mercredi 30 mai 2012

Deux hommes dans ma cuisine ou lotte rôtie et pesto de coriandre

Et pas des moindres, puisqu'il s'agit de Jamie Oliver et de Ricardo, croisé à tous les coins de blogs québécois. Et parce que malgré ses noooombreuses qualités, il ne faut pas compter sur Sécotin en cuisine ...

Qui dit déménagement dit qu'il faut vider certaines choses, et en priorité le congélateur. C'est fou ce qu'on peut y entasser des choses, au cas où. Enfin, en ce qui me concerne.

Donc l'autre jour, j'ai trouvé de la lotte. Je ne sais pas vraiment la cuisiner autrement qu'en sauce, alors comment ? Quand je me pose ce genre de question existentielle, je fonce sur le livre Cook de Jamie Oliver. Ce bouquin m'a souvent sauvé la mise en cuisine, que ce soit pour le choix d'un produit ou d'une association, la meilleure manière de cuire un aliment ou pour les techniques de base. Pour revenir à ma lotte, j'ai choisi de m'inspirer d'une recette où elle est rôtie après avoir reposé 1 heure dans un sel parfumé afin qu'elle ne rende pas son jus à la cuisson. Au final ? Un morceau de poisson bien ferme et parfumé.

Pour l'accompagner, j'avais une idée de pesto de coriandre pour avoir un plat chaud-froid. En googlelisant pour avoir une idée des proportions, je tombe sur une recette de Ricardo cuisine. Depuis le temps que j'en entends parler, il fallait bien que je teste une de ses recettes un jour ! Attention, ce pesto peut créer une dépendance chez les sujets culinairement fragiles ...




Lotte rôtie et pesto de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le pesto de coriandre
- 3 bottes de coriandre (100-120g)
- 40g de pignons de pin (1/4 tasse)
- 10g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail écrasée (ou ail confit)
- jus de 1/2 citron, voire plus au goût
- 1 petit avocat bien mûr ou 30 à 60 ml d'huile d'olive
- sel et poivre

Coupez l'extrémité des tiges de coriandre, enlevez les feuilles abîmées et rincez la coriandre. Émincez la grossièrement, tiges et feuilles (les tiges sont aussi aromatisées que les feuilles).

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle en prenant garde de ne pas les brûler.

Dans le bol d'un mixer, mettez la coriandre, les pignons, le parmesan et l'ail. Pulsez pour amalgamer et ajoutez le jus de citron, l'avocat écrasé, du sel et du poivre. Pulsez pour obtenir la consistance désirée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Si vous utilisez de l'huile d'olive, ajoutez la en filet en laissant tourner le robot.

Le pesto se garde quelques jours dans une boite hermétique au frigo.




Pour la lotte
- 4 beaux morceaux de lotte (environ 200g chacun)
- le zeste de 2 citrons
- 1 cs de romarin séché
- 2 cs de sel

Dans un mortier, pilez le sel avec les zestes et le romarin. Frottez le poisson avec ce mélange et réservez au frigo pour 1 heure. (Vous pouvez préparez le pesto pendant ce temps).

Préchauffez le four à 220°C ou 200°C chaleur tournante.

Sortez le poisson et essuyez le soigneusement avec du papier absorbant. Frottez le avec un peu d'huile d'olive.

Faites chauffez une grande poêle qui va au four. Saisissez le poisson pendant 2 minutes, retournez le et enfournez pour 6 à 8 minutes selon l'épaisseur.

Servez aussitôt avec le pesto et l'accompagnement de votre choix.

Jamie propose également de griller la lotte sur un gril en fonte ; dans ce cas, ouvrez les morceaux de lotte en portefeuille.


dimanche 27 mai 2012

Macarons d'Amiens

Pour la ronde interblog de ce mois, je suis allé chercher mon bonheur sur halawiyates et compagnie, un blog relativement jeune de recettes marocaines, mais pas que. Plusieurs recettes m'ont supplié de les cuisiner - mais si, tu sais, "cuisine moi s'te plait s'te plait" - les fameux beghrirs ou crèpes mille trous parce que ça fait longtemps que je les ai dans un coin de ma tête, les Khobz pour leur nom que je rêve d'inscrire au scrabble ou les msemens pour leur façonnage proche de l'origami. 

Oui mais non.

Vas savoir pourquoi, j'ai choisi les macarons d'Amiens. Rien à voir avec les petites choses délicates et colorés qui prennent un temps fou, ces macarons se préparent en 5 minutes hors temps de repos, et ne sont pas sans rappeler cette recette. Une vraie réussite et un rapport temps/résultat vraiment imbattable ! Un seul bémol, je trouve que ces macarons mériteraient un façonnage en petites bouchées au lieu de gros disques. La prochaine fois ...




Macarons d'Amiens

Pour 18 gros macarons

- 250 gr d'amandes en poudre
- 200 gr de sucre 
- 1 cs de miel
- 1 oeuf entier + 1 blanc
- 1 cc  d'extrait de vanille liquide
- 1 cs de gelée d'abricot ou de pomme


Dans un bol, mélangez les amandes, le sucre, le miel, la vanille, la gelée et l'oeuf entier. Ajoutez juste assez de blanc d'oeuf pour que la pâte ait la consistance d'une pâte d'amande.

Couvrez et laissez reposer au frais au moins 8 heures.

Préchauffez le four à 150°C ou 130°C chaleur tournante.

Confectionnez un boudin de 4cm de diamètre, coupez des palets d'environ 2 cm.

Enfournez environ 30 minutes : les macarons doivent être dorés sans brunir. Attention, les macarons sont mous et fragiles à la sortie u four. Laissez refroidir complètement avant de ranger dans une boite hermétique.


C'est Prici qui a visité mon blog ; comme d'habitude, je suis impatiente de savoir quelle recette elle a cuisiné !


vendredi 25 mai 2012

Les petites choses de la vie # Au secours ! Je déménage ! Vite, un cocktail !

Donc je déménage.
D'un point A (au Nord de Strasbourg) à un point B (à l'Ouest de Paris).
Bientôt.
Je vais pas faire ma maligne, dis donc.

Parce que mine de rien : je laisse mon boulot et mes amis proches, je me tape toutes les paperasses pour clôturer ici et de recommencer là-bas, j'ai une grande fille qui menace de faire la révolution, et je ne parle même pas de la famille, je ne pourrais plus rencontrer mes copines de blog et de cuisine pour papoter et accessoirement popoter, sans compter toutes celles que je n'ai pas eu le temps de connaitre ...

Mais du coup, j'ai plein d'apéros et de fêtes prévues en juin, je prends possession d'une nouvelle maison, je serai plus proche de la mer, j'aurai plus le temps pour bidouiller en cuisine et pour bricoler, à moi les magasins sympas, G. Detou, le bon marché, Petit Pan et autre Adeline Klam, et surtout, je vais retrouver mon Sécotin de la semaine.

Et puis Paris, c'est quand même une ville trop trop chouette, quand tu es touriste et/ou que tu as des sous.


Petit jeu : mais où donc je vais m'installer ? Trop dur ...

A l’hôtel ?

Tout en haut ?

Ici ?

A la gare ?

Dans la plus vieille maison de Paris ?


Alors lecteur et lectrice, si tu as des bons plans dans le coin de Saint-Germain-en-Laye, Chambourcy, Noisy-le-Roi, je suis preneuse ! Et si ça t'intéresse qu'on se rencontre autour d'un café et de gourmandises, ça m'intéresse encore plus ! Un bon plan ? Vite vite sur secotinefaitsamaligne[at]gmail.com !


Et puis si tu as une idée pour rendre cette cuisine un peu plus chaleureuse, hormis acheter une poubelle ...



Bon, c'est pas tout ça, mais il me faut un cocktail pour me remettre de toutes ces émotions, pfffiou ...


Cocktail du déménagement

Pour un verre
- une grosse boule de glace, ici pamplemousse
- une dizaine de feuille de menthe finement ciselées
- un peu de jus de fruit, ici pomme
- de l'eau pétillante bien fraîche
Met avis qu'avec un chouia de rhum ça doit pas être mauvais ...


Dans un blender, mettez la glace, la menthe et juste assez de jus de fruit pour pouvoir mixer la glace. Transvasez dans un verre, complétez avec l'eau pétillante, touillez et trinquez !







mardi 22 mai 2012

Petits gâteaux à la ricotta, choco/menthe ou chocolat blanc

Au départ c'est une recette de couronne à la ricotta sans beurre. Sans beurre, tu me connais, ça m'intéresse toujours. C'était bon, mais un peu dense, trop de sucre, de farine et de levure. Tu me connais, j'aime pas rester sur un échec quand je sens du potentiel dans une recette.

Et depuis que j'ai vu les cookies chocolat menthe d'Aurélie, ça me tente, ça me démange cette histoire de menthe fraîche dans les gâteaux. Sauf que ma petite tribu n'est pas très branché menthe, j'ai donc décidé pour une fois d'être raisonnable et de mettre des pépites de chocolat blanc dans leurs gâteaux.

Résultat ? Le biscuit est tout léger et moelleux, j'ai adoré la version choco/menthe et les enfants ont mangé toutes les versions chocolat blanc. Et sans beurre, on peut en manger plus, non ? 


Une version a été malencontreusement oubliée au four, sauras tu deviner laquelle ???



Petits gâteaux à la ricotta, choco/menthe ou chocolat blanc

Ingrédients pour 18 petits gâteaux ou pour un moule à manqué de 24cm
- 3 oeufs
- 100g + 80g de sucre
- 250g de ricotta
- 2cs d'eau de fleur d'oranger
- 150g de farine
- 50g de poudre d'amande
- 10g de levure chimique

Pour la garniture
- 50g de pépites de chocolat noir et 25 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
- 50g de pépites de chocolat blanc
- du sucre


Préparez des caissettes en papier ou beurrez et farinez le moule de votre choix. Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez la ricotta, l'eau de fleur d'oranger, la farine, les amandes et la levure avec une pincé de sel. Mélangez bien.

Battre les blancs en neige ferme avec les 80g de sucre restant. Incorporez délicatement au mélange précédent. Divisez la pâte dans deux bols, ajoutez les pépites de chocolat blanc dans l'un et les pépites de chocolat noir et la menthe dans l'autre. Saupoudrez éventuellement de sucre.

Répartissez dans le ou les moules et enfournez, 20 mn si vous êtes dans les petits formats, 40 mn pour le grand format. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent.




mercredi 16 mai 2012

Nouilles soba au pesto de brocoli, tofu aux épices cajun

(Sur une idée fixe de pesto de brocoli depuis que j'en ai vu un dans un bouquin de Heidi Swanson)

Certaines de mes recettes se construisent tout doucement sur plusieurs semaines, au gré de mes vagabondages culinaires. J'ai toujours de la place dans ma tête pour stocker un tas de petites idées. Par contre, j'ai oublié de payer la cantine. Pas bien Sécotine. 

J'adore le brocoli et pour une fois, cette addiction est partagée par tous les membres de la famille. Les enfants raffolent de ce gros arbre se transformant en arbustes puis en minuscules plants. Je crois qu'il y a un mot pour décrire cet état. Saupoudré de gomasio, je crois que je peux leur en servir chaque semaine !

Pour cette assiette, une partie du brocoli a été transformé en pesto avec du sésame, du yaourt et un avocat. L'autre partie est simplement sautée avec les nouilles soba dans un peu d'huile de sésame. Et pour parfaire l'assiette, on ajoute du tofu rôti avec un mélange d'épices cajun, mélange que je mets à peu près partout en ce moment !  Rien à rajouter, un délice ...

Note : je trouve que les plats avec du brocoli ne se réchauffent pas bien et qu'ils sont meilleurs mangés de suite. Ce n'est que mon avis, mais le pesto est meilleur frais.




Nouilles soba au pesto de brocoli, tofu aux épices cajun

Ingrédients pour 4 personnes
- un paquet de nouilles soba (300g) ou de spaghetti ou celles que vous avez en stock
- 250g de tofu ferme nature
- une belle tête de brocoli (au moins 400g)
- 1 orange
- de la sauce soja et de l'huile de sésame
- une botte de coriandre ciselée si vous aimez


Pour un petit pot d'épices cajun (d'après the inspired vegan - Bryan Terry et déjà utilisé ici)
- 4 cc d'oignons déshydratés
- 2 cc d'ail déshydraté
- 4 cc de paprika fumé
- 4 cc de piment doux
- 1/2 cc de piment de Cayenne

Mixez tous les épices dans un moulin à café. Stockez dans un pot hermétique.


Pour la marinade du tofu
- le jus d'une demie orange
- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs d'épices cajun
- 1 cs de sirop d'érable (ou miel ou sirop d'agave)

Si vous avez le temps, placez le tofu dans une passoire et sous un poids pendant une demie heure. Épongez avec du papier absorbant, puis coupez en dés. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et y placez le tofu. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux et réservez une autre demi-heure.

Pour la cuisson du tofu, vous avez le choix entre le faire sauter à la poêle avec 1 cs d'huile de sésame pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, ou le faire rôtir au four une demi heure à 200°C. Je préfère la cuisson au four déjà utilisée ici parce qu'elle donne un tofu bien croustillant, mais ça me fait mal au coeur d'allumer mon four pour si peu !




Pour le pesto de brocoli
- le brocoli (on en utilise 200g pour le pesto)
- 3 cs de graines de sésame
- 2 gousses d'ail confits ou une gousse crue
- 100g de yaourt grec
- 1 grosse cs de purée de sésame (tahin)
- 1 cs d'huile de sésame
- 1 avocat mûr
- le jus d'un citron
- sel et poivre

Nettoyez et détaillez le brocoli. Faites le cuire à la vapeur ou à l'eau quelques minutes ; il doit encore être ferme. Prélevez en 200g.

Pendant le cuisson, toastez les graines de sésame dans une poêle à feu doux. Quand ça commence à sentir bon, c'est prêt ! Versez le sésame, 200g de brocoli cuit et les autres ingrédients sauf le sel et le poivre dans le bol d'un robot mixer. Pulsez jusqu'à obtenir la consistance désirée, goûtez et assaisonnez . Ajoutez éventuellement un peu de yaourt ou de citron si le pesto est trop compact.



Finito !

Cuire les nouilles soba. Voici le truc que je me rappelais avoir vu chez esterkitchen pour avoir des soba parfaitement cuites : portez de l'eau à ébullition, y jeter les nouilles et préparez un grand verre d'eau froide. Lorsque l'eau atteint à nouveau l'ébullition, versez le verre d'eau froide. Attendre à nouveau l'ébullition, égouttez de suite et rincez à l'eau froide.

Chauffez 2 cs d'huile de sésame dans une poêle ou un wok. Y faire revenir le brocoli quelques minutes, puis rajoutez les nouilles, 1 cs de sauce soja et le reste du jus d'orange. Cuire encore deux minutes à feu vif, puis ajoutez le tofu. Réchauffez une minute, répartissez sur 4 assiettes, ajoutez une grosse cuillère de pesto (ou plus !), le tofu, saupoudrez de coriandre, de graines de sésame ou de gomasio et servez de suite.







lundi 14 mai 2012

Les petites choses du lundi # Encore un peu de vacances et une énorme brioche russe


Parce que c'était trop bien la Crète !




Là où le mont Psiloritis est encore tout enneigé,



là où parfois on voit des chèvres perchées sur des escarpements,




où la route se perd dans des gorges,



là où il faut partager la route,




et parfois également sa table !



Là où on dirait qu'il y a des armes,



là où les oiseaux du paradis poussent en pleine terre,



et où l'accueil est spontané et la gentillesse naturelle. Lors d'une ballade, nous sommes tombés sur des gens fêtant le 1er mai. Je ne sais pas combien de fois nous nous sommes fait inviter, mais nous avons passé une partie de l'après-midi avec un groupe d'amis venant d'Héraklion, à goûter des plats locaux délicieux et à discuter de choses et d'autres. Les femmes qui s'étonnaient que je travaille avec trois enfants m'ont appris que l'employeur grec est théoriquement tenu d'augmenter le salaire selon le nombre d'enfants. Devine un peu ce qui se passe en vrai ...





En visitant un atelier de céramique dans un minuscule village, l'artisan a voulu montrer aux enfants comment travailler la terre en regrettant que nous ne soyons pas venu en début de semaine pour pouvoir peindre et cuire la pièce afin de l'emporter.



Une ballade dans les ruelles ombragées de l'agréable Rethimnon,




et de l'autre coté, la Libye ...



De retour à la maison, j'ai eu envie de prolonger un peu les vacances, et notamment le moment du petit déjeuner qu'on oublie bien trop souvent au quotidien. Après le Portugal et sa belle brioche, voici la Russie avec son énorme brioche trouvée chez Manue. Tellement énorme qu'elle nous conseille d'en faire deux !  Je connais des collègues qui vont se régaler ...

Une des brioche est au schokonüss, l'autre au caramel au beurre salé. Délicieuse l'une comme l'autre, pas trop sucrée ni trop grasse, n'hésitez pas à être généreux avec la garniture ! Je vous laisse trouver le recette chez Manue par ici. Et pour le façonnage, c'est par .






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