vendredi 29 juin 2012

Les petites choses du vendredi # Rouleaux fraise-fromage frais-menthe

Si je compte bien, au mois de juin, il y a eu :
- une fête de l'école primaire,
- une kermesse à l'école maternelle,
- un spectacle au péri scolaire,
- 2 fêtes avec les voisins,
- 2 pots de départ au travail,
- le gouter du handball,
- la remise des ceintures au judo et ... Non mais c'est pas bientôt fini ???? 

Et ben non !! Hier, j'accueillais mes copines de cuisine une dernière fois avant de déménager pour une journée papotage et accessoirement vide-cuisine. Quoi, vous n'avez rien dans la cuisine dont vous ne vous servez plus ? Des magazines ou des livres culinaires jamais ouverts depuis des années ?

Alors qu'est ce que ça donne quand Manue, Alphonsine, Annick, Elo, Aurélie, Sissi et Fabienne se réunissent ? 

Quelque chose qui ressemble à ça

Des rouleaux fraise-chèvre-menthe, une tortilla aux courgettes, des baguettes farcies, une salade concombre-melon-féta et des bouchées au pesto de tomate

Des pasteis de Belem, des calissons et des cakes aux oranges confites

Toujours les petits cakes, des petites cuillères sablées et des tartelettes aux fruits rouges
un brownies aux noix (enfin, je crois) et des sorbets groseilles et framboises

Une grand merci à mes copines pour cette belle et bonne journée ! Vous allez me manquer ... 


Rouleaux fraise-fromage frais-menthe

C'est le même système que pour les rouleaux poivron-abricot ; on confectionne un "cuir" de fruit au déshydrateur (il parait que ça marche au four à chaleur minimale) qu'on découpe au ciseaux. On le fourre avec un mélange de fromage frais et d'herbe, on confectionne des petits rouleaux. C'est acidulé, c'est frais, les petits grains de la fraise crissent sous la dent,  c'est délicieux !


Pour le "cuir" de fraise (pour 3 plateaux du déshydrateur Stöckli - 30 à 40 rouleaux)
Le cuir peut être confectionné plusieurs semaines à l'avance ; mettez chaque couche sur du papier sulfurisé, superposez et roulez. Enveloppez dans un film plastique.

- 500g de fraises lavées et équeutées
- 1 banane bien mûre (pas obligatoire, mais sans la banane, on obtient quelque chose de vraiment liquide et donc un cuir très fin)
- 2 cs de sucre

Passez tous les ingrédients au blender pour obtenir une texture lisse. Tapissez les plateaux du déshydrateur avec une feuille adaptée ou du papier sulfurisé coupé en rond un peu plus petit que le plateau (pour laisser passer l'air). Répartissez la préparation aux fraises et étalez à l'aide d'une spatule coudée sur une épaisseur d'environ 1mm. Déshydratez 1 heure à 60°C, puis plusieurs heures entre 45 et 50°C. Quand le cuir ne colle plus, décollez le délicatement et remettez le à déshydrater 1 heure. Le cuir doit être souple et ne doit pas coller. Laissez complètement refroidir avant d'emballer le cuir.




Pour le fromage aux herbes

- 1 fromage frais type petit Billy,
- 2 cs de ricotta ou de fromage blanc
- 1 belle botte de menthe

Lavez, séchez et ciselez la menthe. Mélangez tous les ingrédients à la fourchette. Oubliez au frigo pour au moins une heure.


Assemblage
A faire quelques heures avant de servir pour que le cuir ne ramollisse pas trop.

A l'aide de ciseaux, découpez des rectangles dans le cuir de fraise. Mettez un peu de fromage à une extrémité, roulez et maintenez à l'aide d'un demi cure-dent.


Cuir de fraise sans banane - il manque un peu de tenue !

dimanche 24 juin 2012

Muffins pizzas

J'ai trouvé cette recette de muffins salés sur le blog de guiguine cuisine pour la ronde interblog de ce mois. Et tu sais quoi ? Elle est extra cette recette ; rapide, bien assaisonnée grâce au ketchup et au paprika, et le croquant des grains de maïs se révèle très agréable en bouche. En version maxi et avec une salade verte bien assaisonnée, on a un repas complet express pour le soir. What else ? Ah oui ! La recette ...




Muffins pizza

Ingrédients pour une vingtaine de petits muffins
- 200g de farine (100g de blé, 100g de maïs)
- 1,5 cc de levure
- 2 cs de ketchup (j'ai pris le ketchup épicé de ma maman)
- 1 cc de paprika (fumé)
- 2 œufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 100g de fromage râpé
- 100g de jambon coupé en petits dés
- du poivron grillé en dés
- 1 petite boite de maïs

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Mélangez la farine, la levure, le ketchup et le paprika dans un grand bol. Incorporez les œufs, l'huile, puis le lait. Ajoutez les autres ingrédients. Répartissez dans des caissettes en papier ou dans des empreintes silicones, et enfournez pour 20 à 25 minutes selon la taille de vos moules. Un cure dent doit ressortir propre des muffins.




C'est Mademoiselle cuisine qui a choisi une recette chez moi. On a un univers culinaire assez proche, je sens que c'est un blog qui va faire partie de mes ballades virtuelles ...

vendredi 22 juin 2012

Gnocchis tout roses, sauce toute verte aux épinards

Bonjour, je m'appelle Sécotine. Aujourd'hui j'ai craqué.
Bonjour Sécotine.
Aujourd'hui j'ai cuisiné tout rose, bouououhhhh ...


Tout ça parce que l'abus de fréquentation de petites personnes toutes roses peut rendre maboule ...




Gnocchis tout roses, sauce toute verte aux épinards

Pour les gnocchis, j'ai pris la recette des gnocchis à la farine à laquelle j'ai ajouté une cuillère à soupe de colorant à la betterave. Je pensais que la couleur allait se diluer à la cuisson, et bien pas du tout !





Pour la sauce toute verte aux épinards

- environ 400g d'épinards cuits
- de la crème ou du lait de votre choix
- 2 cs de purée de cacahuètes
- sel et poivre

Mettez les épinards, la purée de cacahuètes et un peu de crème dans un blender. Mixez très finement en ajoutant peu à peu de la crème jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Assaisonnez.

Faites réchauffer tout doucement lorsque vous mettez l'eau des gnocchis à chauffer.





dimanche 17 juin 2012

Comme des cupcakes au pesto de tomates, chantilly d'avocat à l'orange

Je ne suis pas fan des cupcakes, sans doute parce que je n'en ai jamais goûté qui me plaisaient vraiment. Pour ne rien arranger, je n'aime pas trop les crèmes, remember, je suis psychopathe du gras. 

Par contre, je les trouve souvent magnifiques et très photogéniques, avec leur jolie robes en papier et leur dôme de crème fièrement dressé. Ahhh ... Apparence, quand tu nous tiens !

Enfin bref, lorsque j'ai vu que l'auteur du blog Je dis M. organisait un concours pour ses 2 ans, et que le thème était goûter d'anniversaire, j'ai tout de suite pensé à des cupcakes salés. Et depuis le temps que je souhaitais faire une chantilly avec de l'avocat, c'était l'occasion de tester !

Alors, même si elle ne se tient pas aussi bien qu'une chantilly traditionnelle, sa fraîcheur et sa texture se marie à merveille avec les bouchées moelleuses de Gourmandenise. Une vraie réussite !




Comme des cupcakes au pesto de tomates, chantilly d'avocat à l'orange


Pour le pesto de tomates

Ingrédients pour environ 200g de pesto
- 30g de graines de tournesol (que vous pouvez remplacer par des pignons, je suis toujours dans une logique de vide placard)
- Un bocal de tomates séchées à l'huile (180g)
- 2 gousses d'ail
- 20g de parmesan râpé
- de l'huile d'olive (2 cs chez moi)


Faites tremper le tournesol dans de l'eau fraîche pendant au moins 1/2 heure. Égouttez et rincez.

Égouttez les tomates, placez les dans le bol d'un mixer. Ajoutez le tournesol, l'ail pressé et le parmesan. Mixez grossièrement. Ajoutez l'huile d'olive en filet, tout en faisant marcher le robot et jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mettre en pot et recouvrez d'une fine pellicule d'huile d'olive.



Pour les bouchées (recette de Gourmandenise par ici)
Ces bouchées sont rapides à faire et se congèlent très bien. Je les ai déjà confectionnées avec du pesto d'ail des ours, il n'y a qu'à décliner ! Vous pouvez donc les faire à l'avance.

Ingrédients pour 18 bouchées
- 60g de farine
- 1/2 cc de bicarbonate
- 45g de parmesan râpé
- 70g de pesto de tomates
- 10g d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 40g de lait

Mélangez la farine, le bicarbonate et le parmesan. Ajoutez le pesto et incorporez à la fourchette, puis l'huile, l'oeuf et le lait.

Répartissez la pâte dans les alvéoles d'un moule silicone et enfournez pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos bouchées. Laissez refroidir sur une grille.


Pour la chantilly d'avocat à l'orange

- un avocat bien mûr
- 2 cc d'épices à guacamole
- 10 cl de jus d'orange
- environ 10 cl de crème liquide

Prélevez la chair de l'avocat. Écrasez la à la fourchette avec les épices. Délayez avec le jus d'orange et la crème pour obtenir la texture d'une crème. Vous pouvez bien sûr utiliser votre robot. Réservez au frais pour au moins 1/2 heure.


Au moment de servir

Coupez le haut des bouchées avec un couteau à dent pour égaliser la surface.

Préparez une poche avec une douille crantée.

Sortez la crème d'avocat et montez la en chantilly à l'aide d'un batteur. Transférez dans la poche à douille et garnissez les bouchées. Parsemez de piment d'Espelette et servez sans attendre.






jeudi 14 juin 2012

Bouillon thaï minute aux vermicelles et pois gourmands

Voici la version rapide de la soupe kao soi, celle que je fais quand je rentre tard du boulot et que 4 estomacs crient famine. Et ça fait sacrément du bruit, 4 estomacs affamés, c'est de mauvais humeur et ça demande tout le temps "qu'est ce qu'on mange ?" ...

Je me suis amusée à regarder l'heure du coin de l’œil pour vérifier que je rentrais dans la case du quart d'heure. Eheheh, je peux donc officiellement participer au défi 15 minutes de recettes.de !



Bouillon thaï minute aux vermicelles et pois gourmands 

Ingrédients pour 2 gros bols, ou 1 bol normal et 3 petits
- 1 oignon nouveau, blanc et vert
- 2 gousses d'ail
- 1/4 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de citronnelle  en poudre
- 1/2 cc de curry
- le zeste et le jus d'un demi citron
- 50 cl d'eau
- 20 cl de lait de coco
- 1 sachet de bouillon de légumes Ariaké
- 2 cs de sauce de soja

- 2 poignées de pois gourmands
- des vermicelles de riz
- 1 botte de coriandre

- nuoc mam et sambal oelek pour le service

On dirait qu'on commence à 18h45 pour passer à table vers 19h. Faut pas traîner !

18h45 : rassemblez tous les ingrédients.




18h46 : émincez grossièrement le blanc et le vert de l'oignon et pressez les gousses d'ail. Faites chauffer un peu d'huile dans un faitout à feu moyen.

18h47 : jetez la partie blanche de l'oignon et l'ail dans le faitout. Faites chauffer l'eau dans une bouilloire (on peut s'en passer, remarque). Zestez le demi citron et pressez son jus.

18h49 : ajoutez les épices en poudre, remuez. Mettez les vermicelles dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.

18h50 : ajoutez l'eau chaude, le lait de coco, le sachet de bouillon, la sauce soja et le zeste de citron. Couvrez et baissez le feu.

18h51 : rincez les pois gourmands et les nettoyer. Si vous utilisez des pois gourmands congelés, vous pouvez en profiter pour faire la vaisselle ou mettre la table.

18h53 pour les pois gourmands congelés et 18h56 sinon : augmentez le feu pour avoir une petite ébullition et jetez les pois gourmands dans le faitout. 

18h57 : rincez la botte de coriandre, coupez le bout des tiges et émincez la en entier. Égouttez les vermicelles et les jetez dans le bouillon.

18h58 : préparez les bols et la table.

19h : répartissez le bouillon, les vermicelles et les légumes dans les bols. Saupoudrez du vert de l'oignon et de la coriandre hachée.

19h01 : criez "A table !" et écoutez les mmhhh en goûtant le bouillon bien chaud. Ajustez l'assaisonnement avec du jus de citron, du nuoc mam et un peu de salam oelek. Bon appétit !


lundi 11 juin 2012

Brioche tourbillon sans beurre, mais avec plein de chocolat

Au départ je voulais cuisiner un kouglopf, ma maman m'ayant gentiment prêté son moule et sa recette.

Ehéhé. Ça, c'était sans compter sur mon coté psychorigide du gras quand j'ai lu qu'il fallait 250g de beurre. Par contre, une recette avec 500g de sucre ne me fait même pas tiquer. Cherche pas.

Je me suis donc rabattue sur la brioche au fromage blanc avec pas de beurre repérée chez Elo, façonnée en tourbillons comme chez Mouni et avec plein de pâte à tartiner à l'intérieur. Une vraie réussite, bien moelleuse même le lendemain, et très jolie visuellement. Et puis même pas besoin de sortir la pâte à tartiner, elle est déjà dedans ! Une brioche de feignasse, quoi ...




Brioche tourbillon sans beurre, mais avec plein de chocolat



Ingrédients pour une brioche
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cs de crème ou de lait
- 500g de farine
- 1/2 cc de sel
- 50g de sucre
- 1 œuf et 2 jaunes
- 250g de fromage blanc

- de la pâte à tartiner (schoko nüss pour moi) ou la garniture de votre choix
- du lait pour dorer


Ramenez tous les ingrédients à température ambiante.

Faites tiédir la crème ou le lait, y diluer la levure avec éventuellement un peu de fromage blanc. Laissez reposer 5 minutes.

Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot muni de son crochet pétrisseur. Mettez le robot en marche à faible vitesse. Ajoutez la levure réhydratée, puis les œufs, et enfin le fromage blanc en plusieurs fois. Pétrissez au moins 10 minutes.

Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte doubler de volume.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Versez la pâte sur une surface farinée et dégazez. Divisez en quatre morceaux. Abaissez chaque morceau en un long rectangle d'environ 10 cm de large à l'aide de la paume de la main. Tartinez généreusement de pâte à tartiner, puis roulez serré. Coupez le cylindre obtenu en deux, et placez les debout dans un moule. Procédez de même avec les autres morceaux.




Badigeonnez la brioche avec du lait, puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Enveloppez la brioche dans un torchon pour la conserver.





dimanche 10 juin 2012

Les petites choses du dimanche # Petits pots soufflés d'épinards au chèvre

Un dimanche sans Sécotin parti se balader de l'autre coté de l'Atlantique, qu'est ce qu'on fait ?


Trier et débarrasser les chambres des enfants,

se demander si on peut pas consommer autrement ...


Trouver un vieil appareil photo qui fera la journée de Tess,



partir voter sous un ciel d'orage,






repérer les abris à insectes installés depuis peu,




prendre ma revanche sur la brioche que j'avais lamentablement ratée il y a 10 jours,



et cuisiner des petits pots soufflés avec les 2 blancs d'oeufs qui me restaient.




Petits pots soufflés d'épinards au chèvre

Pour 2 petits pots :
- 150g d'épinards frais
- 120g de fromage de chèvre frais
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cc de curry et du poivre

Nettoyez soigneusement les épinards et hachez les grossièrement. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle, jetez y les épinards et faites les juste tomber.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Écrasez le fromage de chèvre dans un saladier, ajoutez les épinards et mélangez à la fourchette. Assaisonnez avec le curry et le poivre. Je n'ai pas salé car le fromage l'était déjà. Montez les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement au mélange précédent. Versez dans 2 ou 3 petits pots et enfournez pour 20 à 30 minutes suivants la taille de vos pots.

Dégustez à la sortie du four avec une salade bien craquante.



mercredi 6 juin 2012

Végéburger riz, champignons et soja, ou le végéburger du tonnerre !


Défi vide garde-manger du jour : utiliser un paquet de protéines de soja texturées

Après réhydratation, la texture des protéines de soja est très similaire à celle de la viande, alors quoi de plus naturel que de les utiliser dans une recette de végéburger ? Cette recette est un peu longue à préparer, mais le résultat vaut vraiment la peine : les champignons et les protéines de soja donne le moelleux, les noisettes le croquant et le riz la consistance. Et que dire du mélange des saveurs ... C'est un vrai plat complet à lui tout seul ! Avec le condiment poivron-tomates et dattes de lundi, c'est vraiment du tonnerre ! Et si vraiment vous voulez le coincer dans un petit pain avec des légumes, pourquoi pas ?

Coralie de la table verte a fait tout un dossier sur les protéines de soja ; je vous laisse le consulter par ici.

Et si tu crois que tu n'as jamais mangé de protéines de soja, il y a de fortes chances pour que tu déchantes très vite. Je te donne la composition des tomates farcies d'une marque très connue, composition trouvée ici : farce 240g : viande de porc 12.9%, eau, gras de porc 17%, protéines végétales de soja, oignons déshydratés, persil, conservateur : sel nitrité, ail, arôme (exhausteur de goût : E621, E627, E631), épices, extraits d'épices, sucre caramélisé, poudre de betterave.

Et oui, tu as payé du soja au prix de la viande ! Alors que moi, je t'annonce la couleur et je ne cherche pas t'arnaquer avec ma belle recette ...




Végéburger riz, champignons et soja, ou le végéburger du tonnerre ! (adapté de vegetarian living - juillet 2011)

Ingrédients pour une douzaine de végéburgers, après, ça dépend de la taille que tu leur donnes ...
- 125g de noisettes
- 130g de protéines de soja 
- 250g de champignons de Paris grossièrement émincés
- 1 petit oignon nouveau
- 3 gousses d'ail pressées
- 250g de riz cuit (j'avais un mélange de 3 riz, mais utilisez ce que vous avez sous la main)
- 40g de gluten
- 40g de farine
- 1 grosse cs d'herbes fraîches de votre choix
- 2 cs de fécule ou de farine de pois chiche
- 1 cc de sel
- poivre et huile d'olive


Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle. Quand ça commence à sentir bon, ôtez du feu, concassez grossièrement et réservez.

Amenez 20cl d'eau à ébullition dans une petite casserole. Versez y les protéines de soja et couvrez pendant 10 minutes. Enlevez éventuellement l'excédent d'eau et laissez refroidir.

Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faite les sauter pendant 5 minutes. Laissez refroidir.

Dans le bol d'un mixer, placez l'oignon coupé en gros morceaux, l'ail et les champignons. Mixez assez finement. Ajoutez les protéines de soja, les noisettes et les riz. Pulsez pour bien mélanger sans réduire les ingrédients en purée.

Versez la préparation dans un grand bol. Ajoutez le gluten, la farine, les herbes, la fécule, le sel et du poivre. Mélangez le tout en utilisant vos mains.

Préchauffez le four à 170°C ou 150°C chaleur tournante.

Façonnez les végéburgers à l'aide de vos mains. Placez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Cuire 15 minutes d'un coté, retournez et cuire à nouveau 15 minutes.

Servez de suite avec la sauce et les accompagnements de votre choix. Les végéburgers sont aussi très bons froids, ils se réchauffent bien et peuvent même se congeler.

Ah ben zut alors ... Je vais devoir racheter des protéines de soja ...


Et puis tu as vu - ou pas, mais mon titre rime avec ... Messergaster ! Parce que c'est les 1 an de son blog et qu'elle organise un chouette concours par ici.








lundi 4 juin 2012

Celui qui voulait détrôner ketchup, aka le condiment poivron, tomates et dattes

Dans la série Je vide mon garde-manger, j'appelle aujourd'hui un pot de poivrons grillés, des pétales de tomates séchées et des dattes. Mixez le tout avec un peu d'ail et d'oignon et vous entrez directement dans la série Malheureuse, mais pourquoi tu l'as pas fait plus tôt ???

C'est onctueux, c'est sucré, salé, avec de l'acidité, c'est coloré, c'est rapide, bref, si vous passez à ma table cet été, il y a de fortes chances d'en trouver. Et en tartinade, c'est aussi très bien !




Celui qui voulait détrôner ketchup, aka le condiment poivron, tomates et dattes

Ingrédients pour un pot de 250 ml
- 1 pot de poivrons grillés (190g)
- 4 dattes
- 6 pétales de tomates séchées
- 1/4 d'oignon nouveau
- 1 gousse d'ail confit - ou pas confit


Réhydratez les tomates et les dattes dans des bols séparés et à l'eau froide pendant une heure. Égouttez.

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un blender. Blendez jusqu'à obtenir la consistance désirée (je voulais un condiment lisse, mais vous pouvez laisser des petits bouts). Goûtez. C'était parfait chez moi mais vous pourriez avoir envie d'ajouter de l'assaisonnement. Transvasez dans un pot. C'est déjà prêt !


Le condiment a accompagné une autre création de la série Je vide le garde-manger, à savoir le végéburger riz/champignons/soja. Et ça, c'était trop trop bon ... Reviens demain pour la recette !

Une autre recette de sauce magique ? La sauce barbecue express de Mlle Pigut par ici !
Une autre recette avec des poivrons grillées ? Les rouleaux poivron/abricot au chèvre frais par ici !

Et puis sinon, il y en a un qui se la coule douce par ici : interdit de chambre, comme par miracle la chambre vient à lui, une petite couverture pour se donner bonne conscience, deux poupées pour lui tenir chaud, et roule ma poule pour une demie journée d'inconscience ...

 
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