crise mondiale qui n'en finit plus, le producteur de houblon alsacien s'est trouvé fort dépourvu et n'a pas encore trouvé de débouché pour toute sa production.

- le houblon est de la même famille que le cannabis :))

- seule le plant femelle non fécondé est cultivée. Fécondé, il s’oxyderait avant récolte et les fleurs mâles provoqueraient des goûts rances indésirables dans la bière. Sauf que dans certaines conditions climatiques, la plante peut changer de sexe pour assurer sa survie.

- en Alsace, le plant femelle utilisé est le Strisselspalt (tu arrives à prononcer ça, Français de l'intérieur ?). Au lycée agricole d'Obernai, il est croisé avec du pollen mâle qui vient d'un labo en Angleterre, le but étant d'obtenir des plants résistants aux maladies sans recourir aux OGM. Actuellement, plusieurs plants sont prometteurs et naturellement résistants au mildiou ; reste à savoir s'ils sont stables (et ne change pas un peu trop facilement d'identité) pour pouvoir être commercialisés.

- le Reinheitsgebot est l'un des décrets les plus anciens encore en vigueur. Il date de 1516 et autorise uniquement l'eau, l'orge et le houblon dans la fabrication de la bière. Surtout, il est encore en vigueur en Allemagne, ce qui empêche les brasseurs français d'exporter une partie de leurs bières. Bon, les règles ont été assouplies, mais la Reinheitsgebot reste un gage de qualité outre-Rhin.

Et c'est au mondial de la bière que j'ai vu comment on fabriquait la bête artisanalement à la brasserie l'Abreuvoir. Il parait qu'on peut assister au brassage chez eux, à Breitenbach ...

Après des dégustations aux stand de la brasserie de Saint-Pierre et de la Madelon, retour chez cuisine aptitude pour une démonstration de cuisine à la bière pour laquelle nous faisons office de petites mains. Au menu, bouchées de volailles laquées, risotto de blé à la bière brune. C'est simple, raffiné et délicieux.

Présentation du chef.

Après cette mise en bouche, place aux choses sérieuses avec les plats rapportés par les blogueuses. Attention, âme sensible s'abstenir ! Une chose est sûr, le thème de la bière nous a bien inspiré. Les recettes devraient être publiées sur les sites de leur auteur respectif. Je n'ai bien sûr pas assez fait de photos, mais je suis sûre que vous trouverez votre bonheur visuel sur les sites des copines !

Petits pains à la bière et aux fruits secs de fidjipassion

Pain au levain, seigle et bière, Hum, ça sent bon

Pannacotta à l'oignon et palets à la bière de mes envies et mes délices

Et voilà, ça m'apprendra à piapiater, je n'ai pas de photos des bouchées à la bière, bacon et Esrom de cuisine addict, ni des beignets de tomates vertes de la fourchettes aux papilles estomaquées, ni du cake à la choucroute caramélisées à la bière d'Elo en fait tout un plat.

Porter cake de miss crumble et chocolate Guiness cake par food for love

Verrines de pommes caramélisées de juicy cherry

Cupcakes à la bière et tartelettes aux pommes de cakes and sweets

Et toi Sécotine, t'avais rien rapporté ? Pffff, bien sûr que si ! T'as qu'à revenir au prochain billet pour les recettes !

Un grand merci à l'équipe de Cuisine Aptitude pour l'organisation, et les blogueuses, c'était vraiment sympa de mettre un visage sur le nom de vos blogs.

Saumon sauce sublime

2011-10-23T09:00:00.000+02:00

Le mot sublime est un mot qui me fait un peu fantasmer. Il évoque pour moi quelque chose de parfait et d'inaccessible, avec une touche de classe en plus. Autant dire que je ne l'utilise pas souvent !

Alors quand j'ai rencontré ce saumon sauce sublime dans la cuisine de Gigi, j'ai tout de suite su qu'il finirait dans l'assiette de Sécotine pour un tour en cuisine. Et je me demande bien ce qu'il y a dans l'assiette de Sagweste ...

La recette de Gigi, c'est par ici. Elle l'a cuisiné à l'aide d'un Thermomix, le saumon à la vapeur et la sauce dans le bac. La tribu de Sécotine ayant une préférence pour la saumon poêlé et bien croustillant, j'ai adapté la cuisson. Concernant la sauce, je n'irais pas jusqu'à dire qu'elle est sublime, mais elle s'en approche !

Saumon sauce sublime

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 morceaux de saumon

- 5 feuilles de salade douce

- 200g de crème fraiche épaisse

- 10 feuilles de basilic

- 2cc de coriandre

- 2cc de citron

- sel et poivre

Cuire les feuilles de salade à la vapeur ou au micro-onde.

Chauffer doucement la crème dans une petite casserole, sans la faire bouillir. Rassemblez la crème, les feuilles de salade, les herbes et le jus de citron dans la bol d'un blender. Mixez finement. Assaisonnez à votre goût, reversez dans la casserole et maintenez au chaud.

Faites chauffez une poêle sans matière grasse à feu moyen. Y déposer les morceaux de saumon et saisissez les jusqu'à ce que la chair forme une croûte, 4 à 5 minutes. Retournez les, et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour avoir une croûte bien croustillante de l'autre coté.

Servez aussitôt avec la sauce -presque- sublime, du riz nature et des légumes.

Le Staeffele

2011-10-20T22:22:00.000+02:00

Je comprends un peu l'alsacien, suffisamment pour saisir quelques mots dans une conversation, pas assez pour saisir toutes les subtilités de la-dite conversation.

Mais il y a une règle que j'ai parfaitement assimilée ; quand on rajoute -ele à la fin d'un mot, c'est pour dire petit quelque chose. Des applications ?

Je ne suis pas spécialiste, je transcris en phonétique les mots qu'on utilise souvent. Si ça se trouve, ils n'existent même pas et Sécotin me mène en bateau depuis le début ...

bredele : petits gâteaux

bischele : petit ventre (le fat bischele étant un gros bidon. C'est rigolo, sauf quand Tess le dit à sa nounou ...)

büchschnabele : le petit trou du ventre, aka le nombril

schneckele : petit escargot

guiguele : petits yeux

Mannele : petit bonhomme. C'est aussi une petite brioche en forme de bonhomme qu'on mange surtout en décembre et à la Saint-Nicolas.

waschlapele : petit truc pour se laver, le gant de toilette quoi.

staeffele : petite marche

Le staeffele est aussi un très bon restaurant situé à Saverne, une petite ville à 30km de Strasbourg. Et on y accède par trois petites marches.

Ici, pas de bling bling clinquant , ni dans le décor, ni en cuisine. Si les gens se déplacent, c'est pour déguster une cuisine de saison raffinée dans une ambiance décontractée. J'y ai mangé une dizaine de fois et je n'ai jamais été déçue. La salle est toute petite et ne peut accueillir qu'une trentaine de convives. Autant dire qu'il faudra vous y prendre à l'avance pour y déjeuner un dimanche midi !

L'établissement pourrait aisément accueillir le triple de convives, mais les propriétaires souhaitent rester dans ce format pour maitriser la qualité de la cuisine et de l'accueil. Jolie philosophie.

Voici le repas que j'ai eu l'occasion d'y déguster à l'occasion des 85 ans de la mamema de Sécotin. Nous étions cinq et avions choisi deux types de menus ; tout est également disponible à la carte qui varie avec les saisons. L'ensemble du repas était équilibré et délicieux, peut être un peu salé à mon goût sur un ou deux plats. Hopla ! Quelques photos !

La mise en bouche

Gâteau de crabe à la coriandre, tartine de saumon mariné

Sole aux pétoncles, bouillon au thé fumé

Les entremets dont un sorbet à la rose au crémant, mmmhhh...

Beignets de sandre aux quatre épices, émulsion Pinot Noir

Fromages

Mignardises

Avant le dessert

Cube à la menthe et chocolat, compote de figues

Bavarois d'églantines aux framboises et noix

Croustillant de pommes au caramel

Je laisse le mot de la fin à Paul. Quand je lui ai montré les photos des plats, il a eu cette réflexion : C'est pas un peu beaucoup, tout ça ?

Le Staeffele, 1 rue Poincarré, 67700 Saverne
M. et Mme Jaeckel
03.88.91.63.94
Menus à 49€ et 58€
Entrées 18€, poissons 26€, viandes 27€ et desserts 9,50€

Boulettes de porc caramélisées et carottes dorées à l'ail des soeurs Scotto

2011-10-16T22:00:00.000+02:00

Voici les petites phrases bien senties que j'ai entendues ces derniers temps.

Tu deviens pire que papa ! , le-dit papa ayant pour verbes favoris ranger et jeter. Ça, c'est quand j'ai instauré une taxe pour toute chaussette puante trouvée à un endroit non réglementaire ou pour les mouchoirs en papier compactés au fond des poches du linge à laver. Non mais !

Tu vas voter pour François Aubry dimanche ? Question de Paul. Ou la politique vue par les enfants.

Refais nous des boulettes IKEA ! , ça, c'est quand j'ai servi la première version des boulettes des soeurs Scotto. Et ça, même pas en rêve que je ne relève pas le défi. Non mais ! Comparez les boulettes des sœurs Scotto aux boulettes suédoises !

Et accessoirement, c'est le plat qui a suivi mon entrée gourmande.

Boulettes de porc caramélisées (adaptées des sœurs Scotto)

Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de filet mignon de porc dégraissé
- 2 oignons nouveaux, blancs et verts, ou un petit oignon
- 10cl de sauce de soja
- 3cs de martini blanc (vermouth blanc)
- 2cs de mirin
- 1/2 cc de cinq épices
- 1cc de sucre
- huile, sel et poivre

Coupez la viande en cubes et mettez le dans le bol d'un robot mixer. Ajoutez 1 cs de sauce soja, 1 cs de mirin, le cinq épices, les oignons émincés, du sel et du poivre. Mixez pour obtenir un hachis fin.

Mouillez vos mains dans l'eau froide et formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes 8 à 10 minutes en les retournant fréquemment. Vous pouvez faire les boulettes à l'avance jusqu'à cette étape. Dans ce cas, ne cuisez les boulettes que 5 minutes.

Pendant la cuisson, mélangez le reste du mirin et de la sauce soja, le martini et le sucre. Veillez à bien dissoudre le sucre. Si vous avez confectionné les boulettes à l'avance, réchauffez les 2 minutes dans une poêle. Versez la sauce sur les boulettes et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque évaporée et que les boulettes s'enrobent de caramel. Servez aussitôt, éventuellement avec les carottes ci dessous.

Carottes dorées à l'ail, piment et cumin des sœurs Scotto

Ingrédients pour 4 personnes
- 750g de petites carottes
- 6 gousses d'ail
- 50g de beurre
- 1 cs de miel liquide
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de graines de cumin (facultatif)
- 3 à 6 pincées de piment
- sel et poivre

Épluchez les carottes et coupez les en rondelles obliques de 2cm. Si vous avez des carottes un peu grosses, retaillez les en deux dans le sens de la longueur. Pelez les gousses d'ail et coupez les en deux.

Mettez le beurre dans un sauteuse assez grande (important, c'est moins bon à la casserole, au secours Hervé This !) avec 20cl d'eau, les cumins, le piment, le miel, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis ajoutez les carottes et l'ail. Couvrez, baissez le feu sur modéré, et cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps. L'eau doit être évaporée et les carottes caramélisées.

Servez chaud ou froid. Les carottes se réchauffent très bien.

Guimauves au miel et à la fleur d'oranger enrobées de chocolat

2011-10-14T15:42:00.002+02:00

L'autre soir, ma maman est venu me narguer avec une boite pleine de friandises : des guimauves, des pâtes de fruits, une pomme d'amour et des caramels au beurre salé.

Le lendemain soir, tout avait étrangement disparu.

Sachant que :

1. je suis capable de manger tout un paquet de nounours guimauve au chocolat en une fois,

2. il me reste 5 paquets de gélatine de quand j'ai envoyé Sécotin faire les courses pour cette recette,

devinez un peu ce que j'ai trafiqué dans ma cuisine le week-end dernier ?? Mais oui ! La recette régressive !

Guimauves au miel et à la fleur d'oranger enrobées de chocolat (recette de Alice Délice)

Matériel nécessaire : thermomètre de cuisine - robot type kitchenaid ou kenwood

Ingrédients
- un peu d'huile
- 50g de sucre glace
- 50g de fécule (arow root pour moi)
- 110g de blancs d'oeufs à température ambiante (environ 4)
- un peu de jus de citron
- 500g de sucre cristallisé
- 200g d'eau
- 30g de miel
- 34g de gélatine
- 3cs d'eau de fleur d'oranger (vous pouvez utiliser un autre arôme)
- colorant alimentaire (facultatif)

- 300g de chocolat au lait pour l'enrobage

Mélangez le sucre glace et la fécule.

Préparez un moule d'environ 30*20cm (ou un carré de pâtisserie posé sur une feuille) en l'enduisant d'huile et en le chemisant avec le mélange sucre glace-fécule.

Dans une casserole assez haute, mettez 460g de sucre, le miel et l'eau. Cuire à 121°C ; ça a pris environ 15 minutes chez moi.

Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Montez les blancs en neige ferme dans le bol du robot avec le jus de citron et en ajoutant le reste du sucre à mi-parcours. Réservez.

Mettez les 3cs d'arôme dans une petite casserole, ajoutez la gélatine essorée et la liquéfier à feu tout doux.

Lorsque le sucre est cuit, retirer du feu et versez la gélatine aromatisée dans le sucre. Ajoutez éventuellement le colorant. Remuez pour bien mélanger.

Remettez le robot en marche à petite vitesse et versez le sucre bouillant en filet sur les blancs en neige. Continuez de battre jusqu'à refroidissement (encore 15 minutes pour moi).

La masse doit être assez refroidie pour que la gélatine ne tombe pas au fond, mais pas trop quand même pour pouvoir être coulée. Donc, si vous utilisez un moule, pas de soucis ça va vite, on verse dans le moule et on égalise. Par contre, si vous voulez utiliser une poche à douille, ou des petits moules, laissez moins refroidir pour garder la masse plus fluide. Je dis ça je dis rien, mais pour une première guimauve, je conseille le grand moule.

Mettez au frigo pour au moins deux heures. Lorsque la masse est bien ferme, la poudrer du mélange sucre glace-fécule, la démouler et la découpez en petits dés. Placez quelques cuillères de sucre-glace-fécule dans un grand saladier, jetez y une dizaine de morceaux de guimauve et faites les roulez pour bien les enrober du mélange. Placez sur un plateau et faites sécher les guimauves à l'air libre une nuit.

Les guimauves sont déjà très très bonnes nature, mais j'ai choisi de faire un brouillon de nounours guimauve (le goût mais pas la forme quoi) en les enrobant de chocolat au lait. Et pour corser le tout, et parce que Sécotine aime faire sa maligne, j'ai voulu tempérer mon chocolat pour qu'il soit bien brillant et sans tâche blanches moches.

Je vous laisse lire les articles récapitulatifs sur le pourquoi du comment du tempérage du chocolat, chez Mercotte, chez chocoholic ou chez lignes et papilles par exemple.

Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat tout simplement et éviter ainsi le stress du thermomètre.

Quelle que soit la méthode choisie, gardez une casserole de bain marie chaud hors du feu et à proximité ; elle vous servira à liquéfier légèrement le chocolat si nécessaire. Placez les guimauves une à une dans le chocolat fondu, enrobez les (j'ai utilisé des baguettes chinoises pour manipuler mes guimauves) et faites les sécher sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Veillez à travailler rapidement afin que la couche d'enrobage ne soit pas trop épaisse. Placez le chocolat au dessus du bain marie s'il se solidifie trop. Laissez sécher les guimauves quelques heures avant de les placer dans une boite en carton ou en fer. Elles sont sensées se garder deux semaines.

Soupe au fenouil, coco et lentilles corail

2011-10-10T21:23:00.000+02:00

Petite baisse de forme chez Sécotine ces derniers temps. Rien de bien grave, et je me soigne avec des recettes doudous, la fameuse confort food in english !

Voici donc la recette doudou raisonnable du moment, preuve que je ne suis pas aussi désespérée que ça ! Parce qu'il y a aussi la régressive ...

Cette soupe mêle avec bonheur la saveur de l'anis, la douceur du lait de coco, et un mélange d'épices chaudes. Les lentilles corail assurent la partie consistance tandis que le citron ajouté juste avant de servir donne du pep's à l'ensemble. Mon petit hit de l'automne !

Soupe au fenouil, coco et lentilles corail (adaptée de "légumes en folie !" de Catherine Madani)

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 échalotes ou 1 oignon
- 1 morceau de 2 cm de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 capsule de cardamone (facultatif)
- 1 cc de graines de fenouil
- 2 bulbes de fenouil
- 2 cs d'apéritif anisé
- 100 à 130g de lentilles corail (selon la consistance désirée, plus ou moins épaisse)
- 2 tomates, pelées et épépinées, ou 1/2 boite de tomates en boite
- 40cl de bouillon de légumes
- 30cl de lait de coco
- 2 cs de jus de citron
- coriandre fraîche pour le service

Émincez finement les échalotes ou l'oignon, l'ail, ainsi que les bulbes de fenouil. Râpez le gingembre. Ouvrez la gousse de cardamone, sortez les graines et écrasez les avec le plat d'un couteau ou dans un mortier.

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole ; faites y fondre les échalotes, l'ail, la cardamone, les graines de fenouil et le gingembre. Hmmm, ça sent super bon ...

Ajoutez le fenouil et l'apéritif anisé ; laissez cuire jusqu'à évaporation de l'alcool. Versez les lentilles, les tomates, le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez cuire tranquillement 20 à 30 minutes.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron et décorez de feuilles de coriandre.

Rillettes de sardines au concombre

2011-10-06T21:34:00.000+02:00

J'avais bidouillé cette tartinade un soir où je devais avoir de la visite. Le visiteur n'étant jamais venu, Sécotine ne s'est pas trouvée fort dépourvue et en guise de diner toute la tartinade a dévoré.

Rillettes de sardines au concombre

Ingrédients pour un petit bol de rillettes
- 1 boite de sardines à l'huile
- 1/2 concombre
- 1/2 échalote ou un petit oignon nouveau
- 1 faisselle égoutée
- 2 à 3 cs d'herbe aromatique ciselée de votre choix (aneth, ciboulette, coriandre ...)
- 4 cs de jus de citron
- sel et poivre du moulin
- piment d'Espelette pour donner peps (facultatif)

Ce que je ne manquerais pas d'ajouter la prochaine fois : une poignée de noix ou de noisettes concassées

Prélevez les filets en enlevant la peau et les arêtes ; faites un heureux. Dans un petit saladier, écrasez les filets de sardines à la fourchette.

Épluchez le concombre, ôtez la partie centrale et coupez le en tout petits dés (vous pouvez également le mixer grossièrement au robot). Émincez très finement l'échalote ou l'oignon, ainsi que les herbes aromatiques. Ajoutez aux sardines écrasées avec la faisselle et le jus de citron, puis mélanger à la fourchette. Salez et poivrez généreusement, et réservez au frais pour une demi heure.

Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, poudrez de piment d'Espelette et ajoutez les noix ou les noisettes. Régalez vous !

Entrée gourmande # octobre 2011

2011-10-04T06:00:00.000+02:00

Depuis que Sécotin s'est délocalisé à Paris la semaine, organiser un évènement social relève de l'épreuve d'immunité de Koh Lanta.

J'adore ce jeu, et c'est bien le seul auquel j'aurais envie de participer. Sauf que je ne tiendrais pas 3 jours. Voire un. Pas rapport à la bouffe, mais plutôt au manque de sommeil et aux rapports humains qui découlent de conditions extrêmes.

A coté de ça, concevoir et réaliser un repas pour neuf, c'est carrément finger-in-the-nose, même avec ces contraintes :

1) préparer le maximum de choses à l'avance (parce que dimanche matin, c'est piscine pour Sécotine, hors de question d'y renoncer !)

2) satisfaire petits (de 1 1/2 à 10 ans) et grands avec les mêmes plats

3) me faire plaisir en cuisine !

Voici donc notre entrée gourmande de dimanche : cappuccino de champignons, tartare de concombre à la menthe et craquelins à la farine de pois chiche, tournesol et chèvre. L'idée était d'avoir une composante chaude et douce, une froide et acidulée et une croquante.

Trois recettes dans un billet, dis donc !

Cappuccino de champignons

Ingrédients pour 8 personnes (j'en ai volontairement fait plus)
- 2 échalotes hachées
- 750g de champignons coupés en morceaux
- 50cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème ou 10cl de lait et 10cl de crème (ou même 20cl de lait)
- huile ou beurre
- sel, poivre, piment d'Espelette pour faire joli

Faites chauffez l'huile ou le beurre dans une casserole, y faire fondre les échalotes quelques minutes à feu doux. Ajoutez les champignons et cuire 5 minutes avant de rajouter le bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Mixez finement avec le lait ou la crème. Salez et poivrez.

Au moment de servir, réchauffez doucement le velouté. Fouettez la crème ou le lait froid pour obtenir une mousse. Répartissez le velouté chaud dans des assiettes ou des verres, surmontez de mousse, parsemez de piment et servez de suite.

Tartare de concombre à la menthe

Ingrédients pour 4 petits contenants (n'hésitez pas à doubler, c'est excellent !)
- 1 concombre
- 1 petit oignon nouveau ou un quart d'oignon rouge
- une dizaine de feuilles de menthe hachées
- 1 à 2 cs de jus de citron
- 3 cs d'huile (argan pour moi, mais olive, courge ou même noix devrait faire l'affaire)
- 1/2 cc de sucre
- piment d'Espelette
- sel fin

Épluchez et éliminez le cœur du concombre ; coupez le en tout petits dés (vous pouvez aussi mixer grossièrement le concombre). Placez le dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel, et laissez dégorger au moins une demi heure.

Hachez l'oignon.

Rassemblez tous les ingrédients sauf le piment dans un saladier. Goûtez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, répartissez le tartare dans les contenants et parsemez de piment.

Craquelins à la farine de pois chiche, tournesol et chèvre (recette adaptée de Croquez salé ! de Cléa)

Ingrédients

- 60g de graines de tournesol

- 60g de farine de blé

- 50g de farine de pois chiche

- 100g de bûche de chèvre

- 1/2 cc de piment d'Espelette

Réduisez le tournesol en poudre. Mélangez les farines, le tournesol et le piment. Coupez le chèvre en petits morceaux, émiettez le du bout de doigt dans le mélange pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez de l'eau froide, cuillère par cuillère, pour obtenir une pâte qui se tient (3 1/2 cs pour moi).

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Tassez la pâte sur une feuille de papier cuisson avec la paume de la main. Placez une deuxième feuille par dessus et aplatissez le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie. Découpez en rectangles que vous détacherez délicatement en passant une spatule ou un couteau en dessous.

Enfournez jusqu'à ce que les craquelins soient bien dorés, 15 minutes pour moi. Laissez refroidir sur une grille. Je ne sais pas s'ils se conservent, on a tout mangé ! Surtout Justin le plus petit !

Végéburger au quinoa, petit pois et noix de cajou

2011-09-30T12:00:00.000+02:00

Depuis que j'ai lu dans le nouvel obs' que j'étais flexitarienne, je me sens beaucoup mieux :)

Les flexitariens sont des végétariens à temps partiel. Motivé par des raisons sociales, pragmatiques, culturelles ou nutritionnelles, le flexitarisme permet de garder le meilleur des deux mondes en prônant des choix éclairés d'aliments. Selon le Vegetarian Research Group, la proportion de flexitariens en Amérique du Nord serait de l'ordre de 30 % à 40 %. Un sacré groupe de pression face aux professionnels de l'agro alimentaire, non ?

Retrouvrez le portrait-robot du flexitarien en fin de billet. Vous vous reconnaissez ?
Sources : wikipedia, article d'Anne Desjardins repris par Beau à la Louche, la buvette des alpages.

Mais trêve de blabla.

J'ai testé pas mal de végéburgers, avec plus ou moins de réussite. Les deux reproches que je leur ai fait sont sans appel : trop secs, et pas assez de goût. Alors quand je tombe sur cette recette en feuilletant un vieux magazine et que je me régale toute seule dans mon coin avec des bruits bizarres de contentement qui font accourir les enfants, je me dis que rien n'est joué d'avance ! Devant ~~mes menaces~~ mon enthousiasme, les enfants ont accepté de goûter un plus ou moins gros bout de végéburger, rien n'est joué d'avance que je disais !

Végéburger au quinoa, petit pois et noix de cajou (recette de vegeratian living)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (environ 12 végéburgers)

- 35cl de bouillon de légumes

- 175g de quinoa

- 420g de haricots blancs ou rouges cuits (j'ai mis des rouges)

- 300g de petits pois cuits

- 65g de noix de cajou réduites en poudre

- 1 cc de pâte de curry rouge ou verte (j'en ai toujours de la rouge dans mon frigo, mais j'imagine qu'un trait ou une pincée de piment en poudre ferait l'affaire)

- 1 cc de gingembre en poudre

- 2 cs de purée de sésame (tahini)

- 2 cs d'huile de sésame

- 65g de farine de maïs (la recette dit maïzena, mais j'avais pas. Je suppose qu'avec de la fécule ou de l'arrow root, ça marche très bien aussi. Ceci dit, je n'ai pas eu de problème de tenue)

- huile pour la cuisson

Pour les céréales ou légumes secs nécessitant un long temps de cuisson, je cuis une grande quantité, voire tout le paquet, et je congèle sur un plateau. Quand c'est congelé, je place dans des boites ou des sacs plastiques. Le passage par le plateau permet de ne pas agglomérer les aliments (très pratique pour les fruits) et de pouvoir facilement portionner ultérieurement.

Rincez soigneusement le quinoa pour enlever les éventuels résidus de saponite, égouttez, puis mettez le à chauffer quelques minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il commence à éclater. Pendant que le quinoa s'amuse, chauffez le bouillon.

Ajoutez le quinoa au bouillon. Couvrez et cuire à feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait bu tout le bouillon (10 à 15 minutes). Ôtez du feu, égrainez à la fourchette et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez les haricots, les petits pois, les noix de cajou, la pâte du curry, le gingembre, le tahini et l'huile de sésame à la main. Écrasez légèrement (pas écrabouiller !) les haricots et les petits pois de manière à obtenir un mélange homogène qui se tient.

Quand le quinoa est froid, ajoutez le au mélange avec la farine, du sel et du poivre. Réservez au frais au moins une demi heure.

Mouillez vos mains à l'eau froide et façonnez les végéburgers en mouillant vos mains à chaque fois.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les végéburgers jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux cotés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Servez comme un hamburger classique ou tel quel, avec une salade bien croquante, des dés de tomates et une petite sauce.

Les végéburgers se réchauffent et se congèlent très bien.

Pour accompagner mon végéburger, j'ai choisi la sauce BBQ express de Mlle Pigut, une sauce que je fais régulièrement puisqu'elle ressemble à s'y méprendre à celle du commerce, moins tous les additifs et conservateurs. De toute façon, vous n'aurez pas besoin de la conserver, vu que vous aurez tout mangé !

Sauce BBQ express de Mlle Pigut
Ingrédients pour environ 150ml de sauce
- 100 ml d’eau
- 1 cac de thé fumé Lapsang Souchong
- 2 cas de crème de riz ou d’avoine
- 2 cas de sauce soja tamari
- 2 cas de sucre rapadura ou complet
- 1 cac d’ail en poudre
- 1 cac d’oignon séché
- 1 cac de tomate concentrée
- 2 cas d’huile de noix ou de noisettes

Chauffer l’eau et faites y infuser le thé fumé pendant 3 minutes. Filtrez si comme moi vous avez jeté le thé directement dans l'eau.

Déposez dans une petite casserole et y ajouter progressivement tous les ingrédients sauf l'huile. Cuire à feu doux en fouettant jusqu’à l’épaississement de la sauce.

Hors du feu, ajoutez l’huile de noix ou de noisettes afin qu’elle reste crue et garde tous ses bienfaits, mélangez, c’est prêt!

Portrait-robot du parfait flexitarien (extrait d'un article d'Anne Desjardins paru dans Ciberpresse.ca, article québécois donc)

Comme son cousin végétarien strict, le flexitarien connaît sur le bout des doigts le Guide alimentaire canadien et ne se fait pas prier pour manger les 5-12 portions quotidiennes de fruits et légumes recommandées.

Le flexitarien lit les étiquettes nutritionnelles attentivement.

Si le flexitarien est allergique aux diktats alimentaires, il est souvent un adepte de l'agriculture durable, du commerce équitable et de l'achat local. Il fuit les emballages de plastique et styro mousse et il recycle.

Le flexitarien ne mange pas de sucre blanc, de farine blanche, de pain blanc et d'aliments transformés, sans pour autant en faire un dogme. Simplement soucieux de la qualité de ce qu'il consomme, il prépare lui-même ses légumes, vinaigrettes ou desserts avec du frais.

Le flexitarien apprécie rarement le fast food et ignore jusqu'au goût de la poutine, dont la texture et l'arôme de la sauce en sachet le rebutent.

Le flexitarien limite sa consommation de gras saturés (beurre, fromage, viande) et n'absorbe presque pas de gras trans contenus dans les produits industriels.

Épicurien à ses heures, il préfère se régaler avec de bonnes huiles d'olive, de canola bio, des noix ou de l'avocat.

Le flexitarien fréquente les marchés publics lorsque son horaire le lui permet et il visite à l'occasion les producteurs et transformateurs artisans.

Le flexitarien est souvent un cuisinier gourmand qui aime recevoir et partager ses découvertes, mais sa cuisine est sobre pour mieux mettre en valeur les produits de saison.

Le flexitarien est généralement un consommateur averti.

Sauce aux champignons et aux truffes (ou pas)

2011-09-28T15:47:00.000+02:00

Il y a des années, j'ai cuisiné cette sauce dans un cours de cuisine allemand (mais si, on cuisine aussi en Allemagne :)). Le cuisinier nous avait présenté une magnifique truffe noire qu'il nous a d'abord fait humer, puis il l'a rapé sur nos assiettes. Un délicieux souvenir culinaire !

La sauce telle quelle est déjà très bonne, la truffe apporte juste le petit truc en plus. Je me suis contentée de brisures la semaine dernière, mais rien ne vous empêche de casser votre tirelire ou d'investir dans un chien truffier ou d'attendre que quelqu'un vous en offre. Moi, j'attends toujours !

Sauce aux champignons et aux truffes (version ou pas), adaptée du forum culinaire d'Offenburg

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 200g de champignons de Paris
- beurre ou huile
- 10cl de vin blanc
- 40cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraiche
- 3 cs de Madère
- sel, poivre et muscade

- 400g de pâtes de qualité. Si vous en trouvez, les meilleures sont les pici, car ils sont poreux et absorbent bien les sauces. Ce sont de gros spaghettis roulés à la main . J'ai même trouvé une recette par ici. Les tagliatelles rainurées feront également bien l'affaire.

Émincez finement l'échalote, les gousses d'ail et les champignons. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux sans colorer pendant une dizaine de minutes.

Mouillez avec le vin blanc, cuire jusqu'à obtenir un mélange sirupeux (le vin sera presque évaporé).

Chauffez le bouillon, puis le verser sur le mélange et cuire quelques minutes. Ajoutez la crème et le Madère, faites chauffer, puis mixez la sauce et passez la éventuellement à travers une passoire (je ne le fais jamais, j'aime avoir une sauce avec des petits morceaux). Poivrez et muscadez légèrement, goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. En général, je n'ai pas besoin d'ajouter de sel.

La sauce peut être faite la veille jusqu'à cette étape ; laissez la refroidir puis conservez la au frais.

Au moment du repas, réchauffez la sauce sur feu tout doux. Faites chauffer une grande quantité d'eau salée et y cuire les pâtes selon les indications du paquet moins une à deux minutes, ou très al dente (la sauce chaude va finir de les cuire dans l'assiette).

Ébouillantez 4 assiettes pour les réchauffer, répartir les pâtes et la sauce, servez sans attendre et régalez vous !

Version luxe avec de la truffe fraiche

Râpez un peu de truffe fraiche sur les assiettes juste avant le service. La quantité dépend du goût de vos convives pour la chose.

Version Sécotine avec des brisures de truffes

Répartissez 40g de brisures de bonne qualité sur les 4 assiettes juste avant le service. Vous pouvez également accentuer le goût de la truffe avec une bonne huile aromatisée.

Jean-Jacques

2011-09-26T10:50:00.000+02:00

J'aime les trajets en voiture : c'est l'occasion d'être tous les cinq coincés dans quelques mètres carrés, avec rien d'autre à faire que de discuter, chanter, se disputer, contempler ou même s'ennuyer.

La dernière discussion portait sur le choix des prénoms. Nos enfants n'en portent qu'un, Emma demande pourquoi. Je demande logiquement quel deuxième prénom ils auraient aimé avoir.

Emma : "Emilie, j'adore ce prénom, si j'ai une fille c'est celui là que je choisirai !"

Paul : " .... " Le contraire m'aurait étonné.

Tess : "Jean-Jacques !"

Nous : " ...???????"

Sauce caramel au beurre salé

2011-09-25T07:00:00.000+02:00

Avis aux gourmands, voici la sauce au caramel qui a arrosé nos derniers pancakes. Elle fait également merveille pour sucrer les yaourts. Si bien sûr vous avez résisté à la tentation de la manger à la petite cuillère ...

J'ai piqué la recette chez Ellena dans le cadre de la ronde interblog, et c'est Gallou qui a pioché une recette chez moi.

Sauce caramel au beurre salé

Je vous donne les mesures d'Ellena, mais j'en ferai le double la prochaine fois car tout est parti sur les pancakes !

Ingrédients pour un petit pot
- 70g de sucre
- 65g de crème
- 20g de beurre + 1/2 cc de fleur de sel (ou du beurre salé)

Placez le sucre dans une casserole à fond épais et faites un caramel sans eau et sans touiller. Dés qu'il est blond, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème petit à petit en remuant vivement.

Si le choc thermique est trop violent et que le sucre cristallise, remettez le mélange à chauffer tout doucement jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Incorporez le beurre et le sel. Dégustez de suite ou conservez au réfrigérateur dans un pot fermé après refroidissement.

Classique #16 - Mon gratin de pomme de terre

2011-09-22T21:32:00.001+02:00

En vrai, j'avais placé tous mes espoirs culinaires du mercredi dans un cake citron-amandes-polenta.

En vrai, j'aurais du me douter en pesant les 225g de beurre que cette recette n'était pas du tout faite pour moi.

En vrai, j'ai pensé que ce gratin était vraiment trop simple pour le publier.

En vrai, c'est un accompagnement parfait puisqu'il cuit au four tranquillement pendant qu'on fait autre chose (ça rappellerait pas la courgettine ?). Les pommes de terre sont moelleuses, avec une petite sauce légère très goûteuse. On peut écrabouiller les pommes de terre à la fourchette façon purée rustique, et entendre Emma s'exclamer : "c'est trop trop bon maman !".

En vrai, c'est trop trop bon la simplicité.

Classique #16 - Mon gratin de pomme de terre

Ingrédients pour 6 à 8 personnes en accompagnement

Je vous donne la recette de base, celle qui est assez discrète pour accompagner avec élégance à peu près tout. Mais si vous rajoutez un peu de fromage, du jambon, du tofu, des oignons ou des champignons, le gratin se transforme sans soucis en plat complet.

- 1 kg de pomme de terre
- 50cl de lait de vache ou végétal
- 50cl de bouillon de légumes
- sel et poivre et noix de muscade
- 1 bâton de cannelle si vous aimez

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en tranches fines (3mm à la mandoline).

Faites chauffez le lait et le bouillon dans une grande casserole, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez éventuellement le bâton de cannelle. Versez les tranches de pommes de terre et cuire à feu doux pendant 15 minutes, pas plus.

Au bout de 10 minutes, préchauffez le four à 180°C. Placez le contenu de la casserole dans un plat à four peu profond, et enfournez pour environ 1 heure. Si le dessus du gratin prend trop de couleur à votre goût, placez y une feuille de papier alu. Mais chez Sécotine, on trouve toujours des amateurs de "grillé"...

Si vous voulez jeter un coup d'oeil à la recette du cake citron-amandes-polenta, c'est ici en VO.

J'avais également fait mon gâteau classique au chocolat en petit format, et en réduisant la quantité de chocolat et de beurre à 130g. Tout parti celui-là ...

Rochers coco pour mon tonton Jean-Claude

2011-09-20T22:59:00.000+02:00

Les hasards de la vie ont fait que la famille que je fréquente se résume principalement à mon tonton Jean-Claude et ma tata Suzanne. Mais oui, celle la même de la terrine fondante aux fruits rouges !

Samedi, on a procédé à un échange bien sympathique : des nems fraîchement roulés contre des rochers coco tout frais. Ces petits gâteaux piqués à Martha Stewart ont toutes les qualités : peu d'ingrédients, 10 minutes de préparation, bien croustillants dehors et tout moelleux dedans, ça vous tente ?

Rochers coco pour mon tonton Jean-Claude (recette de Martha Stewart en VO par ici)

Ingrédients pour une vingtaine de rochers
- 200g de noix de coco
- 150g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- 1cc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170°C et préparez une plaque de pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

Placez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez bien avec vos mains pour obtenir une pâte homogène.

Mouillez vos mains et formez des boules de la taille d'une grosse noix. Posez les au fur et à mesure sur la plaque de pâtisserie. Appuyez fermement avec les pouces et index afin de former les pyramides.

Enfournez pour 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que les rochers prennent couleur. Tournez la plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir sur une grille. Les rochers se conservent théoriquement 3 jours dans une boite hermétique, mais je n'ai jamais pu vérifier !

Risotto aux courgette, tofu à l'orange

2011-09-18T07:00:00.002+02:00

Je participe à mon premier tour de cuisine avec cette recette. Je me suis bien amusée à parcourir le blog de Balise ; c'est sobre, avec de jolies et nombreuses photos, et surtout, j'aime la manière dont elle raconte ses recettes. J'espère que Lolotte aura eu le même plaisir à venir chez moi.

Choix de la recette

J'avais d'abord choisi de faire la tajine de porc aux oignons, safran et miel, parce que rien que le titre m'inspirait, et puis aussi parce que je cuisine très peu de viande et que c'était un joli défi pour moi.

Sauf que.

Sauf qu'on n'a pas aimé. Les saveurs et odeurs promises dans le titre n'étaient pas au rendez-vous. Damned ! Que faire ? J'ai pensé remplacer le veau par des cuisses de poulet en les faisant mariner au préalable, mais ça changeait complètement la recette et surtout, ça ressemblait trop à une recette publiée par Cita.

Soit.

Je suis donc revenue à mon premier choix, le risotto aux courgettes, tofu à l'orange. OK, prise de risque quasi nulle, mais la liste des ingrédients me laissaient présager un plat à consonance asiatique comme je les aime, et c'est le genre de recette qu'on peut s'approprier. Je n'ai pas été déçue : un plat crémeux et goûteux, le croquant apporté par les courgettes, et la saveur par le bouillon et le tofu mariné. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette ; une grosse partie du boulot peut se faire à l'avance, il vous faudra juste une demi-heure pour finaliser.

Risotto aux courgette, tofu à l'orange

Pour le risotto j'utilise la technique de Jamie Oliver, c'est à dire qu'on prépare la base cuite au 3/4 à l'avance. Un quart d'heure avant de passer à table, on finalise tranquillement son risotto. Elle est pas belle la gestion du temps ?

Après vous pouvez faire comme balise et installer un tabouret devant la cuisinière ...

Photo Balise

Etapes pouvant être faites à l'avance, voire la veille

Ingrédients pour le bouillon
- 1l d'eau
- 3 gousses d'ail finement émincées
- 1 cm de gingembre râpé
- 1 tige de citronelle finement émincée OU 1cc de citronelle en poudre OU 1 zeste de citron
- 1 bouillon de légumes Ariaké ou autre
- 3cs de sauce soja

Faites bouillir l'eau avec le reste des ingrédients, puis laissez frémir une dizaine de minutes. Filtrez.

Ingrédients pour la base du risotto (je vous fait un copier-coller de cette recette)
Pour la quantité, je dirais 4 en plat principal, mais pas des gros mangeurs et sans rab.
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oignon émincé

- 300g de riz arborio
- 12,5 cl de vin blanc
- 50cl de bouillon

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon et laissez confire à feu très doux 5 à 10 minutes sans colorer.

Sortez une grande plaque à pâtisserie.

Lorsque l'oignon est prêt, augmenter le feu sur fort, ajoutez le riz et remuez sans cesse afin que ni le riz, ni l'oignon n'accrochent. Vous allez entendre le riz crépiter, c'est bon signe. Versez alors tout le vin, remuez jusqu'à évaporation totale.

Baissez le feu sur doux et ajoutez une louche de bouillon en remuant. Attendez que le riz ait "bu" tout le bouillon pour ajouter une nouvelle louche. Remuez très fréquemment. Continuez jusqu'à épuisement du bouillon, ça prend environ 15mn pendant lesquelles vous devez être tout à votre risotto. Le riz doit cuire lentement mais pas trop non plus (sinon c'est une bouillie). Augmentez légèrement le feu si nécessaire. Lorsque tout le bouillon a été utilisé, le riz commence à être cuit tout en restant al dente. C'est le moment de le verser sur la plaque à pâtisserie afin de stopper la cuisson. Étalez en couche épaisse et laissez complètement refroidir. Quand il est froid, placez-le dans une boite hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Ingrédients pour les spaghettis de courgettes
- 2 courgettes
- 1 zeste de citron
- 3 à 5 cs de bouillon du risotto

Au lieu de couper les courgettes en tranches ou en dés, j'ai voulu faire ma maligne et utiliser un petit ustensile qui fait des spaghettis de légumes.

C'est très joli, mais je n'ai pas recoupé les spaghettis. Pas du tout du tout pratique à manger ...

Cuire brièvement les courgettes coupées à votre façon à la poêle avec un peu d'huile et le bouillon, juste pour les attendrir. Ajoutez le zeste en fin de cuisson, bien mélangez et réservez.

Ingrédients pour le tofu mariné
Vous pouvez faire mariner le tofu à l'avance, mais la cuisson se fait au dernier moment.

- 1 bloc de tofu nature ferme (250g chez moi, mais 200g ça va aussi)
- 1 zeste d'orange
- 80 ml de jus d'orange
- 3 cs de jus de citron vert
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de sirop d'érable
- 2 cs de rhum
- 1/4 cc de cumin
- un peu de 4 épices

Dans un petit plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez le tofu en tout petits dés, placez le dans la marinade en l'enrobant de liquide. Laissez reposer 1/2h, puis placez le tofu et sa marinade au four à 200°C pour 20 minutes à une demi-heure.

Finalisation du risotto (1/2 heure avant de passer à table)

Placez le tofu et sa marinade au four à 200°C pour 20 minutes à une demi-heure.

Sortez les courgettes et la base du risotto du réfrigérateur. Chauffez le reste du bouillon.

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Versez une louche de bouillon et tout le riz précuit. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé tout en remuant. Ajoutez le reste du bouillon, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vous n'utiliserez pas forcement tout le bouillon ; goûtez fréquemment le riz pour savoir quand il est à point. Les grains doivent être moelleux et onctueux. La consistance finale du risotto doit être un peu plus souple que ce qu'on pense car il va continuer à absorber le bouillon. S'il vous manque du bouillon, utilisez de l'eau.

Ôtez du feu, ajoutez les courgettes et bien remuez. Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez le tofu et parsemez généreusement de coriandre hachée. Régalez vous !

Croustillante de courgettes au chèvre

2011-09-16T14:56:00.000+02:00

Allergiques à la courgette, passez votre chemin. Je vais finir par créer une rubrique !

Je vous propose une tarte légère puisque la pâte est remplacée par des feuilles de brick. C'est Gaëlle qui m'a donné envie avec sa tarte extra-fine aux tomates. Et puisque le trio courgette-chèvre-menthe a déjà fait ses preuves, roule ma poule ! La recette est adaptée d'un infâme gribouillis qui doit bien provenir d'un livre, oui, mais pas un seul indice de celui-ci sur mon gribouilli ...

Croustillante de courgettes au chèvre

Ingrédients pour un moule à tarte de 23cm
- 3 feuilles de brick
- 2cs d'huile d'olive
- 25g de noisettes ou pignons de pin ou pistaches
- une courgette moyenne (230g chez moi)
- 60g de bûche de chèvre
- 60g de fromage frais type Saint-Moret ou Philadelphia
- 1cs de jus de citron
- 10 feuilles de menthe finement émincées
- poivre

Préchauffez le four à 160°C.

Lavez la courgette et émincez la finement à la mandoline ou au couteau.

Toastez les noisettes ou les pignons, mixez les grossièrement.

Huilez légèrement le moule à tarte à l'aide d'un pinceau. Posez une feuille de brick, badigeonnez la avec l'huile d'olive et posez une deuxième feuille. Saupoudrez de noisettes ou de pignons ou des pistaches, puis recouvrez de la troisième feuille. Badigeonnez légèrement avec le reste de l'huile. Vous pouvez couper les bords aux ciseaux pour égaliser. Faites cuire à blanc seulement 5 minutes.

Découpez le chèvre en petit dés. Écrasez le à la fourchette, puis incorporez le fromage frais, le citron et la menthe. Poivrez généreusement, salez si nécessaire. Étalez la préparation sur les feuilles de brick, puis disposez les rondelles de courgettes en rosace. Enfournez pour 35 minutes.

Dégustez de suite avec une salade bien assaisonnée, le seul inconvénient de cette tarte étant qu'elle ne se garde pas très longtemps !

Courgettine

2011-09-12T21:13:00.000+02:00

Dans courgettine, il y a le mot ... courgette ! Trop fort Sécotine.

Pour le reste du nom, je ne sais pas d'où ça vient, mais j'adore cette recette Tupperware en plat complet léger et qui se cuisine presque tout seul. Du coup, on a du temps pour faire autre chose, du genre faire un gâteau, fabriquer un camion-prison en légo, regarder mosse et méssant pour la 400ème fois ...

Courgettine

Ingrédients pour 4 personnes

- 1kg de courgettes
- 150g de riz cru
- 300ml de bouillon
- 3 oeufs
- 200ml de lait végétal ou non
- 150g de fromage râpé (j'ai déjà utilisé du conté, de la mimolette, du beaufort ...)
- du curry, curcuma, cumin ... bref, ce que vous préférez comme épice

Râpez les courgettes, ajoutez le riz cru et le bouillon.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Battre les œufs avec le lait, ajoutez le fromage et l'épice de votre choix (1cs de curry pour moi). Mélangez avec les courgettes, salez, poivrez et versez dans un plat à four ou des plats individuels.

Laissez cuire tranquillement 30 à 40 minutes, retournez aux activités sus-citées, sortez du four et passez à table.

Salade de petits pois à la coriandre, mimolette et noisettes grillées

2011-09-08T08:00:00.000+02:00

J'ai trouvé 1,5kg de petits pois dans mon panier de légumes hebdomadaire.

Ouille.

Mes enfants ne les aiment pas. Bizarre. Emma m'a quand même aidé à les écosser, parce que c'est rigolo, et je les ai préparé en salade, parce que je les aime crus et que leur belle couleur verte m'a inspiré ce joli plat. Je suis particulièrement satisfaite de l'assaisonnement qui devrait bientôt se retrouver sur mes pommes de terre.

Salade de petits pois à la coriandre, mimolette et noisettes grillées

Ingrédients pour 6 personnes

- 350g de petits pois (mes 1,5kg débarrassés de leurs cosses)
- 1 tomate
- 2 tomates séchées réhydratées
- 100g de mimolette (pour la couleur, mais vous pouvez utiliser le fromage de votre choix)
- 1 bouquet de coriandre
- 2 poignées de noisettes entières

pour l'assaisonnement
- 1 œuf dur
- 1 cs bombée de yaourt à la grecque (type fjord)
- 2 cc de moutarde de Dijon
- 2 cs d'huile de noisettes
- 1 cs de vinaigre balsamique

Lavez soigneusement les petits pois. Vous pouvez les blanchir 2 à 3 minutes s'ils sont un peu amer, pas plus pour garder leur croquant. Égouttez et rafraichissez immédiatement à l'eau froide. Si vous les aimez tout cru, zappez cette étape et placez les dans un saladier.

Effeuillez et lavez la coriandre ; hachez finement et réservez.

Coupez en tout petits dés les deux tomates et la mimolette, ajoutez aux petits pois.

Dans un petit bol, écrasez l'œuf dur à la fourchette ou passez le à la moulinette. Incorporez la cuillère de yaourt et la moutarde, puis l'huile et le vinaigre. Versez sur les légumes et bien mélanger.

Faites torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse sur feu doux. Quand ça commence à sentir la noisette, retirez du feu et hachez grossièrement ou utilisez votre mortier.

Parsemez la salade avec les noisettes et la coriandre, servez aussitôt.

La salade se garde très bien jusqu'au lendemain, sauf que les noisettes perdent leur croquant.

La fausse Malika

2011-09-05T06:00:00.000+02:00

Tess vient de passer deux années merveilleuses en crèche, sous l'oeil vigilant de Jennifer, Corinne et Malika. Elle en parle encore beaucoup, normal, certains jours elle passait plus de temps avec elles qu'avec moi !

Tess va faire sa rentrée en classe bilingue allemand. On lui parle depuis quelques jours du déroulement des journées, de l'organisation de sa classe, et des deux maîtresses. Celle qui enseigne en allemand s'appelle Malika.

C'est une fausse Malika ? demande t'elle très sérieusement.

Bonne rentrée à tous et toutes !

Tarte briochée aux quetsches et à la purée de noisettes

2011-09-02T17:23:00.000+02:00

C'est quand même rigolo internet. Je viens de googleliser le mot "quetsche", et j'ai appris d'où venait l'expression "faire quelque chose pour des prunes". Je vous raconte ?

On peut lire chez l'ami wiki que la quetsche est le fruit d'une variété de prunier de Damas. Elle aurait été rapportée de Syrie par les croisés, qui n'ayant pas pu prendre la ville de Damas, ont rapporté des pruniers locaux pour ne pas revenir les mains vides. C'est de cette péripétie que viendrait l'expression : faire quelque chose "pour des prunes".

Je vous ai déjà montré mon classeur de recette à tester, celui qui est au bord de l'explosion. Depuis l'année dernière y attendait sagement la recette de la tarte briochée aux abricots de Sonia Ezgulian trouvée dans la marmite de Cathy. La recette originale est très bien, sauf qu'il n'y a pas assez de fruits à mon goût ; elle a été testé et approuvé plusieurs fois par un panel de fins gourmets, vous pouvez y aller les yeux fermés !

Néanmoins, je continue mes expérimentations de remplacement du beurre. Après la purée d'amandes dans le croustimoelleux des soeurs Scotto, voici la purée de noisettes dans la tarte briochée. Très très bien ce petit goût de noisette avec la quetsche. Et puis tant qu'à faire, j'ai diminué la farine pour une brioche un peu moins sèche.

Bon, pour les œufs, j'ai bien fait quelques essais de substitution, mais c'est pas du tout pas du tout concluant.

Version originale

Tarte briochée aux quetsches et à la purée de noisettes

Ingrédients pour un moule à tarte de 24cm

- 1/2 paquet de levure de boulanger déshydratée (3,5g) ou 10g de levure fraîche
- 10cl de lait
- 80g de purée de noisettes
- 270g de farine (100g avoine et le reste en blé pour moi)
- 50g de sucre (complet ou rapadura c'est meilleur)
- 2 oeufs

- 400g de quetsches (adaptez la quantité à votre goût)
- 2 cs de sucre
- cannelle pour saupoudrer

Mélangez vigoureusement le lait et la purée de noisettes. Faites tiédir et y diluer la levure.

Versez la farine dans un bol, incorporez le mélange au lait à l'aide d'une maryse, ajoutez le sucre et les œufs. Bien mélangez pour obtenir une pâte légèrement collante. Couvrez le bol et laissez lever la pâte une à deux heures (elle va doubler de volume).

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte dans un moule à tarte.

Disposez les oreillons de quetsches en rosace, face bombée en dessous. Appuyez légèrement pour enfoncer les quetsches dans la pâte. Saupoudrez avec les 2 cs de sucre. Enfournez pour 20 minutes.

Essayez de laisser refroidir avant de saupoudrer de cannelle et de déguster. La tarte est encore très bonne le lendemain, pas du tout détrempée. Et c'est quand même appréciable avec les fruits à jus !

Version purée de noisettes